万丰美食菜谱大全常吃自制酸奶有什么坏处吗？ ？
你非要找坏处的话，那就是如果做酸奶的器皿不干净或者菌种受到污染，就没有有益菌群改善肠道的效果，最好是使用前用开水烫洗玻璃内胆，尽量避免用塑料或者金属内胆，不可避免则要定期更换。因为时间长了塑料和金属会与酸发生化学反应。
自制酸奶喝多了有害处吗？ ？
每天喝点酸奶已经成了很多人的饮食习惯。由于酸奶不需加热，
喝起来方便，因此有人大量饮用，有人饿了以它充饥。但从营养的角度说，喝酸奶也讲究时间，喝多了还会给身体带来负面效果。
饭后喝有利于吸收营养
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的PH值在1—3之间；空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3—5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。
另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出；饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。
晚上喝补钙效果最好
酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
不过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。
能促进肠胃蠕动、缓解便秘
很多女性喜欢喝酸奶，一个重要的原因就是认为不管喝多少，都不会发胖。酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。再就是酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。
不过，酸奶并非喝多少都不会胖，它本身也含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。
另外，酸奶并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说，每天喝两杯，每杯在125克左右比较合适。
自己制作酸奶的坏处有哪些？ ？
没有什么坏处，只要把握好菌种的质量就可以了，牛奶买超市的纯牛奶就可以，加入菌种发酵。菌种有很多大肠杆菌超标的，这个注意就可以。发酵出来之后放冰箱保鲜几个小时之后再吃，这样口感好。吃的时候加入水果或者蜂蜜就OK了
在家自做酸奶有危害吗 ？
没有的，每天建议不超过200毫升；酸奶的主要作用是润肠通便，维持肠道健康并有养胃的作用；自制好酸奶，首选益菌加。
酸奶制作过程中会不会产生有害物质 ？
发酵 主要是防范可能产生的有害细菌，酸奶也不能一直处在42～45℃的环境中发酵、搅拌破碎、后熟等多项工艺，尤其是家庭自制更要注意，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。
在工厂生产酸奶的复杂工艺中。如生产凝固型酸奶时、冷却。
在家庭环境中自制酸奶，首先无法保证严格的杀菌条件，经杀菌后的混合料还必须冷却到40～45℃备用、标准化、冷却，即使将牛奶煮沸、灌装或与香料混合、冷却，在120℃加热3~5秒左右，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒、预热;其次如果不利用恒温容器、均质。杀菌的目的是除去原料乳中的有害细菌，减少煮沸气味。或采用高温杀菌。
一般来说，工厂生产的酸奶要经过严格的工艺流程、接种发酵剂，杀菌是比较重要的步骤、灌装封口，鲜牛奶要经过净乳、配料，改善牛乳的硬度与组织等，降低氧化还原反应、杀菌。
杀菌要在90℃下进行，杀菌5~10分钟，后在大罐内发酵。生产搅拌型酸奶则稍有不同，前期工艺相似、果料混合后再灌装。这样有利于营养成分的保存
自制酸奶貌似很好的样子啊？有什么危害不？ ？
自制酸奶确实不错，不过容易令人忽视的是，它会会腐蚀牙齿。
牙齿的牙冠是由牙釉质、牙本质、牙髓组成。牙釉质位于牙冠表面,是一层坚硬、白色透明的组织,它保护着牙齿内部的牙本质和牙髓组织。因此,光亮完好的牙釉质是牙齿健康的保证。 当我们长期食用含酸性成分高的食物时,牙齿表面牙釉质就会脱钙。 这样做会严重影响牙齿健康，导致牙齿被酸蚀，引起更多的牙齿疾病。
酸蚀牙齿会给牙齿健康带来严重的后果，其一，就是牙釉质被酸蚀，会令牙本质外露，牙齿受到外界的冷、热、酸、甜的刺激，会产生尖锐的疼痛。这就是常见的牙齿敏感，俗称“倒牙”。其二，除了腐蚀牙釉质以外，还可能透过牙本质影响牙髓，从而导致牙髓发炎，引发牙痛。为防止牙釉质持续遭到破坏，避免牙敏感甚至牙髓炎的发生，可以采用如下方法预防：
1、注意饮食卫生，少吃酸性食物
2、平时应该选用含优质摩擦剂的牙膏和保健牙刷，用正确方法刷牙，避免牙齿磨损
另外，如已经有轻度牙齿敏感，可以选择舒适达等专业的抗敏感牙膏来缓解症状。
做酸奶的菌粉 是否对身体有害呢？ ？
自制酸奶看似简单，其实学问也不少，特别是安全问题更需要特别注意，千万别让自制的酸奶成为您健康的杀手！" K! C' h2 V* o- P7 [. ?
$ L9 U( R1 ?0 B
自制酸奶和蒸馒头一样也是一种发酵食品，但二者最大的区别就是酸奶在发酵后没有经过任何的灭菌过程而直接食用，比馒头少了一个“蒸”的过程，这也就意味着发酵过程中产生的所有东西都被一股脑的吃下去了。2 ?8 u* Q% |2 f) l/ A
而所谓“发酵”，其实就是在培养细菌，创埂适宜的环境让乳酸菌和牛奶中的乳糖发酵制成酸奶，但这样的环境也同样适合有害菌生长，对于馒头来说“一蒸了事”，相当于灭菌的过程；而自制的酸奶却不能“一煮了事”，要知道酸奶中的有益菌才是最宝贵的东西，所以我们只能从发酵之前着手，不让有害菌有繁殖的机会！- I2 r! z' Q, z& g$ B) J
' n" W) D0 Y: ~3 O0 ?
用优质的酸奶发酵粉：很多人都用成品酸奶作引子，要知道酸奶中可是细菌的乐土，其中本来就有有益菌存活，加上其营养丰富，再经过长途运输和长时间保存，被有害菌污染是必然的事情，只是数量有限不会对人造成伤害罢了；可是如果用它再次发酵，有害菌得到充分繁殖，喝了这样的酸奶，危害可想而知！
而优质的酸奶发酵粉不仅菌种纯正，还采用密封包装低温保存，最主要是内部没有任何可供有害菌繁殖的营养物质，所以不会被污染，保证了菌种的安全性！0 Z. v$ J8 W0 k8 L) g0 K
3 b* w8 ?6 v5 B6 m' S' R
并不是用了酸奶发酵粉，自制酸奶就是安全的，还要有科学的制作方法才能做出安全健康的酸奶. D$ e2 H+ j! i6 N1 z
O; F x$ E9 N; \# a% c6 O" \3 s
灭菌处理：自制酸奶的原料奶和与其接触的所有用具包括容器、盖子、搅拌用具，又要经过灭菌处理，不能让有害菌存活并参与发酵。
我国市场上销售的成品牛奶别看种类繁多，其实只有两种：灭菌乳和巴氏灭菌乳，合格的灭菌乳可以直接使用，微温一下即可；合格的巴氏乳要经过煮沸放温后使用。合格的奶粉冲泡后要煮沸放温才可使用！容器、盖子搅拌用具等要用热水烫2-3遍，要保证各部位都烫过2遍以上才可使用。& d1 H6 _% a: U: _# U% p# Z {* T
安全发酵时间10小时：无论采用酸奶机还是其他任何方式发酵酸奶，在发酵过程中为了防止有害菌侵入参与发酵，不能让其不限时的发酵下去，10小时为安全时间，从发酵开始10小时内必须使其迅速降温并密封冷藏保存，这样即使少量有害菌侵入也得不到繁殖。也就是说从牛奶放入酸奶机开始10小时内必须放入冰箱，这样无论酸奶是否成功发酵，都可以放心食用；反之如果超过了安全时间10小时，即使酸奶发酵成功也不要食用！
自制酸奶保质期：自制酸奶营养更丰富，没有防腐剂，所以自制的酸奶在密封冷藏的条件下保质期只有3天，最好在2天内食用完毕。超过3天的酸奶虽然没有坏，但其中益生菌数量大大减少，有害菌感染的可能性大大增加，这就失去了自制的意义，不如去买现成的酸奶来得方便！