万丰美食菜谱大全碱水面怎么做？ ？
碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果。
碱水面条怎样做 ？
可以用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右来回压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，掌握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
自制碱水面怎么做 ？
待锅中水沸后加入面条，稍等一会后放入一碗凉水，等水开后面就熟了而且不会因为煮的时间长而坨掉。然后可以捞出后放入葱姜蒜末、麻油、辣椒酱、香菜等调料拌匀。
如果喜欢清淡一点的可以事先准备一些汤底。如蘑菇汤、蛋汤等再加点青菜、火腿，味道也是很不错的。
碱水面做法 ？
.事先准备好碱水挂面。碱水湎对痛风病人很有好处。可以中和体内的过剩的酸，从而降低尿酸发生的机率，减缓痛风发作，而且碱水面口感韧，不会绵不会糊。这个片子的碱面很受我们珠海这边的一些老人欢迎
2.开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开。这样面条就会更好地熟透。。。熟透的面条。关火让它在锅里等一分钟。这样面条更好吃。
3.面条完全熟透后我们开盖子。准备调味。把面条夹出来到碗里，倒入耗油。用筷子搅拌下。
4.如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。
5.面入碗后，倒入耗油拌匀，这样好吃的耗油面就出来了。。配上自己喜欢的炸辣酱，老干妈，南北传统美食就出来了。
小贴士
水开下盐，可以有效防止面条打架，起面糊
盐水汤底不喜欢的话，可以换开水加油盐
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手工碱水面的做法，手工碱水面怎么做好吃，手工 ？
1.首先准备好面粉，最好选用筋度高点的，当然一般普通面粉也是可以的
2.然后备上一小碗清水，不要太多，和面时，水不够可以再加嘛，跟着把食用碱放入溶化
3.跟着把碱水倒入面粉中
4.用筷子搅成棉絮状
5.和成光滑的面团，最好可以稍稍的硬点，然后把面团放在一边饧上15分钟左右
6.饧好面团后，把它擀成一张大薄饼，当然是越薄越好喽
7.接着把它反复地折叠起来
8.用刀切成小条
9.跟着洒上些干面粉，捏起来轻轻地抖散
10.锅内烧开水，水开后，把面条放入煮制
11.当锅内的水开后，倒入少许的冷水，使之冷却下来，当再次翻滚后，再倒入少许的冷水，如此反复三次，面条就煮好喽
12.夹起来看看，呃，熟了，很清爽的面条
13.接着把面条夹入在个大碗里
14.趁热拌上芝麻油，一是增香，二是防止面条粘在一块
15.然后再夹出少许面条入碗内，此时可以加入自己喜欢的调味，美美地来上一碗吧
碱水面的做法，碱水面怎么做好吃，碱水面的家常 ？
碱水面的家常做法_碱水面做法大全_手把手教你做碱水面
发布时间:07-15 责任编辑：做饭网编辑
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本文用到的食材有: 西红柿 面条 豆腐
材料：面粉 500 克
温水 180克
碱水 2.5克
特色面食做法：
1食用碱放到碗里。
2倒入温水和匀。家常菜做法大全
3水逐渐加到面里面。
4做到盆光，手光，面成小团。
5将面团塞到压面机，反复压面。
6档位先宽后细，直到面团光滑。
7换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。
8压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。
9撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。
10做好拌面料。
11锅内放水将面条煮熟。
12面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。
碱水面怎么煮 ？
原料
碱水面条
鸡蛋 一个
青菜 少量
小葱 少许
方法
1
首先烧水。烧水的容器可以是锅也可以是电饭煲。
只不过电饭煲会开慢一些。
2
水烧开后下面。
每个人吃的量大约是自己的手做“OK”时拇指与食指环绕的圈的直径那么多的面。不清楚如图。
如果饭量较小就相应减少一点。
如果饭量较大就相应多一点。
3
煮面时。将火调小。如果用电饭煲则需在开口处夹放一只筷子。以免水沸扑出。
锅煮的话。如果水沸腾到超过面条则可以加一勺凉水即可。
然后在煮面时调调料。
一勺多一点的盐。一点味精。一点醋提味。一点酱油提色。
如果喜欢辣一点的朋友可以在加点辣椒油。
再放油。（放多少合适呢。兑了热水后有覆盖均匀的气泡）
切一些小葱。
鸡蛋的话可以在面下水全部变软后直接打进锅。
在下青菜。
4
起锅。
装碗。
最后将小葱撒在面上。
然后一到香味扑鼻的面就好了。
做碱水面，面粉与碱的比例 ？
配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。
一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。
碱水面条怎样制作，碱，面，水，面的比例 ？
材料
面条，辣椒碎，鸡蛋，豆瓣酱
做法
1、煮锅加水，把面条煮8分熟，然后焖熟。
2、炒锅放一点油，炒鸡蛋，加入豆瓣酱。3、面条放碗里，倒上鸡蛋酱，再洒上辣椒碎即可。
做碱水面要放油吗……我怎么做才筋道 ？
你好，通过水煮不会变的筋道，只有和面时加点食用盐、筋力源等，面条才能筋道耐煮，不断条，不发酸。