余干辣椒炒肉的介绍 ?
余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支,是江西省上饶市余干县的一道名菜,属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。 1余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心,皮薄肉厚”的特点,是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。
余干辣椒炒肉的风味特点 ?
辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鲜美、家乡味浓、嫩香爽口。
四季豆辣椒炒肉的味道 ?
1:首先把材料都准备好,肉、四季豆、辣椒、大蒜洗净备用。
2:这里强调一下四季豆的切法,一定要斜切,我特意拍了一张怎么切的图供参考,这样切的用意是更容易入盐等调料味,厚度自己定,今天我切的比较薄,这样炒起来会更快熟。
3:肉放小半勺盐腌一下,待切好四季豆装盆备用,锅烧热放一汤匙油,把肉先下锅翻炒,小火煎到微有焦黄色再把肉放一边,这个时间不用一直看着锅里的肉了,快速把蒜和辣椒切好,放进锅里翻炒。由于我切的四季豆是细条的,因此辣椒也切细条,这样比较好炒熟。看起来也会更搭配。
4:辣椒炒个半熟的时候就可以把四季豆放进去一起炒了,然后再加盐,一勺差不多了,我习惯是均匀撒在菜上,看着撒的差不多就行,盐不要放太多,翻炒几下再加点生抽。
5:这时候所有的材料都已进锅,加三分之一小饭碗的水从锅边一圈倒入,等炒至无水的时候就已经熟了,最后加半匙耗油、撒小半勺鸡精,便可出锅了。
6:另外,如果切得比较厚,加水就要更多一些,否则还没熟就要炒焦了,最后加耗油可以让菜显得粘稠一些,同时也会增加咸度,所以不要放太多的盐。
十大赣菜的介绍 ?
十大赣菜即“游客最喜爱的十大赣菜”包括:鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。
我国各地辣椒的香辣特点 ?
桂林辣椒酱:至今已有百余年历史。它鲜而稍辣,很刺激食欲。根据不同顾客的口味,桂林辣椒分为豆豉蒜蓉辣椒酱和蒜蓉辣椒酱两种,各有各的特色。桂林辣椒酱不仅开胃,而且酱中还含有丰富的维他命A、B、C、G,及钙、磷、钾、铁等微量元素。 桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳,不仅走俏国内,而且畅销港澳及东南亚,与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆鼓就成为豆鼓辣椒酱,通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎,拌入豆豉,加入三花酒和细盐等,密封入坛,数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣,香醇可口,既可食用提味,还可作调味用。
余干枫树辣:当地又称丰收辣、余干小辣椒,是江西余干县的地方名优特产,由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好,最为有名,因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小,皮薄,肉质细嫩,口感鲜、香,辣味适中,吃后略带甜味,炒食。经国家工商行政管理总局核准,“余干辣椒”正式注册为中国地理标志证明商标。余干辣椒,又称丰收辣、余干小辣椒,原产地位于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村。该村自然条件独特,土壤含沙量达70%,土层深厚疏松肥沃,非常适合辣椒生长。余干辣椒有600多年的种植历史,曾经是“朝中贡品”,为人们盘中的珍品。在2011年首届江西省游客最喜爱的十大赣菜评选活动中,余干辣椒炒肉成功入选。
洮南辣椒:
在洮南的多个乡镇里,一望无垠的绿色田地中生长的是“个性劲爆”的辣椒。辣椒产业已经成为洮南市的特色产业,“富市强乡裕民”的带头产业。1999~2002年,洮南辣椒连续4年被吉林省0评为“吉林名牌农产品”,并获得“北京国际农业食品博览会金奖”。洮南市也先后被命名为“中国辣椒之乡”、“中国辣椒第一市”。从耕种到收获、销售,包括市场交易环境,洮南市建立了一条龙式的辣椒产业发展链条。近年来,洮南市的辣椒种植面积仍在逐年增加,区域内以福顺镇为中心10余个乡(镇),常年种植面积稳定在15万亩左右,并辐射周边12个县市(区)、70多个乡(镇)种植辣椒,域内外基地总面积近30万亩。
兴平辣椒:
陕西省兴平市地处关中平原腹地,全市总面积507平方公里,总人口58.4万人,其中农业人口46.4万人,辖7镇4乡3个街道办事处223个行政村,辖区内地势平坦,土壤肥沃,灌溉方便,光照充足,地下水资源丰富,素有“关中白菜心”、“平原粮仓”和“辣蒜之乡”的美誉,是陕西省经济条件比较优越的县市之一。兴平地区全年太阳总辐射量为110.1卡/cm2,日照时数为2005.4小时,年平均气温13.1℃,最高温度42.2℃,最低温度-19.9℃,年平均降水量528.4毫米,海拔高度390—541.8米,是大蒜和辣椒生产的优生区。
武城辣椒:中国武城辣椒城被命名为“中国辣椒第一城”,年交易量达到2.5亿斤,交易额10亿元。地域范围中国武城辣椒城位于武城县城南郊,德(州)商(丘)路两侧,是一个集辣椒收购、储存、加工、销售、服务、科研于一体的大型综合性专业市场。 特定品质 武城县大力发展辣椒特色产业,投资1.5亿元建成了“买全国、卖全国、连国外”的“中国武城辣椒城”,市场占地面积达600亩,拥有交易区、加工区、服务区等7大功能区,相继引进青岛多元、韩国亚星、澳泰龙等国内外龙头企业36家,形成集收购、研发、加工、销售于一体的产业化格局。
丘北辣椒:匣科辣椒属1年生草本植物。果实可供食用。原产丘北县。据史料记载已有130多年的种植历史。分枝较多,一般可达6-8枝,每个植株可结果100-400......余下全文>>
(赣菜)有哪些出名而且好吃的特色菜? ?
十大赣菜即“游客最喜爱的十大赣菜”包括:鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。
20道江西精品赣菜分别是:鄱湖野生桂鱼炒粉、金汤鲜银鱼、吴城狗厂、婺香荷包红鲤、临川牛肚皮、仙女之吻、临川藕丝、甲鱼煮粉皮、永新狗肉、井冈竹鼠、赣南小炒鱼、三杯鸡、八卦豆腐、明月山温泉豆腐、昌南一锅鲜、乐平白切狗肉、八戒戏凤、乡村小河鱼、萍乡小炒肉、高岭土煨肉。
赣南人家 劲松店怎么样 ?
上周去劲松找朋友玩,正好碰上赣南人家重新开业,于是进去想尝尝味道,点了他们的外婆菜肥肠、赣南绝味牛排、余干辣椒炒肉,本人感觉还真是不错,而且新装的环境也不错,关键还不是很贵哦!顶一下吧!
赣菜定义及其由来? ?
赣菜定义及其由来?
一、赣菜定义
赣菜(又称江西菜)历史悠久,是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是:原汁原味,油厚不腻,口味浓厚,咸鲜兼辣。
赣菜的定义,最早为江西旅游学者吕峻于1980年经调查后,在中国旅游出版社1983年出版的《华东旅游指南》、江西科技出版社1990年出版的《江西国土资源》等书中,暨1981年旅游内刊中,撰文介绍赣菜时所下定义。此后,江西省人民政府主编、江西科技出版社1993年出版的《赣菜》、中共江西省委2000年编印的《领导干部手册》等书,沿用了上述定义。
二、 赣菜特点
赣菜的制作特点是:切配、选料严谨,以地方特产原料为主,制作精细。烹调讲究火工,擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法,其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味,油厚不腻,注意菜肴的质地,如酥烂或脆嫩程度;口味则咸辣平和,适应面广;具有浓郁的乡土风味。
此外,江西山区出产的冬笋、香笋、竹笋、玉兰片、栗子、香菇、木耳等,都是赣菜风味菜肴的特色原料。
三、 赣菜流派
赣菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成。
一般来说,南昌地方的赣菜流派以烧烩、煸炒为代表性特色,如“藜蒿炒腊肉”、“新雅四宝”等。赣州地方的赣菜流派以粉蒸、小炒为代表性特色,如“四星望月”、“赣南小炒鱼”等。九江地方的赣菜流派以炖、蒸和鱼席为代表性特色,如“庐山石鸡”、“鄱湖胖鱼头” 等。赣西地方的赣菜流派以薰、腊为代表性特色,如“萍乡烟熏肉”、“井冈烟笋”等。赣东地方的赣菜流派以辣炒为代表性特色,如“余干辣椒炒肉”、“田敦炒牛肉”等。
四、 赣菜历史
赣菜是江西历代的“文人菜”。唐宋以来,江西的“文人菜”更加盛行。如“文山(文天祥)肉丁”、“东坡(苏东坡)肉”、“老表鸡汤”(朱元璋取名)、“四星望月”(毛泽东取名)等,都为江西的“文人菜”作了注解。
江西菜历史悠久。早在汉晋时,江西的商贸旅游活动便较兴盛。汉《史记·货殖列传》曾描述豫章(南昌)等地说:“饭稻羹鱼,或火耕而水耨,果蓏蠃蛤,不待贾而足”。东晋雷次宗所著《豫章记》,曾描述江西地方当时的经济交流情况为“地方千里,水路四通”、“嘉疏精稻擅味于八方,金铁蓧荡资给予四境”。 “饭稻羹鱼”、“嘉疏精稻擅味于八方”等,写的就是当时江西地方的饮食文化盛行。至明代,袁枚在《随园食单》文中,也曾记载了江西的名菜:“粉蒸肉”。
五、 赣菜传说
“文山鸡丁”的创始人是南宋文天祥。文天祥号文山,以忠烈名传后世。南宋末年,文天祥起兵奔赴前线,阻击元军。他英勇作战,抵御强敌,于德祐元年(1275年)八月率部到临安,在民众中声望大振。一天,文天祥领兵作战,打到了江西吉水县,父老乡亲夹道欢迎胜利之师。文天祥就地举行便宴,以答谢父老乡亲的支持。他亲自烹制了一道鸡丁菜肴,满席皆称味佳,后来江西人便把这道佳肴称为“文山鸡丁”。
“东坡肉”的创始人是北宋苏东坡。苏东坡云游天下,一天来到鄱阳湖边永修县艾城村,遇上一个农夫的孩子生病昏迷,便用草药救活了这个孩子。农夫感恩,苦留苏东坡住下。次日清晨,农夫从集市上买回两斤猪肉,用一束稻草捆着提回来,兴冲冲地走进房间轻声问:“先生,你看这肉怎样弄着吃?”此时,苏东坡正面朝窗外,欣赏田野美景,没听见农夫问话,却口中吟诗:“禾草珍珠透心香”,农夫却错听成了:“和草整煮透心香。”忙与家人把肉和着捆扎的稻草一起放进锅里整煮焖烂。吃饭时,苏东坡品尝着这带有稻草味的整肉块,竟出奇地清香可口。苏......余下全文>>