万丰美食菜谱大全用上脑肉做牛排为什么吃起来肉干燥很柴 ？
你这是排酸，没排好！要想吃到鲜嫩的牛排，要用特殊方法腌制的！（不过这些方法，牛排店是不会给的）
教你个简单的方法：将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。
煎牛排（上脑）怎么做如何做好吃 ？
原料：
牛脑2斤、料2瓣、葱、姜、甜面酱约50g、糖少量
做：
1、牛肉洗净整块用清水煮至8熟；
2、熟牛肉切约5厘米3厘米宽块；
3、炒锅火烧热倒入色拉油料炸至枣红色放葱、姜末炝锅；
4、调火放入甜面酱炒香味；（甜面酱特容易炒糊定火糊发苦）
5、倒入煮牛肉汤（汤量要够漫牛肉）、少许糖放入牛肉翻炒均匀火烧火煨约1；（甜面酱已经咸基本放盐太喜欢甜面酱味道减量再加入些酱油盐）
6、牛肉煨软烂改火收汁勾芡淋香油装盘即
上脑牛肉怎么做好吃 ？
家常红烧牛肉
食材用料：
牛肉800克
花生油适量
干黄酱1汤匙
葱4段
姜4片
盐适量
料酒适量
黄豆酱油2汤匙
冰糖5-8粒
干辣椒2-3个
八角2个
桂皮1段
白芷2片
小茴香少许
干山楂片4-6片
枸杞4-6粒
大枣2个
鸡精少许
菜谱做法：
1.用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。
2.准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。
3.牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。
4.大火烧开，撇去血末。
5.血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。
6.另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。
7.冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。
8.牛肉上色后加入备好的佐料煸香。
9.加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。
10.佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。
11.然后倒进砂锅，炖两小时左右。（也可以在炒锅里直接炖）
12.炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。
13.盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。
澳洲300天谷饲上脑牛排做法。怎么制作好吃？ ？
那些都吃不到原汁原味了
家常做法就是 黑胡椒 咸盐 均匀撒在牛排上 放5-10分钟 等胡椒和咸盐 化开以后 就可以了
用平底锅 把牛排上周围的 肥肉 切下来 放在过里 化开
把大蒜切片 放在化好的牛油里 煎 大蒜片 煎到金黄色 之后把大蒜片 取出
加热蒜油 稍微加热到 出烟 大概180度 左右 放入牛排 煎到 两边变色 不要翻动牛排
变色后 用小火 加热内部 如果你唉吃 5分熟的 就加热1分钟 最后开大火 加一点红酒 就OK
取出来 把之前的炸蒜片 放上 在调好底料 粘着吃 就行了 底料超时有卖
牛上脑扒怎么做好吃，牛上脑扒的家常做法 ？
牛上脑扒主料
牛上脑400g
辅料
油适量
盐适量
有机蕃茄50g
日本小青瓜50g
迷迭香干叶2g
黑椒粒2g
红葱头10g
牛油10g
步骤
1.将扒肉从冰箱冷冻层（－18度）移至保鲜层（0~4度），解冻2天。这有利于牛肉排酸及充分解冻。
2.拆包后，用干净的抹巾吸干肉块表面的水分，也轻轻挤压它一下，尽量吸干。这儿不用厨纸，主要是厨纸吸水量有限，所以不用它。
3.这是吸干水分后肉块的状态，做这些菜，尽量要处理到位、细致一些。
4.将蕃茄、小青瓜清洗干净，这是生吃的食材，要注意卫生。
5.如图所示，将小青瓜、蕃茄切成小块备用。
6.将红葱头切成小粒备用。
7.备齐做蘸汁的调料。
8.在步骤3肉块表面，撒上少许的海盐（岩盐最佳），用食指指腹轻轻抹匀，让盐粒溶入肉块之中。
9.用小刀，在步骤7中牛油块切上一小点，在步骤8中的肉块表面上，抹上牛油，并涂抹均匀。一般人的做法是往煎锅中倒油，再煎肉块，这是不对的，特别是含油量高的雪花牛肉，更不能放油煎的。这么做，对平底煎锅不能排水的锅来说，当肉块受热排出水分不能泄出时，就不是“煎”而是“煮”牛扒了。
10.这是抹匀了牛油的肉块。
11.将煎锅烧至6~7分热（140~160度），下步骤10的肉块，煎1分钟。平底煎锅与专门做扒的煎锅不一样，做扒的煎锅有凸起的棱条与肉块接触面小，有排出水分的空间，不像平底煎锅是个平面，接触面大，加热升温快，所以，要区分专用的扒锅与平底煎锅的不同。
12.再将肉块翻另一面，煎1.5~2分钟，视各个喜欢的生熟程度。牛扒的熟度差别：用食指的指腹，按压自己的面颊、鼻尖和额头三个位置的软硬度，分别代表按压肉块表面软硬度，这个差别就是5分熟、7分熟和全熟。全熟的牛扒不能吃了，换菜吧。
13.要想吃到好味的牛扒，盛牛扒的碟子，一定是要温热的，一般做法是放在烤箱内用180度烤10分钟即可。这里为了显示温热碟子的情况，就用炉火直烧。盛碟的温度一般要到60~70度。如果去专门的扒房吃牛扒，用手掂下碟子，如果是凉的，那么找前台经理论理，一是换菜，二是让他帮你打最低拆吧。
14.前好的牛扒，不能直接上桌的，还要让牛扒“回醒”：将煎好的牛扒，放在盛碟上，盖上盖子，捂5~7分钟。这样做，是让肉块受热泄出的肉汁（有点血腥的），在肉块凉后，重新吸收回肉块的肌肉纤维之内，这样才能吃正宗的牛扒味道！而且，在切割肉块时，没了那种血水四溅的状况。
15.在牛扒回醒时，就接着做牛扒蘸汁：用煎牛扒的锅，将步骤7中的牛油化开。
16.下红葱头粒爆香。
17.再下黑胡椒粒、迷迭香叶，加少许凉开水，煮出香味。
18.收汁至浓稠，将蘸汁倒入蘸料小碟内。
19.往蘸料碟中倒入适量的辣汁。
20.拌匀，即成牛扒的蘸汁。
21.此时，牛扒也“回醒”了，将步骤5的配菜在牛扒盛碟摆好，这样，有点“专业范”的牛扒，就可以与蘸汁一道上桌啦。还等什么呀，拿刀拿叉，开吃吧。
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牛上脑怎么做好吃 ？
原料：牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、糖少量。
做法：
1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟；
2、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块；
3、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅；
4、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）
5、倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时；（甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐）
6、牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。
菲力和上脑哪个牛排好 ？
菲力是牛里脊，是背部柔嫩瘦肉。
上脑是后颈部位的肉，在颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，肥瘦比较均匀。
另外亲可以网购一下 家宾牛排，都是整肉原切，没有碎肉拼贴，烹饪方法 200度两面各煎3分钟就可以吃简单方便，健康安全。
牛上脑怎么做 ？
煎牛上脑肉扒
制作材料：主料：牛上脑净肉200克。
辅料：炸土豆条100克（见该菜制作）,香菜叶10克。
调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。
做法：
1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。
2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味（肉的成熟度可根据客人需要，调整煎炸时间），烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。
牛肉的上脑部位适合怎样的烹饪方法 ？
涮着吃，也就是火锅，或者技术好的话炒着吃，注意火候，因为上脑可是牛身上很好的部位，过火口感就不好了
澳洲和牛排的做法，澳洲和牛排怎么做好吃，澳洲 ？
老佛爷去日本玩，与小孩一起吃了一次和牛，回来得瑟地说好味到不得了，真的？典型的“崇洋”分子。在国内，都说吃“和牛”，多则数千，少则几百，贼贵不说，吃到的还不一定是真品。因为，国家是禁止日本进口牛肉的！某天，她又在叨叨，咱退而求其次吧，败了两块澳洲和牛原切（M5级）上脑片回来，问她要几分熟，说：五分。牛排在这个熟度最恶搞：火候难控、处理不到位，容易在食用时“血水横飞”，让人大倒胃口！所以，这儿介绍了除“煎”牛排之外，还说了一些必须要做的准备功夫，有了这些步骤，方可“品尝”到滋味无穷的和牛排。(收起)
食材
主料
澳洲和牛上脑片
200g
辅料
花生油
2g
海盐
1g
洋葱丝
20g
黑椒酱
10g
装饰菜苗叶
少许
步骤
1.将切片从－18℃层移到0℃保鲜层进行低温解冻8小时后，再放到室温自然解冻。
2.然后用干净的抹巾吸干切片表面的水分；准备好洋葱丝、装饰菜叶和黑椒酱。
3.将牛排盛碟放入烤箱中，上、下管100℃，送风，温碟20分钟。
4.在切片表面上，撒上海盐，用指腹轻轻抹匀。喜欢吃原味的，可以不加盐。
5.将花生油滴在切片的表面上，用指腹轻轻抹匀。
6.大火将平底不粘煎锅烧至170~180℃（冒烟状态），然后让抹有油、盐的一面朝下，先煎35秒，再翻转另一面煎35秒，此时，约是4~5分熟；如果到5~6分熟，要煎50~60秒。熄火。
7.将煎好的切片放入合适的碟子中，平铺好。
8.盖上盖子，让煎好的牛排“回醒”4~5分钟。
9.同时，倾侧煎锅，让煎出的油脂，如果量少，可添加一点花生油，用小火将黑椒酱炒香。
10.加入开水，调成汁，慢慢收汁到浓稠，关火，备用。
11.如图所示，从烤箱取出盛碟，把洋葱丝摆在适当的位置，再把步骤8“醒发”好的牛排压在洋葱丝的1/3处，放好装饰菜叶，再把黑椒汁淋在碟沿，稍加整理，即成。
小贴士
1、切片要低温条件下解冻，这样防止切片升温过快，细胞壁破裂而肉汁流失，成菜的口感不好。
2、盛碟要加温40~60℃。如果用冷碟装盛牛排，让牛排降温过快，当食材的温度低至牛油脂的凝固点时，牛排表面上的油脂冻结难看，也影响了食用效果。
3、步骤8中煎好的牛排“回醒”要有保证，这步骤是让牛排在煎制受热时排出的肉汁遇冷回缩到肌肉纤维内，这是防止牛排肉汁在切割食用时血水（肉汁）渗出，影响食用