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家常菜谱,美食攻略

火爆腰花做法 川味火爆腰花的做法

火爆腰花怎么做好吃,火爆腰花的家常做法 ?

用料
主料

猪腰400克

辅料
冬笋
200克
黑木耳
2朵
调料
食盐
2克
酱油
15克

3克

1/2根

5克

5克
香油
3克
淀粉
8克
泡红椒
15克
黄酒
15克
白糖
5克
胡椒粉
2克
植物油
50克
用料小秘诀
起锅前加入家乐热炒鲜露
快炒后,阵阵鲜香,扑鼻而来
火爆腰花的做法
1.准备好所需食材,先把腰子表面的一层膜撕掉,黑木耳用温水泡发

2.然后用刀片成两片,把腰臊去掉

3.片腰臊的时候刀要下狠点,争取一刀片干净,星点的不去也罢

4.先用刀呈30度角斜着切腰子,要切进三分之二才可以,均匀的切完后,把腰子转过来垂直的切,也要切进三分之二,当切到第四刀的时候就切断,这样一块腰花就打完了,然后接着再切下一块

5.冬笋切片,泡红椒切节,葱和姜蒜切片备用,取一只碗,放酱油15克、黄酒10克、盐2克、白糖5克、水10克和胡椒粉、醋、香油各少许,再加些干淀粉调成味汁备用

6.把冬笋和木耳焯一下,锅坐油至五成热,热油期间给腰花倒5克黄酒抓匀,撒些干淀粉抓匀,腰花下锅滑散发白,大约十五秒钟捞出控油备用

7.锅留底油,先小火煸泡红椒出香气,然后放葱姜蒜煸香

8.开大火下腰花和冬笋木耳炒一下,浇兑好的味汁快速炒匀即可

加分技巧
起锅前加入家乐热炒鲜露快炒即可。鲜露使菜式更加色香味俱全

正宗川菜 火爆腰花怎么做 ?

火爆腰花的做法

1.先将猪腰横刀片切开,仔细的把里面的白筋,边上紫红色的那层肉用刀割尽

2.将片好的切成花条,在清水里泡出血水

3.加入料酒,生抽,耗油,花椒粉抓匀腌制入味并去腥

4.锅烧热,倒油,油烧制3成热,下入腰花

5.放入配料,爆炒

6.最后加盐,鸡精,调味即可出锅

火爆腰花的吃法,腰花怎么做好吃,吃腰花有什么功效 ?

)将猪腰洗净,用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。
2)在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿。
3)将切好花刀的猪腰,切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条。4)取一个小碗,调入料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,味精,盐,水淀粉和香油,搅匀后备用
5)锅中倒入清水,大火煮沸后,放入腰花焯烫5秒钟捞出,沥干水分
6)锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒,然后放人葱姜蒜碎,煸出香味后,倒入青红椒炒10秒钟,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。

火爆腰花怎么炒?需要哪些配料? ?

火爆腰花的做法 火爆腰花的配料 详细描述 菜系及功效: 川菜 肾调养食谱 接触化学毒素人员食谱 壮腰健肾食谱 口味: 香辣 工艺: 汤爆 火爆腰花的制作材料: 主料: 猪腰子400克 辅料: 泡椒20克 调料: 大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐3克,酱油5克,淀粉(豌豆)3克 教您火爆腰花怎么做,如何做火爆腰花才好吃 1.猪腰洗净,撕去油皮,对半剖开,片去腰臊; 2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花; 3.将盐、酱油、湿淀粉及少量的汤调成汁; 4.锅中倒入适量的油烧热,到七分热时放入腰花,继续加入调好的汤汁,用大火爆炒,直到腰花变色并翻花,再放入葱、姜、蒜及泡辣椒等调味料炒匀即可。

鲁菜的火爆腰花怎么做 ?

主料
鲜猪腰
2个
青尖椒
2个
辅料

适量

适量
淀粉
适量
葱花
适量
姜片
适量
干红椒
2个

5g
美极鲜味汁
10g
鸡精
2g
绍酒
20g
步骤

1.猪腰子洗净

2.准备腰花。如图将猪腰对半刨开

3.用刀将腰骚片掉

4.然后在切开一面打上斜刀,再横切成条即可

5.切好的猪腰放在一盆中

6.用开水冲烫,边冲开水边搅拌,待变色无血水后将水控净

7.放入淀粉和黄酒上浆,浆制20分钟

8.葱花、姜片和干红椒

9.尖椒洗净去瓤切丝备用

10.取一净炒锅坐火烧热倒油烧至八成热,入葱姜和干红椒爆锅

11.倒入浆制好的腰花爆炒片刻

12.下入青尖椒炒至熟

13.加盐、糖、鸡精和美极鲜味汁调味即可

14.装盘

爆炒腰花的制作方法 ?

食材:主料:猪腰子(350克)辅料:荸荠(70克)调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)步骤:1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。3.马蹄(荸荠)切片。4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。 材料:鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物油,醋,料酒,葱,生粉各适量。步骤:将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。 材料:猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。步骤:猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。 1、用当天新鲜的猪腰两个(即买即用,一定不要放进冰箱),从中间切开,把中间深红色的部分切除。2、洗净後,把它切成菊花条,再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以,不过味道要差一点),蒜苗(或蒜头)姜丝适量。3、在锅裏放上油,等油温九成时马上把切好猪腰入锅,不停翻转,待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感),出锅备用。4、把干辣椒放进油裏(油温八成左右),炒一下,颜色略深之後(不能炒焦了),出锅备用。5、如果你准备的是蒜头(不是蒜苗),把青椒和红椒,蒜头,姜丝放下锅(油辣),炒香後放入之前炒好的干辣椒,再把猪腰放进锅裏,放盐和味精,一点点老抽(上色),再放一点点糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出锅。6、如果你准备的是蒜苗,那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱,否则猪腰会严重腥骚。 主料:猪腰300克辅料:尖椒1个、红尖椒1个调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量步骤:1.腰子改花刀然后洗净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘;4.锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。 主料:腰花、辣椒段辅料:油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉制作步骤:1.腰花洗干净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生......余下全文>>

重庆火爆腰花怎么做好吃 ?

1. 切块的腰花放入混合盐和醋的水中反复泡几遍,知道血水全部没有为止。

2. 锅入油,烧至八分熟放入姜片,腰花,米酒一滴醋,生抽,迅速翻炒几分钟盛出。

3. 入油炒黄瓜片刻放入腰花,剁椒,蒜瓣,盐和鸡精。最后勾芡即可。

爆腰花的做法 ?

(1)将腰子一破两半,片去腰臊,剞麦穗花刀,改为三角刀块,葱,姜切丝,青蒜洗净切段。(2)碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。(3)将腰花用开水焯去血水,捞出控净水。锅放油烧至八成热,将腰花爆炸,捞出控油。(4)锅留底油,倒入腰花,下入木耳、青蒜段翻炒,烹入汁芡速炒,待汁裹住腰花上时淋香油即可。 1、腰臊要去净,凤尾形腰花注意其长约7厘米,粗约0.6厘米的形态。2、青笋条一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。3、成菜风味形如凤尾,质感脆嫩,咸鲜可口。4、适宜范围大众便餐。 据我做火爆腰花多年的经验,现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。2.走油时油温要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油。3.油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。

正宗川味爆炒腰花怎么做 ?

原  料:猪腰4只、青椒、红萝卜、洋葱(适量)、蚝油两大匙、砂糖一少匙、小许、生粉水、姜片、蒜片、葱段。
1、先将猪腰趟开两边,去掉白色的筋(最好用剪刀,比用刀方便),切成腰花.把腰花放落在烧的开水里+两三片姜灼两到三分钟左右
2、然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味。
3、先爆炒一下配料。
4、放姜片、蒜片、葱段、爆炒腰花,在爆炒过程中放适量料酒。
5、然后把配料也放进去炒,打个芡(蚝油两大匙、一小匙糖、少许的生粉水)就可以上碟了。

猪腰子最简单的做法怎么做? ?

爆炒腰花的做法:
腰花2-4个,青椒、红灯笼辣椒、洋葱适量,海天蚝油。
锅里加水(多一点),大火,加几片生姜片,开,倒入腰花,煮至熟,捞出,用冷水多冲一下,以去除剩余的骚味。锅里加油,大火,将辣椒、洋葱炒熟,加一点点盐,倒入腰花,加蚝油、胡椒、味精,给一点水淀粉,炒匀,熟,即可。
参考资料:经验

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