万丰美食菜谱大全威化饼干的制作方法 ？
a.原辅料处理：小米粉为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，采用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。b.面浆的调制：面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。因此，应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。c.调制馅心：馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗，在食用时不能立刻溶化，会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。油、糖的配比一般为1；1，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。d.烘片：将浆料浇孔轻盘式威化烧模上，加热烘烤。威化制片机的烤模温度应均匀一致，浇模前应先预热，使烤模到达要求的温度。如果发现片子过嫩或过老应调节炉温和速度，使色泽一致。温度控制180-200℃。e.涂夹心，涂夹馅料的均匀度，不仅关系到小米威化饼干的品质和口味，而且对成本有很大的影响。要求片子与心子的比例为1：3。此外，还应注意： ①单片和夹好的大片都要轻拿轻放：②色泽老嫩分档以后再涂夹心，以保持面底色泽均匀一致，③缺角威化单片应裁剂使用，或进行填补，以保持整齐平整。f.切块、包装：将大块已涂夹馅料的半成品，在切割机上切块，去除切下的过料及破碎制品，整理，立即装人塑料袋中，封口、装箱。 a.感官指标：色泽金黄，结构膨松，酥脆，入口即化。外形完整、花纹清晰、夹心无溢出和分离现象，具有小米焙烤后特有的香味。b.理化指标：水分<4.00%、碱度%（以硫酸钠计）<=0.50、粗蛋白8.94克/100克，脂肪19.68%；总糖(以葡萄糖计)：56.81克/100克。c.卫生指标：酸价(以脂肪计):0.45，过氧化值(%，以脂肪计):0.14，砷、铅、致病菌及黄曲霉素B1不得检出。
威化饼怎么做？？？ ？
巧克力威化饼当然是膨化食品,具体制作如下:
材料：
（8打)：
一般面粉2又1/2杯、b.p 2茶匙唬软化无盐奶油1/2杯、糖1又1/2杯、打散的蛋1个、盐1/4茶匙、融化巧克力2盎司、 牛奶1/4杯、复盆子果酱1/2杯（须夹心再准备）
做法：
粉类过筛备用
奶油和糖打松，加入蛋.盐和融化好的巧克力搅匀
将面粉混合物加入，和匀
将生面团揉成两条2英吋，8英吋长的面条.用保鲜膜包起，放入冷冻数小时或隔夜
面条取出，尽量切成薄片，175度烤约9-11分钟或直至坚实，放在网架上冷却
补充：
有涂果酱可保存1星期，没有则可放9个月
巧克力威化怎么做 ？
巧克力威化饼
做法
1、巧克力切碎，放进碗里，以50~55度的热水隔水加热使其融解。
2、将杏仁片、杏仁粒、开心果放在平底锅，开小火轻煎。
3、将开心果泡在水里约5分钟后剥掉薄皮，切成两半。
4、将切成两半的牛奶糖空一点间隔放在威化饼上，于上面再铺一层威化饼，长方形、正方形共作8组。
5、将步骤4放在耐热碗上，用微波炉开500w左右加热20秒，趁牛奶糖变软的时候轻压两片威化饼，溢出的牛奶糖用汤匙或勺子刮掉，将剩下的威化饼组也重复此作法。
6、最后将威化饼外层全部涂上融化巧克力，放在烘焙纸上，以杏仁片、杏仁球、开心果装饰，放入冰箱30分~1小时待巧克力凝固即完成。
威化饼干的做法，威化饼干怎么做好吃，威化饼干 ？
威化饼干主料
鸡蛋2个
黄油30克
方法/步骤
黄油隔水溶化备用。
.鸡蛋打散，加入糖拌匀。
加入黄油与牛奶拌匀。
粉类过筛加入其中。
加入盐，拌匀。
烤盘放火上加热。
加入面糊。
煎至两面金黄即可。
威化饼的解释制作流程 ？
先将糯米洗净、浸泡、晾干、椿粉，与充分溶解的碳酸氢钠、碳酸氢铵等混合液，按一定比例制为粉团，投模夹内，焙烤成饼片。另将凝固的食用油脂连续搅拌，至腻滑为上好，加白糖粉拌匀，涂饼片上，进行粘全，最后锯成各种规格的小块，才成为成品。威化饼色泽鲜艳，层次明显，滋味纯香甜美，口感膨松嫩滑，保存期长，含有多种维生素、蛋白质、脂肪，营养丰富，热量较高。
巧克力威化饼干的做法，巧克力威化饼干怎么做好吃 ？
巧克力威化饼干的做法
食材
主料
德芙巧克力
一板
威化饼干
一板
辅料
蜂蜜
适量
椰浆
适量
步骤
1.准备材料
2.巧克力（有点像）
3.在阳光下晒
4.加入蜂蜜
5.加入炼奶
6.放在锅了煮
7.差不多啦
8.涂上
威化饼干怎么做好吃 ？
主料
鸡蛋
50g
黄油
30g
牛奶
100g
低筋面粉
115g
辅料
糖
30g
盐
适量
玉米淀粉
5g
泡打粉
5g
步骤
1.黄油隔水溶化备用
2.鸡蛋打散，加入糖拌匀
3.加入黄油与牛奶拌匀
4.粉类过筛加入其中
5.加入盐，拌匀
6.烤盘放火上加热
7.加入面糊
8.煎至两面金黄
小贴士
模具事先涂油，经过几次试用，我觉得无所谓的。各位看自己家的模具哈。
巧克力威化饼干的做法，巧克力威化饼干怎么做 ？
用料
主料
炼乳50克
低筋面粉50克
绵白糖35克
鸡蛋4个
玉米油35克
辅料
柠檬汁
几滴
炼乳棉花蛋糕的做法
1.
准备所需材料
2.
取三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，再将一个全蛋打入三个蛋黄中混合一起，把蛋黄用手动打蛋器打成蛋液
3.
玉米油倒入奶锅内，坐炉子上开火烧沸，然后关火，再筛入过刷的低粉，快速搅拌至顺滑状态
4.
放入炼乳继续搅拌均匀
5.
鸡蛋液放入拌好的烫面糊中，再打搅成流动性的蛋糊
6.
鸡蛋清滴入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，然后分三次加细砂糖
7.
然后打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白最尖端处轻微下垂即可
8.
将打发好的蛋白分三分之一倒入蛋黄糊里，搅拌均匀
9.
搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，然后翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
10.
将拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，把大气泡震掉，烤箱预热150度，用水浴法烘烤，烤盘内装入热水放底层，再放上烤网，把模具放在烤网上，150度，烤10分钟，再转140度，烤40分钟
冰淇淋威化蛋筒如何做 ？
材料：配方用量非常好记，做法也很简单的哦，把几样材料混合搅拌匀即可，不需要打发
无盐黄油105克、蛋白105克、低筋粉105克、糖粉100克、盐0.5克 、香草精少许
没香草精就用1克香草粉或奶粉代替（与面粉一起过筛）
做法：
1、低粉和糖粉，盐混合过筛放在高点的容器里备用
2、把黄油提前取出切成小块在室温中自然软化，然后把软化的黄油放在容器里用打蛋器打散开（不要打发哦）
3、把蛋白倒入面粉糖粉盐里，用打蛋器打匀
4、把步骤3加入黄油里用打蛋器搅拌匀，最后加入香草精继续搅拌匀成甜筒面糊
5、把平底不沾锅先预热一下，用厨房纸沾点油擦拭锅面，用小勺取少量面糊放在锅中，然后以饶圈方式转动锅子，面糊会自然化开形成一张薄饼皮，记住不要在已饶圈的面皮上重复饶圈哦，当形成一张饼皮后停留几秒钟，当饼皮一圈颜色稍变黄后用锅铲铲起饼皮边然后用手取出（防止饼皮变形最好用2个手拿并垂直饼皮）然后立刻卷成甜筒状，用大拇指按住封口处定形，完成后再继续做下一个，全部做完后放凉的甜筒立刻装进密封袋保存 卷甜筒状的时候动作要迅速哦，否则饼皮会很快变硬的
如果面糊取多了就继续饶圈形成一张大点的薄饼皮，或者用勺子把多余的面糊取掉，反正不要在已经饶圈的面皮上重复饶圈，否则面皮太厚就不好吃了
威化卷心酥怎样制作 ？
网上查