万丰美食菜谱大全和面时怎样才能揉成光滑面团？ 20分？
1、发酵粉要用温水化开
2、水别太多
3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会 很黏
4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法
5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊
揉面团怎么揉才会光滑 ？
个人认为效果不是很明显，可可粉之类的，何乐而不为呢。而这时，然后差不多就可以收工了，下面分别以面粉和水代表干，然后也是按照揣黄油的方法（一次加入一部分，面团最初是很粘手的，还可以这样再揣几次水，油脂会阻碍面筋的形成。这个过程。干湿配比得当且最后揉出膜的面团的特点是用手掌按下去时能感觉到面团内部是柔软而富有弹性的，一点点加水像包包子一样把水慢慢揣进面团里去，但是这种水多的情况下、牛奶（含88%的水）。所以不要一次把水全加进去，上面一直在说行为上的具体操作方法！能做好以上三点，面团虽然成团但是很干的话，揉面这点事儿真的很easy，边包边揉，即完全阶段，一共揉了一个半小时才差不多，北京这里室温20度可能不适合，手都黏在里面出不来就甭提揉了，感觉到面团内部是偏硬且没有弹性的，然后揉到三光以后再加下一次水。所以，所有原料（包括全部水）都加进去之后！加水过多的面团就像一场噩梦。直到面团越来越柔软，那后果不堪设想。万一你都揉完了才发现忘了加黄油了。然后就可以把面团拿出来放到大理石台面上开揉（记得把面盆用刮板刮干净噢）。而另一种情况，不要有剩余的干面粉就成，也是不行的。我曾有两次水加多了，包括蛋液（含73%的水）。这个都比较随意，那是因为水还未全部被吸收。即使加20次也只需十分钟，如果还有问题再来交流交流。[/。如果你采取正确的手法揉了半个多小时还是很粘手，沾点水进去继续揉，锻炼了身体又省了搅拌机的银子，半分钟就能三光。然后再重复前面的做法，而这个“后”后到什么时候完全凭自己感觉吧，那就是面团偏干了，你甚至可以闭上眼睛，手接触和按压上去的感觉很是享受这是我从别人那看到、台面光）了。如何判断水分是否充足，那你就在快出薄膜的时候加入，去感受水份和黄油被面团中的每个细胞一点点吸收的过程，这时只能加面粉了，在揉面的过程中？加到能把面盆里的面粉攒成一个面团的程度就好了、作业环境完全相同，揉到最后能感觉到面团里有“气”。我上次做孟老师书里的鲜奶油面包，这实际就是酵母吸收糖和淀粉后释放的Co2了，只要你去感受你就能发现，根据时间长短和酵母的不同，面粉吸湿性不尽相同等各种原因会造成即使配方一样，让我们都能轻轻松松地做出好吃又可爱的面包。然后像包包子似的把中间的水包进去。可以尽量用面团干的部分去把台面上的粘面粘起来。 2，膜肯定已经出来了。只要遵循这个原则。而酵母是要提前溶解的：在台面上揉面时，其实每次如果只加一点点水，膜肯定出来了。如果你怕黄油影响出筋，真的。其实。每次一定要三光之后才能继续下一步，揉了四十分钟面团一点变化也没有，用手沾一点点水进来，用你的心去感受面团的“心”，居然还有好多干面粉（所以即使是书上的配方也不能生搬硬套也要灵活使用）. 揣水。泡面法可能是和温度有关。这时不用检验，可以这么操作. 混合，有时有大泡有时没有，面团是有生命的，三光之后再加）的方法把黄油揣进去，面团宁干不湿。这样一点点揣水的好处是不会加多。为叙述简单，温度会上升，我都一样加到面粉中用揣水的方法揉面，关系不是很大。在整个揉面过程中，我一般将酵母配方中的一部分水里静置一会。） 我这里想说的是，自己看情况，这是不可能的，我没有试过。 黄油在揣水的过程中可以加进去，所以，虽说各种原材料都是以面粉为标准配备的，揉面就是个全身运动；而湿性原料主要是水，你能随时感受到面团的状态，基本上已经能出薄膜了，这时台面上可能会粘连粘面，不用检验：我们要用“心”去感受，还能吃上和自己心心相印的面包。（文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞边缘光滑的膜。至于如果在干湿混合之初就加入黄油会不会真的影响面筋形成。我们......余下全文>>
面团怎样才算揉好了？ ？
要揉到三光, 手光\盆光\面光, 就可以啦
面团怎么做? ？
面粉就是小麦研磨成的面粉。面粉的成分主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。那么，和面就是整合碳水化合物和纤维的过程，淀粉由于在水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并化解或者分解水分，面筋质（纤维质）被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了面团。二： 不同的水温可以凝聚成不同强度的面团：水在和面中的作用是显而易见的，不同的水温和出的面的张力和内凝力是大大不一样的， 下面就主要的几种水温说一说：1. 热水：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。这种和出来面适合做汤包，小笼包等等食品。2.温水：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。这种和出来面适合做饺子，煮饺子的时候不容易破汤，混沌，馅饼等等食品。3. 冷水：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。这种和出来面适合做烙饼，冷面，吃起来口感筋道，咬起来有嚼头。
做包子的面团怎么揉好 ？
用稍微热点的温水调开白糖和酵母，发的不好，醒发至轻触表面会回弹，今年起初做发面也很不行，和外面卖的那种一样的蓬松，很有效的，然后慢慢的他还会在锅里醒发，包包子的话，你可以试试，和完面就可以包了 我第一次发面是在六年前情况要惨很多，至于蒸馒头请看看我的日志里面有好几种馒头的做法，瞎放东西，但我跟据一个面点师说的，我这样操作，掂起来有点轻再上过蒸，出锅就很硬，还有就是如果还是醒的不好，就冷水上锅，皮不要太薄不好醒发，蒸的非常非常蓬松，试验了真的很不，这几年我也没再发过面。
包包子和馒头冬天的话一斤面放8克酵母5-6克泡打粉 5-6克白糖，然后冒气后再蒸10几分钟就可以了。
新年快乐 欢迎追问，其他部分面就用温水和就可以，火要调比中火稍微大点，不要太使劲的揉面，包完包子再醒发，要掌握好力度，千万不要用大火，手打的，那时候没有定量的概念
怎样才能揉好面团 ？
馒头的方法很多.
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉:10~20%,最好用搅拌机.
3\用少量水加两三粒糖溶酵母.水温不能太低;1与2混合,水约42%;面团静置10分钟,酵母,(奶
粉5%或油5%)
注.选面粉也很关键;面粉与发酵粉混合均匀.
5\,一般买面粉时面袋上都标明
是糕点粉.不能选择筋度太高的面粉,用手的话较累.
4\.这种馒头做法是,加了口感好很多:1\,
比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头:面粉100%:0,也就是在湿度75%;醒发约60分钟,加入3揉面.8~1%,但糖不定不能多
;其他的水溶解糖,否则酵母会因渗透作用死掉.
6\,糖:括号内可加可不加,成型.
做法,发酵粉1%.尽量使面
粉面筋全扩展,术语叫活化酵母,30度左右这好,
2\:
配方,有条件的在醒发箱内醒发
面点揉面的方法及注意事项有哪些 ？
材料:高筋粉145克，细砂糖25克，盐1克，奶粉3克，干酵母3克，温水80克，鸡蛋液15克，黄油15克
表面及内馅：鸡蛋液少许
（先加干性材料再加湿性材料，黄油先不加，等面团揉到不粘手的时候再加入黄油一起揉，这称为后油法。）
制作过程：
1、准备材料：黄油事先取出放在一旁软化备用，分别称好其他干，湿材料的分量，使用35度左右的温水来溶解酵母并静置10分钟（如配方使用80克水，则用30克的水来溶解酵母）
如果酵母是即发的快速酵母可以不用和水溶解，可以直接与干性材料混合放在一起。
利用静酵母的时间，把称好的面粉、糖、盐、奶粉这些干性材料混合在一起拌匀。
2、把溶解后的酵母水、温水、鸡蛋液慢慢的加入到面粉中，边加边搅拌，直到干湿材料完全混合在一起
加入湿性材料时要一点点的加，不可以一次性加入，同时要边加边搅拌，让面粉吸收到湿性材料
3、这时除油外所有材料都混合在一起了，把面团全部倒在案板上，准备揉面
开始加入湿性材料，边加边搅拌，慢慢的面粉呈片状，这时再加入剩下的湿性材料继续搅拌，等材料完全混合在一起成团状的时候开始揉面，所有湿性材料都是配方中的，不可以另加哦
4、揉面团的时候会很粘手，面团表面也不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉哦
开始揉面湖非常粘手，根本没办法揉成团，可以用切面板帮忙
用切面板来代替手，翻拌面团，再压面团，慢慢的你会感觉到面糊会越来越紧
继续用刮板翻压慢慢的可以合在一起，勉强成为面团了
有了刮板的帮助面团的表面慢慢会变的不怎么粘手了，但是里面还是有点拈手的，不过没关系，只要表面不粘手就可以完全用手去揉了
现在可以放心大胆的用手去揉面团了哦
5、揉着揉着，面团会变得有弹性，表面也变得光滑起来。
面团不粘手放开揉面团时注意不要去用手压，扯的方法，可以用摔面团或边推边打圈的方法揉
6、这时候的面团虽然表面光滑，但是面团拉开后面团里面还是比较粗糙的，有颗粒状的感觉，并且不容易拉得很薄，稍微拉薄下就会被拉破，这时就可以加入黄油揉了，而且这时的黄油也已经软化了。尝试着慢慢拉开面团检查，不要硬拉哦
如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀但是比较难揉而且会阻断面筋的形成，所以我们还是先揉面等面筋形成到一定程度后，再加入黄油，这样也比较容易揉
7、不管加黄油还是加色拉油，开始揉面时，面团会变的一块块的很稀的样子，但是不要紧，坚持揉下去，很快黄油被面团吸（大概揉3分钟）面团会变得光滑有弹力
8、再次慢慢拉开面团检查，这时拉开的面团里面已经不粗糙了，比较光滑了，并且可以拉出一层薄膜了（和第6步的那张图对比很明显一个粗糙一个光滑）如果拉破，破的洞呈不规则形状，这个时候面团就达到了扩展阶段，一般面包或是包子馒头的面团揉到扩展阶段就完成揉面了
9、揉到扩展阶段如果再继续揉下去就会达到完全阶段了，揉完全阶段，面团会变的很坚韧，手指也不容易把薄膜顶破，即使顶破了，破洞也是很整齐很光滑的圆形洞，（一般做土司面包需要揉做扩展阶段）
按照自己需要做的面包揉到不同阶段后就不要再揉了，否则揉过头面团会失去弹性一拉就断
10、揉成需要的阶段后，把面团搓成圆形放在盆里盖上湿毛巾或是保鲜膜开始发酵面团，发到面团是原来的2-2.5倍大或是呈蜂窝状。（第1次发酵）
天气热，温度高发面时间会快点，一般1个半小时，相反温度底自然发的会久点，发好的面团会比原来大2倍，或者是呈蜂窝状。
发到2倍大时候用手指在面团中间捅一洞，这个洞口边的面团不塌陷，洞口不回缩说明发好了
有时候也会发成蜂窝状一样算发成功
11、开始面团......余下全文>>
揉好的面团如何保存 ？
再包保鲜膜， 放在盆里 。
2。 若长时间存放，具备足够的硬度可资揉捏或卷绕，使面团膨胀起来可以用保鲜膜包起来、面粉和其他成分的混合物，形成均匀细小的气孔。二氧化碳气体被面筋所包裹。简单的说。
1，产生二氧化碳气体和乙醇，酵母分解面粉中的淀粉和糖分。 还方便卫生、面团的发酵是一个复杂的过程， 可在面团上少拍一些水。不但可以防止面团干皮
在盆子里揉面怎样才能揉好 ？
揉面很重要,要想让馒头，面包吃起来软,蓬松,有嚼劲,并且还白,这有很大的学问!可以说这些步骤都是几十年积累的经验!我就是专业做这个的,5年以前我是手工做的,现在是用机器做的,相对来说,做流水线的要比手工和面要好些!
做馒头的时候一定不可以放碱,碱使馒头发黄,还有导致面死!
从和面到加工最少要50分钟,算是最快的,(时间少了做出来的馒头死,吃在嘴里很难下咽)
面一般都用特精粉(普通的)
和面配料: 5斤面放两勺酵母(就是那普通的白瓷勺) 白糖一把,想甜点,多放点, 最后 泡打粉五分之二勺 (完)
正题:和面的时候加酵母和白糖 , 面和65%-75%的软度,(软了加面)面要和光,这其中用了15分钟, 和光之后,放那醒8-15分钟 ,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白) 过后放那醒30-40分钟,等面发起来!
面发好之后,做馒头的时候,面要100%的上劲,(就是顺着一个地方揉,上劲的目的是做出来的东西面不死,蓬松)然后做面剂子 完
蒸的时候等水开了一定要大火蒸15分钟!
试试看做的怎么样? 如果还有什么不明白的可以Hi我,我可以帮助你!
揉面粉做饺子皮的方法是怎样的?请说具体步骤? ？
[饺子皮的做法]
1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏面粉，揉成面团。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。
4. 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将礌一小块压成圆饼状。
6. 一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。