万丰美食菜谱大全广东的葱油鸡怎么做法？ ？
1.将鸡里外充分洗净
2.生姜拍破，用3根葱打成结
3.把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花
4.在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡
葱油鸡[3]
5.加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）
6.关火，加盖子焖10分钟后捞出
7.将鸡斩成块
8.热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出
9.倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁
10.将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成
烹饪技巧
1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。
2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油。
3、根据口味增减豉油量。
4、此菜热吃为宜
绍兴葱油鸡的正宗做法 ？
葱油鸡的正宗做法
材料：鸡1只，葱3支，姜1块，香菜1把
调味料：盐半小匙，酒1小匙，香油2大匙，胡椒粉少许
做法
1.葱先切下头和尾端后再切丝；姜略微整型后再切丝备用
2.将葱的头和尾端略拍后放入碗中，再加入姜的边皮、酒、盐和适量的水抓匀成葱姜水备用3.全鸡先洗干净并沥干水份，再均匀抹上葱姜水按摩后，把葱的头、尾和姜皮塞入鸡的肚子中，再将鸡脚塞入，然后把鸡翅尖反折固定在脖子处，静置大约10分钟使鸡肉入味
4.接着放入蒸锅中蒸15-20分钟后，熄火焖10分钟，再起锅剁块后盛入盘中，然后先撒上胡椒粉，再在鸡肉上摆上葱丝和姜丝后，淋上烧热的香油备用
5.锅中倒入蒸鸡肉的汤汁煮开后，加入少许盐调味，淋入太白粉水勾薄芡，再起锅淋在鸡肉周围，旁边再摆上香菜即可完成
厨师叮咛：
*3斤的鸡放入可淹盖过整只鸡的滚水中烧煮12分钟后，再熄火焖泡12分钟，且煮的过程不要开盖，即可煮出鲜嫩多汁的鸡肉
*剁切全鸡时，先将鸡脚切下，再将鸡翅从连结鸡身的关节处切下后，切下脖子，再切下鸡腿，接着把鸡身对半切开后，以刀子压切取下胸骨，再将鸡肉切块，即可轻松剁出外型漂亮的鸡肉块
无水葱油鸡的正宗做法，无水葱油鸡怎样做才好吃的做法步骤 ？
鸡洗净，去头去屁股，里外均匀抹上盐和白胡椒，腌制30分钟
锅底倒上薄薄一层油并抹匀，铺一层姜片，再铺一层葱段，放上鸡，淋上一些料酒
盖盖后大火煮至冒蒸气，转小火，煮20分钟，用筷子戳一下鸡腿或翅根等肉多的地方，如果能轻松戳进去就可以关火。
趁热淋上少许生抽，洒上葱花，热油浇上去就可以开动了。
鸡怎么做好吃，葱油鸡的家常做法 ？
葱油鸡的做法
1.三黄鸡一只洗净。
2.准备好配料，冰水提前冰镇好。
3.切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟。
4.锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开。
5.将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可。
6.时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟。
7.将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩。
8.取出冰好的鸡肉。(冷热交替可多次进行，我只冰了一次)
9.熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段。
10.葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。
11.过滤掉葱段，留出葱油。
12.取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀。
13.另起锅，放入适量盐翻炒。
14.再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化。
15.完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花。
16.将葱油汤料浇在鸡肉上即可。
无水葱油鸡的正宗做法，无水葱油鸡怎样做才好吃的做法 ？
法步骤
无水葱油鸡的做法步骤：1 1鸡清洗干净，最好是两斤之内的，准备好
无水葱油鸡的做法步骤：2 2里外都用盐和胡椒粉摸均匀，腌制一个小时
无水葱油鸡的做法步骤：3 3姜切片，葱切段
无水葱油鸡的做法步骤：4 4小米辣切小块
无水葱油鸡的做法步骤：5 5炒锅放入油，摆上姜片和葱段
无水葱油鸡的做法步骤：6 6将腌制好的鸡摆上去，倒入两大勺料酒之后盖上盖子，开大火烧开
无水葱油鸡的做法步骤：7 7然后放入一半的小米辣，转小火继续蒸制，直到筷子轻轻一桶就熟的地步就可以了，然后关火再闷半小时
无水葱油鸡的做法步骤：8 8取出鸡，放入一个器皿里面，倒入酱油并且涂抹均匀，然后放入剩余的小米辣
无水葱油鸡的做法步骤：9 9之后撒上芝麻，烤箱预热200度中层30--45分钟之后就可以了
无水葱油鸡的做法步骤：10 10成品欣赏！
顺德葱油鸡的做法 ？
1.将鸡里外充分洗净
2.生姜拍破，用3根葱打成结
3.把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花
4.在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡
葱油鸡[3]
5.加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）
6.关火，加盖子焖10分钟后捞出
7.将鸡斩成块
8.热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出
9.倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁
10.将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成
烹饪技巧
1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。
2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油。
3、根据口味增减豉油量。
4、此菜热吃为宜
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食材明细
嫩土鸡适量
香葱适量
姜适量
盐适量
花生油适量
葱香口味
葱油鸡的做法步骤
1
鸡治净。
2
烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。
3
再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。
4
大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。
5
将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。
6
冷却后再翻面，直至完全冷却。
7
在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。
8
锅中放油，小火，下葱白。
9
葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。
10
待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。
11
将葱油出锅装入碗中。
12
取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。
13
炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。
14
将盐炒干。
15
将第12步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。
16
这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！
17
已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。
18
浇上刚出锅的香葱汁，就OK了！
小窍门
葱油可以一次多做点，以后还可以用。千万不要熬了多少葱油就一股脑儿全给倒进去了。如果你是那种做多少用多少的，就要看鸡的大小来决定放油的量。
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用料
主料
鸡半只
辅料
油
2汤匙
细香葱
4根
鲜贝露
1汤匙
姜
3片
料酒
1茶匙
葱油鸡的做法
1.
我用的嫩草鸡半只洗干净；把鸡放入砂锅中加3片姜片和2根葱打结，一起煮10分钟
2.
等水煮开，去沫加少许料酒；煮好的鸡，关火闷个3分钟
3.
稍凉后，取出切块放入盘内
4.
加鲜贝露，没有的就加生抽，再撒上适量葱花
5.
用小锅烧点热油，浇在葱花上爆出葱香；葱油鸡就做好了
葱油鸡的做法，葱油鸡怎么做 ？
葱油鸡的做法:
食材准备：三黄鸡1只、生姜1块、大葱10g、料酒50ml、大葱30g、小葱4颗、花生油150ml、 鸡汤150ml、豉油30ml、盐巴10g、鸡粉5g、白糖20g、麻油20ml
做法步骤 ：
1、三黄鸡洗净备用 大葱生姜切配备用；
2、将鸡，姜葱，料酒投入沸水中煮沸，关盖中火煮10分，关火闷10分钟捞出投入冷水或者冰水冷却，鸡汤留着；
3、将鸡斩件装盘，大葱切圈，小葱切葱花，坐锅烧热下花生油烧辣下大葱小火慢熬葱油，之后将葱打捞出丢弃，加入鸡汤（用煮鸡的汤）；
4、将豉油，盐巴，白糖，麻油，鸡粉，葱花，勾兑成葱油汁，将葱油汁淋入鸡块中！
葱油鸡的做法 ？
用料鸡半只食盐1小勺姜2片小葱50克葱油1.5汤匙步骤1.把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐 2.在蒸盘上放上姜片和小葱3.再把鸡放在姜葱的上面4.蒸锅放入水煮沸5.放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟6.蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里 7.准备好葱粒8.蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤9.在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下10.把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里烹饪技巧1、要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，农家鸡做出来的味道最好的！足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久，但不能选择肥腻腻的文昌鸡（这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等），也不能选择太瘦太瘦的，太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感； 2、关于蒸鸡，康妮曾图省事要档主帮忙斩件再清蒸来葱油鸡，鸡肉的肉质嫩滑感大减！建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸！猛火清蒸8-10分钟即可，千万别把清蒸鸡做成炖鸡了！斩件时别心软，下刀快又准就能切出漂亮的鸡型； 3、蒸鸡的汁水记得留着呀，那可是原汁原味的鸡汤，肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起，为鸡块做个“热水浴”，鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味； 4、关于葱油的熬制，油与葱的比例约为3:2。做法：在炒锅里放入植物油，放入葱白，等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时，关火，捞出香葱，锅内的油就是葱油，康妮把葱油放在干净的小瓶子里，方便使用。 用料 鸡肉半只 调料 花生油3汤匙 葱半根 姜1块 八角2粒 花椒15粒 黄酒1/2汤匙 细香葱5根 蒸鱼豉油3汤匙 葱油鸡的做法1.将鸡里外充分洗净2.生姜拍破，用3根葱打成结3.把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花4.在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡5.加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）6.关火，加盖子焖10分钟后捞出7.将鸡斩成块8.热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出9.倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁10.将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成烹饪技巧1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油。3、根据口味增减豉油量。4、此菜热吃为宜。菜品特色可以盆裁，方便随时取用，也有别样的景致。在晨雾中，凑近那些翠绿的身躯，闭目凝神，感受四处氤氲的香气，让你误以进入了乡野，与大自然正亲密接触。人一生的情怀，往往受前半生的牵引，回忆里的美好，很多时候偏向于某些特定的事物。有时候，会有一种味道，已经消逝在了时间的轨道上，却让你一生牵绊。正如野葱，混合着油盐而散发出荤菜美，芳香仿佛萦绕在每个感觉器官，让人沉迷良久。野葱，也叫麦葱，一般长在野外，叶细长香气浓，小圆头，跟川东叫的团葱有点形似。川东人一般用团葱做豆瓣，在豆瓣里腌熟的团葱头，配上白米饭，十分开胃。有一种葱外面包着一层红皮，长得较壮，吃起来冲劲很大，称它为火葱。小分葱茎白而细，香气浓郁却柔和，难得买到。出现最多的，是普通的香葱，各地皆有，不足为奇。叶子方扁，葱头较大的是尾巴葱，也就是大家称的荞头。尾巴葱一般不食叶，只取其葱头，用来做开胃腌菜，然而拍破凉拌，或者用来炒腊肉，才能识得它的真滋味。至于大葱，川东人一般家庭用得极少。但是用大葱做葱油，香浓却不冲辣，也不用担心火候掌握不当，而使葱油发苦。豉油配上花生油制的葱油，会让成菜清香入脾，回味绵长。葱不像韭菜，可以割了一茬又一茬，它一般都是连根拔起，正如我......余下全文>>