万丰美食菜谱大全关于糖霜饼干 一直很困扰 蛋白霜是用生蛋白做的 画好后还要进烤箱么 如果不进 生的蛋白会有细菌来 ？
做好后不用再进烤箱，其实做好后马上密封储存或者及时使用就没多大影响，生蛋白只要鸡蛋新鲜细菌可以不计，日料韩国料理不是还有吃生蛋的嘛。一般糖霜饼干多半用来馈赠收藏，而且色素较多少吃为妙呢。
蛋白霜饼干做好保存方法 ？
需要放在干燥的地方，用密封罐保存，如果很难保证不受潮，不如直接放在烤箱附近或顶上，这地方最为干燥。
蛋白霜饼干为什么烤不酥,按上去总是软软的 ？
应该算吧……因为你烤的饼干里面是烤不到的。只要外面酥一些就好啦~~~我是这么认为的，如果你觉得不好的话可以多烤个3~5分的安心一点嘛~(*^__^*) ~
可以用微波炉做蛋白霜饼干吗 ？
微波炉是可以做饼干的。
具体的制作方法如下：
1、把一块黄油放在微波炉中化了，倒入鸡蛋中打散起泡。
2、放面粉，用加入发酵粉，用鸡蛋液揉面，加入糖调味，如果太干可加入少许牛奶 。
3、把面粉放在一边十分钟，准备面板和擀面杖，把发好的面粉加入花生酱擀平 。
4、用酒杯把面饼压出圆形，如果有模具可以选择其他形状。
5、在烤盘底下涂上黄油，在压好面饼上涂上黄油 。
6、放在微波炉中，选择混合功能（微烤混合）3分钟，然后，翻面再烤2分钟 。
注意:黄油要足够，面饼要擀的薄，这样烤出来的才脆,在托盘的上面抹上黄油，饼干上也要有，烤的时间不要太长，容易糊。中间最好翻面 ，让饼干的两面都得到烤制。
做蛋白霜饼干不放玉米淀粉可以吗 ？
不放玉米淀粉就要放小麦淀粉才行的，饼干的低筋面粉的产物，而淀粉就是稀释劲道的
怎么用调和蛋白糖霜做蘑菇饼干 ？
饼干种类
饼干类型 产品特性
甜饼干 韧性饼干 凹花印模，外观平滑，有针孔，口感松脆，断面有层次
酥性饼干 凸花印模，断面多孔无层次，口感酥松
甜酥性饼干 造型方式多样，断面孔隙清晰，口感酥滑
发酵饼干 咸味梳打 外观光滑，有针孔，断面层次结构清晰，口感疏松，有发酵香味
甜味梳打
夹心饼干 在饼干间有风味馅，口味多样
花色饼干 威化饼干 由面坯多层夹心组成，面坯极其松脆，而且入口即化
蛋元饼干 由含蛋面交淡同成，结构疏松，口感松脆
蛋卷 由含蛋面浆制成的多薄片卷制而成的多层筒形产品，口感酥脆
蛋白酥块是什么东西，想自己做甜品，教程让放蛋白酥，网上搜的都是饼干之类的，教程图里是白色的块装，到 ？
蛋白酥就是一种块状，白色的酥饼，是要自己做的，当然你去面包店糕点店也是有卖的。
做法：
主料：蛋白3个、细砂糖70克
辅料：盐少许、柠檬汁少许、香草粉少许（可省略）
做法：
1.将盐、柠檬汁、香草粉和一部分细砂糖倒入蛋白中。
2.用手动搅拌器搅拌均匀后，再加入剩余砂糖继续搅拌至无糖粒。
3.用电动打蛋器慢速搅打至干性发泡的状态。
4.将打发后的蛋白霜裱在铺了油纸的烤盘上。（我用的是中号8齿花嘴）烤箱100℃预热，将烤盘置于烤箱中层，上下火烤1小时，然后再焖15~20分钟即可
备注：
1、第二步用手动搅拌器搅拌蛋白的工序是不能省略的，这样糖才能更好地融入蛋白中。
2、可以增加一点食用色素使蛋白酥更漂亮，也可以加一点冻干的水果粉使蛋白酥有淡淡的果香。
3、蛋白酥烤完后，等15~20分钟，蛋白酥的外壳就会变得酥脆。
参考资料：
baike.baidu.com/...p1n9j_
怎样知道手指饼干是否熟 ？
① 鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄蛋白分别放入两个打蛋盆中。蛋黄盆中加20G细砂糖用手动打蛋器搅打至糖溶化。
② 蛋白盆中加5滴柠檬汁（没有可不加）加入20G细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，轻轻提起打蛋器头有坚挺的直角。
③ 打好的蛋白霜倒入到蛋黄盆中，并翻拌均匀。
④ 把翻拌好的鸡蛋糊倒一半到另一个打蛋盆中。（就是分为两等分，如果只做一种口味可以不用分）低筋面粉入筛，筛一半到一只盆里。然后在面目筛中加入5G可可粉，筛入到另一只盆里。
⑤ 一种是原味的，一种是加了可可粉的。
⑥ 用刮刀把粉类与鸡蛋糊翻拌均匀。
⑦ 翻拌好的面糊装入两个裱花袋
⑧ 裱花袋前端剪去一个口子，然后在铺了油纸的烤盘中挤出长条状，两种颜色自己发挥也可以做成单色两种口味哈。烤箱提前预热，入烤箱中层，上下火190度烤8分钟，然后转上层烤1分钟。
曲奇饼干外面烤糊了，里面还是夹生，怎么办 ？
果断降温吧 我第一次也用书上的温度 外焦里生啊 现在降了25度 就好了 戚风蛋糕 戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，意思就是雪纺绸似的蛋糕，顾名思义自然是极致的细腻嫩滑。知道了太多不该知道的Google告诉我们，1927年一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明了戚风蛋糕，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕含有足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风的组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一，吃的时候淋上各种酱汁也很可口。 食材 主料鸡蛋5个牛奶60g植物油40g低筋面粉85g细糖90g 辅料油适量盐适量柠檬汁适量盐2g 步骤 1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。 2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。 3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。 4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。 5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。 6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。 7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。 8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。 9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。 10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。 小贴士 1、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋，无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发，因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性，因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度，也一样可以打发的，只是多费点时间而已 2、蛋白的打发在PH值约为4.8的时候为佳，一般蛋白的PH值为7-9，加入柠檬汁有助于调节蛋白PH值，更容易打发。此外柠檬汁也能改善蛋糕口感，减少蛋腥味。 3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是没有烤熟哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感，那么尝试一下，将配方中的牛奶换成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕体颜色。 4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干净。 5、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀，因此不能选用防粘的模具，也不能在模具壁上涂油。 6、蛋黄糊和打发的蛋白应及时混匀入模烘烤，任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量，蛋黄糊放久了容易油水分离。打发的蛋白放久了更不用说，直接就消泡了，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏，可适当延缓消泡。 7、鉴于戚风非常柔软，所以建议尽量选用活底模，方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候，用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈，将底托出即可。也可以直接徒手脱模，用手指轻压蛋糕与模具连接的地方（一整圈哈），使之稍有分离，再如法炮制轻压模具底部周围，反复几次就可以把蛋糕体完整脱出，不知道我这样说的够不够清楚。 8、关于如何判断蛋糕火候，拿牙签从蛋糕中心插下去，出来时如果是干净的，说明熟了已经。或者拍拍蛋糕表面，没有沙沙声，且比较有弹性，那也是证明可以出炉了......余下全文>>