万丰美食菜谱大全雪菜炒年糕的做法，雪菜炒年糕怎么做好吃，雪菜 ？
雪菜炒年糕的做法
1.准备雪菜、年糕、干红椒、葱
2.锅中放油，入葱、干红椒炒香。
3.加入雪菜翻炒。
4.加入年糕略炒。
5.加入盐、水略煮。
6.当水收尽菜、年糕软时加鸡精调味出锅。
嵊县年糕的传统做法 ？
正宗的嵊州炒年糕，这是嵊州的一种特产！应该准备以下食材：年糕（要正宗嵊州年糕）、咸菜、鸡蛋1到2个、豆腐、肉丝、大蒜等，有笋或者蘑菇或者茭白就会更好。
准备工作：先将年糕切成条，要切的稍微细一点，这样才更入味。鸡蛋打成浆，炒一炒或者摊成蛋皮切成丝备用，把笋（或者茭白）切成丝（不需要太多，如果是蘑菇则切成片），肉切成丝加少许盐、生抽和鸡精备用，大蒜切好备用。
准备好后，现在开始烧了，买的猪肉一定要带有肥肉的那种，肥肉熬成猪油，用猪油炒才会香。猪油熬好后，把油渣捞出，先炒笋丝，这样可以去掉笋里的一些鲜蒿味。笋炒到半熟的时候放年糕下去一起炒，炒到年糕变软，加咸菜（小许即可）一起炒。三样东西放一起炒一会后加开水，开水要没过年糕再多一点。然后放豆腐，（豆腐用铲子弄成小块），把大蒜的径也先放入，一方面它不容易熟，另一方面也可以使年糕带点大蒜的香味。用铲子稍微铲一下后放入鸡蛋丝，大火把锅烧开。等锅烧开后，放入大蒜叶和肉丝，用铲子铲均匀，使肉丝散开。再用大火把锅烧开，加入适量的盐和味精就可以吃了。
用料
水磨年糕 两块
鸡蛋 一个
蘑菇 两个
冬笋 一株
胡萝卜 半个
大蒜叶 两株
带油猪肉 一小块
老豆腐 四分之一块
老抽 少许
生抽 少许
糖 少许
盐 少许
食用油 少许
嵊州炒年糕的做法
年糕切成3-4厘米长，0.5里面宽和高的小长条，泡在水中备用
鸡蛋打散，打时加入少许盐。锅烧热加少许油，将油在锅底推匀，油温7成时倒入鸡蛋，迅速摊开成鸡蛋饼。待表面蛋液基本凝固时，翻面。香气四溢即可出锅，放置一旁备用
大蒜叶洗净，切成小段；蘑菇洗净切成薄片；冬笋去壳，去根，洗净后切成丝；胡萝卜去皮，洗净后切成细丝；猪肉洗净沥干后，肥肉与瘦肉分离，肥肉切成小丁，瘦肉纵纹理切成细丝；老豆腐切成薄片；煎好的鸡蛋放凉后，切成细丝。以上备用
锅烧热，放油，待油热后放入豆腐，煎至两面金黄即可出锅
下面将年糕炒一下，锅烧热放油，油热后放入年糕翻炒，加一茶匙老抽，炒匀。待年糕糯软后出锅
锅洗净擦干，烧热后放入肥肉丁，待煸出猪油后，放入大蒜叶炒香后，放入肉丝。炒散，肉转白即放入一瓶盖黄酒，烧至酒味散尽后依次放入蘑菇片、笋丝、胡萝卜丝翻炒
待蘑菇胡萝卜出水后，加入年糕继续翻炒，放两茶匙生抽、少许糖、适量盐。炒入味后，放入鸡蛋丝、豆腐片，加水炖煮
水沸后，煮3-5分钟即可出锅
小贴士
浙江人喜食咸菜，冬日家中多会腌制雪里蕻。炒年糕时也会放腌雪里蕻，汤头更鲜美。
嵊州炒年糕讲究的是和（huo）头，即配菜，配菜一定要新鲜丰盛，才会让年糕鲜味十足。
腊肉炒年糕怎么做 ？
腊肉炒年糕怎么做
主料
腊肉
200g
年糕
半盒
辅料
雪里蕻
蒜苗
步骤
1.上上个月做的腊肉，（腊鸡腿）
2.腊肉蒸熟后切片，年糕泡水10分钟左右
3.热锅底油，小火，把腊肉放入慢慢煸油脂
4.油脂出来后将沥干水的年糕倒入，继续翻炒
5.炒到用锅铲一压年糕回软，有了弹力时加入雪里蕻咸菜，当盐加适量
6.加入雪里蕻翻炒大约1分钟，关火放蒜苗
7.装盘，拍照！
怎样炒年糕 ？
原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕
做法：
一、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度
二、锅里放油，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用
三、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅。
韩国小吃还有韩国咸菜和辣酱怎么做 ？
炒年糕 这个最简单
大顶如下 具体配料量的话自己掌握就好
材料：胡萝卜 元葱 鱼肉饼（可无，但是能买道的话这个味道很不错的）年糕条 这个行过超市可以买到的。葱·姜蒜这个就不用我说啦。
先葱 姜 蒜炒香，然后加入胡萝卜和元葱丝。小炒片刻 加入辣椒酱水（水。鸡精。少许酱油。搅匀） 加入年糕条和鱼饼 五分钟后出锅 。。
我自己在家的时候经常做，味道还士不错的。
嵊州炒年糕的制作方法 ？
首先准备的原料有：笋、鸡蛋、大蒜、豆腐、雪菜、猪肉、年糕（是要正宗的嵊州年糕）
先把笋2根切成丝，肉切成丝加少许盐、生抽和鸡精备用，鸡蛋2个打成蛋液备用，大蒜切好备用。然后把年糕切成丝，要切的稍微细一点，这样才更福味。再摊个鸡蛋饼，切成丝备用。
准备好后，现在开始烧了，买的猪肉一定要带有肥肉的那种，肥肉熬成猪油，用猪油炒才会香。猪油熬好后，把油渣捞出，先炒笋丝，这样可以去掉笋里的一些鲜蒿味。笋炒到半熟的时候放年糕下去一起炒，炒到年糕变软，加咸菜一起炒。三样东西放一起炒一会后加开水，开水要没过年糕再多一点，我第一次放少了，后来有加了一些开水的。然后放豆腐，（豆腐用铲子弄成小块），把大蒜的径也先放入，一方面它不容易熟，另一方面也可以使年糕带点大蒜的香味。用铲子稍微铲一下后放入鸡蛋丝，大火把锅烧开。等锅烧开后，放入大蒜叶和肉丝，用铲子铲均匀，使肉丝散开。再用大火把锅烧开，加入适量的盐和味精就可以吃了。
炒年糕要怎么做，需要什么材料？ ？
准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克，牛肉片200公克，红椒50公克，蒜头2瓣，红辣椒、葱各1根，韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。
烹调方法：
将韩式年糕条切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软。
预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟。
加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。
加入酱油、糖调味后，放入年糕块拌炒，然后转小火，让年糕吸收汤汁。
最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可。
杭式炒年糕
配料：
瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。
制作方法：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
风味特点：
1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易?腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。 2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。 3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉。
韩式“抄年糕”
朝鲜时代也有倍受欢迎的1号抄年糕？当然，炒年糕是倍受欢迎的料理了。不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕，而是利用牛肉和野菜、蘑菇等贵重的材料作成的冬季营养炒年糕。
材料
[主材料]500g白糕，200g萝卜，100g绿豆芽，70g平菇，200g牛肉（牛臀），40g浸水木耳，少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝，2.5杯水。
[作料]酱油，香油，芝麻盐，白糖各1小勺。 [各种材料]1.5大勺酱油，1大勺蒜泥，1.5小勺香油，1小勺芝麻盐，白糖、胡椒面各1/4小勺。
做法
1. 把糕切成4~4.5cm长，再按纵向切成2等分拌料。
2. 把肉折成幅宽为0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料。
3. 萝卜是按糕的长度切成1－4cm大小。
4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗净，照糕的长度撕成丝。
5. 把木耳泡浸水里，洗净。
6. 葱也按糕的长度切丝，把绿豆芽洗净。
7. 把黄白鸡蛋切成1－4cm大的片。
8. 在和料一起拌成的肉里再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟。
9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟，火不要大。
10. 后半段放入糕加火沸腾时，再放进大葱煮熟。
11. 上桌的时候与各种材料拌到一起，用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器。...余下全文>>
橄榄菜炒年糕怎么做 ？
料
年糕片 300克（具体根据个人食量）
橄榄菜 一汤匙（可根据年糕的用量增加、减少）
生抽 一小匙（橄榄菜很咸，再加入一汤匙的橄榄菜（尽量避出橄榄菜中的油），倒入少许食用油。炒香后。
小贴士
在炒的过可以放一点煮年糕的汤汁，放入葱，所以也可不放）
辣椒粉 一小匙（不吃辣的可不放)
葱 一小段
蒜 两颗
橄榄菜炒年糕的做法
葱、蒜爆香后、蒜切片备用
年糕倒入沸水中煮软，这样炒着刚入味，放入盘中备用（切忌不让煮的太过，放入煮好的年糕片翻炒均匀后，太烂就不好吃了）
炒锅预热，放入生抽和辣椒粉拌炒均匀就可出锅
年糕怎么炒着吃 ？
炒年糕 做法一：配 料： 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。
操 作：
1、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。
2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)
3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中
4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！ 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
5、继续煮到滚。接着放入年糕。
6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅。
营养价值: 糯米 - 糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
洋葱 - 洋葱是五百种大蒜属植物中的一种，又名葱头、胡葱、玉葱，原产西南亚，作为蔬菜已有五千年的历。
做法二：
主料：螃蟹
辅料：水磨年糕、鲜香菇、芹菜、西葫芦、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、胡椒粉、酱油、香油
烹制方法：
1、将螃蟹清洗干净后切成块，葱、姜、蒜分别切成末，坐水加入少许植物油和盐，待水开后放入年糕，煮熟捞出备用；
2、坐锅点火倒入油，下葱姜蒜末炝锅，放入螃蟹，加酱油、白糖翻炒片刻，再放入西葫芦、芹菜、香菇煸炒，加入盐、胡椒粉、香油调味，放入年糕翻炒均匀出锅即可搅拌均匀。
特点：鲜咸适口，营养丰富。
杭式炒年糕
配料：
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制作方法：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过，30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净，切成丝。
2、白菜洗净切丝，韭黄摘干净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。
4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。
风味特点：
1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步，且用真空包装，使年糕不易?腐发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。
2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性。
3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色，且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精，只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口干口渴的感觉。 材料:
年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱(韩式辣椒酱有分原味和甜味，购买时如果看不懂韩文可以用记号码来区分，大家有没有看到辣椒酱的右上角有一个绿色圆形图案，那个圆形图案就表示是甜味的辣椒酱，韩式辣椒酱不管任何一个品牌，都是以相同的方法来区分的)。
做法:
1. 甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段；
2. 一般炒年糕不用油炒，是用水煮而成的， 把他改成先用油把洋葱、胡萝卜爆香(别炒到熟)，接着倒入适量的水， 的水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)；
3. 再把甜不辣、白菜一起放进锅中，煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱， 的韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！
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新昌炒年糕的做法 ？
这个章节既然是以“小吃”为标题，我就再说一下新昌的另一种兼做主食和小吃是食品——新昌年糕。
第二天中午我们到新昌的一个小镇——儒岙时候已是1点多，过了饭点，加上地头不熟，快出了镇口，才在镇政府对面找了这家还在营业的小店吃饭。这家小店不经营小炒，估计就是做些早饭和小吃生意。米线，面和年糕，在小店仅有的几个选择中，我建议大家选择尝一下还有些特点的新昌汤年糕。新昌年糕由于多用晚米做原料，质地相较其他年糕更为细密，韧性足，煎、炸、炒、烤、汤五种做法各有风味，其中汤年糕为最佳。新昌年糕由于其特点，故不容易入味，单炒后味浮裹在年糕上，交融不在一起。汤年糕可以清汤煮，或在炒软后加水煮；年糕经煮后能吸收汤汁，且其自身不化入汤中，使汤也清楚而不黏糊，如此就更加能突出其自身特点，也可使味更为交融且不失层次。
我们坐定后，老板过来问我们吃青菜汤年糕，还是咸菜肉丝豆腐汤年糕。我向大家推荐了后者，因为后者更有特色；最后李兄、小楼选择了后者，师母、陈焕春和孙效选择了更为清爽一些的青菜汤年糕。
老板叫来他女儿和他同时烧两种汤年糕。他们俩加上老板娘手脚麻利的做些准备工作，洗雪菜，切肉丝，切青菜，然后将浸在清水里年糕捞出控干水。他女儿烧咸菜肉丝汤年糕，其大致做法如下：先将锅烧热，入油，待油七成热后将年糕入锅翻炒；年糕稍软后加入雪菜翻炒混合均匀后加入肉丝，肉丝变色后将嫩豆腐或内脂豆腐入锅翻炒，待豆腐完全细碎后加入清水或高汤改小火煮，至沸后入味再煮少许时间即可起锅。青菜汤年糕由老板亲自来做，其工序也不算复杂：待年糕炒软后加入少许酱油上色后加入青菜叶梗，翻炒一会后再加一次少许酱油上色后加入青菜叶，待叶子出水便软后加入清水或高汤改小火煮，沸后入味煮少许时间便可起锅。
两人前后烧好了汤年糕，老板娘端上桌来，一阵香味随之扑鼻而来，勾得早以有些饥饿的我们快些动筷。
我自小就喜食年糕，至今回家总是要吃上几顿，并带些回杭州以解不时想念之意。小时多是因为它的美味和不常吃而已；现在年糕对我而言，倒更是在重新体会对记忆中“打年糕”那个场景。
年糕作为一种传统食品，村子的每家每户多少都会准备些晚米打一些储在家里等待来年食用。那时候，打年糕一般都是在腊月左右，一年就一次，打好后用井水浸上，勤快换水可储上4，5个月不变味。
打年糕的场景说是一个生产过程，不如说它更是一个节日。在我小时候，它是农村一个逐渐酝酿积蓄的春节中的第一个小小的高潮。
腊月开始后不久，区里就有人组织了“打年糕”队，取出封存了一年的机器，然后逐个到各个村子去做年糕，停留时间按村子大小，人口多少而定。等轮到我老家这样的算是偏僻的小山村大概也要在腊月二十左右了，日子是开始巡村前就定好并通知各村了的。在他们到来之前的几天，村子就开始了准备工作，组织人在村口的粮食加工厂的厢房中垒两排长约3米左右的临时灶台，一排灶上置5到6口小铁锅；然后到村里收集15个左右的蒸筒洗刷好后备用。各家各户则是到加工厂将准备做年糕的晚稻脱好粒，并准备用来蒸米粉的相应重量的干柴。
等前来打年糕的机器和人来到村口时，整个村子就骚动了起来，大人们将晚米和干柴挑到加工厂，晚米挑到磨粉机前依次放好算是排了队，然后将干柴码在灶台前。早来的人有的帮着打年糕的人安装调试机器，有的在锅来倒上了水，开始生火；等一切安排妥当后，第一批米粉已经磨好上蒸筒开始了打年糕前的最后步骤。蒸汽一会就顺着蒸筒顶端冒了出来，逐渐变浓密，米粉的香味随着蒸汽弥漫开来，包围了在灶边忙碌的人，充满了加工厂，然后从门，窗和各种隙缝中钻出去渗透到乡村的每一个角落中。米粉蒸了大概20-30分钟光景后便熟透了，显的愈加的白嫩......余下全文>>