新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

用筷子打发蛋白 蛋白打发全是细腻泡沫

自己怎么用筷子打发蛋清 ?

蛋清的打发是有不少需要注意的环节。
鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠,容易打发。买回家后在冰箱里冷藏几个小时,效果更好
蛋清、蛋黄要分离彻底,不能留一星半点的蛋黄,否则很难打发。
碗里不能有一点油或水,否则很难打发
糖分三次加,把蛋清打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋清开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋清比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

如何用三根筷子将蛋清打成奶油状 ?

用三根筷子将蛋清打成奶油状
1、准备4个蛋清,和三根筷子。

2、打一分钟就会出现气泡,不要停下来继续打。

3、打大概15分钟的时候,蛋清就已经打成型的奶油状了。

[转载]如何练成筷子神功打发蛋清 ?

这几天开始尝试做蛋糕。家里没有任何做西点的工具,没有烤箱,就用微波炉;没有模具,就用大碗。可是没有打蛋器是个大问题,我祭出了咱中国人的大杀器——筷子。 别看筷子就是简单的两根木棍,用起来可是功能强大,出神入化。记得一个有名的西方音乐指挥家到中国来,感慨说“一根木棒让我赚钱,两根木棒让我饿肚子。”人民群众一听说用筷子打发蛋清,纷纷表示不可思议,更有吾友资深西点制作爱好者表示:用打蛋器都要打好半天,这是不可能的!mission impossible! 但是其实没啥不可能,不仅可能,而且过程也没有大家想象的那么艰苦卓绝。不过如果你是平时炒鸡蛋打蛋花都达不到水准,打发蛋清对你来说就有难度了,有必要从打蛋姿势开始重新改造。如何判断平时打的蛋花是否达到水准呢?在我看来,十下之内能把蛋液打成稀汤、表面浮着一层均匀的小泡,就算是合格,说明你拿碗和用筷子的方式正确。 不管是打蛋花,还是打发蛋清,碗口、液面、筷子搅动方向这三者的角度关系,筷子头做圆周运动的半径和搅动的力度,是决定打蛋效率与质量的根本因素。我发现大多数不常做饭的人——尤其是娇弱的小女生——打鸡蛋都是平端着碗用筷子在碗里画圈。这样怎么能叫打鸡蛋呢?充其量能叫“拌匀”。。。下面说说高效、优质完成动作的技术指标: 首先是碗口、液面和筷子搅动方向。正确的拿碗方式是,左手持碗,碗底朝向掌心,碗口向右手倾斜一定角度,以蛋液不洒为准。筷子头应在与液面垂直的一平面中运动,简单的说如果液面是地面的话,筷子头画出的圈应该是个摩天轮。 其次是筷子搅动的幅度——当然是越大越好啦。不过幅度过大会导致蛋液撒出去,建议量力而行。 最后是搅动的力度,跟幅度一样,在不洒出去的前提下越大越好。 如果照这个方法打蛋,你会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里,而是在你的筷子上,尤其是刚刚开始打的那几下。越熟练,角度越准确,力度和幅度越大,留在碗里未跟筷子一起腾空的蛋液越少,碗口的倾斜程度就可以越大,效率越高。如此打蛋花一般只需十下左右,我通常都是锅里烧上油了之后顶开始打蛋。 人民群众最关心的打发蛋清的问题,至此时就不是问题了。分多次在蛋清里放入白糖,用筷子打发,如果你姿势正确并且有一条威风凛凛的汉子或者女汉子的手劲儿,包你打发蛋清不超过十分钟。来看看我的成果——这是两个鸡蛋的蛋清打成的一大碗: 没错,那两根筷子都不是一对的。我边看QAF边打,前后不超过十分钟。 当你练成了筷子神功,恭喜你可以用冷兵器做蛋糕了。把两个蛋黄中加入50毫升牛奶、适量白糖、四调羹面粉拌匀——在碗底画圈那种拌匀就行。接下来把蛋黄糊和打发好的蛋清分多次混合均匀,倒入抹油的大碗中,微波炉高火五分钟,蛋糕就出炉啦。看看我的成品: 在蛋黄糊里加半勺可可粉,多放些砂糖,就成了巧克力蛋糕: 最后,有几条皮埃斯: 1.之所以要把碗倾斜、筷子在于液面垂直的方向搅动,是为了搅入更多空气,这样才能打“发”; 2.碗里不能有水,记得先把碗擦干; 3.从冰箱里拿出来的低温鸡蛋更容易打发。 祝大家都练成无量筷子神功,在家没有打蛋器没有烤箱也可以天天吃蛋糕,阿门。

用筷子怎么打蛋清做蛋糕 ?

先把蛋清蛋黄大里面,由下往上偏斜45°角均匀搅拌,直到看到像是一种同种颜色的汤为止,不同的人还有不同的打法,这主要看熟练与技巧了
希望我的回答令你满意!!!

怎么样用筷子把蛋清打成奶油状 ?

精华答案ゝ人生若只如5级2009-09-12首先分离蛋黄和蛋清的时候,尽量不要将蛋黄弄到蛋清那个碗里。记住碗一定要干,不能有一滴水。打的时候顺一个方向转圈,打的过程中,分次不断的加糖,直到打成奶油状。当然加糖的时候不要加太多,一点一点的加。不然后到时候就太甜了。看看,是不是成功了。!补充一下:糖不用加很多次,估计开始一次,中间再一次就好了。打的时候,把手抬高,把泡泡打起来,就是把装蛋清的碗向拿筷子或者打蛋器的方向倾斜,然后拿打蛋器的手转圈的时候,力度和跨度大一点,不过不要弄出哦。。 尽量打到它倒转也不会掉下来的时候,也就是打成了奶油状的时候,最好是泡泡一点,而不是真的像奶油那么的紧实,泡泡一点那样‘丁’出来会比较像哦!与你用什么蛋无关。

做蛋糕蛋清用筷子怎样能打发 ?

多用点筷子,使劲打上一个小时就差不多了-_-||胳膊也基本废了

怎么用筷子打发蛋白 ?

超一个方向打至少15分钟,非常的累,建议去买个打蛋器,省时省力。

用筷子把蛋白打至硬性发泡的具体方法 ?

新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,打前滴几滴白醋。夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打。

1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中,顺同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。 放糖时放1ml玉米淀粉。
[ 一个蛋清20g糖]
2.湿性发泡
蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起,蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩,此阶段称为「湿性发泡」。 3.乾性发泡(或称硬性发泡)
湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起後蛋白泡沫不会滴下的程度,为「乾性发泡」,或称「硬性发泡」。 蛋白泡沫尖端挺立

打蛋盆倒过来也不会掉下来

用筷子怎样打发蛋清 ?

筷子你很难打发的,需要打蛋器,筷子的话除非你的速度超快,而且要半小时以上,估计你没这个耐心。

用筷子打蛋白,打了一小时还没打发起来,怎么办 ?

做雪绵豆沙吧 顺时针打用不锈钢盆 或者陶瓷制品 还得上面没有油得清洁

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