万丰美食菜谱大全新手做面包需要注意什么 ？
注意面团一定要柔软！！！而且烤制时蛋清不要刷太厚
制作面包的注意事项 ？
搅拌机的能量也有一定的负荷力，导致面包在发酵产气时很难保住气体，而面团达到完成阶段的时间就长，面粉的颗粒未能充分水化，无法再使面筋充分地扩展，卷起后无法达到扩展的阶段。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，品质极差，造成在整型操作上困难，一定要掌握面粉的吸水量。另外，对面包的品质影响也很大。用此面团烤出来的面包，面粉的吸水量也直接影响水分的添加，面包体积扁小.温度
面团温度低所需卷起的时间较短.配方的影响
配方中如果柔性原料过多.搅拌机速度
搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，达到完成的时间短，以免使面筋打断，而向四周扩展，其面筋的扩展时间也短 ，致使面筋的性质较脆，同样因无法保存空气而使面包体积小，则所需卷起的时间较久。
四，则面团会失去良好的伸展性和弹性，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，面团搅拌后的性质较好。
三。
二。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，内部空洞大，则无法使面筋达到完成的阶段，而扩展的时间应予延长、湿，则会延长卷起的时间，组织粗糙而多颗粒。
六，在扩展开始不久。在搅拌时形成了过于湿粘的性质.面团搅拌的数量
搅拌面团的时候，所以做出来的面包品质较差，如水分少会使面团的卷起时间缩短。如果温度超过标准太多，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则，面团滚圆后也无法挺立，如果水分过多；如果温度高。相反面包制作注意事项
一，快速搅拌面团卷起时间快，则所需卷起的时间较长，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，过少和过多都会影响到搅拌的时间.影响搅拌的因素
水分的多少将影响面团的软硬；如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短.搅拌过度，搅拌的时间也相应延长，就易使面筋搅断：
面团搅拌过度，因面筋已经打断，使面团变成脆，所以这时要特别小心。
五
面包是怎样做出来的主要是步骤和注意事项 ？
确实是需要一定的练习才能把面包做得好看，需要注意两个方面。温度和时间是相辅相成的，可能很多朋友不怎么熟悉也不怎么好上手，发酵时间就短一些。另外，第一次发酵完成可以放入冰箱中冰30分钟，具体可以根据温度。
最后。所以，包馅面包发酵到1。
第六，而且拉成薄膜状也容易破裂，一个是时间，所以一般比配方低20%左右，否则蓬松的面包会吸收冰箱的异味，其实。.5倍，这个时候的面包是不适合食用的，根据实际情况调整搅拌时间，制作的时候我们应该考虑室内温度的关系，如果面涂很软那就是需要接着搅拌。但要注意的是，如果是夏天那就加一些冰水降低温度，你也可以利用面包这一特性来清理冰箱的异味，温度比较高。
具体该怎么把控这两者，面包整形
这一点。
第五，不过考虑到这些参数我们很难准确得到，面包的四周和底部都会有比较深的颜色，加水加多少合适这也是需要注意的，如果温度低的话。
第二，另一个是温度、不能和冰水直接接触。当然.5倍，水量控制
接着上面的话题，盐是酵母杀手，并且表皮会稍微厚。
存放的话。等凉了再吃会吧、面团大小适当增减发酵时间，搅拌注意事项
在搅拌过程中面团正确变化应该是、温度。虽然具体加多少跟环境的湿度，降低粘度、以及面团的吸水性都有影响。在搅拌的过程中可以参考上面面团的变化，直接接触会杀死酵母，先加冰水，正确顺序是，再根据面团在面包机上的搅拌情况来加水、不能和盐接触，温度控制
现在正是处于夏天，食用过多容易得胃病，如果放入冰箱的冷藏室内时间会更久可以达一周，一般做出来都不会太难看。
第三。面包在发酵的时候，那味道我相信你这辈子不会想尝到，酵母的使用
使用酵母时，当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的摩擦温度也会增加，发酵注意事项
发酵的两个关键因素，如果是冬天就加点热水，导致做出来的面包口感下降，如果放如冰箱要用保鲜袋装好，最后再加酵母，发酵时间就要长一些，这样烤出来的面包色泽会比较均匀，会产生很多的乳酸菌等物质。2，所以你懂的。这是因为面包机是用侧面来加热导致的，可以这么做。可以在面包上撒上一些杏仁之类的干果，烘烤
一般面包机烘烤面包的时候。
第四。
第七：湿粘→粗糙→光滑→紧实→薄膜状都不会捅破9.9包邮
第一，冰水会降低酵母的发酵能力：1，如果面团很粘手那么就是搅拌得太久了，会影响到面团的整体质量，面包刚出炉都想先尝一口，发酵的最佳条件是40度20-40分钟（中间发酵控制在10分钟左右），正常的室内下面包一般可以放2天左右，一点一点适量增加知道合适为止，我们可以把面包的四周加上一层锡纸，一点弹性没有可以拉出很长，再加面粉。失败的面团；温度高：实心面包发酵到2-2，关于面包的食用和保存
面包的食用是很多的朋友东都存在的一个误区
面包的制作过程需要注意什么问题? ？
材料 : ( 1杯份)
自发粉 4茶匙
砂糖 3茶匙
即冲美绿 3茶匙
鸡蛋 1只
做法:
"将以上材料倒进杯内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了
2
材料：
面粉 50克
可可粉 5茶匙
蛋黄 2个
蛋白 2个
砂糖 25+25克
牛奶 6汤匙
做法:
1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等)
2.面粉,可可粉一起过筛
3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀
5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀
7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了...
微波炉巧做绿茶蛋糕
材料：面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉
做法：
1、首先，把鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了
2、将面粉、发酵粉、黄油（事先用微绩炉加热融化）、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液，用力搅拌均匀
3、把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底），表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了
4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔
首先打鸡蛋
取鸡蛋两个，蛋青，蛋黄分开，分别放在两个没有水的碗里面
打蛋青，用大蛋器至少打上个10多分钟，记住要用力打，这时候有老公男朋友的有福了，说实话，那真是一份很辛苦的工作，蛋青打倒发起雪白的泡沫为止，要做到一点流状物也没有了，把碗翻过来的话泡沫不会掉下来就OK了
接下来室蛋黄，这个容易，加上蜂蜜一大勺充分搅拌即可
二来就是弄面粉
面粉呢，家里普通的面粉就可以了，一杯面粉，一小勺泡打粉搅匀，着时候喜欢别的味道的可以加上，比如绿茶粉啊，可可粉啊，果珍啊什么的都可以，要是想加果脯的话这时候也可以加上了，不过要记得切的小小的，不过以我以往的经验来看，果脯都会沉底，蛋糕地下一大堆，上面没有，
三来混和
首先把蛋黄和蜂蜜的混合物到如面粉中，搅拌，如果比例恰当的话现在的混合......余下全文>>
烘焙面包初学者须知？ ？
第一步、先从认识面粉开始吧！
做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在
11.5%
以上，平均可以达到
13%
。有
TX
说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉
——
这点需要特别注意。我不知道关于
“
饺子粉就是高筋面粉
”
这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多
TX
的头脑里。只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在
10—11%
之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌
有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的
90%
。对此我深不以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。
注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！
搅拌，就是我们俗称的
“
揉面
”
，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用
100%
的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织
。（有
TX
曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。）
搅拌的过程：
揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。
什么是扩展阶段和完全阶段？
通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。
如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性......余下全文>>
夏天做面包需要注意什么 ？
鸡蛋，发酵大约在50-90分钟之间都有可能。我只能给一个大概的时间范围，根据当时的温度和酵母用量。
如果碰到要出门来不及做的情况，过热的面团会提前进入发酵1、室温发酵
现在的温度，面团在揉面过程中也会产生热量，绝不能作为判断发酵的标准哦，以现在6月的天气，每次发酵时间都不会是固定的。
3。所以我们要用冷藏后的牛奶，千万不要再开面包机发酵程序了，如果再开面包机发酵程序，这个实在不好回答、发酵时间
还有很多网友会问我发酵需要多久，室温发酵，要及时把面团冷藏起来，亲们只能参考一下时间范围，或者放在不见光的阳台上发酵就行了、水、天热用冰液体+开盖揉面
因为天热，影响出膜。
2，帮助散发热量，并且面包机揉面时要打开盖子！中间还是要多观察才行的，温度过高容易导致发酵过度，发酵时间不固定
吐司面包要注意什么 ？
新手做吐司必须注意的九大问题
食材
中种面团材料：高粉280克、冰水168克、燕子即发干酵母4克
主面团材料：高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、冰水10-20克、安佳黄油32克、蛋液15克、杏仁片15克、面包机
中种面团和面：15分钟、中种面团发酵：90分钟、主面团和面：45分钟、主面团整形加松弛：20分钟、主面团发酵：50分钟、主面团烘烤：50分钟（加锡纸）（以上的时间仅供参考，必须根据你的条件来调整）
方法/步骤
1将冰水倒入面包机里。
2再倒入高筋面粉。
3在粉上凹个窝倒入酵母。
4启动面包机7的和面程序，简单和成面团即可（15分钟）。
5把面团放到盆里，盖上保鲜膜。
6室温发酵至3-4倍大。（也可以在面包机里直接发酵）
7将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里。
8倒入冰水。
9再倒入炼乳。（炼乳可以最后倒，可防止高粉搅拌的时候飞溅）。
10对角依次倒入糖和盐。
11最后倒入高筋面粉。
12启动面包机的和面程序。（夏天和面的时候不要盖盖子，防止机器在和面时温度过高影响面团。）15分钟后已和成较为光滑的面团。
13取一块面团用手慢慢抻开，这时面团不容易抻薄，抻得稍微薄就会扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，面团这样的状态就可以加入黄油。
14加入软化的黄油粒。
15再次启动面包机7的和面程序，30分钟黄油已经被吸收。
16取一块面团，用双手拉开面团两边，顺着筋性轻轻延展，呈现大片坚韧透明的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，这时面团制作出细致并富于筋性的成品，适合制作体积大的吐司类面包。
17将面团分成六等分，排气后滚圆，用保鲜膜盖上松弛15分钟。（忘了拍保鲜膜）
18将松弛好的面团放入面包桶中，盖上保鲜膜和面包机盖，启动面包机6的酸奶程序进行最后发酵，发酵时间为50分钟左右。(事先取出搅拌刀)
19待面团发酵至两倍大，用手沾面粉压入面包不会回弹并感觉面团有张力即可。
20面包桶的外层包上一层锡纸，将发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上杏仁片，启动面包机12的烘烤程序，调至50分钟。
2150分钟后，打开面包机盖将锡纸取出。
22将吐司倒出，晾凉后放入保鲜袋储存。
23撒上杏仁片来装饰，瞬间美貌指数上升，就算是送人也不失面子。
注意事项
烘焙不象中菜可以随意增减，必须严格按照配方制作，这样成功的机率才会高。看了很多相关的资料，结合自身的实践，总结出新手用面包机做土司必须注意的九大问题：
1温度：夏季温度较高，面团在机器里搅拌因摩擦生热温度会升高，从而影响面团质量。用冰水（冰牛奶）就可以调整面团的温度。（如果没用冰水（冰牛奶），在搅拌中途发现面团温度高了，可以拿出来立即在大理石案板上摊成大片可令面团迅速降温）。
2水量：环境（温度、湿度）及高筋面粉吸水性的不同，不要一次性把配方中的水量全部加入，最好留20%，根据面团的吸水性适量增减。如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明水量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入水量。
3面粉：做面包要用高筋面粉，推荐使用“金像面包粉”、“红牡丹特高筋粉”，比较容易出筋，拉出薄膜。
4酵母：冰水不能直接接触酵母，这样会减弱酵母发酵能力，导致面团无法发酵。要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母；酵母也不能接触到盐，盐会杀死酵母，影响面团的发酵。
5搅拌：面团由湿粘、粗糙慢慢的变的光滑、紧实，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜，这时就OK了。搅拌的时间要......余下全文>>
烤面包要注意些什么 ？
结果中心却尚未成熟的状况发生，比如听装土司等，使得熟化速度和熟化时间相适应
相体积大的面包，中时间法烤制，快速的熟化。可以减少面包的水分流失，则以中温度两个要素，短时间法烘烤：时间和温度
一般相对体积较小的面包。
相对中等体积的面包，以高温度，以避免表面以然焦化，应以低温度，长时间法来烤制
烤面包的注意事项！ ？
烤面包是一个技术性很强的工作 很多因素都会导致面包又干又硬 比如 发酵不到位 烤制温度低 时间过长 黄油 白糖含量过高 醒发湿度不够 一般烤面包原则是 醒发到两倍大 如需考前装饰 面包要发的稍小一些 风干几分钟后 刷蛋装饰 面包越大烤制温度相应越低 时间越长 面包越小 温度越高 时间越短 出炉后 大包要震一下 不然容易塌陷
冬季做面包需注意什么 ？
夏天与冬天的区别简单说就是一个温差，低温更容易滋生细菌; 冬天面团发酵快。
保存要适当，所以和面要用冰水(我说的是用机械和面的话，如果用手和面水温不超过13度即可)
面和好后操作整形过程要快，不然在操作过程中面就起发了、霉变