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川味辣椒油 正宗川味油泼辣子做法

川味辣椒油的调料 ?

辣椒油在川菜中运用极广,无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜,还是担担面、红油炒手等小吃,甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。 【原料】辣椒面一两,菜油(或别的植物油)4-5俩,花椒数颗,芝麻,姜1棵,葱1块。 【辣椒油做法】 1、拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量),这里使用的容器最好是用耐高温的(如搪瓷,陶瓷),再放鸡粉,用来调味。 2、将姜和葱洗净晾干(晾干水分的目的是一会放入油不会溅出来烫到你),将葱切成段,姜切片待用。 2、烧锅热油(通常来说,2杯量的辣椒粉要放5杯量的油),烧到七成热后端离火口,待油温降到五成热时,放入葱、姜爆香,捞出不用,改小火,把花椒、芝麻放进去烧一烧(注意:此时不宜烧太久,否则的话会变苦,是因为花椒会烧焦)。 3、将高温的油缓慢倒进盛辣椒粉的容器中,注意要没过辣椒粉,并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。(这里油温的掌握最为重要,太烫,辣椒会糊,太凉,辣椒不熟,不香。)【小贴士】1、辣椒得选纯红极干的,用油也是比较重要的一环,最好是芝麻油。 2、红的辣椒粉可在超市里买到。买的时候需要注意,最好选用比较粗的那种,不然炸的辣椒油味道也不好。 3、如果没有鸡粉,可用味精+盐配合. 4、做好红油辣椒可以装瓶使用,或者放入玻璃瓶保存。

四川辣椒油的做法 ?

辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油。

川味辣椒油的做法 ?

1.干红辣椒用蒜窝砸碎,成面状时备用。2.花椒粒分别用蒜窝砸碎,成面状时备用。3.芝麻准备好。4.取耐高温的小碗,依次放入干红辣椒面、花椒面。5.放入芝麻。6.加盐,拌匀。7.上锅,倒入适量花生油,油热冒烟后,关火。8.将热油浇入碗中,边浇油边搅拌均匀即可。

四川辣椒油一次熬十斤以上的做法? ?

1、干辣椒冲洗干净晾干。不喜欢水洗的,可用厨房纸将辣椒表面的浮尘擦干净。

2、干锅不放油,小火将辣椒进一步炒干。
3、干辣椒盛出剪段。
4、炒锅放少许油,小火将干辣椒段炒至微微有点脆,然后用料理机将辣椒段打碎(这一步能手捣碎更好)。
5、将辣椒碎、熟芝麻和炒香的花椒粒放入耐热盆中,搅匀。

6、炒锅坐油,下香料和葱姜小火熬出香味。
7、葱姜捞出不要,香料可捞出放辣椒盆中。
8、中火烧至油冒烟时关火,稍放一会,用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒料中,边浇边搅拌。
9、过两分钟,感觉剩下的油没那么嘘手时,倒入另一半的油。

10、拌匀,静置一夜即成。

川菜的辣椒油有种特殊的味道(正宗好吃的,其实我也知道很难定义)是怎么做出来的?拜托了各位 谢谢 ?

厨师做辣椒油的配方大全

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1.沿海地区辣椒油 调料 色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克。制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热,下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香,关火,捞出所有料渣。2.待油温降至四、五成热时,下入辣椒面搅匀,然后滴入陈醋激一下,静置24小时即成。关键 1.辣椒面应选色红味正的。2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色,但不可炸糊,否则影响口味。3.下辣椒面时应边下边搅,同时避免油溢出。4.滴醋时应均匀地转圈滴。

2.成都红油 调料 二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。制作 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。

3.重庆新豆花辣椒油 调料 鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。制作 1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。关键 1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

4.重庆红油 调料 干辣椒面1500克,白芝麻100克,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香油500克。制作 1.辣椒面装入盆中备用。2.锅上火加菜油炼熟,下香油、八角、草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。关键 1.重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。2.也可以视情况不放香油。3.掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

5.重庆周边地区红油 调料 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。制作 1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。2.辣椒面
放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

6.贵州辣椒油 调料 糍粑辣椒3500克,色拉油10千克,香叶10克,八角25克,桂皮30克。制作 锅上火加色拉油......余下全文>>

四川辣椒油的酱香味是怎么做出来的 ?

麻辣香锅不辣?一般用郫县豆瓣酱,但有辣,用点豆豉酱吧,热油,葱姜蒜炒。

秘制四川辣椒油做法 ?

食材明细

干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2个 桂皮 一小节 白芝麻 少许

做法:

1准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4另外2/3磨成辣椒面。

5把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的)。

6冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油。

7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

8热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。

9如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

四川的红油辣椒油做法! ?

香辣味红油辣椒的做法详细介绍红油辣椒的味道:香辣味 红油辣椒的制作材料:主料:红辣椒粉50克,香油25克,清油250克,葱段25克,姜片20克。 红油辣椒的特色:油色红亮,味道香辣。 教您红油辣椒怎么做,如何做红油辣椒将红辣椒粉50克入碗,加入25克香油调湿。将250克清油入锅烧至八成热,下入葱段25克、姜片20克,炸至焦黄捞出;待油温降至六成热时倒入碗中,用竹筷将辣椒面与热油调匀,使辣椒面浸炸至透出香味,油色红亮,晾凉后即成。 红油辣椒的制作提示:辣椒粉沉淀后,上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。

怎样炼四川辣椒油 ?

原料:辣椒面二两,菜油(或别的植物油)6两,花椒数颗,白芝麻一小勺。
制做:将辣椒面,花椒,白芝麻放进一耐高温的容器里(如搪瓷,陶 瓷),将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进去,辣椒子立刻焦胡。
将高温的菜油稍微凉一凉,缓慢倒进盛辣椒的容器中,并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。
在这里,油温的掌握最为重要,太烫,辣椒会糊,太凉,辣椒不熟,不香。

川菜中的麻油是香油吗?红油是辣椒油吗? ?

我是四川人我来告诉你   麻油:不是芝麻油.而是花椒油因为很麻所以叫麻油,我是超级喜欢的 .一般是凉拌菜中加入的.面条.粉丝.都可以.   红油就是辣椒油,香而不是太辣 ,适合凉拌菜。是川菜里常用的.   选用陕西辣椒(秦椒),选用菜籽油+香油炸制辣椒,这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料:八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点)少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起(如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味。)葱段。姜片若干。芝麻(去过皮的最好)和炸好的碎花生(就是炸花生米弄碎)。盐,味精少许。 即可作出红油了!   ??? 我想要不是提炼的。要不就是用大量的花椒在沸腾的油锅炸出来的。我问我妈妈下。今天晚上打电话问我妈妈明天告诉你。。。。   不用问我妈妈了我收出答案了   应该是这样的   1》花椒油 基本特点 油汁清亮,味麻香浓。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2.炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。   2》巧制花椒油 清洗:花椒籽通过筛选清理,除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎:炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。   熬油:将碾好的花椒细粉放入沸水锅中,随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右,所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右,即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。   墩油:将大部分油脂撇出后,在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚,再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右,为农家自产较上等调味油。   清渣:出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。   2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.   3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.   4》花椒油地道的四川花椒油做法:用耐热罐子装半罐新鲜花椒(花椒粉的不行!),在锅里把菜清油烧开(冒白烟),然后把热油浇到花椒罐里,盖上盖子,过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊!浇油的时候小心别烫到!   5》一般来说,花椒油有2种做法。1。温油做法: 就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油:油冒烟,开后放入花椒。好处在于味道非常香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦,起锅速度要快。   6》花椒油原料:川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克 制法:1、生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片;葱白拍破。2、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,投入生姜、大蒜、葱白炸香,再下入花椒、八角炒出味,锅离火,晾凉后打去料渣,将油装入容器内,即可随时取用。特点:油汁清......余下全文>>

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