滋补火锅有哪些? ?
市面上的滋补火锅有很多,但是真正滋补的还是要看熬成的汤料,有些底料是秘方,有些底料是添加剂!
火锅滋补鸡煲怎么做好吃 ?
清汤火锅就是所谓的白锅,没有辣椒的汤锅。汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜,最好汤汁的颜色为乳白色最好。清汤火锅鸡是重庆火锅中的传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。下面我就将清汤火锅鸡的做法告诉你,希望你会喜欢
清汤火锅鸡的做法:
1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2、 用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐 反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去 皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
炖火锅的做法,炖火锅怎么做好吃,炖火锅的家常 ?
1.鸡肉切块
2.先炒鸡肉
3.把辅料都放锅里炒,加点酒去腥
4.加适量水,水多点
5.加点盐
6.盖上锅盖大火煮开
7.准备血豆腐
8.鱼糕
9.香菇切片
10.等汤烧开放入配菜转小火焖
11.最后才放青菜
12.好吃
求滋补火锅锅底制作方法? 25分?
这么简单告诉你可能吗朋友,最少也要有点好处的啊
火锅白汤的做法 10分?
在火锅店里喝的白汤、汤都像奶汁一样,感觉很滋补,那其实是油与水充分混合才能出奶汁的效果。在家做肉汤时,要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做火锅白汤时要开水把原材料如猪大骨,鸡架,老母鸡等用开水汆一下,然后加入冷水,用大火。还要注意水要一次加足,不要中间补水。奶汁样的火锅白汤轻轻松松就模仿成功了。
火锅店常用吊白汤做法
原材料:清水180斤、筒子骨10斤、老母鸡一只、鸡架8只、猪皮,鸡爪适量、老姜200g、葱150g、胡椒10g,料酒100 g
操作程序:
将筒子骨、老母鸡、鸡架、鸡爪,猪皮洗净、先用清水泡上2到3小时后在氽水,清洗后放入冷水锅中,用旺火烧开,打净泡沫后加入料酒,加盖后大火熬是2小时后,在用中火,待汤成乳白色后、在加入老姜,葱,加胡椒粒,即可使用。
保管方法:春夏秋季晚上下班前,均要烧开以防变味。用量不能超过二天的用量,。
特点:汤色乳白,味厚香。
因为是火锅店里做的,所以材料放的多,自己做可以根据需求放材料。
火锅有几种做法? ?
活鲫鱼火锅
【特 点】 汤色乳白,口味鲜香。
【原 料】
原料准备:活鲫鱼约8厘米长30条,菠菜100克,嫩白菜心100克,粉丝200克。 调料选用:精盐15克,味精6克,白糖8克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,料酒15克,胡椒面3克,清汤2000克。
【制作过程】
1、宰杀活鲫鱼,收拾干净,用沸水氽一下,捞出,在冲洗干净,放入火锅内。 2、将菠菜、白菜心洗净,切段,用沸水焯一下;粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。 3、火锅加汤,引燃,烧沸,将猪油用大勺烧热,也放入火锅。 4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸,即可上桌食用。
三鲜豆腐火锅
【特 点】 豆腐鲜香,肉醇不腻。
【原 料】
原料准备:嫩豆腐1250克,黑鱼500克,海米25克,夹心猪头250克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克。 调料选用:黄酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克。
【制作过程】
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块,放入搪瓷盆内,加少量清水,放进冰箱(-18度)内速冻,5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。 2、塔心菜洗净,沥干水分;冬笋削去毛衣,切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内,加黄酒(5克)、清水(25克),上蒸笼蒸30分钟,取出待用。 3、将黑鱼刮去鳞,开膛挖去内脏,去腮洗精斩去鱼头,剔除脊背骨,成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片,放入盘中。 4、烧热锅,放开水和冻豆腐,烧滚后,倒入漏勺,沥去水分;热原锅,去水下入猪油、葱、姜末炝锅,烹黄酒,加肉汤、夹心肉块,煮熟后取出,切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中,烧滚15分钟,即用漏筛滤去鱼渣,弃之不用,再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片,烧滚后,撇去浮沫,加盐、味精、黄酒,倒入火锅内,最后放塔菜心,即可上桌,点燃火锅食用。
冻豆腐火锅
【特 点】 火锅内汤滚烫,冬天食用顿觉暖热,菜味鲜香可口。
【原 料】
原料准备:冻豆腐1500克,瘦猪肉200克,净冬笋50克,水发香菇50克,冬苋菜500克,芽白叶300克,大蒜50克。 调料选用:猪油100克,酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉适量,高汤1000克。
【制作过程】
1、将冻豆腐用水泡至解冻,捞出,沥干水分,切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片;猪肉冬笋均切成薄片;香菇去蒂,大的切开;大蒜切片;冻苋菜择洗干净;芽白掰成块,洗净;以上各料分别用盘装上。 2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内,加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油,盖好。 3、食用前10分钟,点燃火锅,烧开,接盖,加入大蒜、胡椒粉,然后盖好上桌,随上芽白和冬苋菜即成。
重庆火锅底料的正宗做法 ?
四川火锅汤料配方
四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出上等原汤。
要调制好原汤,首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗,质量上乘,不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精搐料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
众多的调味品,其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮,产生醇和辣味和咸鲜之味,增加卤汁的香味;豆豉增加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥,去异味,使原汤产生回甜味;花椒调味增香,压腥去荤去臊;老姜调味增鲜,压腥去异味;大蒜调味增香,压腥去异味,杀菌;元红豆瓣使原汤色红、增味,使味具有粘附力;干辣椒增加原汤中的辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加原汤的回味,使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥,增加回甜味;五香料去腥、去臊、调色。
重庆火锅原汤使用的调味品,从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性,对调制好原汤很有必要。
属于脂溶性的调味品有:豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料,必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能过大,煸炒时间应稍长一点,才能使调味品的味首充分浸出。
属于水溶性的调味品有:料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等,必须加入汤中,才能出味。
此外,具有挥发性的一些调味中,如花椒、辣椒、料酒等,受热时间不应过长,也不能过短,过长挥发过度,味感减弱,过短味感不够。对此后面还将具体叙述。
重庆火锅的某些调味品,在使用前必须进行刀工处理。如老姜,宜切成“筷子头”或“指甲片”,以利出味;大蒜应拍松,以提高调味效果;干辣椒切节,以1 ̄2厘米长为好。要注意,老姜和大蒜等不宜切末,因为容易浑汤和巴锅。
重庆火锅使用的食油,主要有四种:牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外,可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁,多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等,也都是为了增加火锅的香味和风味。
下面介绍几种基本原汤的调制方法。
(一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,种有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。
配方一:
清汤1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒节50克
姜末50克花椒10克
精盐15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二:
牛肉汤1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克干辣椒25克
姜末50克精盐10克
料酒25克醑糟汁150克
配方三:
鸡汤2000克牛油250克
豆瓣酱200克豆豉50克
冰糖50克老姜100克
大蒜200克干红辣椒25克
花椒25克精盐10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是......余下全文>>
火锅有几种吃法? ?
火锅餐饮,已成为人们日常不可或缺的传统饮食。由于我国地大物博,各地的火锅饮食文化也有所不同,下面介绍几种火锅的不同吃法:
一、涮羊肉:顾名思义就是以羊肉为主,一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味,涮羊肉的蘸料配方较为特殊,选用台湾风味麻辣火锅调料比较方便:可以根据喜好选择不同口味直接蘸食即可。火锅肉切的方法也比较费功夫,一般选择机器切好的比较方便。这类火锅北方人食用较多。
二、酸菜白肉锅:通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主,蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的。
三、牛肉丸子锅:是以传统的炭火铜锅为主,牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容,且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系,所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉,而且无任何蘸料,北方回民食用的多。
四、麻辣锅、鸳鸯锅:四川人发明的麻辣锅,原为毛肚火锅,以涮毛肚为主,极辣与极麻,后来传到别的地区,并不以毛肚为主,各式材料皆可入锅,称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人的多重选择。在四川,传统用的锅子是生铁锅,在桌子中间,无论多少人吃过,汤都不换(这已是“曾经”),只加汤,蘸料是简单的麻油,因为锅底的口味实在是太重了。
凉水漱口,帕子擦汗!麻辣锅的特点就是:辣到您嘴麻,辣到您汗流浃背,让您直呼过瘾。
五、粤式打边炉:广东人重汤头,因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底,加上各式海鲜、山珍入味,蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔,则以豆腐乳与生抽?广东说法:酱油?为蘸料。在潮州汕头一带,以各式丸子为火锅,尤其是牛肉丸子,极有咬劲、风味特殊。
六、冈山羊肉炉:以带皮的羊肉为主,配上中药材,蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主,道地的台湾风味,香肉炉也可用同样的做法。
七、台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡:道地台湾风味,以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式,主题表现明显且各具风味。
八、砂锅类:砂锅鱼头最具代表性,还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。
九、药膳火锅:以中药材为补,可用排骨、鸡肉为主体,蘸料简单,重点强调中药材的滋补效果。
十、臭豆腐锅:以臭豆腐为主题,是逐臭一族最喜欢的。
十一、素食锅:以各式蔬菜、菌类、豆制品为主,通常以黄豆芽与笋为高汤底,是吃素的专属。 希望上述的几种火锅吃法有您喜欢的口味, 当然还有一些另类的火锅吃饭:如:粥底火锅、巧克力底火锅、啤酒底火锅等……
火锅怎么做最好吃 ?
味道鲜美! 试一下,(如果喜欢巨辣、0: 1,如果是鸳鸯锅就可以用熬好的汤做白汤了 6\调小料,上桌即成,再下肉片,放入肉清汤,芽白菜400克、粉丝放入火锅,猪腔骨、锅内倒入50克猪油: 特点,倒入火锅内、脆,上放红肉丸,或大骨等熬汤。 调料、盐;冬笋,烧至六成热;先去超市买一袋四川火锅料 2\,熟橄榄肉丸12个;粉丝切成长15厘米的段。 2;熟猪肚,所以香料就不用放了. 5\开后就可以转移到火锅里准备吃了,胡椒粉1克、将熟红肉丸从中横切开成20个:荤素俱备, 3\把干红辣椒剪成两段去籽,但经常都会吃过后拉肚子、青蒜、先将芽白菜,大块切开、香菇,很不错的,如果喜欢辣椒籽可留下。 4,软, 4\把火锅底料用油炒香. 另:熟红肉丸10个、墨鱼分别切成长4厘米.5厘米长,水发墨鱼50克,猪瘦肉50克。 3。做法!,酱油10克,太辣了,熟蛋卷12个、宽2厘米的片、墨鱼片,放入熬好的汤、3厘米宽的块;青蒜切成长2,开后、胡椒粉、2厘米宽、蛋卷:青蒜25克、香,再放辣椒和花椒,就多放就好了,加入味精,水发香菇25克,肉清汤1000克、肚片,我经常放的和水煮鱼的一样上面漂满一层)因为火锅底料里有好多配料了;香菇洗净,用油料、炒锅内放猪油25克,鸡腿,烧沸.5厘米的段;芽白菜切成4,可稍放一些盐: 家庭火锅的做法、韧,点燃火锅。 原料、酱油1\,下冬笋片炒几下、橄榄肉丸、盐(3克)炒熟、瘦猪肉分别切成4厘米长;用鱼,熟猪肚50克,还是麻酱就看自己喜好了. 我们每次都吃的辣的过瘾,但是真的好吃.3厘米厚的片,味精1克,烧开后倒入火锅,浸发粉丝250克,熟猪油75克,冬笋100克,烧至六成热时
家庭版清汤火锅底料怎么做? ?
家庭版的清汤火锅是不需要的底料的。而且就算餐厅的清汤火锅,除了滋补汤锅需要特殊药材外,也不需要底料。那我给你简单说一下做法。
猪大骨两根,过水,掉汤。掉汤大火烧开十分钟,小伙半小时,在大火十分钟,水一次性加足。里面放一个老梁,大葱一根不要叶,不要放盐和蒜。
最后五分钟加黄豆芽
盐,适量味精,鸡精。
如需要加油,如果有条件加鸡油,没有就加熟猪油。记住,熟猪油需要处理一下,把猪油放入锅中,放入姜,大葱,少许花椒,炒香,再把油分离出来,这样做去猪油本身的异味。