自己在家怎么做面包 ?
面包
材料:
面粉 80g ,泡打粉 5g ,鸡蛋 2只, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少许
(面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉)
步骤:
1。面粉和泡打粉混合好。
2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡
3。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… ,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了)
5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。
6。 完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。)
7。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。
8。然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。 4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了
在家怎么做普通面包? ?
1
使用面包机,把面包机清洗干净,拿出面包料桶,先放入牛奶一袋(220毫升),再打入一枚鸡蛋。
2
再倒入植物油,放入盐,放入糖
3
接下来,放入高筋面粉,之后撒上干酵母粉。
4
之后把料桶放入面包机,安装到位,卡出卡口,盖上面包机盖子,接通电源,选择面包机上的合适档位,比如甜面包,烧色浅,重量700克,然后按开始键。
5
在搅拌一会儿,机器停顿时间,打开面包机盖,添加葡萄干,花生仁,核桃碎,等候面包机继续搅拌,过程中如果面粉粘在桶壁上,可以用筷子把面粉划下来。保证面粉能够搅拌均匀,不留干粉。之后搅拌结束就不要再打开面包机盖了。
在家怎样自己做面包 ?
用面包机巧妙做简单面包 难度:切墩(初级) 时间:1小时以上 主料 高精面粉200g 奶粉25g 白砂糖60g 黄油30g 纯牛奶60g 辅料 水+蛋液(1个鸡蛋打散)50g 盐1/2小勺 酵母粉1小勺 碱(小苏打)1/2小勺 蛋液少许 用面包机巧妙做简单面包的做法步骤 1. 将以上材料除黄油和少许蛋液外,其他全部倒入面包机中,然后按自动和面的按钮,将面团揉15分钟成光滑面团。 2. 然后将黄油加入到面团中,按面团发酵的按钮。此程序有1个半小时,而且发酵之前还会自动和面,加上刚才的揉面,面团已经完全能揉出膜了。 3. 面团发酵好后会膨胀成原来面团的2.5倍大,一定要等面团完全发酵好才行。如果面包机的发酵程序结束了面团还未发酵好,可千万不要心急哦,一定要让面团在里面继续呆着,什么程序都不要按,静静等它发酵好。 4. 确定面团发好了,就再按一下自动和面功能,将面团充分排气,这样面团又恢复到原来的大小。 5. 面团揉好后,就什么键都不要按了,还是让它在里面静静地呆着。因为刚才的机器运作过程中桶内已经有一定温度了,所以面团可以在里面再次发酵,差不多2小时后,面团就又胀到2.5倍大。 6. 这个时候就可以烤了,按烘烤翻热键开始烤,10分钟后结束。 7. 打开盖,用刷子在面包表面刷上一层蛋液。蛋液可以在开始准备材料的时候留出一点蛋液即可,不用很多的。 8. 然后再按烘烤翻热键烤10分钟就好了。瞧,就是这个样子! 9. 把面包倒扣出来。 10. 这是正面 11. 晾凉后就可以切片,这是切面图。怎么样,看起来不错吧,吃起来也和外面的没啥两样,很松软呢,放了一天都不会干硬的。 小贴士 我在网上买的面包专用粉很不错,大家可以试试。烘烤面包的时候最好不要刚开始就刷蛋液,因为面包顶部发的很薄,稍微一碰就容易塌陷,所以在烤了一定程度的时候加蛋液会比较好。 用我这种方法做面包超简单吧,而且全过程只要按按键就可以了,都不用手去沾面粉的。 做好的面包切成片,涂一些沙拉酱,再撒一些肉松,味道更香哦。
在家里面怎样自制烤面包? ?
制作过程:白面4杯,500-600克,最好用高筋面。鸡蛋两个酵母2小勺,约10毫升。盐一小勺,约5克百利包牛奶一袋(也可以是水)糖3大勺约约50毫升食用油2大勺约30毫升其他的,可以按口味添加,如:奶油,果仁、葡萄干等等;本次制作我加了南瓜泥,象征性的加了一点糖。将上述主配料、放到一起在盆里用筷子搅,最好沿一个方向,搅成面团。别下手揉面,否则太硬可能影响启发;面团搅匀成型后,放在盆里醒一个小时左右,拿出来分成8小块,可以做成自己喜欢的形状。再醒一两个小时二次发酵,也可以放在烤箱内控制温度30-40快速二次发酵。烤箱200度预热,烤盘抹油,把面包胚放在烤盘内,表面刷蛋黄液,蛋黄液就用和面时用的鸡蛋其中一个的蛋黄即可。刷蛋黄液才能保证考出来的面包油光发亮更像面包,否则出来的成品表面干燥会让人联想成烤馒头。在烤箱内烤20分钟即可出炉,香喷喷的烤面包就成了。烤的过程如果烤箱带底火控制功能。最好用底火烤5-10分钟,然后上下火齐上。这样面包不会开裂,也不会烤糊表面,外观更好看。烤制时间可能根据烤箱不同、温度控制不同而不同,大家可以自行摸索调整。
家里怎么做面包的做法图解 ?
自制面包的做法步骤
主料
面粉300克 糖4勺
盐一小撮 发酵粉
鸡蛋两个 奶油3勺
粥
1. 准备好大约300克的面粉,一勺奶粉(不放也没关系),4勺糖(喝汤的普通勺子),一小撮盐(防止发酵过度),发酵粉,两个鸡蛋,3勺奶油 适量的粥搅拌均匀(让做出的面包不发干,保持湿润)。
2. 把以上的东西放在面包机里,设定发酵这个程序,面包机第一次停止搅拌时关闭电源,重新设定发酵程序,再开始搅拌。搅拌结束,放入两大勺溶化的黄油继续重起发面程序,时间是1个半小时吧。这时面团已经发好,是原来面团的两倍大。面团可以拉出膜来,这样做出的面包才好吃。
3. 拿出面团,开始整形。为的是把里面的气泡挤出。然后把它面团弄成一个个小面团。用擀面杖铺平,可在桌上撒点橄榄油,就不会粘牢了。涂上有马苏里拉斯奶酪和番茄酱拌好的原料。然后滚成长条形,两边封好,防止漏出。
4. 烤箱微热一下,大概不到一分钟,自己感觉一下,不能太烫,在烤箱底层放入一碗开水(在微波炉里加热到沸腾为止),在烤盘盖上保鲜膜放进烤箱进行第二次发酵。如果温度太低,可以重复上面这个步骤,看到长条面团发到有两倍大为止。
5. 拿出烤盘。预热烤箱一分钟,把烤盘放进去进行烤制。温度在165度左右。人在旁边不要离开,观察颜色的变化。差不多时,大概20分钟,拿出烤盘,在上面刷上一层蜂蜜或者鸡蛋液。再放入烤箱烤两分钟左右。好了大功告成。可以享受自己的劳动果实了。这一款面包是面包店里没有的,是我独家开发的哦。
自己在家做蛋糕或者面包怎么做 ?
材料是:电饭煲一只,鸡蛋4个,面粉,白糖,略加一些发酵粉(也有现成的蛋糕粉,不过我没去买,第一次先试验一下吧!),如果有葡萄干和牛奶就更好了。
第一步,把鸡蛋蛋黄和蛋清要分别开来,放在两只大碗里。(本人技术太差了,光分蛋黄和蛋清都弄了好久,剩下的蛋液干脆做个面膜啦,充分利用资源嘛!)
第二步,在蛋黄和蛋清中分别加入糖,蛋清中要多一些。同时还可以加一些牛奶,这样会更香甜一些。
第三步,分别搅拌蛋黄和蛋清,这可是最重要最关键的一步,成败全在此了。原来看别人都说打这个很费力,自己还总不相信。今天总算实践操作了,手酸的不行,蛋液还是打得不好。好可怜自己又没有打蛋器,所以把我的“廉价劳动力”——BF拉上了场,全权委托他了。蛋黄液好打一些,1、2分钟就好,最后成淡黄色液体;而蛋清液可是要打好久的,最后要搅成奶油状才行的。你也可以试试,用手指沾一点蛋白,能在指尖上竖起来就算成功了。
第四步,将面粉(最好筛一下,这样粉比较细,效果会好一些。)放入蛋黄液中,轻轻搅均。
第五步,再把刚弄好的蛋白液放到加过面粉的蛋黄中去,再充分搅匀,变成糊状就差不多了。
第六步,蛋液已经准备好了,现在终于可以开始蒸了。(BF的手也酸得不行了,看来做个小蛋糕还是力气活呢!各位姐妹要是BF不在家,还是不要做得好。两人一起做也不错呀,蛮有情调的。嘿嘿~~)先在电饭煲底抹上一层油(这样是为了蛋糕不沾锅底)将蛋液倒进去(同时我收集了一些家里的果脯,葡萄干,蜜枣干什么的,撒在上面,成了水果蛋糕。可能要是新鲜的水果会更好。)然后按下“煮饭”就可以了。不过好像电饭煲加热很快,5分钟就会起跳,我看了看好像不怎么熟,就又把按钮摁了下去。这样反复2、3次,打开盖子,表面是浅黄色的,而且比原来“长高”了一点,用筷子戳一下,不会粘起蛋液就是真正的“大功告成”了。
最后,拿出锅,扣在一个大盘子上,淋上一些果酱,哇塞,口水止不住地流哦!我可是边给老爸打电话,边把蛋糕消灭的。想不到,第一次做蛋糕,还真有成就感呢,回家一定做给老爸老妈吃,呵呵!!(发现自己比在家的时候能干了很多呦,嘻嘻~~)
在家怎样自己做面包 ?
有两种方法可以在家自己做,一种是用面包机来做,此方法比较简单,按照一定的比例调好就做成功了。另外一种方法是自己和面发面用烤箱来做,不过此方法要掌握好水与面粉的比例,一般是220g面粉(面包专用面粉,低筋面粉做不了)+100ML水,水温在20-30度之间,如果冬天水温可以再高一些,加入耐高糖的酵母35g,如果是夏天则可以放少许盐进去,气温高发酵比较快,盐可以控制发酵太大,和面20分钟,可以根据自己喜欢的口味来放枣泥,葡萄干,然后发酵至1.5-2倍,做不不同形状的面包,再进行烘烤。
如何在家简单的制作面包 ?
蛋奶蜂蜜面包配方(1盘)
高粉 150克
牛奶 60克
鸡蛋 20克
蜂蜜 40克
黄油 10克
干酵母 1/2小勺
步骤:
1.牛奶+蜂蜜加热至35度左右(微温),加入干酵母拌匀静止5分钟。
2,在面包机的搅拌缸内放入盐和鸡蛋液,再加入面粉,最后倒入1中的溶液揉至光滑后在加入黄油(后油法)
3.发酵好的面团分成10克大小剂子,分别滚圆松弛15分钟。
4.再次用手按扁排除空气依次排入涂薄油的烤盘内,最后发酵30分钟(面包胚很小所以时间也短)
5.表面刷蛋液,160度 20分钟中层即可出炉!!
TIP:我是3/2倍的量(面粉是200克)所以最后发酵好了后面包胚都连在一起了,所以不要像我一样候多,一个小烤盘只能承受150克的面包量,虽然这面包很省事不过没有中种的好处。 奶油黄酱小面包原料配方(500个面粉制成品10个) 第一次发酵;面粉32千克 白砂糖2千克 鲜酵母1.2千克 水20千克第二次发酵:面粉65.6千克 白砂糖9.2千克 奶油8千克 鸡蛋30千克 水8千克牛奶黄酱:面粉2.4千克 白砂糖4.8千克 牛奶9.8千克
香兰素20克刷糖水:白砂糖4千克 鸡蛋4千克 水4千克 刷面蛋4千克制作方法
1.原辅料准备与处理:将原辅料称量,面粉过罗,白砂糖过筛,去除杂质,鸡蛋用水洗净。
2.制挤花纹牛奶黄酱:将锅内的糖与鸡蛋混合,搅均匀,加入面粉(或糖与面粉混合,搅入鸡蛋)搅均匀,冲入煮沸的牛奶。再搅均后,置于火炉上加热至熟,边加热边搅拌,以防糊底。熬糖水:在锅内加入水与糖,放在火炉上熬沸,过滤,冷却后作刷成品表面用。
3.面团调制与发酵:1~2次面团调制与发酵同鸡蛋面包调制:发酵方法一致。
4.成型与饧发:将二次发酵并成熟的面团,按设计重量切成规格小剂,搓成有光滑面的小圆球形,摆入已涂油的烤盘中,按扁,放入饧室饧发,饧室温度40℃左右,相对湿度约85%以上。待面包坯体积增大适宜,出饧室,刷蛋液,表面挤牛奶黄酱细条纹等图案,入炉烘烤。
5.烘烤:用中火烘烤,烘烤时要轻拿轻放,否则塌架。熟透出炉,趁热在面包表面刷糖水,冷却,装箱即为成品。 葡式金砖面包一、工具:
⒈打蛋器:搅拌面糊、奶油或馅料用小号且握柄坚固的比较顺手,打蛋白用大一些的,钢丝相对较坚挺、数量多的效果更好。
⒉橡皮刮刀:用于拌面糊或馅料。因为自家制作Muffin或面包馅料的量通常很小,我常用汤匙来代替。
⒊毛刷:可用来抹蛋液或糖浆,材料有尼龙的或动物毛的,毛的软硬粗细各有不同,如果涂抹面包表层的蛋液,使用柔软的羊毛刷子比较合适。毛刷每次使用后要清洗干净,完全干燥。
⒋利刀:用于切割面皮来造型。我常用的是手术刀片,没有的话,使用剔须刀片、美工刀也可以,无论用哪种,刀锋一定要锋利,钝刀会沾面团,不容易切开,即使切开了刀口也不规则,影响美观。
⒌擀面杖:这个就不用说了,整形必备。
⒍温度计:用于测面团或融化巧克力、熬煮糖浆的温度,在后两种情况下的用途更大,测面团倒不是必须,讲究的话每次都测测更好。基础发酵的适宜温度是28℃,最后发酵的适宜温度是38℃。
⒎刮板:分金属的和塑料的,而塑料的又分软的(粉色的)和硬的(黄色的)。金属的切割面团或刮净面板时很方便。硬的(黄色的)直线的一边用于切割面团,曲线的一边用于刮净盘里残留的面团。这种硬刮板在做其它一些西点,比如塔、派等,可以切割黄油或拌面糊,做蛋糕时,可以刮平表面的面糊,用偿很多。软的(粉色的)也可用于切割面团、移动面团或刮面糊,因为太软,做其它西点就不如硬的刮刀了。我个人常用的是软的塑料刮刀。
⒏秤:称原料或面......余下全文>>
如何自己在家做面包?有什么良方? ?
面包制作第一步:搅拌面团。
面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中,面团的搅拌是最基本的步骤,也是决定面包制作成败的第二大重点。
第二步:基础发酵
发酵是决定面包成败的第一大重点,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分的氧化,使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。
第三步:面团的排气、分割和滚圆
发酵的好的面团,如果有很多大的气泡,需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团,通常一个小面包标准大小是60克,也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型,必须要滚圆,也叫搓圆,通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮,利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连,使面包成品表皮光滑,内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀并迅速。
第四步:中间松弛
有的配方也称为中间发酵,其实这个时间很短,大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵,而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性,便于接下来的整形,所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温,但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。
第五步:整形
整形也叫成型,就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多,但是对于初学者还需要多多练习,毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。
第六步:最后发酵
最后发酵,又称二次饧发(以中间松弛不算发酵计算),或三次发酵(以中间松弛算做二次发酵计算)。把整型好的面团排入烤盘,不再移动位置,放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右,湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
第七步:烘烤
一般小面包的烘烤温度是180度左右,放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右,放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右,放在烤箱的中偏上层,烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度,放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。