小笼包怎么发面 ?
1.将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中,搅拌均匀,至“泥汤”模样。
2.用该“泥汤”和面,至手感舒服。(和面的程度是“三光”即面光手光盆光。)
3.放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。
4.此时已经发好的面就可以做你需要的面点了。
如果是做馒头,发面揉成馒头后,再继续发酵一会会更好吃。此时的判断方法是掂起一个馒头,若它重量变轻了,就是发好了。此时可以蒸了。反之需要继续发酵。
怎么样,是不是很简单呢?如果你还没有明白,可以看看下面详细的制作过程: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。 9.5 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。
三种方法: 1.用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。 2.发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出的馒头也更加松软可口。 3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。 发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。 发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。 快速发面:想吃馒头,又未发面,怎么办?有个办法可以一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。 如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。 蜂蜜可代替发酵剂发面: 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好
1 、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时......余下全文>>
小笼包怎么发面? ?
鲜肉小笼汤包 材料: 上等五花绞肉300g、皮冻约200g、味精适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、料酒适量、酱油(膏)适量、麻油适量、水约100g、小笼包面皮210g。 作法: 1. 皮冻约200g、皮冻是由猪皮及鸡骨加葱姜,用1.5倍的水小火慢熬约3小时,待凉冷 藏结冻而成。成冻后绞碎或切碎备用。 2. 小笼包面皮约210g、小笼包面皮是由中筋面粉、冷水,2比1的比例加油、糖、蛋清、咸水各少许、搓揉均匀醒约30分钟即可。 3. 上等五花绞肉300g、调味料各适量,用力打匀后再加皮冻约200g拌匀后冷藏备用。 4. 小笼包面皮约210g、醒好后下成小面团(每粒约7g),压扁用[棍杆薄(中厚边薄)。 5. 包入适量的肉馅,入笼蒸约4分钟即可(掀盖看包子鼓鼓的即熟)。
怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 ?
我猜,你忽略了发面温度这一因素。发面温度,最佳是在30-40°之间,温度过高,过低都直接影响发面。在此温度间,2-3小时就能完成发酵。
如果你上次做是在夏天,30分钟足够面发起来了,但这次已经到了冬天,那30分钟就发不起来,所以就会成死面了。
一般干酵母,和泡打粉是放在一起用的,用量都比较少。大概500克面,使用干酵母3-5克,泡打粉5-15克。
饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店的包子在发面的时候,多半都会使用膨松剂,吃起来确实很松软,小店老板关心的是他的钱袋。至于健康,除了我们自己关心,还有谁?
发面小笼包的做法和配方 ?
一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。 做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。
做小笼包的面,如何发面才能让发出来的面蒸出来又白又软又香?回答详细的本人追加奖励!谢谢 40分?
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。
做小笼包怎么发面? ?
主料
发面 (适量)
圆白菜 (适量)
猪肉馅 (适量)
辅料
葱姜水 (适量)
厨具
无
分类
小吃 咸鲜 蒸 数小时 普通难度
将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。
肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。
再调入炸酱搅匀。
圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。
包入馅料,捏成包子生坯。
尽量保持包子生坯子大小一致。
将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
做小笼包子用什么面好发面怎么发 ?
薄且包馅不裂的小笼包皮胚,是用精制中金筋面粉,不经发酵,用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的,拌匀揉透并擀成中间厚,周边薄的面皮是关键所在。
做法
1取中筋面粉250克,倒入容器内,加冷水120毫升,用筷子搅拌均匀。
2 将面揉成面团,将外形略微整理,置于容器中,用保鲜膜封口或用湿布盖上10分钟左右。
3 揭去保鲜膜,取出已醒好的面团,放面板上,用手掌压面团,用力向外推动,把面团摊开再叠起,反复几次,直至面团光滑和润。
4 将光滑和润的面团,用刀切下一块,搓成粗细均匀的圆形长条。
5 将长条分切成重量为10克的小面团,取少量面粉撒上,将小面团和匀。
6 将面团切口朝上,用手掌向下按扁拍平。
7 将面片擀成直径7厘米左右中间厚,周边薄圆皮状即可。
做小笼包的面要不要发面?怎样做才使蒸出来的小笼包好吃? ?
蟹肉小笼包的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食
蟹肉小笼包的制作材料:主料:外皮中筋面粉 200公克 猪油 80公克埂水 80㏄ 内馅绞肉 130公克 蟹肉 70公克 猪油 130公克 葱花 30公克 盐 1/3小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 教您蟹肉小笼包怎么做,如何做蟹肉小笼包才好吃(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水,用手揉成面团备用。 (2)将内馅材料全部搅拌均匀,即为馅料,再将馅料分成12等份备用。 (3)将作法(1)的面团分成12等份,用杆面棍杆成圆片状后包入1份馅料,放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。
做包子怎么发面才松软,如何发面蒸包子? ?
找西安冠香兴就可以学到的,老师都是手把手教学,而且还有绝密配方
只要你认真学,就一定学的会!