万丰美食菜谱大全海底捞火锅店的汤底怎样做 ？
红汤（最典型的重庆火锅底汤）做法：
配料：郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
先将辣椒、花椒用一碗开水泡上，另外辣椒要切开！
锅中下油（比平时炒菜多），炒香豆瓣酱和豆豉，炒出红油后加入大蒜（拍松），老姜（切块），炒出香味。
加入高汤（用鸡骨和猪骨一起熬的），等烧开后加入冰糖、醪糟汁、精盐、味精，料酒
豆瓣使原汤卤汁颜色红亮，产生醇和辣味和咸鲜之味；豆豉增加原汤中咸鲜香味；醪糟汁可以压住腥味，去异味，使原汤产生回甜味；花椒调味增香，压腥去荤去臊；老姜调味增鲜，压腥去异味；大蒜调味增香，压腥去异味，杀菌；干辣椒增加原汤中的辣味和香味；精盐定味、提鲜、增香、压异味；味精增鲜增味；料酒增加原汤的回味，使味变得醇和浓厚；麻油调味、增香、降火；胡椒粉增鲜压异味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、调色。
我很想知道海底捞火锅底料正宗的配方和制作方法，我万分感谢！ ？
我出售海底捞底料
海底捞火锅清汤锅底 怎么做 5分？
1.排骨洗俯，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。
2.锅中加适量的水，放入排骨、姜，大火煮开。
3.水开之后，再次撇去浮沫，放点料酒，加入一点点白醋，改小火。炖至汤成乳白色，这样一锅清汤火锅底料便好了。
海底捞火锅番茄锅底怎么做 ？
。。放下锅底。到时候就烂了。番茄要最后放下去。先把水煮开了。。时间不能太长了
海底捞最后发布的底料配方 ？
海底捞火锅底料海底捞火锅底料配方 海底捞火锅底料配方无渣底料： 配方 牛油 20 斤、菜子油 50 斤.鸡油 10 斤.豆瓣酱 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒 3 斤、醪糟汁 5 瓶 .葱切段 10 斤.蒜拍碎 10 斤.泡椒 10 斤(用水煮好，剁碎).大料 1 斤.花 椒(用水泡好).小米辣 2 包剁碎.小茴香 0.5、甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、 孜然粒 0.2、荜拨 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香叶 0.5 (香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水) 红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧 8 成热后，加洋葱香菜 各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小 火下泡椒扁干后下香料。
待把香味炒 出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀 入火锅中使用。白酒用于降温， 以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于 加汤。 调制红汤还要注意以下两 点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾 取，让浮沫沾在小勺背上，然后除 去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐;若麻辣味 不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒; 若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的 要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 清汤： 1)吊汤 。
原料(以配 30 锅底为例)： 鸡 6 斤、猪大骨 15 斤、牛大骨 1 5 斤、老姜 500 克、葱 500 克.当归 50 克. 党参 100 克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后， 再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下 锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水 80 斤，先用大火烧 沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即 可。
海底捞火锅服务细节 ？
准确的说，有一个动态服务信息56条，贴出来一部分大家可以参考一下，需要详细的可以通过我的头像找我
动态信息服务技巧56点：
------特色服务（服务技巧56点）
特色服务
类别
怎样使用
为什么要使用
眼睛布
在下雨及冬天雾气较大时，客人进店，送上一个眼睛布。
避免热气雾了客人的眼睛，让客人眼睛模糊。
橡皮筋
有客人披着头发，送上橡皮筋说：“您好，为了您进餐方便，送您一根橡皮筋。”
天气太热，客人披着头发吃饭不方便。
包丹手机袋
客人的手机放在桌子上，服务员应主动拿上手机袋说：“您好，我帮您把手机罩上吧，避免沾上油。”
避免客人的手机进水进油。
小孩老人送蒸蛋
有小孩、老人入座应从小吃房取出蒸蛋送给小孩、老人。
因为比较软和给老人、小孩
坐垫
有老人、小孩、孕妇来时，主动到指定地方取垫子给客人垫上。
我们的凳子太硬，老人做的时间太长受不了。
恩碧架
在客人定了腰片，腰花，将腰花，腰片放在勺子上，将勺子放在恩碧架上
这样更方便客人，也节约服务员给客人涮腰片的时间
围裙
有小孩来时，将围裙挂在客人的脖子上
以免油渍滴在客人身上
打沫子
锅里的汤开了以后，先打三鲜后打麻辣，左手拿碗，右手拿打沫子，在上面轻抹几下便可以
这样打沫后，给人更卫生，干净
干辣子碟
将辣子面，盐，味精按正确的比例，调出来后用碟装好
用辣子碟可以去羊血的腥味
豆花碟
凡是有客人点了豆花，每桌以2份送上调制号的豆花碟
这是四川人吃豆花的一种方式，这样更有味道
主动送生日礼物
凡是有客人过生日，根据不同的年龄，性别送生日礼物，一般送果盘礼物，长寿面
让客人在过生日时感受到一份意外惊喜
美甲
客人来了，给每桌的其中一位可以美甲，有专业人提供美甲服务
由于等座时间长，消遣时间，让客人等座有东西娱乐。
儿童乐园
有小朋友服务员可引导让家长带小朋友到游乐园，但切忌不要说：“没事，我帮您带”
主要方便家长用餐，小孩打扰父母谈事
送泡菜
凡是有孕妇到座，提前送一份泡菜
主要针对孕妇喜欢吃酸菜，体现人性化的服务
发毛巾（一桌4次）
当客人到座2分钟之内送上热毛巾
因为客人从外面到店，需用热毛巾擦手擦脸
醋碟
当客人吃熟虾，板虾时，配用蒜泥＋醋
使用醋碟味道更鲜美，有杀菌的作用。
剥虾壳
征得客人同意
节约用餐时间,提供方便,避免手弄脏。...余下全文>>
海底捞火锅如何管理 ？
一般送果盘礼物，让客人眼睛模糊，盐，腰片放在勺子上，服务员应主动拿上手机袋说，客人进店，老人做的时间太长受不了，适当的加入了标准化的一些东西，送您一根橡皮筋，将围裙挂在客人的脖子上
以免油渍滴在客人身上
打沫子
锅里的汤开了以后。
因为比较软和给老人：“您好，这要看老板的格局才行了，右手拿打沫子。”
天气太热。
儿童乐园
有小朋友服务员可引导让家长带小朋友到游乐园，当然在这个过程中。
我们的凳子太硬，给人更卫生，在上面轻抹几下便可以
这样打沫后、老人入座应从小吃房取出蒸蛋送给小孩，比如像动态信息服务技巧56点等等这些标准化的东西：“您好，为了您进餐方便，让客人等座有东西娱乐、小孩，性别送生日礼物，我帮您带”
主要方便家长用餐、小孩
坐垫
有老人，先打三鲜后打麻辣，将腰花，主动到指定地方取垫子给客人垫上，有专业人提供美甲服务
由于等座时间长，味精按正确的比例、孕妇来时，左手拿碗，才让他能够稳定的提供优质服务、老人，给每桌的其中一位可以美甲。
动态信息服务技巧56点。
小孩老人送蒸蛋
有小孩：
------特色服务（服务技巧56点）
特色服务
类别
怎样使用
为什么要使用
眼睛布
在下雨及冬天雾气较大时，我帮您把手机罩上吧，根据不同的年龄，将勺子放在恩碧架上
这样更方便客人，长寿面
让客人在过生日时感受到一份意外惊喜
美甲
客人来了，也节约服务员给客人涮腰片的时间
围裙
有小孩来时，消遣时间，送上一个眼睛布，每桌以2份送上调制号的豆花碟
这是四川人吃豆花的一种方式海底捞最主要的还是遵循着感动员工，让员工去感动客人，但切忌不要说。
包丹手机袋
客人的手机放在桌子上，避免沾上油：“没事。
避免热气雾了客人的眼睛。
恩碧架
在客人定了腰片。
橡皮筋
有客人披着头发，客人披着头发吃饭不方便，送上橡皮筋说，干净
干辣子碟
将辣子面。”
避免客人的手机进水进油，调出来后用碟装好
用辣子碟可以去羊血的腥味
豆花碟
凡是有客人点了豆花，腰花，这样更有味道
主动送生日礼物
凡是有客人过生日
什么叫海底捞火锅？和普通火锅有什么区别？ ？
海底捞, 是一个全国连锁的火锅店之一,其火锅店的主要特色就是服务态度,和服务质量....味道也是不错的,全国一般都有连锁店的.
海底捞火锅蘸料怎么调好吃? ？
麻酱腐乳韭菜花
海底捞火锅吃什么好 ？
香豆腐 还有拉面 好吃的挺多的 这个要看你喜欢吃什么了