万丰美食菜谱大全鸡蛋肠做法，要煮的做法 ？
用料
鸡蛋或者是鸭蛋
盐
猪肠衣
姜
做灌香肠用的具
细绳
水 大个的鸡蛋或是鸭蛋，一个鸡蛋两勺水，小个的一勺水
鸡蛋肠的做法
猪肠衣洗干净备用
鸡蛋加盐，加水打散，撇清浮末。
将肠衣的一端用细绳扎紧
像做香肠一样，把蛋液徐徐倒入肠衣。
像做香肠一样，用细绳扎成一节节的，要留点空，因为鸡蛋煮好后会膨胀，容易涨破。
将做好的蛋肠放入冷水中，放姜片，开最小的小火，慢慢煮熟。水要是开了，可以关火焖一会，温度下来了再开火直到煮熟。
这是煮好的鸡蛋肠
鸡蛋肠的做法，鸡蛋肠怎么做好吃，鸡蛋肠的家常做法 ？
鸡蛋肠的做法步骤
1
原料图
2
蒸肠粉的工具，可用不锈钢盘或批萨盘；
3
将所有粉类混合过筛，加入生油与盐及清水调成无颗粒粉浆；
4
鸡蛋打散成蛋糊；
5
批萨盘刷一层薄油，放置开水锅里蒸热；
6
将批萨盘取出，舀一勺米浆倒入盘内，晃动盘子让米浆均匀铺在盘子上；
7
再舀入适量鸡蛋糊放入盘中（图片是后来蒸到最后才补上的，所以剩下的鸡蛋糊我全部倒入，显得比较多）
8
将装有粉浆的盘放置蒸锅里，盖上锅盖旺火蒸1.5至2分左右；
9
看见米皮鼓起，说明肠粉皮蒸熟了；
10
用刮板轻轻从一边卷起来；
11
这样肠粉就做好了，很简单；
12
将卷起的肠粉码放于碟子中，洒上炒熟的白芝麻，最后将菜芯焯熟，摆放于肠粉两侧，吃时淋上酱汁，滴几滴麻油即可。
鸡蛋肠的做法，鸡蛋肠怎么做好吃，鸡蛋肠的家常 ？
用料
主料
鸡蛋10个
调料
食盐
适量
花椒
适量
鸡蛋肠的做法
1.将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看看有没有露气的地方。
2.准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸡蛋打入盆中
3.将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入适量的盐，搅拌均匀
4.将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上
5.将鸡蛋液倒入肠衣中
6.将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上
7.将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟
8.用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了
9.鸡蛋肠大功告成喽
蛋肠的做法，蛋肠怎么做好吃，蛋肠的家常做法 ？
食材用料：
鸡蛋相克食物
面粉
盐
肉馅
菜谱做法：
1.打三个鸡蛋,里面加少量面粉和盐,做蛋皮!我的蛋皮煎的一般,因为我没有平底锅
2.蛋皮摆在案板上,卷上肉馅,封口处抹一些蛋液
3.摆在盘子里上锅蒸20分钟,蒸好后切成片就可以吃了
蛋肠的正宗做法，蛋肠怎样做才好吃的做法步骤 ？
食材用料：
鸡蛋相克食物
面粉
盐
肉馅
菜谱做法：
1.打三个鸡蛋,里面加少量面粉和盐,做蛋皮!我的蛋皮煎的一般,因为我没有平底锅
2.蛋皮摆在案板上,卷上肉馅,封口处抹一些蛋液
3.摆在盘子里上锅蒸20分钟,蒸好后切成片就可以吃了
蛋肠的其他做法 ？
工艺：蒸类别：家常菜， 高血压调理 ， 益智补脑调理主料：鸡蛋250克 猪肉皮 1500克辅料：猪小肠 100克调料：盐100克 味精3克 料酒10克 姜汁10克 各适量1. 将猪肉皮的白膘片净，放入沸水锅中烫透；2. 肉皮捞出趁热切成细条，用精盐反复搓洗二三次，再用清水冲洗干净，装入盆内，加水的1.5倍于肉皮，上屉蒸1小时，取出将汁滤出；3. 将小肠洗去掏空里面的肉质，只留下小肠衣待用；4. 将皮蛋（松花蛋）洗净，上屉蒸熟取出，晾凉，剥去皮，一切两半，装入肠衣内；5. 肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀，趁热灌入肠衣内，扎紧两头，冷却后即成，食用时切片装盘。工艺提示：若没有干香菇，可直接选择鲜香菇使用；菜品口感：汤汁浓白，营养搭配合理。食用方法：中餐或晚餐 松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟后在市场上销售。由于产品外包装新颖，口味鲜美，这种产品在市场上有一定的消费群体。一、材料和设备材料：松花蛋、鸡蛋、食盐、糖、卡拉胶、混合磷酸盐、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、绿豆淀粉等。设备：搅拌机、真空灌肠机、夹层锅。二、加工工艺熬制香料水鸡蛋选择→整理→松花蛋选择→混合搅拌→充填→灭菌→成品三、操作要点1.鸡蛋选择。选用经卫生检验合格的新鲜的鸡蛋，陈蛋、破碎蛋均不宜选用。2.整理。鸡蛋用清水冲洗干净后，敲碎去壳，将蛋液放入干净的容器中，注意不要将蛋壳混入蛋液中，蛋液要在低温下放置，不可放置过久，最好使用前敲蛋液。3.松花蛋选择。松花蛋要求选用成熟度好的蛋，不成熟的、含铅皮蛋不要选用，松花蛋要用90℃的热水煮15-20分钟后，去壳，将蛋切块，备用。4.熬制香料水。在夹层锅内放入清水煮沸，然后将各种香辛料用纱布包好，放入夹层锅内煮制，适当也可以加入一些鸡骨煮制，煮制时保持锅内的水微沸即可，一般煮制一个半到两个小时，煮好后将料水放入冷库中冷藏备用。5.混合搅拌。将鲜蛋液、切块的皮蛋，香料水、盐、糖、味精、卡拉胶、磷酸盐、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入搅拌机中，搅拌4—5分钟，搅拌均匀即可。注意搅拌后的温度不宜过高。6.充填。搅拌好的混合蛋液倒入灌肠机中灌制，采用直径70mm左右的透明尼龙肠衣，抽真空灌制，每根肠的重量自定，中间扭节，两端打卡，灌制好后用清水冲洗干净肠体表及两端。7.灭菌。充填好的半成品要及时做灭菌处理，不可放置过久。先将夹层锅内的清水烧开，放入半成品，保持锅内的温度85-90℃，90分钟，出锅。8.成品。出锅后的肠子自然冷却或用冷水冷却，冷却后即可装箱冷藏销售。四、质量标准松花蛋香肠外表干燥，光滑完整，无皱纹，肠体粗细均匀，产品呈墨绿色。肠衣与内容物接合紧密，富有弹性。切开断面，松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间，切面坚实而有韧性，口味鲜美，具有松花蛋的特有风味黄金松花蛋肠 白玉松花蛋肠做法参照上面的蛋肠做法，只是在封口之前装入若干松花蛋碎。如果松花蛋比较糖心的话会污染蛋肠的整体效果。把松花蛋煮上几分钟，目的是蛋体比较结实好切块儿。
蛋肠的做法都有哪些 ？
蛋肠的做法
主料
鸡蛋
3个
面粉
200g
辅料
盐
少许
肉
适量
淀粉
适量
胡萝卜
适量
步骤
1.肉馅现成的,切了一个胡萝卜,是为了给儿子补维生素A,放点葱末姜末,绞馅的时候里面打上一个鸡蛋,做肠的馅里最好加点淀粉,这样蒸出来形状好,而且馅不容易散,我这个没加淀粉,确实是个败笔!
2.打三个鸡蛋,里面加少量面粉和盐,做蛋皮!
3.蛋皮摆在案板上,卷上肉馅,封口处抹一些蛋液!
4.摆在盘子里上锅蒸20分钟,蒸好后切成片就可以吃了!颜色好，味道好,小孩子都很喜欢的!
蛋卷肠的做法大全 ？
蛋卷肠的做法
材料
鸡蛋2枚，里几肉150G，小葱2根，姜末少许，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，水淀粉，美极鲜酱油少许，香油
做法
1.鸡蛋放入碗中打散后，加入少许水淀粉（约10ML）打匀（使蛋液凝固力增加）
2.里几肉洗干净后切成丁，再剁成肉末，加入少许姜末，剁好后放入碗中调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，美极鲜酱油，少许蛋液及葱花拌匀
3.锅中放少许油小火烧至温热，倒入蛋液铺满整个锅底，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再小心沿锅边铲开翻面煎成蛋皮
4.煎好的蛋皮放入盘中，铺上一层肉末，再卷成条
5.大火烧开蒸锅水，放入鸡蛋卷，中火蒸8分钟，取出淋少许香油即可
谁知道东北鸡蛋肠和东北粉面肠的做法？ ？
蛋肠
蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。
1．工艺流程
配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却
2．加工方法
(1)配料 鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。
(2)打蛋 将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以60-80转／分的转速打蛋15～20分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟。将上述预混料掺人，继续打2～3分钟，待用。
(3)灌制 用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗来代替灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后，上端也以细麻绳扎紧，并预留一绳扣，以便悬挂，每根肠长度为30厘米。
(4)漂洗 灌制的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污物，并逐根悬挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮。
(5)蒸煮 将蒸槽内盛上半槽清水，加热至 85～90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽，继续加热，并使水温恒定在78～85℃状态下，焖煮25～30分钟，使蛋肠的中心温度达到72℃以上，即可出锅。
(6)冷却 将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中取出，并排放在预先经清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷却间，使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下，蛋肠表面呈干燥状态，即为成品。面肠
其实就是煎灌肠.
用料：淀粉一杯分两份。蒜。盐。
做法： 1．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。
2．就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。
3．煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。
4．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。 放注意事项：水和淀粉的量是1：1，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖了。
松花蛋肠家常做法，正宗松花蛋肠怎么做 ？
主料
鸡蛋500克
松花蛋4个
调料
食盐
5克
味精
3克
料酒
5克生抽
5克
松花蛋肠的做法
1.鸡蛋打散放入干净盆中、松花蛋去皮洗净
2.松花蛋切成小块放入鸡蛋的盆中，加入盐、料酒、生抽、味精适量，用手动打蛋器搅拌均匀
3.将大可乐瓶的上半部分剪下作为灌肠用的工具，将剪下的可乐瓶和肠衣的口连接一起，用大饭勺将2中的松花蛋液灌入肠衣中
4.封口分别用细绳系紧，中间也分段系紧，这样便于在锅内煮，凉水入锅内，煮熟，上大气转中小火，10-15分钟就好了，凉后切片入盘即可食用