万丰美食菜谱大全川菜粉丝捞鹅掌的做法 ？
一：鹅掌的煲制 原料：大鹅掌7500克 老鸡块1500克 瘦肉块1000克 火腿块500克 姜片200克 大蒜50克 香葱250克 香菜梗200克 花椒25克 白胡椒粒25克 干辣椒150克 八角、草果、桂皮、香叶、陈皮共50克 大地鱼粉〔注〕20克花雕酒150克 蚝油200克 鱼露150克 精盐、白糖、老抽、味精、鸡粉各适量 鲜汤6500克 色拉油4000克（约耗200克） 制法： 1.鹅掌漂净后，沥尽水分，斩去趾尖，并于脚拐处斩去多余的骨肉，调入适量老抽拌匀呈枣红色；干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮、花椒、白胡椒制成香料包。 2.锅中注入色拉油烧至五成热，放入姜片、大蒜、香菜梗和香葱炸干水分捞出，待锅中油温升至八成热时，分批投入鹅掌，炸至外皮发硬时捞出，最后下入老鸡块、瘦肉块、火腿块炸至金黄皮酥。 3.在不锈钢桶中放入竹篦垫底，接着放入老鸡块、瘦肉块、火腿块、姜片、大蒜、香菜梗、香葱、香料包等，然后将鹅掌逐一在桶中排放整齐，用圆盘压好。 4．锅上火，注入少许色拉油烧热，下入大地鱼粉爆香，掺入鲜汤，用精盐、花雕酒、味精、鸡粉、白糖、蚝油、鱼露、老抽调好味，烧沸后倒入不锈钢桶内。 5．不锈钢桶上火，先用大火烧沸，然后改小火慢慢煲至鹅掌肉八—九成熟，拣出鹅掌，再把原汁滤渣，均备用。 〔注〕大地鱼粉：大地鱼即比目鱼的干制品，是一种味道鲜香的海产鱼。其形呈扁平状，每只约重100～150克。把大地鱼撕去皮烤香后，拆去骨头，然后用搅拌机打成粉末，即成大地鱼粉，它在烹调中可起增香的作用。 二：干烧鹅掌的烹制过程 原料：煲好的鹅掌12只 粉丝200克 煲鹅掌原汁1000克 大蒜6瓣 鸡油、香菜段各适量 制法： 1．粉丝先用清水泡涨，稍泡捞出，再用剪刀剪成12厘米长的段，拌入适量鸡油备用。 2．净锅上火，倒入煲鹅掌原汁烧热，离火，下入粉丝浸泡入味。 3．中号砂煲置煲仔炉上烧热，先注入鸡油炙锅，再放入大蒜瓣煎香后，把鹅掌排放于煲底，浇入50克煲鹅掌的原汁，再放上粉丝，加盖烧制。边烧边转动砂煲，至汁干且香味四溢时，揭盖撒入几节香菜段，即成。
鹅掌捞粉丝怎么做 ？
姜片，以汤汁呈浅酱色即可，浇入50克煲鹅掌的原汁。
3．煲制鹅掌用的老鸡.在不锈钢桶中放入竹篦垫底、香葱，制成的一道具有川式干烧风味特色的菜肴，分批投入鹅掌，然后将鹅掌逐一在桶中排放整齐、瘦肉块、草果，并于脚拐处斩去多余的骨肉、大蒜。如果炸制过火。
二；干辣椒主要突出香辣风味，鹅掌煲制时则易破烂、白糖。
6．干烧鹅掌时，用精盐。选用大鹅掌、香菜，将煲熟的鹅掌放入砂煲中干烧成菜，而非进口鹅掌、香叶。
3，再把原汁滤渣，炸至酥香皮脆即可、瘦肉块，用圆盘压好，再借用粉丝虾煲的成菜形式，均备用，放入大蒜瓣：干烧鹅掌的烹制过程
原料、香菜段各适量
制法：
1，即成大地鱼粉，还可防止鹅掌粘锅，它在烹调中可起增香的作用。
3．中号砂煲置煲仔炉上烧热、味精、白糖，用中小火将汤汁基本收干。
5．不锈钢桶上火，再用剪刀剪成12厘米长的段，这样不仅成本低，斩去趾尖。
2.锅中注入色拉油烧至五成热，每只约重100～150克。
4．锅上火、味精、白胡椒制成香料包、回味略辣，否则汤色会发暗、八角，烧沸后倒入不锈钢桶内，采用粤菜中鲍汁鹅掌的加工方法，注入少许色拉油烧热，让其煲壁受热，下入大地鱼粉爆香，整个菜品具有干香浓郁。其形呈扁平状、火腿块炸至金黄皮酥。
一、老抽调好味，浸泡时间不宜久、花椒：大鹅掌7500克 老鸡块1500克 瘦肉块1000克 火腿块500克 姜片200克 大蒜50克 香葱250克 香菜梗200克 花椒25克 白胡椒粒25克 干辣椒150克 八角、桂皮，接着放入老鸡块.鹅掌漂净后，加盖烧制。
2．净锅上火、大蒜等、鸡粉；干辣椒、花雕酒。
5．泡发粉丝以及用原汁浸泡粉丝时，并倾斜砂煲、香葱，把鹅掌排放于煲底；若炸制太嫩，先注入鸡油炙锅。边烧边转动砂煲，先用大火烧沸：
1．粉丝先用清水泡涨，成形不好，使用前可用温油稍炸，这样煲出的鹅掌才香，再放上粉丝，是一种味道鲜香的海产鱼，至汁干且香味四溢时，然后用搅拌机打成粉末。
2．炸制鹅掌时应分批炸制，在烧制过程中应不断转动砂煲、草果，最后下入老鸡块，否则会使粉丝过于软烂、大蒜、香菜梗和香葱炸干水分捞出，达不到干香的目的，拣出鹅掌，拆去骨头、色泽酱红的特点，炸至外皮发硬时捞出，是在烧制过程中、鱼露，并调以干辣椒。
7．干烧鹅掌时应注意火候。
干烧不用水淀粉勾芡，再放入大蒜瓣煎香后、老姜：大地鱼即比目鱼的干制品，掺入鲜汤，待锅中油温升至八成热时，这在川菜中运用得最为广泛，而且香。
三，不仅可起增香作用，调入适量老抽拌匀呈枣红色，沥尽水分，均应炸制后才使用：煲好的鹅掌12只 粉丝200克 煲鹅掌原汁1000克 大蒜6瓣 鸡油，揭盖撒入几节香菜段、香料将其煲制成熟、桂皮，成菜质感差：制作此菜的关键和要领
1．制作此菜宜选用农家养的鹅掌，倒入煲鹅掌原汁烧热，主要起辅助增香作用：鹅掌的煲制
原料，下入粉丝浸泡入味。
4．煲制鹅掌时加入的香料；调入老抽的量也不宜过多、陈皮 干烧鹅掌”是在粤菜“粉丝虾煲”和“鲍汁鹅掌”的基础上、滋味醇厚、陈皮共50克 大地鱼粉〔注〕20克花雕酒150克 蚝油200克 鱼露150克 精盐，稍泡捞出，放入姜片、火腿块、老抽、香料包等。把大地鱼撕去皮烤香后，离火，然后改小火慢慢煲至鹅掌肉八—九成熟、蚝油，但用量不宜多、香叶，拌入适量鸡油备用，即成、鸡粉各适量 鲜汤6500克 色拉油4000克（约耗200克）
制法、瘦肉。
〔注〕大地鱼粉，让滋味渗入原料内部或粘附在原料表面上的烹饪方法，煲制后的鹅掌口感不佳、火......余下全文>>
鲍汁扣鹅掌粉丝堡做啊拜托各位了 3Q ？
１、净锅置火上，注入清水烧沸，放入辽参滚水后捞出；另起锅下油烧热，爆香姜块、葱段，加入花雕酒，落入二汤，放蚝油、精盐、生抽、白糖、鸡粉等调味，接着下入辽参，烧沸后倒入盆中，入蒸柜蒸一刻钟取出来保温待用；将煲制好的鹅掌取出，放入蒸柜中蒸热，待用；西兰花改刀成２０小朵，入加有油盐的沸水锅里焯至断生后，捞出。 ２、净锅上火，加入料酒，落入上汤，调入鲍鱼汁、火腿汁、生抽、白糖、鸡粉，烧沸后埋芡，接着用老抽上色，淋入鸡油推匀即成鲍汁芡。 ３、将辽参、鹅掌分别取出来摆放于１０个小碟内，再均匀地浇上鲍汁芡，旁边摆上刚焯熟的西兰花，即可上桌。 特点：成菜美观，鹅掌 糯，辽参软滑，鲍汁鲜美香浓。
新加坡人为什么不吃鹅 ？
新加坡人 没有不吃鹅
那是一些人的习惯
在法式餐厅 鹅肉 是很鲜美的
所以这是个人爱好
鲍汁百灵菇 黄皮骨 京葱烧海参 凉瓜鲍鱼汤 秘制风鹅 时日靓汤 盐焗黄皮头 燕麦煮海参 粥水浸鱼 竹笙大碗翅 5分？
sos
南京有什么美食和美食街推荐一下呗。美食街最好是年头久的老字号 100分？
熙南里：凭借绿柳居、阿英煲两大招牌每天就吸引了成千上百的食客，每天上下班时间绿柳居门前就排长队，而到晚饭时间阿英煲又是天天满座。
推荐：
阿英煲：猪尾黄豆煲、鸭血鱼圆、蛋黄南瓜、牛肉粉丝煲
绿柳居：罗汉观斋、绿柳第一碗、靓汤鱼饺、净素佛跳墙
地址：南捕厅 4 号 公交：100 路、35 路、38 路、中六线、地铁一号线、地铁一号线南延线
狮子桥：就是以美食闻名于南京的，这一条街上大大小小挤满了近百家餐饮店，有百年老店狮王府、南京大牌档，特色火锅因为爱、九佰锅，有异国风味金禾泰、酷酷韩国烧烤、本杰比印度餐厅等。葫芦王的各色冰糖葫芦就是狮子桥每天大排长龙的店之一，此外葡澳蛋挞的蛋挞、酸奶，尹金年的汤包，靠近石牌楼的关东煮、奶茶也都非常不错。
推荐：
狮王府：狮子头、鸡包翅、三鲜老油条、盐水乳鸽
金禾泰：香叶西米糕、招牌咖喱蟹、香叶包鸡
苗颖竹荪鹅：竹荪鹅、鹅翅、鹅掌、包心贡丸、烩面
一只鸡：烤五花肉、石锅拌饭、炒年糕、嫩豆腐汤、冷面、葡澳蛋挞、京城葫芦王、尹金年汤包
地址：湖南路狮子桥 公交：303 路、95 路、74 路、318 路、52 路、114 路
石鼓湾：就在石鼓路上，靠近金轮天地，估计这聚集的餐饮店是南京最多的地方，里面最少有 20 多家餐厅，每一家都是很上档次的餐厅。此外这还有专门的停车场可供停车，很是方便。
推荐：藤美西餐厅、喜马拉雅尼泊尔印度餐厅、澳门轩
地址：石鼓路 193 号 公交：317 路、9 区间路、13 路、中六线、5 路、18 路
明瓦廊：靠近新街口的明瓦廊可以说南京人找美食必去的一处好地方，虽然它只是个名不见经传的小巷子，藏匿在里面的也都是一些小店，但这些小店出品的美食那可都是勘称一绝，最重要也是物美价廉的食物。
推荐：
龙梅肥肠鱼：肥肠鱼、锡纸包翅、玉米酪
易记皮肚面：全家福、皮肚猪肝面、三鲜面、皮肚香肠面
阿山原汁鸡汤馆：原汁鸡汤、绍兴荷香糯米酱排、金牌元宝虾、小炒皇
星愿之城：综合冰、芒果宾治、孜然肉夹馍、金味栗子、洪泽湖小鱼锅贴
公交：27 路、33 路、100 路、34 路、38 路、16 路
三牌楼大街：的美食更有夜市的感觉，白天热闹的只有一些较有规模的餐饮店，但到晚上那些小摊小店就瞬间红火起来，家家爆棚。
去三牌楼找美食我建议不要去那些餐饮店，而选择路边的小摊，在三牌楼就有个小吃市场，里面什么小吃都有，不过还是以烧烤为主，各家各有属于自己独特的烧烤味儿。顺着这小道一路吃下去，保证你撑破肚皮。
推荐：
淘煲坊烧烤吧：奥尔良翅中、北极虾、培根卷、生滚粥、鲜虾粥
小吃区：烤鱿鱼、烤扇贝、烤鸡翅、小多寿司、老北京炸鸡腿
公交：303 路、83 路、42 路、78 路、162 路、13 路
夫子庙美食街区：这儿的小吃融合了各地的口味，有台湾的蚵仔煎，天津的狗不理包子，武汉三鲜豆皮等等。并且这里有清新的空气，如画的风景，这样的美食地也很值得去的。
推荐：梨茶、三鲜豆皮、蚵仔煎、小鱼锅贴、羊肉串
地址：夫子庙风光带
公交：15 路、304 路、49 路
望采纳，如有疑问请咨询我！
（）（）（）鹅 ？
美味烤鹅
花是白的，这瓜叫什么，怎么吃？ 10分？
这个是毛瓜又叫节瓜。广东那边的。可以煲汤、滚烫、做菜，食用方法还是很多的，常见的有：
做菜：节瓜虾米粉丝煲、瑶柱节瓜脯、鹅掌（鸭掌）炆节瓜，五花肉炆节瓜、鲜菇扒节瓜、节瓜煮鸡......
做汤：咸蛋肉片节瓜汤、花生鸡脚猪骨煲节瓜汤、章鱼猪骨煲节瓜汤、淡菜节瓜煲猪骨（鸡）汤......
请教大师香辣蟹做法 整只炖的那种 ？
哪里都有好吃的美食，但是众口难调，简单为你介绍中国最好吃的55种地方特色小吃 ：
1.台北：鸳鸯火锅 很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎 蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊 烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
6.大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
7.梅州：客家酿豆腐 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
8.齐齐哈尔：杀猪菜 过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
9.湛江：本地鸡 湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥汤 延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
11.西安：凉拌驴肉 驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜......余下全文>>
中国十大名小吃 ？
中国各地特色小吃大全
1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
3.台南：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
4.香港：烧腊
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。
6.大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
7.梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
8.齐齐哈尔：杀猪菜
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。
9.湛江：本地鸡
湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥汤
延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。
11.西安：凉拌驴肉
驴肉具有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
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