新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

掉渣烧饼 正宗土掉渣饼配方

土掉渣烧饼倒闭的原因 ?

。首先作为烧饼这样的快速消费品,即时性消费非常明显,市民要么临时充饥,要么尝鲜,拿它做正餐显然不行。因此开店只能是当作零售销售,但这样的销穿并不稳定,尤其是天气转热后,人们选择饼子吃的欲望会降低。再次,一小团面加少许馅和一些葱花做成一个烧饼,零售价2元,虽然单个饼的利润空间较大,但作为一个特许加盟经营的连锁店,其产品就显得过于单一。在人们讲究快餐的今天,仅凭一个又干又硬的烧饼是不够的。另外,“土家族烧饼”的创立者或者推广者,缺乏自我保护意识,而当大量的跟随者和仿冒者出现后,缺乏相应的应对手段。据了解,其烧饼制作配方已有人在互联网上公开叫卖。除此种种,还有选址等其他原因。

掉渣烧饼为什么不掉渣 ?

烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
烧饼品种有:长泾烧饼、缙云烧饼、千层烧饼、湖沟烧饼、鲁南地区烧饼、掉渣烧饼、建德烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、黄桥烧饼、肉末小烧饼、淄博烧饼、井陉烧饼、曹县烧饼、东北烧饼。

掉渣烧饼家常做法,正宗掉渣烧饼怎么做 ?

主料

面粉1000g 葱花50g
大蒜头100克 安琪鸡精5克
猪肉馅旺5克 老抽酱油20g
生抽酱油30g 食盐4g
猪五花肉膘500g 水550g
安琪馒头改良剂2g 安琪酵母5g
掉渣烧饼的做法步骤
1. 和面——将干酵母用水溶解后,与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑,稍静置待用
2. 将五花肉绞碎,加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好,再拌入切碎的大蒜和葱花即可

3. 成形——面团分割成80克一个的剂子,擀成大圆饼状,将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上
4. 醒发——40~50分钟,温度34~36℃,湿度75%
5. 成熟——用烤箱烤制10~15分钟,温度250℃,烤制表面金黄冒油即可

掉渣烧饼的香味诀窍 ?

土家烧饼之所以吸引人,是因为只要打烧饼铺子前面经过,一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷,觉得里面一定放了不少油,但事实上土家烧饼在制作过程中,没有经过任何在表面“刷油”的过程,表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。面粉:土家烧饼用的是“中筋面粉”,因为面粉筋度太高,松泡性不强。做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。和面:“老面”做引子,气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。馅料:这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅,实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成,其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

掉渣烧饼的做法 ?

40℃的温水5kg,新面粉7.5kg,香甜泡打粉35g,酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老面。 1.配比:水、老面、新面粉的比为5:1:8(一般天气)。2.制作要点:首先要放入水或温水然后放入老面,最后放新面粉。拌面时如果面拌干了,就要放入温水(一点一点放),这样多拌几次就好了;如果拌好的面觉得发酸,可放入一点温水,再将20g香甜泡打粉溶于水后加入,一直加到面不酸为止。注意:①老面发酵时间越长,用量就应越少;②不能用温度超过40℃的热水拌面;③用和面机和面时应该先放水再加面粉,尽量多放点水再加面粉,不要因面粉多了再加水;④和好的面放30分钟就可以做饼了。 ①瘦肉的比为5:2;②配好的肉先切小块,放在绞肉机中绞成肉馅;③加调料适当与水拌匀,再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右,起先少加点,拌了看上去太稠再加水,这样做饼的时候速度快,节省肉。 ①先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合,做饼前先在手上涂一点油。②拿大约175g面团压出一个凹型,放入10~15g肉后像做包子一样将肉襄住,捏成一个圆包包,再反过来放到台板上用手均匀往四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的,均匀平整就好了。③再拿15~20g的肉馅抹在表面上,同时在上面刷一层红油,上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。 做好的饼放入不锈钢托盘上,托盘上先涂一层油,一个托盘放6个饼,把它放到烘箱里,烘箱温度设置到300℃左右;如果使用上下运载的烘炉,下炉调到300℃~320℃,上炉调到280℃~300℃,烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看,掌握情况,烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡,则要把它弄破。

土家掉渣烧饼的发展历程 ?

真正让土家掉渣烧饼名气大噪的,是山东汶上的一名大学生。他的家乡在汶上,他一直认为,如果能在汶上开一家烧饼专卖店,或许也能受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系,筹资、建店,第一个把土掉渣烧饼送进了店铺销售。当时,根据土掉渣烧饼每咬一口,就会掉饼屑的特色,并结合年轻人之间一句“土的掉渣 掉的时尚”的流行话语,他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“掉渣儿”。“掉渣儿”烧饼从此出现。土掉渣烧饼走红,不仅成为了各个商家的“热门产品”,其做法也成了网上的热帖。

土家掉渣烧饼的详细做法 ?

原料;面粉,发酵粉,青蒜,肉末。香料;孜然粒,花椒,干辣椒,孜然粉,辣椒粉。土家掉渣烧饼1、将精白面粉,酵母,温水,糖在盆中和成面团,加盖发酵约两小时。2、将肉松,小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分进入牛肉中。3、将面团揪成大小一侄的面挤,压成两寸大小的薄饼,用牙签在上面扎上小洞,将搅拌好的肉松末,牛肉末撒在饼上,随后将胡椒,花椒,孜然,盐均匀的刷在饼上。4、将做好的饼胚放入烤箱,350度左右,烤7分钟即可。秘笈:发面非常关键,加少许糖,可起到快速发酵的作用,还可增加饼的口味,同时,放入烤箱之前,在饼表面刷上白糖水,可呈金黄色,口感更佳。面团的制作: (1)配比为水:老面:新面粉;一般天气-5:1:8;热天气-5:1:9;冷天气-5:1:7.5。(2)制作要点:首先放入水或温水,然后放入老面,最后放新面粉;拌面的时候如不小心把面拌干了,就放入温水,最好是水多加点面粉拌匀。这样多拌几次就好了。如果拌好的面觉得发酸,也放入一点温水,再加入20克的香甜泡打粉溶化水,一直加到面不发酸为止。几个要点:老面发酵时间越长,用量就越少。不能用超过45度的水拌面!用和面机和面时应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉,不要面粉多了去加水,和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。 3、肉馅的制作: 肥肉和瘦肉的比例5:2。配好肉先切小块,入绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料加水搅拌。再加上肉拌,一般50斤肉里加8斤水左右。起先要少加,这样做饼的时候速度快点,节省肉。

有几种烧饼 ?

大饼、
烤饼、
缙云烧饼、
芝麻烧饼、
油酥烧饼、
起酥烧饼、
发面堆、
掉渣烧饼、
糖麻酱烧饼、
炉干烧饼、
缸炉烧饼、
罗丝转烧饼、
油酥肉火烧、
什锦烧饼、
炉粽子、
杜称奇火烧、
牛舌饼
等等。。

土家掉渣烧饼之后又有哪些中国小吃一夜爆红然后销声匿迹的呢? ?

荷叶鸡也是的

掉掉渣烧饼店怎么样 ?

咦我好像是第一个点评的哦?有一阵儿掉渣饼特别火的时候有的这个店,后来别的掉渣饼好像都慢慢儿倒闭了这个还在。有好多饮料和小吃,比较便宜,感觉不错

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 掉渣烧饼