万丰美食菜谱大全杭州小笼包馅的做法 ？
首先肯定要蒸笼~~面粉~馄饨的话看你包什么馅的，包混沌很简单，面皮平摊在手里~把馅放面皮中间~翻过合起来~一角粘点水~用手捏紧~
杭州小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可。 杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜。
主料：五花肉
配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋
做法：
先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。
五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。
把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。
接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。
杭州小笼包的具体做法 ？
其实杭州小笼包好吃主要就是两个，发面和馅料。发面的话，就不多说了，网上很多都有方法。馅料是最麻烦的，杭州小笼包的馅料是有非常多配料的，自己要慢慢弄的话，有的材料还不一定买的齐，而且比例只有那些开店的才知道。但是也有一种比较简单的方法，现在很多做杭州小笼包的也用这个。一斤肥瘦相宜的猪肉，加香葱，做好了放一边。然后用一汤匙的盐，一汤匙的味精，两汤匙的酱油，再加上专用的调味料2-4克，就是嵊州本地生产的专用调味料，淘宝上有卖，搜小笼包调味料就有了，好像叫肉包王吧。然后加一点水把配料溶解搅拌，最后加上肉馅搅拌均匀，然后擀皮包就行了，放上去蒸，到面皮发胀成软呼呼的就可以吃了，味道很正！
杭州小笼包的做法和配方法 ？
小笼包的做法
材料
调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法
1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。
2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。
3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。
4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。
正宗杭州小笼包的制作方法？ ？
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。 肉馅的做法： 好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
请问正宗杭州小笼包详细做法 ？
第1步瘦肉肥肉剁烂加入调料拌匀直至起胶，分别搓成肉丸。
第2步将面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
第3步蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟即可。
其实杭州小笼包的馅料里是要加入猪皮熬制的皮冻，这样蒸出来的包子才带有汤汁～～～
杭州小笼包的做法 ？
做法：蒸
葱
面粉
面团
里脊
杭州小笼灌汤包
原料：
里脊肉250g，皮冻250g，面粉200g，清水80g，葱姜、食盐适量，高汤1大勺；
步骤：
1、里脊肉去掉筋膜，冲洗干净；
2、剁碎之后加入葱继续剁一会儿；
3、皮冻提前一晚上熬好，一比一；
4、然后耐心一点切成小块；
5、剁好的肉馅先加入食盐调味；
6、然后加入一大勺高汤搅拌上劲；
7、之后倒进去切成小块的皮冻，稍微搅拌均匀；
8、然后就开始准备面团，清水和面粉比例2比5；
9、然后使劲揉面，揉好一次两手沾上水继续揉，一直到面团很光滑为止；
10、之后揉成长条状；
11、然后切成等大的小剂子，15g左右一个；
12、用力擀开，一定要足够薄；
13、然后放上馅料，皮薄得都几乎是透明的啊；
14、然后捏成包子状就可以啦，18个褶子~我最多捏了22个
15、上锅大火蒸10分钟就可以
1、里脊肉的筋膜一定去干净，不然很影响口感；
2、皮冻千万不要剁，而要慢慢地切不然会化掉的；
3、清水和面团的比例2比5的时候最好，我试过很多很多次……
4、擀面皮的时候一定不要撒生面粉，可以抹一点点油
小笼包馅的配方 ？
首先肯定要蒸笼~~面粉~馄饨的话看你包什么馅的，包混沌很简单，面皮平摊在手里~把馅放面皮中间~翻过合起来~一角粘点水~用手捏紧~ 杭州小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可。 杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜。 主料：五花肉 配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋 做法： 先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。 五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。 把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。 接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。
杭州小笼包如何包着好吃?陷料如何调? ？
宗杭州小笼包子芯料做法：精肥肉比例约为7：3，加入少量生姜末，加黄酒，盐，味精，较少量的糖（不要很甜），略加一些水（小笼最好吃的部分就是里面的汤汁），充分搅匀上劲，即可。 杭州小笼包子与苏南的（比如无锡苏州等地）最大不同就是不要很甜。主料：五花肉配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋做法：先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐，糖，料酒，生抽(少量)，色拉油(4-5勺)，胡椒粉，味精拌匀。接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少答案补充西
杭州小笼包肉馅，面皮怎么做？ ？
姜粉3g.小剂子按扁后擀成中间厚点周围薄的圆皮，鸡汤100ml
香油适量
步骤
1，
辅料.肉馅搅打上劲后.然后加入开水
4，每一次都要让肉馅完全吸收鸡汤后再加入。
小笼包要开水入锅大火蒸制。
肉馅要用三分肥七分瘦的猪肉才好。
9，直到肉馅颜色发白：葱花50g，鸡精.肉馅搅拌均匀后，肉馅200g，鸡精少许，面粉备好.面粉中加5克白糖。
把搅打好的肉馅放入冰箱冷藏之后.捏成小包子。
14.猪肉剁馅。
7。
8.
小贴士
小笼包的面团要用开水和面成为半烫面.然后再肉成光滑的面团静置20分钟，生抽，再加入香油拌均匀，要加入一些鸡汤不停的搅打。
15.所有的小笼包放入蒸笼，比较好包至小笼包。
3。
6，盐适量.蒸锅上气后放入小笼包大火蒸制10-15分钟即可。
12，可以让面团蒸出来的时候口感更好也会洁白，分三次加入，料酒15ml.肉馅，而且搅打肉馅很重要，糖，上劲，再把100毫升鸡汤分三次加入继续搅打，和面的时候加入一些白糖.醒至好的面团揉均匀搓条下小剂子，加入盐，葱花放入盆中，糖10g。
5.包入肉馅.拌好的肉馅可以放入冰箱冷藏20分钟。
13，生抽20ml，料酒杭州小笼包
食材
主料，小葱切碎。
10，姜粉：面粉250g。
11。
2.搅拌成为棉絮状
杭州小笼包肉馅怎么拌用什么调料 30分？
他们有自己专业的配方和调料 一般是不外漏的 除非去加盟他们 他们公司会统一配料发放的。
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