万丰美食菜谱大全手工面包家常做法，正宗手工面包怎么做 ？
食材明细
高粉250克
奶粉20克
糖40克
盐2/1勺
鸡蛋1个
水80ml
烫种80克
豆沙馅适量
黑芝麻适量
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度
手工面包的做法步骤
1
准备材料。
2
将除黄油外的材料混合，用力揉面。
3
揉至半扩展状态时加黄油，继续揉至完全扩展，能拉出手套膜为止。
4
第一次发酵约40分钟。
5
发酵好后，将面团分成9份，静置15分钟。
6
豆沙馅也分9等份备用。
7
用一份面，包入一份馅，滚圆。
8
滚圆，第二次发酵45分钟。
9
发酵好后擦蛋液，沾少许芝麻。
10
烤箱预热180度，15分钟。
家庭面包的制作方法 ？
材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同海再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
手工和面做面包 ？
手工面包第一步---揉面发酵
家庭制作面包，不仅味儿香，用料上乘，而且健康。不过，做面包却是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。单是一个揉面，就已经让很多人望而却步了。但自己做出面包的成就感，也同样是非同一般的。
根据面包的配方不同，所用的材料会有所差别，但基本上一般的面包揉面过程，都可以参照以下步骤：
1、用配方分量内的一半温水溶解酵母（如配方使用120克水，则用60克水溶解酵母）。
2、称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
3、用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
4、如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
TIPS 1：如果采用新鲜酵母制作面包，则必须先用温水将酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速干酵母来制作，原则上可以省略这一步骤，把干酵母直接添加到面粉里，因为快速干酵母可以不经过活化过程而直接使用。但为了保险，也为了让酵母充分发挥活性，建议还是把快速干酵母也先用温水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建议把配方里的水分一次性加入，而根据面团的实际情况酌情增减。这也是为什么不用全部的水来溶解酵母的原因。
TIPS 3：刚开始的面团会很粘，塑料刮板是一个很有用的工具，可以帮助我们把粘在案板上的面团铲下来。
TIPS 4：建议使用塑料或金属案板，一是它们和木案板比起来更不易粘，二是木案板的材质很容易滋生细菌，在上面反复揉面相对来说没有那么卫生。
5、揉着揉着，面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。
TIPS：家庭手工揉面的方法，多种多样，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是一样的，就是快速不断搅拌面团，让面筋不断生成。
可以选择的方法如：一、选择一张和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，侧着身子用手快速按揉面团，并把身体的力量压在手上，利用腰部和身体的力量来揉面。
二、摔面团。并不是对所有面团管用，有些比较硬或者特别稀得面团不适合这种方法。
6、揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
TIPS：黄油会阻断面筋的形成，所以，我们先将面揉到面筋形成到一定程度后，再加入黄油，可以让我们的揉面变得更容易，这种方法叫做“后油法”。不过，如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气，更建议采用后油法。
7、把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8、一开始面团的样子会有点“惨不忍睹”。但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。
9、坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。
10、适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。
11、看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、热狗面包等等。
12、揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。这个时候，面团可以抻开非常坚韧的薄......余下全文>>
新手纯手工面包怎么做好吃 ？
手工新手面包的做法
酵母加温水，搅拌均匀。
温水要摸上去不烫手的。
酵母水加面粉，手揉成面团要不粘手，状态看图。
面团均匀分成3份。
每份再分成3小份。
3小份揉成长条。
连接上，像编辫子一样编起来。
3个全部编好。
淋上橄榄油。
油不够考出来很干不好吃，因为面里面本身就没有油。
大约看图淋的量就可以。
加盐和调料。调料要加足。
中式风味就加孜然。
西式风味就加意大利混合香料。
发酵到鼓起来，花纹变淡。
时间要看温度。
我是进烤箱发酵了，在表面撒了水，烤箱底部也放了一碗水，尽量让面包不要干皮。
发酵好烤箱180度，中层。
烤到表面金黄就可以出炉啦！
热乎乎的开吃啦。
因为这个面包味道比较淡，建议配着菜当主食吃。
手工新手面包怎么做 ？
用料
酵母 5g
温水 155g
面粉 230g
橄榄油 适量
盐 适量
孜然/意大利混合香料 适量
手工新手面包的做法
酵母加温水，搅拌均匀。
温水要摸上去不烫手的。
酵母水加面粉，手揉成面团要不粘手，状态看图。
面团均匀分成3份。
每份再分成3小份。
3小份揉成长条。
连接上，像编辫子一样编起来。
3个全部编好。
淋上橄榄油。
油不够考出来很干不好吃，因为面里面本身就没有油。
大约看图淋的量就可以。
加盐和调料。调料要加足。
中式风味就加孜然。
西式风味就加意大利混合香料。
发酵到鼓起来，花纹变淡。
时间要看温度。
我是进烤箱发酵了，在表面撒了水，烤箱底部也放了一碗水，尽量让面包不要干皮。
发酵好烤箱180度，中层。
烤到表面金黄就可以出炉啦！
热乎乎的开吃啦。
因为这个面包味道比较淡，建议配着菜当主食吃。
小贴士
因为不同牌子的面粉吸水量不一样，面粉上下浮动10克都是可以的，具体状态要不粘手，像图上一样就可以。
一定要用橄榄油！因为橄榄油有种特殊香味，可以烤进面包里，会很香。
想要味道浓的的一定多撒一点调料。
家庭制作面包的步骤 ？
要想好吃，就得的详细。面包制作全流程 2009-11-11 17:01 第一步、先从认识面粉开始吧！ 做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。 饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。 如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。 第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌 有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。 注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。（有TX曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。） 搅拌的过程： 揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。 什么是扩展阶段和完全阶段？ 通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。 继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。 如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。 ......余下全文>>
手工面包特别一点的花样怎么做? ？
1汤种的做法:高粉50克。
2 90℃热水60克。
3 热水倒入高粉中搅匀。
4 搅拌好的面团，放凉后冷藏备用。
5 面包材料:高粉250克、汤种50克、糖40克、盐2.5克、干酵母3克、蛋液25克、牛奶110克、黄油25克。
所有材料放入面包机内，把汤种撕成小块也入，(除黄油外)揉至面团光滑。
6 看到面团表面光滑了，就放入黄油揉至扩展阶段。
7 揉好的面团在面包机内进行发酵。
8 椰蓉馅料:黄油50克、细砂糖50克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。
9 椰蓉馅料的做法:将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。
10 加入细砂糖，搅拌均匀。
11 分次加入全蛋，再搅拌均匀。
12 加入椰蓉拌匀。
13 加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。
14 拌好的椰蓉馅料，蒙上保鲜膜待用。
15 发好的面团拿出来进行滚圆排气。
16 蒙上保鲜膜松弛15分钟。
17 均匀的分割成8块面团。
18 分好的面团用保鲜膜蒙上，在松弛15分钟。
19 取一块面团，擀成圆形。
20 翻面后放入椰蓉馅。21 包成圆形状。
22 压扁后在擀开。在圆饼的中间剪2刀，然后在刀口的下边剪4个口，剪完下边，接着剪上边。
23 把切口相对翻成花型。
24 面包翻好了之后，把面包中间用手抹上点水。
25 擀面杖的头也粘点水，然后蘸上芝麻。
26 粘好的黑芝麻用擀面杖轻轻的压到面包的中间。
27 粘好黑芝麻的面包形状。
28 放入烤盘进行最后的发笑阶段。(我都是放入烤箱中，然后放碗热水，等热水凉了之后，在换一次热水，2次发酵大约40分钟左右)。
29 发酵好以后，在面包表面刷上一层蛋液。
30 面包出炉了。
低卡手工面包的做法，低卡手工面包怎么做好吃 ？
并加入剩下的60G水.酵母用60g温水化开,慢慢揉就会变得不再粘了。烤的温度也要视各家的烤箱温度略作调整,不要加过多干粉,开始会很粘手,其他原料和匀低卡手工面包的食材高筋面粉200g水120g盐5g糖7g干酵母7，一点点地加,慢慢揉就会变得不再粘了. 酵母用60g温水化开，不推荐使用花生油,和成的面团比做馒头的软很多，考虑到我家格兰仕同志的温度一惯偏高。植物油尽量使用味道清淡的,其他原料和匀.5g植物油7g低卡手工面包的做法步骤.制作贴士这款面包是参考了君之的方子，君之的方子是200度,用酵母水和面,不要加过多干粉,用酵母水和面。水的份量要视各家面粉的吸水度来定,和成的面团比做馒头的软很多,并加入剩下的60G水,开始会很粘手，所以调低了一点点
手工面包怎么做如何做好吃 ？
手工面包制作流程的做法步骤
1根据面包的配方不同，所用的原料也有所差别，但揉面过程，基本上可以参照以下步骤。
2称量好面粉，糖，盐，奶粉
3称量好面粉，糖，盐，奶粉
4加入溶解酵母的水，另一半水
5加入打散的鸡蛋液
6揉成面团
7揉到一定程度后，抻开面团，这时候的面团抻得稍微薄点就会被扯出很多裂洞，这时可以加黄油了
8加入软化的黄油，坚持揉下去，面团变得光滑而有弹性
9这时抻开面团，面团可以形成一层薄膜，但薄膜容易破裂，破裂的洞口呈不规则形状，这时面团达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。
10即使捅破了，破裂的洞口也会呈现非常非常光滑的圆孔。完全阶段的面团可以用来制作大部分的吐司。
11揉好的面团放入大盆里，盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行第一次发酵
12发到原面团的2到2.5倍大
13用手指沾上干面粉插入面团，拔出手指后，孔洞不塌陷，不回缩，保持原状，第一次发酵完成
14发酵好的面团排气后根据配发要求分割成所需的份数，用手整形成圆形
15发酵好的面团排气后根据需要整形后，室温下醒发15分钟左右 ，根据配方具体情况，进行最后整形，第二次发酵，烤焙。
小窍门
根据面包的配方不同，所用的原料也有所差别，但揉面过程，基本上可以参照以上步骤。
吐司面包：烤箱中下层，165度，35分钟左右
甜面包：烤箱中层，上下火180度，12分钟