火爆腰花怎么做好吃,火爆腰花的家常做法 ?
用料
主料
猪腰400克
辅料
冬笋
200克
黑木耳
2朵
调料
食盐
2克
酱油
15克
醋
3克
葱
1/2根
姜
5克
蒜
5克
香油
3克
淀粉
8克
泡红椒
15克
黄酒
15克
白糖
5克
胡椒粉
2克
植物油
50克
用料小秘诀
起锅前加入家乐热炒鲜露
快炒后,阵阵鲜香,扑鼻而来
火爆腰花的做法
1.准备好所需食材,先把腰子表面的一层膜撕掉,黑木耳用温水泡发
2.然后用刀片成两片,把腰臊去掉
3.片腰臊的时候刀要下狠点,争取一刀片干净,星点的不去也罢
4.先用刀呈30度角斜着切腰子,要切进三分之二才可以,均匀的切完后,把腰子转过来垂直的切,也要切进三分之二,当切到第四刀的时候就切断,这样一块腰花就打完了,然后接着再切下一块
5.冬笋切片,泡红椒切节,葱和姜蒜切片备用,取一只碗,放酱油15克、黄酒10克、盐2克、白糖5克、水10克和胡椒粉、醋、香油各少许,再加些干淀粉调成味汁备用
6.把冬笋和木耳焯一下,锅坐油至五成热,热油期间给腰花倒5克黄酒抓匀,撒些干淀粉抓匀,腰花下锅滑散发白,大约十五秒钟捞出控油备用
7.锅留底油,先小火煸泡红椒出香气,然后放葱姜蒜煸香
8.开大火下腰花和冬笋木耳炒一下,浇兑好的味汁快速炒匀即可
加分技巧
起锅前加入家乐热炒鲜露快炒即可。鲜露使菜式更加色香味俱全
正宗川菜 火爆腰花怎么做 ?
火爆腰花的做法
1.先将猪腰横刀片切开,仔细的把里面的白筋,边上紫红色的那层肉用刀割尽
2.将片好的切成花条,在清水里泡出血水
3.加入料酒,生抽,耗油,花椒粉抓匀腌制入味并去腥
4.锅烧热,倒油,油烧制3成热,下入腰花
5.放入配料,爆炒
6.最后加盐,鸡精,调味即可出锅
火爆腰花的吃法,腰花怎么做好吃,吃腰花有什么功效 ?
)将猪腰洗净,用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要。
2)在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿。
3)将切好花刀的猪腰,切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条。4)取一个小碗,调入料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,味精,盐,水淀粉和香油,搅匀后备用
5)锅中倒入清水,大火煮沸后,放入腰花焯烫5秒钟捞出,沥干水分
6)锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒,然后放人葱姜蒜碎,煸出香味后,倒入青红椒炒10秒钟,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火。
火爆腰花怎么炒?需要哪些配料? ?
火爆腰花的做法 火爆腰花的配料 详细描述 菜系及功效: 川菜 肾调养食谱 接触化学毒素人员食谱 壮腰健肾食谱 口味: 香辣 工艺: 汤爆 火爆腰花的制作材料: 主料: 猪腰子400克 辅料: 泡椒20克 调料: 大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐3克,酱油5克,淀粉(豌豆)3克 教您火爆腰花怎么做,如何做火爆腰花才好吃 1.猪腰洗净,撕去油皮,对半剖开,片去腰臊; 2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花; 3.将盐、酱油、湿淀粉及少量的汤调成汁; 4.锅中倒入适量的油烧热,到七分热时放入腰花,继续加入调好的汤汁,用大火爆炒,直到腰花变色并翻花,再放入葱、姜、蒜及泡辣椒等调味料炒匀即可。
鲁菜的火爆腰花怎么做 ?
主料
鲜猪腰
2个
青尖椒
2个
辅料
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
葱花
适量
姜片
适量
干红椒
2个
糖
5g
美极鲜味汁
10g
鸡精
2g
绍酒
20g
步骤
1.猪腰子洗净
2.准备腰花。如图将猪腰对半刨开
3.用刀将腰骚片掉
4.然后在切开一面打上斜刀,再横切成条即可
5.切好的猪腰放在一盆中
6.用开水冲烫,边冲开水边搅拌,待变色无血水后将水控净
7.放入淀粉和黄酒上浆,浆制20分钟
8.葱花、姜片和干红椒
9.尖椒洗净去瓤切丝备用
10.取一净炒锅坐火烧热倒油烧至八成热,入葱姜和干红椒爆锅
11.倒入浆制好的腰花爆炒片刻
12.下入青尖椒炒至熟
13.加盐、糖、鸡精和美极鲜味汁调味即可
14.装盘
爆炒腰花的制作方法 ?
食材:主料:猪腰子(350克)辅料:荸荠(70克)调料:大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)步骤:1. 猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4 小时,除去臊味。2. 将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。3.马蹄(荸荠)切片。4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。6. 锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。7. 锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。 材料:鲜猪腰子两个,约250克,红辣椒3个,生姜,盐,鸡粉,植物油,醋,料酒,葱,生粉各适量。步骤:将猪腰子平切成两半,片去腰臊,切成花状,姜、红辣椒切丝,葱切粒。将腰花除去血水,加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒,炒至八成熟盛出。锅内放植物油,烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒,八成熟的时候放红辣椒,并加少量油,辣椒,盐,起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。 材料:猪腰子400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。步骤:猪腰子中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块。木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。 1、用当天新鲜的猪腰两个(即买即用,一定不要放进冰箱),从中间切开,把中间深红色的部分切除。2、洗净後,把它切成菊花条,再准备贵州干辣椒10克(其它产地的也可以,不过味道要差一点),蒜苗(或蒜头)姜丝适量。3、在锅裏放上油,等油温九成时马上把切好猪腰入锅,不停翻转,待猪腰表面看不到血色就好(猪腰下锅时间长了会影响口感),出锅备用。4、把干辣椒放进油裏(油温八成左右),炒一下,颜色略深之後(不能炒焦了),出锅备用。5、如果你准备的是蒜头(不是蒜苗),把青椒和红椒,蒜头,姜丝放下锅(油辣),炒香後放入之前炒好的干辣椒,再把猪腰放进锅裏,放盐和味精,一点点老抽(上色),再放一点点糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出锅。6、如果你准备的是蒜苗,那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱,否则猪腰会严重腥骚。 主料:猪腰300克辅料:尖椒1个、红尖椒1个调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量步骤:1.腰子改花刀然后洗净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生后盛盘;4.锅里放少许油,花椒炝锅后,放入辣椒段翻炒,再倒入腰花一起炒几下后出锅。 主料:腰花、辣椒段辅料:油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉制作步骤:1.腰花洗干净,切小块,用料酒浸泡一刻钟;2.泡好的腰花再洗洗,然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀;3.热锅下油后,放入腰花快速翻炒,断生......余下全文>>
重庆火爆腰花怎么做好吃 ?
1. 切块的腰花放入混合盐和醋的水中反复泡几遍,知道血水全部没有为止。
2. 锅入油,烧至八分熟放入姜片,腰花,米酒一滴醋,生抽,迅速翻炒几分钟盛出。
3. 入油炒黄瓜片刻放入腰花,剁椒,蒜瓣,盐和鸡精。最后勾芡即可。
爆腰花的做法 ?
(1)将腰子一破两半,片去腰臊,剞麦穗花刀,改为三角刀块,葱,姜切丝,青蒜洗净切段。(2)碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。(3)将腰花用开水焯去血水,捞出控净水。锅放油烧至八成热,将腰花爆炸,捞出控油。(4)锅留底油,倒入腰花,下入木耳、青蒜段翻炒,烹入汁芡速炒,待汁裹住腰花上时淋香油即可。 1、腰臊要去净,凤尾形腰花注意其长约7厘米,粗约0.6厘米的形态。2、青笋条一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。3、成菜风味形如凤尾,质感脆嫩,咸鲜可口。4、适宜范围大众便餐。 据我做火爆腰花多年的经验,现总结以下三点、供厨师朋友学习交流。1.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,控净水上浆备用。2.走油时油温要掌握在20℃,下入腰花,快速划散出锅沥净油。3.油锅上火,爆香小料,下配料,加腰花、料酒和调昧汁,迅递颠翻几下,滴少许食醋,加明油出锅即可,这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
正宗川味爆炒腰花怎么做 ?
原 料:猪腰4只、青椒、红萝卜、洋葱(适量)、蚝油两大匙、砂糖一少匙、小许、生粉水、姜片、蒜片、葱段。
1、先将猪腰趟开两边,去掉白色的筋(最好用剪刀,比用刀方便),切成腰花.把腰花放落在烧的开水里+两三片姜灼两到三分钟左右
2、然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味。
3、先爆炒一下配料。
4、放姜片、蒜片、葱段、爆炒腰花,在爆炒过程中放适量料酒。
5、然后把配料也放进去炒,打个芡(蚝油两大匙、一小匙糖、少许的生粉水)就可以上碟了。
猪腰子最简单的做法怎么做? ?
爆炒腰花的做法:
腰花2-4个,青椒、红灯笼辣椒、洋葱适量,海天蚝油。
锅里加水(多一点),大火,加几片生姜片,开,倒入腰花,煮至熟,捞出,用冷水多冲一下,以去除剩余的骚味。锅里加油,大火,将辣椒、洋葱炒熟,加一点点盐,倒入腰花,加蚝油、胡椒、味精,给一点水淀粉,炒匀,熟,即可。
参考资料:经验