请山西菜是属于哪个菜系的? ?
山西菜系渊源如果把中国菜系比作一个大家族,山西菜一定是并不受宠的那个。没有川菜的麻,没有湘菜的辣,没有粤菜的精……不管是“老”八大菜系还是“新”八大菜系,山西菜总是坐在角落中,默默而无语。可风水就是这么轮流转,谁能想到,一部《乔家大院》除了收视率飙红,和“山西”有关的大小事宜也吸引了人们的眼球,譬如晋商,譬如大院,譬如山西菜……其实,山西菜点分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主,菜品以海味为最,口味偏重清淡。北路以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色。中路菜则以太原为主,兼收南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。其中著名的风味菜点有熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。山西菜里哪个最有名?自然是山西面食。北方人爱吃面是出了名的,可还真的很难找到像山西人这么爱吃面、这么会吃面的。由于山西地处内陆高原地区,除小麦之外盛产五谷杂粮,厨师在制作面食中便创造出“一面百样,百面一样”的技巧。品种多样,刀削、猫耳朵、剔尖、剪刀面……吃法别致,清汤、羊汤、凉拌、热炒……形状各色,鱼形、线形、片形……或筋道或柔软,滑利爽口,余味悠长。最令人称奇的是山西面食竟然可以单独成宴,且从头至尾不会相同。
山西家常菜有那些 ?
想吃地道的山西菜,自己也可以动手哦!那么山西菜的家常菜有哪些呢?本文就为大家介绍几款山西菜家常菜的做法。
一、过油肉
做法:
1.六两里脊肉,切片,加盐;胡椒粉;料酒,抓出粘液后,备用;
2.容器中打入一个全蛋液。搅匀后,加入面粉,调成糊,倒入里脊片中,轻轻的抓匀上浆;
3.锅中放宽油,约5成热,下入肉片,用筷子搅散,变色后控油捞出备用;
4.锅中放油,倒入剩米饭,点几滴老抽,炒匀后倒入盘中拍平,备用;
5.葱由中间刨开,去掉葱芯,切大斜片,蒜切粒,黄瓜切片,木耳撕片;
6.锅中放少油,爆香葱片;蒜粒,烹入料酒;陈醋;极少的老抽;加入黄瓜;木耳炒匀,调入盐;味精;肉片;炒匀后勾芡,再淋香油,最后出锅前,烹入少许醋即可。
二、五彩酒窝面
做法:
1.用110克的水将250克的面粉和成面团,饧30分钟;
2.将面团揉光滑,擀成一厘米厚的面片,在切成一厘米宽的条;
3.把每一条搓圆,搓到大约小指头粗即可,搓好后切成一个一个的小面丁,一定要很小;
4.切好后撒些面粉,取一个面丁放在左手的手掌心上,右手拿一根筷子,筷头沾些面粉(用筷子的粗头)顶住面丁的中心,轻轻的揉转成酒窝状;
5.将做好酒窝面放入开水锅煮2-3分钟,捞出过凉水,沥干水分;
6.放入油锅与彩椒,木耳同炒,最后放些盐即可出锅。
三、九味白肉
1.黄瓜切片,蒜捣成泥;
2.将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中;
3.将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒;
4.大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味;
5.碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油,搅拌均匀,调制成味汁;
6.将煮好的白肉放凉,切成片放入盘中;
7.再放入泡姜、蒜泥,倒入调好的料汁,即可食用。
北京一个吃山西菜的地方在哪啊? ?
晋阳饭庄,北京有名的山西菜馆,不是你说的那家,但是很好。
山西菜为什么那么咸 ?
你是不是把卤当成菜了?
山西都有什么好吃的?? ?
山西菜点分为南、北、中三派。
南路以运城、临汾地区为主,菜品以海味为最,口味偏重清淡。
北路以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主,兼收南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
山西面食尤其著名,品种多,吃法别致,风味各异,成品或筋韧或柔软,无不滑利爽口,余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴,且从头至尾不会相同。
山西著名的风味菜点有:熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、头脑、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。
山西菜:
★菜品:西北羊汤
★原料:羊后腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉丝、羊棒骨、红枣、枸杞。
★制作过程:羊棒骨煮制7到8个小时,羊后腿肉放入一起煮,待汤浓白后,把羊肉捞出,切成薄片。然后把羊血豆腐、白豆腐、粉丝、油菜分别过水,铺垫在沙锅底,码上切好的羊肉片,浇上浓汤,用盐、味精调味,同时放枸杞、红枣,放酒精炉上点火烧开即可食用。
★滋补作用:具有温补、去寒、健脾、补血的作用。
★口味:吃法多种,既可按照上面所说来吃,也可以用配料涮着锅吃。
特色菜: 定襄蒸肉
定襄蒸肉做法为:用猪肉、土豆煮熟切碎,再加粉面、调味作料搅拌混合,放入碗里再蒸。食用时加热切成块,味香迷仙。
特色菜: 五寨猪黑肉炖粉
取猪的红熟肉,加土豆、粉条、豆腐和调味作料。在高压锅里炖足够长时间,直到肉和土豆炖烂为止,老幼皆宜食用。
特色菜: 羊杂烩
是洪洞县的特产,最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤,即只加入最普通的一些调味品,诸如盐、辣椒油(用羊油炸制)、葱白。花椒、味精、大料等,然后放入砂锅中慢慢煮熟,这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。
特色菜: 猪血灌肠
猪血灌肠是霍州传统名食之一,它创制于清朝中叶,加工精细,风味独特,是誉满三晋之佳品。1900年,八国联军侵入北京,西太后与光绪皇帝出逃西安,歇足于霍州,霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口,故此成为一道传统名吃。
过油肉
〔主料辅料〕
猪扁担肉……200克 蒜瓣……………5克
罐装冬笋………20克 黄酱…………2.5克
水发木耳………15克 香醋…………2.5克
黄瓜……………25克 花椒水…………5克
净葱白…………5克 酱油……………15克
鲜姜…………2.5克 精盐………………2克
绍酒……………5克 湿淀粉…………85克
味精…………2.5克 鸡蛋………………2个
芝麻油…………15克 鸡汤……………50克
熟猪油………500克
〔烹制方法〕
1.扁担肉去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上,用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片,然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4厘米的斜方形片。
2.冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片,木耳大片的切小,葱切青豆大的片,姜去皮切姜米,蒜瓣去蒂切薄片。
3.把切好的肉片放碗中,加黄酱、花椒水、酱油(5克)、盐拌匀腌渍8小时。
4.冬笋片焯一下,清水过凉放小碗中。加入木耳和切好的黄瓜片,鸡汤、绍酒、味精、酱油(10克),湿淀粉(10克)调成芡汁。
5.炒锅上旺火,放入猪油烧五成热时下人浸好的肉片,迅速用筷子拨散,约滑5~6秒钟倒人漏勺内沥去油。炒锅再放回火加入猪油(15克),放人葱片、姜末、蒜片煸出香味,扣人过好油的肉片,先用醋烹一下再......余下全文>>
山西菜三片瓦的做法 ?
主料
老豆腐
250g
辅料
香葱
1根
辣椒末
适量
植物油
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.豆腐切三大块
2.香葱切碎
3.锅里添水,烧开后放入豆腐煮两三分钟,然后捞出,注意不要弄碎豆腐
4.油烧到高热,然后关火放入辣椒碎和葱花,借油的温度将葱香逼出来
5.将上一步骤中的响油浇到豆腐上
6.再浇入适量蒸鱼豉油即可
山西菜为什么不出名? ?
不好吃呗```
天津山西菜哪家最正宗 ?
天津市北辰区双街美食街晋老西
山西的名菜是什么? ?
山西菜点分为南、北、中三派。
南路以运城、临汾地区为主,菜品以海味为最,口味偏重清淡。
北路以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主,兼收南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
山西面食尤其著名,品种多,吃法别致,风味各异,成品或筋韧或柔软,无不滑利爽口,余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴,且从头至尾不会相同。
山西著名的风味菜点有:熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、头脑、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。
有没有人能告诉我几道经典山西菜呀?顺便再告诉我做法? ?
小烧肉的做法详细介绍 菜系及功效: 山西菜 口味: 咸鲜味 工艺: 蒸 小烧肉的制作材料: 主料: 猪肋条肉(五花肉)2000克 辅料: 菠菜25克 调料: 大葱15克,黄酒50克,姜10克,植物油150克,酱油100克,香菜25克,盐15克,胡椒粉2克,八角5克,香油10克,花椒3克 小烧肉的特色:肥而不腻,酥软可口。 教您小烧肉怎么做,如何做小烧肉才好吃1. 猪肉清洗干净,下汤锅煮至六成熟捞出,切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条; 2. 将猪肉条放入另一锅中,加汤将其全部都淹没,洒入黄酒,用文火煮10分钟左右捞出; 3. 锅中倒入植物油,油热后把煮好的肉条慢慢放入,用勺上下翻动,炸制; 4. 炸至呈酱红色时,捞出放入原汤锅中,继续煮至肉条起皱纹时捞出; 5. 取大扣碗2 个,碗底放入八角,把肉条皮面朝下依次排入碗内,把剩余的碎肉放上面,放上葱段、姜末,加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料,上笼蒸1 小时左右,蒸到熟烂为止; 6. 食用时控去原汤,扣入盘内,在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段,上火勾芡,浇在肉条上。 小烧肉的制作要诀:1. 此菜宜大火大气,长时间蒸制,约需2.5 小时左右; 2. 食用时滗出原汤,勾二流芡,浇在肉条上,是大同“小烧肉”的风味特色。 酱汁鸭子的做法详细介绍 菜系及功效: 山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味: 酱香味 工艺: 蒸 酱汁鸭子的制作材料: 主料: 鸭2000克 调料: 甜面酱25克,盐2克,酱油40克,黄酒15克,白砂糖15克,淀粉(蚕豆)8克,小葱30克,姜10克,猪油(炼制)50克 酱汁鸭子的特色:鸭肉肥嫩,有浓郁的酱香味,色泽红亮,熟烂不腻。 教您酱汁鸭子怎么做,如何做酱汁鸭子才好吃1. 将宰好的鸭子洗净,用刀由脖颈至尾部从脊背中间劈开,剁去鸭嘴、鸭掌,放沸水内,用微火煮至五成熟; 2. 将鸭块捞出放凉水内洗净,摘去毛根,抽去鸭舌、脖筋,割去肛门和鸭臊,剁下鸭脖,剔出鸭骨(不可弄破鸭皮); 3. 用刀在鸭肉面间隔1.5 厘米划上一字刀纹,皮朝下放大碗内; 4. 鸭骨、鸭脖均剁成3 厘米段,摆在鸭肉上; 5. 鸭头劈两半,摆在鸭脖子上; 6. 炒勺放中火上,加熟猪油,烧至六成热,加白糖炒至血红色时,放甜面酱炒出香味,随即放入葱、姜、清汤50毫升、酱油、黄酒、精盐、烧沸; 7. 烧沸的汤汁倒入鸭碗内,上笼用旺火蒸约3 小时,熟时取出; 8. 将汤汁滗入碗内,鸭肉扣在盘里; 9. 炒勺内放清汤、酱油、黄酒及蒸鸭的汤汁,用旺火烧沸后,撇去浮沫,加湿淀粉勾芡,再放入熟猪油用手勺搅匀,浇在鸭肉上即成。 酱汁鸭子的制作要诀:1. 鸭子脱骨后操作要轻,不能伤皮,下砂锅炖时皮朝下,用竹箅子托着 炖烂,如没有合适的竹箅,也可用大孔的纱布包着下锅,其目的是保持鸭子 原形,不使破碎,出锅时要充分控净汤汁,然后再装盘,鸭子皮朝下,完整 元汁是装盘的基本标准。 2. 炒酱汁是此菜的技术关键,用中小火顺一方向搅动,炒香、炒红、炒 浓,以浇抹在鸭子上能挂上为准,并要挂均抹匀,使鸭子的表皮全部挂上酱 汁,没有多余的酱汁流在盘子上为好。 3. 炖鸭子的甜面酱,要事先蒸透后使用,防止有生酱味。 荷包鱼的做法详细介绍 菜系及功效: 山西菜 口味: 咸甜味 工艺: 烧 荷包鱼的制作材料: 主料: 鲤鱼500克,猪肉(肥瘦)100克 辅料: 鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)20克,冬笋15克,香菇(干)10克 调料: 植物油50克,姜汁8克,葱汁7克,胡椒粉2克,姜15克,酱油20克,小......余下全文>>