万丰美食菜谱大全酸菜鸡怎么做啊 明天我要做职工餐 重庆的很辣 有4只三黄鸡 酸菜 辣椒 什么的 ？
首先把鸡切成小块，然后烧一锅开水把鸡块放进水里汤一下，去掉鸡身上的草腥味，酸菜切成约三公分长，待用！大蒜拍碎，姜切丁，油温在一百一十度把大蒜，姜丁放进油里煸炸，等姜，蒜成为黄色的时候再下葱，花椒，八角，辣椒！（大蒜和姜要多放点:)然后下鸡肉！别加水，要干炒，等到鸡皮上的油出来的时候再加老抽和水，水要少放一点，继续烘炒！！炒出老抽的酱味以后可以放入大汤，没大汤就用水，水量不得超过肌肉，在把切好的酸菜放在鸡肉的上面！大火烧开！改小伙烘烧！然后把鸡肉和酸菜抄韵，再用小火烘烧！鸡肉熟了就好了！特别注意，要保持酸菜脆，鲜，酸！鸡肉熟而不烂，烂而不腻等特点！酸菜的酸味入到鸡肉里面，鸡肉的鲜味入进酸菜里面！它们两是互动的！切记大蒜和姜一定要在油里煸炒的发黄再下鸡肉！加分哦！我是特级厨师！
芸逍酸菜鸡火锅的做法，酸菜鸡火锅怎么做好吃 ？
芸逍酸菜鸡火锅属于重庆江湖菜，是苗家菜中的融合菜。
原料：
新鲜肉鸡重二斤，重庆酸菜鱼料包一包，啤酒两瓶，八角二个，桂皮1小块。
辅料：
猪油、鸡油、精盐、老姜片、白酒、干椒节、小米辣、小土豆、青红线椒段、葱段各适量。
准备工作：
肉鸡斩块，小土豆炸至金黄色。
做法步骤：
1、锅里下猪油和鸡油烧热（猪油和鸡油一起烧热能融合成独特的香味），下精盐适量（此时下精盐的作用是以免粘锅，以方便鸡肉入味）。
2、然后下入老姜片爆香，迅速倒入肉鸡煽炒到鸡出鸡油，颜色至金黄。
3、下入白酒继续翻炒，直至鸡的水分炒干，能闻到一般浓烈的酒香味时，下八角和桂皮翻炒。
4、再依次下重庆酸菜鱼料、干椒节和小米辣继续翻炒，直至八角、桂皮、干椒节、小米辣、酸菜鱼料和鸡肉充分融合出酸辣味。
5、倒入半瓶啤酒和鸡肉一起翻炒均匀即可停火，挑出八角、桂皮和干椒节扔掉不用。
6、炸香的小土豆垫在火锅底部，倒入鸡肉及锅里的汤汁，再倒入剩下的啤酒，摆上青红线椒段围在肉鸡旁边，最后撒上葱段即可完成上桌。
目前在四川重庆流行一种老坛酸菜竹笋鸡的一种江湖菜，请问谁知道是怎么做的，尤其是有一种清香味是如何配 ？
竹笋酸菜鸡的做法具体如下：
原料：光鸡（1只，1000克）、酸菜（150克）、冬笋（100克）、冬菇（60克）、瘦肉（100克）、鸭蛋（1只）、火腿（25克）、味粉（10克）、葱（3条）、菱粉（100克）、油（200克）、精盐（少许）。
做法：
一、将光鸡洗净，去内脏，在鸡颈开一个1寸长的裂口，并割断翅膀与鸡身相连的筋络，再半大小的骨头慢慢地拆下来，然后将鸡的内脏挖去，但注意不要弄破鸡皮。
二、酸菜切成薄片，冬笋、冬菇、瘦肉、火腿、葱切成指甲片，再和菱粉、味粉、精盐拌匀，酿入鸡肚内，用线缝好，放进瓦锅中烧烂后取起晾干。
三、将鸡蛋打散拌菱粉适量，调成蛋粉浆涂遍鸡身，并将鸡放进滚油锅中炸至金黄色，取起后将原汁下湿菱粉勾玻璃芡上（即打芡）。
酸菜鸡和酸菜鱼的区别 ？
重庆酸菜鸡，独特的渝派风味，同时身体也得到绿色健康的能量补充。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮
助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解青菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同
时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
食材不同味道当然也会有所不同。但都是肉鲜味美
请问肉鸡可以做成酸菜鸡吗 ？
可以的，只不过，没有三黄鸡做出来的口感好，肉鸡的肉比较柴！
北碚哪里的酸菜鸡好吃 ？
缙云山花果园农家乐胖娃做酸菜鸡不错。另外在绿荫渡假村上面100米处，哗一家农家乐（名字）记不清楚了，味道也不错的。
江北观音桥附近有好吃点的酸菜鸡吗？ 5分？
附近有几家酸菜鸡，个人认为北城天街那家刘东升酸菜鸡味道比较地道，手工面块巴叮，还有小皮抄手，煮在酸菜里边很舒服。位置靠近花市，好像在中国味道对面。
七可苗家酸菜鸡怎么样 ？
挺好吃的！
重庆名菜有哪些 ？
重庆特色菜
【棒棒鸡】
麻辣味型。选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名“棒棒鸡”。
【冰糖肘子】
咸甜味型。为居民家庭宴席中常见菜品。特色是形丰腴，色红亮，内软嫩，咸甜鲜香回味长。
【脆皮鱼】
糖醋味型。用800克鲜鱼一条，加工洗净，上水豆粉，然后用热油淋炸定型，熟透浇糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉细嫩，回味绵长。
【干煸鳝丝】
麻辣味型。“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。
【干烧岩鲤】
家常味型。选用600克左右一条岩鲤鱼，采用川菜独有的“干烧”烹制法，成菜具有鱼形完整，色泽红亮，肉嫩味鲜，微辣香甜的特色。
【干烧鱼翅】
咸鲜味型。用鲨鱼翅、鸡肉、鸭肉、猪肉、火腿，调以鲜汤，烧烤收汁。特色是翅针明亮，柔软爽口，汁稠味鲜。为高级宴席之佳肴。
【宫保鸡丁】
辣香味型。据史书记载和民间传说，此菜与清代四川总督丁宝桢有关，因丁被封为太子少保（尊称宫保），故得名。其特色是鸡丁滑嫩爽口、香辣酸甜适度。
【怪味鸡丝】
怪味味型。为川菜独有的特色菜品。此菜的特点是，集酸甜麻辣咸鲜香等味于一体。
【锅巴肉片】
烹制此菜，火候掌握要得当，操作要快。特色是肉片滑嫩，锅巴酥香，酸甜爽口，吱吱有声。
【荷包鱼肚】
咸鲜味型。取加工成型的黄鱼肚，喂鲜汤、敷鱼糁，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牵花，入笼蒸熟。为高级宴席菜，有形象美观，质地细嫩，汤清味鲜的特色。
【荷叶玉簪】
咸鲜味型。此菜选季节，是当地居民待上宾之佳肴。特色是清香扑鼻，肉质软嫩，咸鲜爽口。
【回锅肉】
家常味型。此为巴蜀特色菜肴，当地居民家家会做，且各有所长。特色是色泽美观，香味浓郁，微辣香甜，肥而不腻。有“过街香”之美称。
【火爆双脆】
咸鲜味型。此菜用鸡肫和猪肚头切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是红白分明，咸鲜脆爽。
【荔枝鱿鱼卷】
选用优质鱿鱼切片、切花，下锅炒，使其自然翻花成卷。特色是形色美观，酸甜爽口，柔软带韧。此菜可见烹调师的刀功、火候和调味之功夫。
【龙眼烧白】
咸鲜味型或醇甜味型。这道菜在当地居民餐桌上时常可见，俗称“扣肉”。特色是菜形美观，嫩软滋糯，肥而不腻。
【毛牛肉】
五香味型。此菜不是“毛牛”的肉，而是经烹制起“毛”的牛肉。因烹制工艺复杂，一般家庭和餐馆都不做此菜。特色是色如琥珀，肉质松软，入口化渣，香郁鲜美，回味无穷。
【清炖牛尾汤】
咸鲜味型。炖牛尾汤，有所讲究，须选用去皮牛尾中段，并从骨缝处下刀。炖前要用清水浸泡，入锅时加调料，烧沸去尽浮沫，改用小火慢慢炖软，达到牛尾软嫩，肉离骨而不散落，汤色清爽，鲜香醇厚之特色。
【清蒸江团】
姜汁味型。用嘉陵江中特产江团鱼（肥头鱼），清蒸成菜。具有鱼形完好，口味清爽鲜嫩的特色。被视为鱼类上品。
【神仙鸭】
咸鲜味型。选肥鸭一只，配火腿、玉兰片、口蘑、鲜汤，经炸、浇成菜。特色是肉质软嫩，咸鲜味浓。
【水煮牛肉】
麻辣味型。系川菜特色菜品之一。具有麻辣味突出，肉片鲜嫩的特色。
【蒜泥白肉】
蒜泥味型。可见厨师刀上功夫，特色是汁红肉白，咸鲜微辣，蒜香味浓，片大如掌，薄而透亮。
【糖醋排骨】
糖醋味型。此菜是伴酒佐餐的好菜，要烹制好此菜有一定难度，对味汁的调配和烹饪的火候都有较高要求。特色是酥香甜酸适中，回味悠长爽口。
【五香熏鱼】
五香味型。烹制......余下全文>>
重庆正宗泡菜在哪里可以学习到 ？
重庆正宗泡菜出至百姓家，是重庆老百姓的必备菜肴和做菜作料，几乎家家都有正宗泡菜。
因此，你想学，不用去什么学校、宾馆、饭店，只要你愿意交朋友，走进百耿家，都能教会你做正宗的重庆泡菜。呵呵