山西抻面卤汁的做法 ?
材料
沙拉油15㏄,五花肉片200g,笋丝100g,红萝卜丝50g,木耳丝40g,金针菇20g,香菇丝15g,高汤500㏄,鸡蛋2个,太白粉水30㏄,熟面条300g,小黄瓜丝50g,盐10g,味精5g,酱油15g,乌醋10㏄,白胡椒粉3g
做法
1.炉作法:
1.微波容器中,加入沙拉油及五花肉片、笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、香菇丝,用强微波加热5分钟。2.加入高汤、调味料及打散的鸡蛋,用强微波加热4分钟,最后以太白粉水勾芡。
3.碗中置入煮熟的面,再加上小黄瓜丝,最后加入煮好的汤料即可。
4.炉作法:
1.平底锅加热后并加入沙拉油,将五花肉片、笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、香菇丝,用强火加热5分钟。5.加入高汤及水1000㏄、调味料,用强火煮至沸腾后,再加入打散的鸡蛋加热3分钟,最后以太白粉水勾芡。
6.碗中置入煮熟的面,再加上小黄瓜丝,最后加入煮好的汤料即可。
山西拉面的传说和由来 ?
刀削面,是山西最有代表性的面条,堪称天下一绝,已有数百年的历史。 刀削面起源于元代,是山西名声最大、影响最广的面食,因风味独特,驰名中外.刀削面全凭刀削而得名,以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”,功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”.刀削面中厚边薄,棱角分明,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,配浆汁、蘸陈醋同吃,极具风味,深受消费者欢迎.是中国五大面食名品,在北方广为流行. 刀削面
传说,蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止 “汉人”造反起义,将家家户户的金属全部没收,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回鞑靼保管。一天中午,一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团,让老汉取刀。结果刀被别人取走,老汉只好返回,在出鞑靼的大门时,脚被一块薄铁皮碰了一下,他顺手拣起来揣在怀里。回家后,锅开得直响,全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟喃着说:这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说:“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面片落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁让老汉先吃,老汉边吃边说:“好得很,好得很,以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,传遍了晋中大地。至今,晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县,不论男女都会削面。后来,“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国,建立明朝,这种“砍面”流传于社会小摊贩,又经过多次改革,演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬,软中有韧,浇卤、或炒或凉拌,均有独特风味,如略加山西老陈醋食之尤妙。
远古的尧王饼到如今的鲍汁面,从封建宫廷中的豌豆黄、小窝头到民间的烤涝和灌肠,从山西刀削面到西方的通心粉,从太原的晋阳饭店到北京的晋阳饭庄,从太原街头的面食馆到日本的荞面馆……
山西面食的名字也时常在变化。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。
怎么做山西拉面 ?
手工拉面参考配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
山西四大面是哪几种面 ?
刀削面、拉面、手擀面和片儿面!
觉的正确帮忙给下好评 谢!
与刀拔面,刀削面,拉面并称山西四大名面是什么 ?
刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食
拉面的介绍 ?
拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种汉族传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀, 出条要均匀圆滚,下锅要撒开, 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
山西什么地方没有兰州拉面包括县城 ?
一根面的特色:色泽洁白,口感筋斗,因面条的数量仅为一根,故叫做一根面。一根面的制作材料:主料:面粉、水、蛋清适量、盐。(面水比例约:10:4.5)。一根面的做法:1.把上诉原料中所有的材料加工成面团,饧30分钟左右备用。2.采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团,然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后,码摆在盘中,涮上适量的油饧1-2小时即可进行加工。3.一手抓面条,一手轻轻将其拉长,并用手来回滚动面条,使其更圆润,光滑。4.将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。
山西的拉面怎么活面?可以使面不断而且还有劲道!谢谢 5分?
我平时和拉面时在面粉里加点盐十分专业的不会,再揉一揉。做的时候再切。再就是先和硬些,把面团放面板上擀成半厘米厚,再加一点水和匀,面板上洒面粉,加一点水和匀,切记不能再揉,如此往复,就别动了,盖块半干的布。饧一个多小时,使面变软
山西拉面和兰州拉面的区别 ?
山西拉面也叫扯面,是摔出来的,兰州拉面是拉出来的
拉面是怎么和面的??详细回答谢谢 ?
面,乃山西面食中日常食用的四大传统面食之一(即刀削面、刀拨面、拉面、剔尖面)。其中讲究颇多,有大拉面、小拉面、龙须面、空心面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、扁条拉面等诸多品种。
大拉面,系一般餐饮企业制售的品种,一般和面需1500g以上。以2500g面粉为例,需用水1500g,碱面25g,精盐少许。其具体制法是:
1.将面粉和精盐放入面盆内,一手倒水(水温要求是冬暖夏凉春秋温),一手将面打成穗子(即拌成散块),待水面全部掺合后再揉光成团,再用双拳沾水将面团揣匀,直到盆净面光不粘手为止,用净湿布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100g,化开,兑成碱水。
3.面饧好后,将碱水倒在面中继续揣匀后,再将面搓成长条,两手各执长条两端,提离案板,慢慢上下边晃动边抻长后再合拢,旋成长麻花形:然后再手执两端晃动、抻长、再合拢成麻花形 (行话叫“蹓条”),如此反复6-7次,面筋柔顺,粗细均匀时,即可“出条”,就是把蹓顺的面放在案板上,多撒干面粉勿使粘连,先将一头折回,一手控住两头,另一手的四指套在另一端两根面条的中间,拿起悬空,两手同时用力拉抻并上下抖动(此谓一扣)。然后再将面折回,再撒干面粉,两手同样悬空拉抻,如此反复6~7次(即6、7扣),面条已由1根变成64根时,即可把两头面团揪断,将拉好的面条下入开水锅里煮熟即成。
小拉面,系一般家庭制作的品种, 500g、250g面粉均可制作,亦可不用精盐、碱水,制法也比较简单。以500g面粉为例,其具体做法是:
面粉500g,用水300g(水温与和面方法同上)和起,揣光揉匀,盖上净湿布饧约半小时。当面筋柔顺时,先铲出一小块用手压平,铺撒一层干面粉,用擀面杖轻轻擀成1cm厚、15cm宽的长片状,再用刀切成手指条粗细,一根一根用力均匀地直接拉入开水锅里。拉完后,再从和面盆里铲出一块直至拉完。熟练后也可3、5根一起拉,但必须揪去两头面结。这种制法简便易学,适合3-5口之家的家庭制作。但需谨记,饧好的面团不可再揣再揉,更不可再加干面粉揉揣,以免破坏面筋的柔顺,造成一拉就断的后果。