新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

川菜肉末茄子 肉末茄子的正宗做法

肉末茄子属于什么菜系? ?

差不多是鱼香茄子吧 属于川菜 然后 川菜有3大味道: 麻辣味 鱼香味 怪味 来了 四川 一定要去尝尝串串香 还有火锅 嘿嘿

鱼香茄子和肉末茄子是一道菜吗? ?

两道菜截然不同。用料、做法、肉切的形状、菜的口味等都不同。
  鱼香茄子属于川菜中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名。
  肉末茄子做法及配料都比前者简单且配料随意一些。

  具体做法网上很多。

肉末茄子怎样烧好吃!! ?

肉末茄子的做法详细介绍菜系及功效:川菜 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱 口味:咸鲜味 工艺:抓炒 肉末茄子的制作材料: 主料:茄子(紫皮,长)300克 辅料:九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克 调料:大蒜(白皮)5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克 教您肉末茄子怎么做,如何做肉末茄子才好吃 1. 茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条; 2. 锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出; 3. 锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香; 4. 最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。

用猪肉作主料的川菜有哪些? ?

毛血旺的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
毛血旺的制作材料: 主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料教您毛血旺怎么做,如何做毛血旺才好吃1)将鸭血旺切成一字条形; 2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;4)炒锅放置旺火上,加入少许油;5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;9)盛入炒好做底用的辅料。
肉末茄子的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱
口味:咸鲜味 工艺:抓炒肉末茄子的制作材料: 主料:茄子(紫皮,长)300克
辅料:九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克
调料:大蒜(白皮)5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克教您肉末茄子怎么做,如何做肉末茄子才好吃 1. 茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
2. 锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
3. 锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;
4. 最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。 土豆烧排骨的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
土豆烧排骨的制作材料: 主料:排骨,土豆,胡萝卜,郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,大料,盐,冰糖,酱油,醋教您土豆烧排骨怎么做,如何做土豆烧排骨才好吃 1.排骨过沸水,然后捞出滤水。 2.炒锅放油,不要太少,多一些没关系,烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒,火小点,别炒糊了。

3.调料炒好后,开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。

4.放水淹过排骨,盖锅炖。

5.炖至汤所剩无几的时候。

6.倒些香油进去,然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。

7.再度添水没过材料,盖锅炖。

8.如果豆瓣酱放的多的话,建议不用放盐,口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒,因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之,按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!

肉末茄子墩怎么做 ?

要用长茄子,切成4公分的段,放入油锅炸至金黄色捞出备用。把剁好的肉末放入炒勺煸炒,加入葱姜蒜沫,生抽、料酒、味精、适量的盐和水,倒入茄子块,小火焖透,旺火收汁再放入些蒜末翻炒几下,出锅。装盘时一定要把茄子墩在盘里排好,在把锅里的肉末汁浇在上面,这样一盘既好看又好吃的肉末茄子墩就做好了。

我不会做饭菜,可我爱吃茄子,不知道怎么做. ?

茄子是不,我也喜欢吃. 教你做油林茄子 你可以把它洗过切好用油一过加点盐,味精,辣椒,豆扳酱,糖,料酒,醋. 在盖上3分钟就ok了! 这样酸酸甜甜的真好吃. 我都流口水了..呵呵!

谁知道四川菜有个叫(鱼香茄子)的具体做法?(请详细点) ?

家常川菜鱼香茄子首先明确提出,我不敢说自己做出的鱼香茄子是正宗川菜做法,我想也不可能是,鱼香茄子各地做法略有不同,想要吃正宗鱼香茄子你且去正宗川菜馆,我也并不是个专业厨师,更愿意把它讲成家常做法,本人也是自己学来的。此菜特点 葱姜蒜味浓郁,柔软润香,鲜咸酸辣,适合佐饭
  材料:茄子4根约400克,肉末100克,郫县豆瓣酱30克(看你口味放多放少),酱油10克,葱、姜、蒜各适量,料酒10克,白糖10克,醋10克,盐1克,清汤适量,水淀粉(生粉1茶匙十水1汤匙)

  鱼香茄子做法
  1、将茄子切成5厘米长的滚刀块或条(别太细,在茄子两头划“井”字会易入味,看起来会像茄鱼),起油锅,待油热放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用
  2、另起锅,锅别太热,然后将茄子里渗出来的油少许到进锅内,茄子是很吸油的,所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油,待锅烧到5成热的时候到入四川郫县豆瓣酱小火翻炒,待到油变红变香,水分快收干的时候放入蒜、姜、葱末、肉末炝锅,香味出来后,放入茄子、绍酒、盐、酱油后炒匀,再加入清汤稍微没过茄子,大火煮开后改用中小火煮至茄子入味,加入糖、醋、础精调味,收干汁后,用水淀粉勾芡或淋香油而成

  正宗的鱼香茄子用郫县豆瓣酱
  用鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等制作而成,现在豆瓣酱种类很多,各地制作方法不同,但我知道正宗的余香茄子是用四川独有的四川郫县豆瓣酱,郫县是四川的一个县,此豆瓣酱目前广大超市有销售,但我认为一些正宗川菜馆里的郫县豆瓣酱是自己手工调制而成,味道更浓郁。若家里没有豆瓣酱的,我们可以用四川的泡辣椒来炒,进行烹饪工作。

  解说鱼香
  鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

  鱼香汁的调料比例
  我想这一点各人有个人的观点,以我之见,最重要的两种调料是糖和醋,大概以1:1的比例就好了。

  做茄子不要去皮
  茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

  茄子的炸法
  因为茄子很会吸油,所以鱼香茄子普遍采用油炸的方法,有2种做法,一种是裹面炸,也就是加少许生粉,吸油也会少,一种是直接炸。最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸软炸熟,但注意火不能太小,否则茄子会吸油太多,成品软腻不好吃,也注意不要太软否则一炒就会烂掉的。第二次大火,是上色。如果怕炸不好的话,我们可以采用放少许油,一部分一部分的放茄子进行翻动。
  使茄子吸油少的方法
  置茄子室外让其晒晒太阳,可以干结其外层表皮,吸油性小。

  做茄子要多加蒜
  日常很多人做茄子会加蒜,这不仅仅是因为这两种原料同季相逢,大蒜能产生特有香味,更是人们信奉中医寒温相济理论的具体体现。中医认为茄子性寒,久食对人体不利,而蒜头性温,两者相济,寒温调和。茄子到秋天,性愈寒,故非加大蒜不可,其实我无论是做什么样的茄子我都会加蒜,加了后会很香,很提味,加蒜比不加蒜的味道要更好,现在有道菜叫蒜香茄子。...余下全文>>

求所有川菜菜名 ?

【菜名】 麻婆豆腐
【所属菜系】 川菜
【特点】 味麻辣,四季皆宜。(川菜)
【原料】
牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克)、辣油(4克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒
【制作过程】
一、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐
、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好。

【菜名】 辣子鸡丁
【所属菜系】 川菜
【特点】 微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。
【原料】
笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,汤少许。
憨制作过程】
(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入...

【菜名】 东坡肘子
【所属菜系】 川菜
【特点】 汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢
【原料】
猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐
【制作过程】
猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。

【菜名】 豆瓣鲫鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。
【原料】
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条(重约600克),蒜未30克,葱花50 克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,约耗 150克)
【制作过程】
1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、使鱼粘匀卤汁而入味

炒川菜怎样才能炒出颜色 ?

辣子鸡丁的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
辣子鸡丁的制作材料: 主料:笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。辣子鸡丁的特色: 微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。教您辣子鸡丁怎么做,如何做辣子鸡丁才好吃1、将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好; 2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放触、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺装盘即可。 肉末茄子的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱
口味:咸鲜味 工艺:抓炒肉末茄子的制作材料: 主料:茄子(紫皮,长)300克
辅料:九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克
调料:大蒜(白皮)5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克教您肉末茄子怎么做,如何做肉末茄子才好吃 1. 茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
2. 锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
3. 锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;
4. 最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。 火爆腰花的做法详细介绍 菜系及功效:川菜
火爆腰花的制作材料: 主料:猪腰1副,黄瓜1根
辅料:红泡椒15克,姜,葱花,蒜各适量教您火爆腰花怎么做,如何做火爆腰花才好吃 1、猪腰洗净,平切成两片,去除油皮和腰臊,先反刀斜切,再直刀切成三刀一断的眉毛形,焯水待用。2、黄瓜斜刀切成薄片;蒜瓣拍散,红泡椒剁碎,待用。3、将盐、白砂糖、酱油、香醋、料酒和水淀粉倒入碗中,调和成汁。4、用中等火力加热油,然后放入葱花、姜片、蒜碎和红泡椒碎爆香,再将火力调至最大,随后迅速下入准备好的腰花,爆炒约1分钟,然后放入准备好的调味汁和黄瓜片,待汤汁收稠后装盘即可。 回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱
口味:微辣 工艺:熟炒回锅肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)400克
辅料:青椒100克
调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克回锅肉的特色: 菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;
5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀: 1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。小帖士-健康提示:
此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。...余下全文>>

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