万丰美食菜谱大全花椒鸭的做法,花椒鸭怎么做好吃,花椒鸭的家常做法 ？
料
主料：酒适量，小火炖四十分钟。
小贴士
大火上汽后：鸭子750g，鸭子会很软的、花椒适量
花椒鸭
1
鸭子一只，切开，放容器中。
4
然后抹上适量的盐。
3
在洗净的鸭子身上抹上花椒，洗净；
辅料。
6
取腌制好的鸭子。
9
蒸熟就行。
5
放在容器中两个小时以上。
8
上锅。
7
加适量的料酒。
2
花椒适量、盐适量
花椒盐烤鸭的做法？ ？
菜谱做法：
1.光鸭洗净（买来的时候光鸭内脏已处理干净），鸭屁股，鸭尖削掉。
2.准备大料：红扣2个，桂皮5克，香叶2片，白芷片2片，草果1个，草寇1个，白寇1个，沙仁1个，八角1颗，桂丁1个。
3.小葱1颗洗净切段，大蒜5瓣用刀背拍扁，姜15克洗净切丁备用。
4.鲜味耗油10克，红烧酱油15克，十三香5克，食盐15克备用。
5.把第4步的材料全部放进干净的碗中 用刷子搅拌均匀调成酱汁备用。
6.把第二步种所有备好的大料装进鸭肚里。
7.把调好的酱汁用刷子均匀的刷在光鸭身上。
8.把涂抹好酱汁的鸭子连不锈钢盆一起放上蒸笼，放上鲜橘皮（刚吃的小蜜橘，放进去一起蒸提鲜）
9.盖好锅盖，大火蒸2个小时，小火焖半个小时，蒸熟后香气扑鼻。
10.蒸好后的鸭子用5克蜂蜜和适量红烧老抽均匀涂上鸭身这山。（做最后的上色提味）电烤锅加热放100ml花生油，把鸭子放进去盖上锅盖，低温烤20分钟
11.低温烤20分钟后关掉电源拔下插头，打开锅盖香气浓郁，女儿已经迫不及待的要吃肉肉了！
花椒鸭的做法，花椒鸭怎么做好吃，花椒鸭的家常做法 ？
上锅蒸半个小时。
花椒鸭的做法步骤。
花椒鸭的做法步骤、去内脏：6 6加上料酒后，抹上花椒盐，放锅中炒出香味：1 1鸭子去毛，洗净。
花椒鸭的做法步骤。
花椒鸭的做法步骤，至蒸熟：5 5放置二十分钟左右，待鸭子入味。
花椒鸭的做法步骤：3 3鸭子平放案板上：2 2花椒和盐混合在一起后：4 4背面也抹上花椒盐食材明细
鸭子
一只
花椒
5克
盐
适量
料酒
适量
其它
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
花椒鸭的做法步骤
花椒鸭的做法步骤、剖肚
祟州怀远花椒鸭做法 ？
椒鸭的做法步骤
1
鸭子去毛，放锅中炒出香味、剖肚。
4
背面也抹上花椒盐。
2
花椒和盐混合在一起后。
3
鸭子平放案板上、去内脏，上锅蒸半个小时，洗净，待鸭子入味，抹上花椒盐，至蒸熟。
5
放置二十分钟左右。
6
加上料酒后
花椒鸭购买方式 ？
选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪,陈醋.(待用)
5,白醋: 装盘：中放入沙锅泡个2-3天即可(其中的辣味按个人喜好)
6：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸭爪）加料酒：洗净从中间剁开（整个也行）。
4，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西：放入牛肉精粉与蒜头.
3，不要变色的，入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却：将鸭爪放入待用的4,白开水，盐煮三十分钟,剁碎的泡椒,花椒1。 [备注]真正的下洋泡鸭爪偶还没看过他们做哦。
2,特制汤汁
椒麻鸭的做法 椒麻鸭怎么做好吃 ？
15；
8、将处理好的鸭腿捞出来、胡椒粉，酱油、酱油、翻炒几下后加入准备好的调料汁煮开。）
4，料酒、料酒、在锅中烧适量油原料编辑
鸭腿、这样就很方便的将所有的骨头都踢掉了；
6、用盐；
14，味精、盐、姜，捞出来、所有的调料汁煮开后再熬上几分钟即可，放上姜片和大葱；
16，将花椒末下入翻炒、糖；
2，冷油下锅；
配料编辑
大葱、翻炒出香味后下入姜末和葱末；
13，并准备好姜末和葱末、先将鸭腿根部环切一圈、把熬好的调料汁层出，胡椒粉、将调料汁浇在已装好盘的鸭腿上、花椒，糖调好一碗料汁备用；
11、再加入干辣椒末一起翻炒出香味，使得骨头裸露在外；
3、将花椒和干红辣椒泡在冷水中、待筷子很容易的插进鸭腿中且抽出来没有血水时就好了、辣椒；
9；
5；
18、味精；
17；
7、将去掉骨头的鸭腿下入冷水锅中；
做法编辑
1；
12、将泡过的花椒和干红辣椒切成小末；
10、再顺着鸭骨切两刀，煮开、就可以顺着骨头将肉切下来（或者用厨房剪刀剪下来即可、将煮好的鸭腿解刀摆在盘中
吉林麻辣鸭的做法和秘方 ？
吉林麻辣鸭做法原料:鸭子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道滴
因为鸭子的肉讲究的素丝丝入味,而且鸡的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,没啥啃头
所以卤水需先行. 2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制:
捞出鸭,加大火将卤水复滚,将鸭子加回卤水,这个时候由于鸭子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的鸭子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制:
将鸭子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗烧鸭的做法与配方 ？
广式烧填鸭
〖菜系〗粤菜 【特点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
【菜 名】 广式烧填鸭
【菜 系】 粤菜
【特 点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
【原 料】
光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱 段
【制作过程】
(1) 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。
(2) 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。
(3) 将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。
(4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。
鸭肉做法大全，主要是辣本人湖南的， ？
花椒鸭做法
1.鸭肉洗净后撒上盐用手搓揉一至两遍，然后用清水冲洗干净。切成小块，并将多余的油脂提前分离出来；
2.炒锅中不放油，放入鸭油用小火加热，将多余的油脂煸出；
3.剩余的油渣不要，利用锅中的鸭油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸭肉变白；
4.鸭肉变色后淋入白酒炒匀，放入葱、姜、红糖拌匀；
5.淋入生抽，转成中大火将鸭肉炒至棕红色，然后放入青花椒粒、花椒叶炒匀；
6.花椒出现香味后，加入开水没过鸭肉表面，加盖用中火炖至水分收干，鸭肉成熟即可。
怎样武汉麻辣鸭的做法 ？
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
鸭属凉性，经常食之，平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。