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鱼翅鸡汤的做法 鱼翅的做法大全

怎样煲鱼翅鸡汤 ?

原料:熟鸡肉100克,水发鱼翅150克,熟火腿50克,菜心12棵,鲜汤500克,料酒、葱和姜各25克,精盐、胡椒粉、味精各适量,植物油100克(实耗约50克1,鸡油15克,湿淀粉6克。

做法:
1.将熟鸡肉撕成丝;鱼翅放入碗中,加入料酒、葱和姜,入笼置火上蒸软,拣去葱和姜不用:火腿切成细丝。
2.锅置火上,放油烧热,将葱和姜煸至色黄,加入鲜汤,用大火烧沸5分钟,拣出葱和姜不用,滤去鲜汤中的杂质,将净汤回锅,下入鱼翅、鸡丝、料酒、胡椒粉和精盐.用大火烧至料熟、汤浓,用湿淀粉勾薄芡,搅拌均匀。炒锅置火上,放入鲜汤烧沸。加入菜心煮至酥糯捞出沥干。
3.煲置火上,放入少许油烧热,下入煮酥的菜心。另将勾好芡的鱼翅盛在碗中,和热煲一起端上桌,将鱼翅倒入煲中,加盖焖1分钟,揭去煲盖,撒入味精,淋入鸡油.用汤匙盛入一小碗(每入一碗),再将火腿丝放在上面。此时煲里的余汤还在翻滚.可随时添加饮用。

鱼翅鸡汤怎么做好吃,鱼翅鸡汤的家常做法 ?

主料
泡发的鱼翅
200g
鸡壳
300g
辅料
清水
适量
食盐
适量
步骤

1.食材:泡发的鱼翅和鸡壳(鸡架子)。

2.将鸡壳择洗干净,焯烫一下。

3.放入砂锅中,放入块生姜,一次性加足适量的清水,盖锅盖,大火烧开。

4.揭盖,放入鱼翅,烧开,关火。

5.整锅倒入电炖锅中。

6.盖锅盖,通电,大火,3小时。

7.时间到,断电。

8.放入适量的食盐调味,即可享用。
小贴士
鱼翅本身并无味道,所以配料的选择很重要,一般用鸡、火腿等熬汁提味。

鱼翅炖鸡怎么做好吃,鱼翅炖鸡的家常做法 ?

鱼翅炖鸡的家常做法
主料


1个
鱼翅
6片
辅料

适量

适量
熟姜
适量

1.先把鸡杀好后,用刀慢慢把皮去掉(要小心,鸡皮不要扔,可以用来炒菜什么的,很脆哦)

2.去好皮的鸡肉,把剩下的油清洗掉

3.鱼翅泡软

4.用剪刀剪碎的鱼翅和熟姜

5.锅烧开热水,倒进鸡肉,去血腥

6.再过冷水,把汤过的沬清洗掉

7.把整个鸡肉放进炖盅里

8.再加进鱼翅与熟姜

9.加进六碗水

10.放进汤锅炖上3-4小时
11.清清甜甜的靓汤,出场,非常甜口鲜味

鱼翅炖鸡的做法 鱼翅炖鸡怎么做好吃 ?

用料
主料

鱼翅150g

鸡肉800g

调料
食盐
适量

适量
鱼翅煲鸡的做法
1.准备好鱼翅

2.先把鸡飞水

3.鱼翅先用冷水泡10分钟

4.把飞好水的鸡转入煲锅.放入姜片

5.把鱼翅也一起放入

6.一次性把水放够

7.开大火烧开后转小水,煲了三个钟.

8.关火,放盐.白胡椒

鱼翅煲鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

鱼翅150g

鸡肉800g

调料
食盐
适量

适量
鱼翅煲鸡的做法
1.准备好鱼翅

2.先把鸡飞水

3.鱼翅先用冷水泡10分钟

4.把飞好水的鸡转入煲锅.放入姜片

5.把鱼翅也一起放入

6.一次性把水放够

7.开大火烧开后转小水,煲了三个钟.

8.关火,放盐.白胡椒

鱼翅鸡汤的做法? ?

醋少许。
2.鸡肉切细丝。胡椒粉,香油少许、淀粉少许,姜30克,嫩笋(水发)L个、盐1/4小汤匙),清汤3杯。
3.油锅烧热,倒入料酒,可根据口味放点醋,加入盐,蒸至熟烂,姜片煸炒,盐1/,佐料A(姜汁。
4. 将鱼翅放入锅内,酱油1大汤匙。水发蘑菇,放入鸡肉煮1分钟,撒上胡椒粉,加入蘑菇、笋翻炒,料酒1大汤匙,植物油2大汤匙。
做法,笋切丝,葱白1根、淀粉各1汤匙,用A佐料浸泡入味,清汤煮开:
1.鱼翅水发后,酱油调味,勾芡,取出待用在进度里找下鱼翅100克,放入葱段,干蘑菇3个,鸡胸脯肉150克,淋上香油;2小汤匙

鱼翅煲汤怎么做 ?

人类对鱼翅的食用,致使鲨鱼数量大幅下降,对自然生态已经造成威胁。鱼翅煲汤用料
母鸡 1只
筒骨或排骨 1斤
鱼翅 1只
枣 4颗
干贝 若干
姜片 6-8片
黄芪、党参 若干片
鱼翅煲汤的做法
泡发鱼翅和干贝。泡发鱼翅的方法: 1、干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。2、重新加入新姜片和水,水要没过鱼翅,上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。3、鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏,一般15小时左右鱼翅变得根根分明,就算是泡发好了。泡发瑶柱(干贝):干贝比较简单,直接姜片清水泡发15-20分钟就可以。

1、带蛋母鸡、排骨、干贝、鱼翅、红枣、姜片都洗干净待用。2、烧一锅热水把排骨和鸡一起焯水。

1、清水中加母鸡、排骨、姜片、黄芪、党参(我家党参没了所以没放)、红枣,大火烧开转小火慢炖2小时。2、2小时后加入干贝、鱼翅小火炖1.5小时,关火前加入适量盐即可。

鱼翅汤的做法大全 ?

可以试试 三鲜鱼翅汤
材料:水发鱼翅250 克,生鸡肉100 克,水发海参100 克,虾仁50 克,清汤500 克,熟火腿25 克,葱10 克,香菜梗25 克,精盐2 克,味精2 克,酱油10 克,香油10 克。
烹制方法
1. 将鱼翅用开水冲洗干净,去掉异味。将鸡肉、海参、虾仁均切成片。火腿、葱均切成丝。香菜切成段。
2. 净锅置火上,添水烧开,将鸡片、虾仁放入氽熟,捞出控净水,海参、火腿放入氽透,捞出控净水,均放入大汤碗内,再将鱼翅盖在上面。
3. 净锅再置火上,添清汤,放入精盐、酱油、味精、料酒烧开,去掉浮沫,加葱丝、香菜段,淋上香油,浇在鱼翅碗内即成。

2贴士
1、鸡片、虾仁要氽熟,但不宜久氽。
2、烹制要保持翅肉完整不碎。

鱼翅的泡发和最佳吃法。 ?

浸发鱼翅(大的)方法 1::

把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。如鱼翅是细的, 水时间可相应缩短至半小时。

浸发鱼翅(大的)方法 2:

把鱼翅浸在清水中约五小时,用水煲煲半煲滚水,把鱼翅放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,不可揭起盖,让鱼翅在煲中 至水冻,然后换清水浸三小时,再重复上述 (煲- )过程一至二次,直至鱼翅够 ,换清水浸三小时,即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的, 水时间可相应缩短至半小时。

鱼翅分很多种,但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种,最高级的是天九翅,其他依次是:海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等,最次一等是脊仔翅。

天九翅的叫法来自于中国古代,当时有一种名叫“推牌九”的玩意儿十分流行,牌九是一种用木头等硬材质做成的牌,一副牌共有32只,打法有点像现在扑克中的“斗大”。而“天九”是牌九出张时的一种叫法,类似“斗大”中的“金刚”,但牌九中还有最大的“至尊”。当然,要是手里抓住一副“天九”,自然就是好牌了。

当时,推牌九还是一种赌博活动。赌客要是赢了钱,自然想“豪气”一番,吃点好东西。吃什么好呢?当然是甚为稀罕的鱼翅了,好的翅当时的叫法又不那么齐全,店家为了迎合赌客的心态,就把上等的好翅称为“天九翅”,通俗易懂,于是一下子就传开来了。

那么,中国人吃鱼翅的历史有多长呢?

相传在清朝乾隆年间,鱼翅被当作贡品从国外流入中国,当时在中国没人会做。朝廷御厨想了老半天也搞不懂该如何炮制它,看它挺硬的,于是先把它泡软,软了之后,用手一摸,表面有层粗糙的“砂皮”,于是用刀刮去。至于怎样煮才好吃呢?心里没个谱。心想:“既然是好东西,那么跟好东西一块儿煮肯定错不了。”于是就把当时最为美味的食品--鸡、火腿、牛肉等连同鱼翅一齐倒进锅里煮,结果端上桌后得到皇上的大加赞赏。从此,这种煮法就奠定了中国烹制鱼翅的基础。

现在鱼翅的做法大致分成南北两派,俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主,排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置。南方则以散翅为主。排翅件头大,分量够,很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格。散翅是把鱼翅泡软后,去皮去肉,拆散,每一根翅均呈透明的针状。做散翅一般很难以次充好,因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。

在吃法上,排翅爽滑,汤汁浓稠,落大芡;散翅则清爽、有韧性、有咬感,汤汁较清,可口香浓。南北两派在汤料的选材上,基本大同小异。

在广东,吃翅较为讲究的是潮州人,他们一般都选用粗翅、靓翅,最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方法,基本上浓缩了南派煮法的精华,而且吃法讲究:吃翅时会配上若干碟配料,如:浙醋、银芽、火腿丝、芫荽,吃的时候先尝尝汤的味道,然后在汤里加点醋,醋的作用是提鲜,而且还有帮助消化的功能。之后把银芽、火腿丝拨进碗里,用筷子夹着吃,鱼翅和汤料吃完以后,把芫荽放进汤里,趁热喝完,这样一道滋味十足的浓汤大碗翅就吃完了。

美味鱼翅羹

原料:

水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇(或银针,即豆芽)25克,竹笋l/2支,香菇3朵,乌醋1小匙,胡椒粉、糖、生粉各少许。

制作流程:

① 将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用。

② 烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加......余下全文>>

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