万丰美食菜谱大全干桂花怎样做桂花酱 ？
桂花糖有的地方也叫桂花酱。其制作方法一般是鲜桂花采回以后，放在器皿里，然后加点盐进行腌制。注意只要加一点点盐就行。通常光是甜味道很单薄的，要加一点盐，才能把味道提起来。另外，盐还可以去桂花的涩味。一点盐洒上去以后，桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了，这时候加糖，就可以腌进去了。盐腌之后要去水，这样才不会涩。然后用糖“蜜”一个晚上，装瓶。
如果是干桂花，其他原理都一样，只是糖在加之前可以先热一下使其溶化，待凉再加进。
桂花酱怎么做好吃，桂花酱的吃法 ？
折桂：别把花的汁液捏出来就好
净花：用一些淡盐水去除灰尘，梗，小虫子
盐渍：撒一点点盐稍加鞣制，去除花中涩的味道
发酵：加入少量的梅卤，大量的白砂糖来搅拌均匀，放入密封的罐子中，一定要填满罐子的五分之四，不可太多也不能太少。之后就是耐心的等待了
熬浆：我的了大量的蜂蜜和少量的麦芽糖，这样颜色比较好看，糖浆更稠
融合：把发酵好的桂花分装，铺一层糖霜，把熬好的浆淋在上面密封起来
封好之后，再等个三天，就可以享用了
桂花酱怎么吃 5分？
香纯青瓜桂花酱蛋糕卷
材料
鸡蛋4个，白砂糖65克，低筋面粉80克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，青瓜（黄瓜）1节，桂花酱适量
做法
1、蛋白蛋黄分打在两个无水无油的盆里。
2、用手动打蛋器将蛋黄打散搅匀后，依次放入牛奶、玉米油、白砂糖30克，充分混合好后分两次放入过筛的低筋面粉搅拌均匀成蛋糕糊。
3、用电动打蛋器打蛋白，依次放入白醋及分三次放白砂糖35克，打至硬性发泡。
4、将蛋糕糊与打发好的蛋白以翻拌的方式分两次混合均匀。
5、将黄瓜切片放小锅中，用糖水稍煮之后捞出，沥水晾凉摆在烤盘的油纸上。
6、再将蛋糕糊倒入抹平震去气泡，放入预热好170度的烤箱中层烤15分钟。
7、蛋糕烤好后取出放烤网上晾温，里面阀上桂花酱，之后卷成卷放冰箱，冷藏吃时切片即可。
桂花酱
材料
桂花1大匙，蜂蜜1/2杯，冰糖1/4杯，水1又1/2杯，桂花香料少许，肉桂粉少许，盐少许
做法
1、将所有材料放一起入锅煮沸；
2、然后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
小诀窍
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均可。
如何做桂花酱 ？
先把鲜桂花冲洗去灰尘、杂质和小虫，去掉花梗自然风干(不能太阳晒)，撒点盐(主要消毒和去涩，可以少放点)，拌匀，腌约5分钟，然后用手抓点桂花稍微用力挤去盐水汁(不要大用力，不然包苞容易变黑)。然后一层桂花一层蜂蜜装入干净无水的玻璃瓶里，盖上盖子，放在冰箱冷藏5至7天就可以食用了。
冰糖桂花酱的做法，冰糖桂花酱怎么做好吃，冰糖 ？
食材
主料
桂花
300g
辅料
盐
5g
冰糖
600g
水
300g
步骤
1.把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌，并控干水分备用
2.采摘的新鲜桂花，把里面的细梗挑拣出来，这次是金桂，金黄的颜色，香味也更浓郁
3.挑拣干净后用淡盐水清洗干净，捞出时尽量挤干水分，再摊开晾干残留的水
4.晾好的桂花放入干净的锅中，加入盐搅拌均匀，腌制半小时
5.用盐腌制后桂花会塌架，用盐腌制可以去除花瓣的涩味，而且可以杀菌
6.白糖放入锅中，加入水，水的量不必过多，以彻底熬化冰糖为宜
7.小火熬制冰糖完全融化。添加进入的水也要基本熬干，仅剩糖液
8.放入桂花
9.让糖液完全浸没桂花即可关火，此时也基本是再度煮开的样子
小贴士
糖液中加入桂花后煮开即可，不可久煮，否则香气会损失太多。
桂花蜜怎么做 ？
自制桂花蜜酱
花开堪折直须折，莫待无花空折枝。
昨晚狂风大作，风雨交加，反倒是睡了个安稳觉。原因有二吧，一是出差在外的某人赶在风雨来龚之前到了家；再则，抢在一树树细碎金黄雨打风吹去之前，采摘制作了今年的第一批桂花酱。
说是第一批但也有可能是今年唯一的一批桂花酱，如果这轮风雨过后萌发的鲜桂花还能有相当数量供采摘制做第二批的话。所以说“花开堪折直须折”，不抓紧时间，那散落一地的衰败就是留不住的甜蜜！
八月桂花香飘飘，这些年每到桂花最香最浓的时候，都会采摘一些鲜桂花做些时令小食。前年是 自制桂花蜜茶 & 桂花酥饼 ，去年的花季不盛，做的东西少些；今年房前屋后成排成行的桂树花事繁盛，惹得我又心动了。说起来今年动手还是晚了点的，含苞欲放时的桂花采摘下来会是最香的，但好歹有聊胜于无吧。
昨天大清早起来，下楼采花上楼拣花厨房里制酱，大半天时间与花为伴，末了感觉自己衣袖带香，一身花香龚人，呵呵，在这甜蜜的季节里，咱也“花龚人”了一把……
【自制桂花蜜酱】 用一瓶酱来留住这一季的甜蜜！
小半个早晨的劳动成果，每一朵金黄的小花都是亲手从树上采摘下来的。
将采摘的鲜桂花倒到竹簸箕上，轻轻地筛一筛，将细小的尘粒及细花梗筛掉；
分拣：过筛后的桂花进行分拣，剔除花梗、树叶等杂物，以及发蔫衰败的桂花；
这个是费功夫的活计，耐着性子细细的挑捡，所以说外面买的东西哪有自己亲手做的干净，真理也！
将挑选好的鲜桂花放入大盆中，撒上小茶匙精盐挑拌均匀稍加腌制。
带香气的花儿是最招小虫子的，盐可以起到杀菌消毒清洁花瓣及使花瓣脱水的作用。还有其它的方法可以选用，如用开水氽烫等，但后一种方法会存在部分香味流失的问题。
需准备的材料：盛装桂花酱的容器玻瓶3个（高温消毒）、蜂蜜、白砂糖、保鲜膜（封瓶口用）；
三瓶桂花酱，计划其中两瓶制作蜂蜜桂花酱，余下一瓶制作糖桂花酱；
瓶底铺上一层鲜桂花；
浇上蜂蜜，继续添加桂花，再淋蜂蜜，依此轮番操作；
直至将容器装满，封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出3-5天左右的发酵回甘时间，即可随取随用。
注：发酵回甘前期，会存在瓶内桂花上移悬浮现象，需要经常将密封瓶上下翻转搁置；
糖桂花酱的口感和蜂蜜的又有不同，个人感觉也更适合制作中式糕点的馅料心。
做法如下，用白砂糖代替蜂蜜，一层鲜桂花上再铺一层白砂糖，以此做法，直至盛满容器。
瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出相当时间的发酵回甘期即可。
三瓶桂花酱，两瓶蜂蜜酱的，一瓶砂糖渍制的。
希望用这批清香四溢的自制酱来留住这一季的甜蜜！
营养功效
桂花具有美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的作用。
皮肤干燥或由于上火而导致声音沙哑者，在绿茶或乌龙茶中加点桂花，可起到缓解作用。
桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄；桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效。...余下全文>>
自制桂花蜜的做法，自制桂花蜜怎么做好吃，自制 ？
用料
新鲜桂花 若干
蜂蜜 适量
自制桂花蜜的做法
采摘桂花中
择干净桂花里面的杂质
淘洗桂花，先用花洒清水洗一遍，再少量来点盐腌制10分钟，然后再用花洒冲洗干净
可用吹风机吹干，我是用烤箱230度慢慢烤的
烤时不能离开，要不停翻看，以免烤糊
最后，烤好了
先泡制一杯桂花茶，满屋飘香！好安逸
干的桂花如何做桂花蜜 ？
莲藕，大米，糖，白糖，桂花酱，麦芽糖，（大枣可以把持有）
1，糯米用水浸泡2小时左右。
2，莲藕去皮（不能去，洗就行了），从切口的顶部洗净浸泡米放入藕孔，不能太满;然后切断顶片莲花再盖，插入牙签固定住。
3，新政藕放入锅中，加水，水必须是莲花的结尾，小火煮三到四个小时的煮沸后，（而糖，白糖，桂花桂花酱，麦芽糖，“红枣可以把持有”），调味料可以根据个人口味放。
4凉锅后，切成薄片，放盘。如果你觉得味道还不够强大，那么你也可以调点汁浇在上面。
调汁的做法：锅中加少许水，放入白糖，不是太火，用勺子不断搅拌混合粘稠加入。您也可以上面浇占用吃。
干得好，你不防试试
果裹果园桂花酱要怎么吃，简单易学的 ？
香纯青瓜桂花酱蛋糕卷
材料
鸡蛋4个，白砂糖65克，低筋面粉80克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，青瓜（黄瓜）1节，桂花酱适量
做法
1、蛋白蛋黄分打在两个无水无油的盆里。
2、用手动打蛋器将蛋黄打散搅匀后，依次放入牛奶、玉米油、白砂糖30克，充分混合好后分两次放入过筛的低筋面粉搅拌均匀成蛋糕糊。
3、用电动打蛋器打蛋白，依次放入白醋及分三次放白砂糖35克，打至硬性发泡。
4、将蛋糕糊与打发好的蛋白以翻拌的方式分两次混合均匀。
5、将黄瓜切片放小锅中，用糖水稍煮之后捞出，沥水晾凉摆在烤盘的油纸上。
6、再将蛋糕糊倒入抹平震去气泡，放入预热好170度的烤箱中层烤15分钟。
7、蛋糕烤好后取出放烤网上晾温，里面抹上桂花酱，之后卷成卷放冰箱，冷藏吃时切片即可。
桂花酱
材料
桂花1大匙，蜂蜜1/2杯，冰糖1/4杯，水1又1/2杯，桂花香料少许，肉桂粉少许，盐少许
做法
1、将所有材料放一起入锅煮沸；
2、然后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
小诀窍
可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均可。
如何自制桂花酱？？ ？
一般做桂花酱都用鲜桂花，加糖和少许盐腌渍。干花你可以用开水泡一下，再试着做。