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如何做豆沙 一斤红豆能做多少豆沙

自己家里怎么做 豆沙? ?

我妈妈对豆沙要求比较高,每年都是自己动手做的,她先把赤豆煮透,待冷却后倒入细网筛子,用手把豆沙捏出来,这是去壳,过程中不断用水(就是煮赤豆的汤水,原汁原味哦)把豆沙冲出来,然后用纱布过滤汤水,这样就能得到细腻的豆沙,

炒豆沙就好象炒菜一样了,不过如果想要香浓入味,就要用猪油炒,不需要加面粉之类,比外面买的好吃很多

如何做红豆沙 ?

原料:红豆、冰糖。

红豆泡四个小时以上,然后放入高压锅中,加水,不要太多,高过红豆表面一寸多点就可以了,太多就稀了。

擀面杖压碎,炒锅开小火,放入压碎的红豆和一把冰糖。原打算试试放红糖的,但后来又改主意了。一把冰糖的量少了点,俺家人都不是很能吃甜的,所以,如果超喜欢甜的朋友,要多加点。

倒入炖红豆时剩的汤,那个汤经过沉淀,豆沙在下面,稍微倒点上面的浮水出去,然后把下面的豆沙全倒入锅中翻炒,炒到冰糖全部融化为止。

把一个漏勺放在大碗上面,取一勺炒好的红豆放在上面过滤,去掉红豆皮,剩下红豆沙。

备注:
1、过滤的时候可以用纱布包住吊起来,水沥干后就剩豆沙了

2、南方人的做法是最后放油和糖炒。偶觉得不放油更健康,所以,没过油。

3、皮可以不过滤的,毕竟里面营养很多,可以打成茸后和豆沙拌在一起。

如何自制豆沙(馅) ?

豆沙馅怎么做?
  红豆在水里泡一夜
  在锅里煮烂,我觉得用锅太慢,后来改用高压锅煮的。
  煮好用搅拌机打成泥。
  锅里倒入油,炒豆沙泥,水份炒干加糖,我加的是红糖,也可以放白糖。
  油、豆沙泥、糖的比例是:1:1:1后来觉得油和糖还能多一点。
  做成后的样子,相貌不怎么样,不过口味很纯,比买来的好多了。
  自制红豆沙
  原料∶(成品约1600克)
  红豆∶2包(700克)
  糖∶250克
  麦芽糖∶150克
  盐∶1/8小匙
  黄油∶4~7大匙
  (如果没有麦芽糖,就用350克白糖)
  做法∶
  1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分(看高压锅性能),关火。待凉。
  2、把红豆连汤带水放入食物料理机中打碎,然后用过滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。过滤不掉的豆皮扔掉或做其他用途。
  3、滤好的豆沙沉淀几个小时,轻轻倒去上面的水。然后把豆沙放入锅中大火煮开,中火一直煮到豆沙变粘稠,加入糖、麦芽糖和盐,继续翻炒至豆沙变干。关火,加入黄油搅拌均匀,放凉即可。
  注∶
  1、红豆沙尝起来应该稍微甜一点儿才对,因为是用于做馅,如果空口吃起来甜度刚好,包上皮之后甜度会不够。
  2、糖和黄油的用量可以根据自己喜欢调整,不过建议butter多放一些,这样红豆沙馅的口感才不会太干太涩。
  3、红豆沙放冷藏可以放3天,如果一次做得太多暂时吃不完,密封后放冷冻,几个月都没问题。
  如何自制豆沙馅?
  材料:红豆(或绿豆)500克、白糖600克、猪油100克、黄油50克、精盐10克、清水200克。
  做法
   1、豆洗净炒熟,用机器打成粉.
   2、锅内放清水,白糖熬化,加入豆粉、猪油液、黄油、盐,用小火炒至吐油即成。
   温馨提示:炒制时要勤翻炒,否则不滑,容糊,容易糊锅。
  豆沙怎么做更细腻?
  我们知道,豆沙越细腻越好吃。那么豆沙怎么做更细腻呢?根据我的实践,豆沙这样做会更加细腻:
  首先,我们准备好原料,红豆100克,白糖少许,色拉油少许。
  将红豆泡水一夜,放在高压锅里加适量的水,中小火20分钟至熟。把煮熟的红豆放在搅拌机内搅拌30秒,然后倒在豆浆机的那个小筛网中过滤,这样过滤好的汁直接就流在了豆浆机的那个清洗桶中了。
  将过滤好的汁放在锅中,加入适量的色拉油和白糖,用小火慢慢的熬至将干即可。用这种方法做出来的豆沙保证非常细腻可口,味道特别的好。主要的功劳是做豆浆用的那个筛网,用它来过滤豆沙皮真是一极棒啊。
  在制作的过程中,有几个要点值得注意:
  1、如果没有豆浆的那种小筛网,可以用筛面粉的小筛子。
  2、过滤好的汁如果水份太多,请用沙布过滤一下就没有水分了。
  3、白糖和色拉油的量随个人的口味而定。
  4、一定要小火慢慢地来熬,人全程看着,不能糊了。

豆沙馅怎么做 ?

绿豆沙:

绿豆沙的做法,取绿豆,冷水洗净;温水浸泡1小时。取高锅,8倍于绿豆的水,大火烧,倒入绿豆,继续大火烧5分钟后改文火慢炖,约30分钟后,改大火,5分钟后揭盖,快速将漂浮于上层的绿豆皮舀走;随即盖上盖子,不断重复以上动作,直到绿豆大部分都酥烂后,加入冰糖适量即可。
红豆沙具体方法与上述差不多,不过红豆沙不需要舀去豆皮,需要煮更长时间,所加糖也需更多;要害一点,最后需要加入陈皮。在上海无论如何吃不到好的红豆沙,其中要害一点,就是没有加陈皮。

红豆沙;

1、红豆用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火焖15分钟,关火。待凉。
2、把红豆连汤带水放入搅拌机打坏用心,然后预备用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤)。
3、过滤不掉的豆皮。
4、滤好的豆沙沉淀两个小时,轻轻倒去上面的水。
5、把豆沙放入锅中大火煮开,中火一直煮到豆沙变粘稠。
6、加入适量糖、少许盐,适量植物油,继续翻炒至豆沙变干。
7、放凉后。根据模具大小搓成球。

注:1、红豆沙要比空口吃略甜一点儿。
2、糖和油的用量按需调整。
3、红豆沙冷藏可以放3天,可一次多做些冷冻,省得麻烦。

红豆沙是怎么做出来的? ?

先把洗好的红豆放如水中煮(如喜欢甜食,在水中方糖,多少按自己的口味定),半小时后把它涝出,放去漏斗上挤压磨擦多变,红豆皮和已成细沙状的里肉分出,变成红豆沙。

豆沙包里面的豆沙怎样做出来的? ?

推荐做法:
  红豆沙
  食材
  主料红豆100g 辅料白砂糖40g色拉油40g
  步骤
  1.超市购买红豆,取合适的份量,这次我用的是100克。
  2.红豆洗净加冷水泡清水3小时。
  3.泡软的红豆放入高压锅内,加清水没过红豆,水量是红豆的两到三倍就OK啦,如果水加少了,是很容易烧干的。
  4.高压锅上汽后,小火煮,大概是20分钟,就可以把红豆煮烂了。
  5.红豆煮烂后晾凉。
  6.准备好色拉油和白砂糖。油和糖的量可以自己随意,喜欢口感润一些的,就多放油,糖的量也可以自己把握的。我不太喜欢多油多糖,还是喜欢少放。不过糖还是加多点,因为红豆有股豆子气味,多放糖才好吃的。
  7.凉好的红豆稀倒入搅拌机打成糊糊。
  8.我不太喜欢豆子皮,糙糙的,打成糊糊更口感更细腻。
  9.炒锅洗净,烧干水分。
  10.锅内放入色拉油。
  11.油烧成5成热就可以倒入豆沙糊糊了。
  12.豆沙糊糊全部倒入锅中,还是很稀的状态。
  13.开中火,将豆沙糊糊烧热,倒入白糖。
  14.我倒了一锅铲白砂糖,大概是40克吧。
  15.开中火,锅铲不停的搅动红豆糊糊。一定不要停下,而且要将铲子由锅底向上铲,以免糊糊粘锅。
  16.锅铲边搅动,红豆糊糊受热温度渐渐升高,蒸汽比较大。
  17.渐渐的,水汽蒸发了许多,糊糊开始开了冒泡了。这个时候一定要小心红豆糊糊会飞溅的,小心烫到,可以把火关小一点,并且加快搅动的速度。
  18.水汽变少了,豆沙糊糊也能看到锅铲炒过的纹路了。这时红豆沙差不多做好了,不用炒的太干,太干的口感就不太好了。
  小贴士
  整个的制作过程不能离开,一定要盯着,因为红豆特别容易粘锅,一粘锅就很容易糊,糊了就白做的了。
  喜欢粗糙口感的,炒豆沙之前就不需要用搅拌器搅糊糊。

自制红豆沙怎么做 ?

红豆沙
主料红豆250克 玉米油50克 白糖150克
红豆沙的做法
1.准备红豆250克,白糖150克,玉米油50克
2.红豆洗净用清水浸泡3小时以上,至完全涨发。将泡发的红豆倒入大碗中,加适量水,刚刚没过红豆即可,加盖,放入电炖锅,低火,隔水炖熟
3.将熟透的红豆晾凉后,过细箩。可以找一个合用的勺子碾压
4.将豆沙放入锅中,加糖,用中小火加热,一边加热一边搅拌。糖溶化以后,豆沙就会变稀。再加入油,搅拌均匀
5.保持中小火,不断翻炒,直至炒干水分,抱团成块即可
烹饪技巧加少量水用电炖锅煮出来的红豆沙比较干爽
过一遍细箩。得到的豆沙会比较细腻。也可以用料理机打碎,不过需要增加水分
加入糖和油以后,豆沙会变稀。如果用作馅料的话,需要加热收干水分。

细腻红豆沙怎么做好吃,自制细腻红豆沙的家常做法 ?

主料
红豆
300g
白砂糖
80g
辅料

适量

适量
清水
适量

步骤

1.红头提前泡1小时,倒入锅里,加清水。

2.火开后煮红豆,改中火,直至红豆煮软烂(此时很稠)。

3.温凉后倒入搅拌机里,红豆打碎。

4.打碎的红豆沙倒入锅里加糖。

5.小火不断翻红豆沙,一定要不断翻,防止粘锅。

6.炒到红豆沙偏干,搅动有点费劲即可。

红豆沙馅家常做法,正宗红豆沙馅怎么做 ?

红豆提前用清水泡上,至少泡五个小时以上,最好是头到晚上泡上。

泡好的红豆放入电高压锅内,加水没过红豆,煮四十分钟左右。

煮好的红豆已经开了花。

将红豆及豆水一起倒入搅拌机打至细末。

锅中放一大勺植物油,也有人喜欢用猪油。

油热后把步骤4的豆沙倒进锅中,依据个人口味加白糖,中火炒。

炒的过程中不停地用铲子搅动,每次都要从底部翻起防止粘锅,炒至水份完全干掉关火。

做好的红豆沙馅可用来做豆沙包、豆沙饼或者是直接吃味道也不错的,也一次多做一些装在密封容器中放冰箱冷冻,随吃随取。

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