万丰美食菜谱大全我是烘焙初学者 开始先学习做什么，做蛋糕呢，还是面包还是饼干？ ？
如果是兴趣爱好的，建议学习饼干。
1、设备比较少，只需要普通烤炉就可以了
2、工具比较少，只需要裱花袋，裱花嘴（根据产品形状而定）
3、工艺比较简单，黄油和糖粉混合到半发，再根据需要的口味加入（咖啡、可可粉等）
其次可以考虑蛋糕。
1、重油蛋糕的工艺类似于饼干，只是烘烤需要一定的技巧，确保蛋糕的膨胀
2、清蛋糕（海绵蛋糕、戚风蛋糕）
需要增加打蛋机，对于蛋清的打法控制（避免消泡），操作过程的时间掌控都很重要
而且做完的清蛋糕是不是还要考虑裱花，这样的技术含量，配品的工具也要增加不少
最后是面包。
1、面包的整个生产是个物理化学反应。
2、随着气温、空间湿度不同影响着这个打面时的配方，时间，速度
3、整形也需要多次练习，包馅、形状、排气
4、醒发和烘烤更是关键，醒发程度和烘烤温度时间的把控
俗话说面包是三分做，七分烤
5、相对而言设备的要求也是最高的。
希望能够帮助到你
做蛋糕需要的烘焙工具是什么 ？
打蛋器、烤箱、电子称、面筛、硅胶模具，你去淘下，找念厨烘焙工具套装。里面有非常齐全的工具
想学烘焙，自己做蛋糕，可以直接从做蛋糕学起吗？ ？
自己做蛋糕,自己吃的话你要准备的工具有 数字为价格区间礌根据自己条件选择工具
烤箱一台240~800
手持电动打蛋机一台40~90(有条件可以买座机160~1600)
长丙刮板一把6
蛋糕模具6寸17~37或8寸28~58可全买 (花式模具 看你自己需要了)
电子称45~54或者弹簧称18~22一台
锯刀一把17~88
基本的蛋糕需要的设备就这些了,其它材料可在超市购买
做装饰蛋糕还需要买
鲜奶油8~30
表花嘴24~88
抹刀17~188
具备以上材料和设备即可在网上查找配方自己动手试做,这只是适合家庭制作需要,开店需要购买更加专业的设备
关于“甜品蛋糕”的基本入门书籍？ ？
法式甜點堪稱甜點界的翹楚，不論造型、用料或風味，無一不是極致的品質展現，正也因為構築法式甜點的層層繁複工法，連帶的讓人蒙上一層「高不可攀」的感覺。其實這個大家眼中的精緻極品，並沒有想像中的難以貼近，只是大家對它沒有深入的了解，不知從何著手而已。 本書以法式烘焙為基調，並以廣受大家喜愛的糕點、塔派、泡芙，以及其它精巧點心來分類。極富變化的各式精巧甜點，不僅是視覺與味覺的享受，更重要的是，用一種更適合一般大眾的手法為設計出發，加上詳細的分解製作技巧，以及細部的分解說明、側面解剖圖示等內容，讓向來屬於頂級代表的法式甜點變得易學而親近，一掃多數人對法式烘焙的困難疑慮。 從基礎延伸到漸近製作的變化中，還附有各式餡料、果醬，以及打造法式風情的美學工法，讓您在循由基礎製作後，更能盡享搭配運用的樂趣，並且在輕鬆運用的同時，更樂於其中的製作、滿心喜悅的享用法式甜點帶來的甜蜜幸福。 本書特色 ◎基本製作延伸變法：海綿蛋糕、戚風蛋糕、千層塔皮、鹹派皮、甜派皮、千層酥皮、泡芙麵糊及沙皮、布烈顛塔皮、義大利蛋白霜等。 ◎法式甜點的基礎知識：甜點製作的基本技巧，針對烘焙成敗的基礎解說，讓你累積紮實基本功，輕鬆進階。 ◎甜點製作的訣竅與重點：分段式操作流程步驟圖、糕點側面解剖圖，讓你清楚法式甜點的層層工序，順利完成多層次的成品組合。鉅細靡遺的詳解圖說，即使是入門新手也能快速上手。 ◎基本造型、裝飾工法：杏仁膏的裝飾手法、巧克力調溫、巧克力飾物，讓你能靈活變化運用，創造自屬風格。 作者簡介 許燕斌 對烘焙充滿熱情，樂於分享烘焙樂趣；擅長西點烘焙、中式麵食，擁有一雙好手藝和創作的想像力，視烘焙為一種生活的創作與享受，曾擔任飯店烘焙主廚，目前致力於教學與研究的領域。 經歷 教學經歷 德霖技術學院（兼任助理教授）、龜山鄉鄉民大學（烘焙教師）、醒吾推廣中心職業訓練烘焙班（教師）、開平高中（西餐點心教師）、泰山國中（西餐點心教師） 業界經歷 德麥食品股份有限公司（烘焙顧問）、京華城提那米多國自助餐（西點顧問）、劍湖山王子大飯店（行政主廚）、力霸皇冠大飯店（西點房主廚）、金葉蛋糕股份有限公司（西點領班）、香帥食品蛋糕有限公司（西點領班） 曾獲獎項 2009FHM國際廚藝挑戰賽現代紅樓宴 國家隊金牌 法國美食廚藝優良廚師得?名廚 亞洲廚藝邀請賽（杭州） 創意甜品金牌 FHC中國上海烹調美食大賽 套餐甜點金牌 FHC中國上海烹調美食大賽 巧克力蛋糕銅牌 亞洲三大美食節之國際烹飪藝術大賽 西點組冠軍、巧克力裝飾銅牌 現任 醒吾技術學院 技術助理教授 專業證照 法國雷諾特學院烘焙課程、法國藍帶學院烘焙課程、法國瑞比果泥課程、法國PCB巧克力烘焙學院課程、瑞士卡馬巧克力培訓課程、上海維薩吉糖點培訓課程、中華穀類食品工業技術研究所結業證書、家政類西餐烘焙教師證書 烘焙食品乙丙級、中式麵食加工乙級、中餐、西餐、調酒丙級等 出版 派我做派你吃、手製創意麵包、烘焙實務與理論-麵包篇、宴會西點、養生膳食與營養概論、烘焙學、玩味CAKE等書 目錄 07關於材料 10關於工具 12法式甜點的基本技巧－基本的製作方法 14法式甜點的基礎美學－基本造型工法 17深入人心的美味內涵－基本內餡的製作 22香濃綿密的誘人滋味 ~ 蛋糕、慕斯＆蛋白餅 23海綿蛋糕的基礎製作－香草海綿蛋糕 24戚風蛋糕的基礎製作－香草戚風蛋糕 25戚風蛋糕的基礎製作－巧克力戚風蛋糕 26義大利蛋白霜的基礎製作－義大利蛋白霜 27乳酪蛋糕 28蜂蜜千層蛋糕 30起司草莓千層蛋糕 32栗子蒙布朗 34黑森林之戀 36巧克力薩瓦琳 37岩漿巧......余下全文>>
第一次接触烘焙，需要买些什么材料？ ？
有些蛋糕饼干可能需要泡打粉和小苏打
有个分蛋器的话，分蛋清和蛋黄方便一点，而且也很便宜，可有可无。
不锈钢的搅拌盆，如果做分蛋蛋糕的话，不锈钢搅拌盆是用来打蛋清最好的。
面包的话，应该要买酵母，干酵母或者新鲜酵母都可以。
至于前面提到的电子秤，看你使用的食谱，我有时看的是北美的食谱，都是讲杯，汤匙，茶匙的，就不需要，如果你看的是台湾，香港的食谱就需要一个小秤了，什么样的都可以，不一定要电子秤，其实西点的准确性也不是很严格的，不会要求一克不差，只要大概就行。
至于材料的话，我建议不妨先研究一下食谱，照着食谱买就行了
蛋糕烘焙和西点创作有什么区别 ？
西点师：共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。就业方向▲ 咖啡师：咖啡厅、西餐厅等
▲ 调酒师：酒吧、酒店等
▲ 西点师：星级酒店、糕点连锁店等。
烘培师=蛋糕师：比较广，饼干，酥饼 还有海绵蛋糕，枣糕啊之类的 还有就是欧式蛋糕，裱花等
希望对你有帮助，请采纳
烘培蛋糕需要哪种面粉 ？
我用的是金磨坊-低筋面粉/蛋糕粉
最重要的是低筋面粉，一般用之前称好重量后一定要过筛！
做烘焙蛋糕的工具及作用 ？
以下是部分工具，第一部分是初学者必备的，第二部分可以作为升级版，如果要看更详细的图片资料，可以再到以下网址：blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf01009mdj.html
另外还有一些论坛及烘焙强人的博客都是作品参考的很好模版。
一、工具：
⒈打蛋器：搅拌面糊、奶油或馅料用小号且握柄坚固的比较顺手，打蛋白用大一些的，钢丝相对较坚挺、数量多的效果更好。
⒉橡皮刮刀：用于拌面糊或馅料。因为自家制作Muffin或面包馅料的量通常很小，我常用汤匙来代替。
⒊毛刷：可用来抹蛋液或糖浆，材料有尼龙的或动物毛的，毛的软硬粗细各有不同，如果涂抹面包表层的蛋液，使用柔软的羊毛刷子比较合适。毛刷每次使用后要清洗干净，完全干燥。
⒋利刀：用于切割面皮来造型。我常用的是手术刀片，没有的话，使用剔须刀片、美工刀也可以，无论用哪种，刀锋一定要锋利，钝刀会沾面团，不容易切开，即使切开了刀口也不规则，影响美观。
⒌擀面杖：这个就不用说了，整形必备。
⒍温度计：用于测面团或融化巧克力、熬煮糖浆的温度，在后两种情况下的用途更大，测面团倒不是必须，讲究的话每次都测测更好。基础发酵的适宜温度是28℃，最后发酵的适宜温度是38℃。
⒎刮板：分金属的和塑料的，而塑料的又分软的（粉色的）和硬的（黄色的）。金属的切割面团或刮净面板时很方便。硬的（黄色的）直线的一边用于切割面团，曲线的一边用于刮净盘里残留的面团。这种硬刮板在做其它一些西点，比如塔、派等，可以切割黄油或拌面糊，做蛋糕时，可以刮平表面的面糊，用处很多。软的（粉色的）也可用于切割面团、移动面团或刮面糊，因为太软，做其它西点就不如硬的刮刀了。我个人常用的是软的塑料刮刀。
⒏秤：称原料或面团用。电子秤更准确，如果舍不得投资，用这样的台秤也凑和，反正自家做要求不是太严格，差个三五克的话对成品也没什么影响。我自己以前分割面团时经常是大体把面团分割成几份，不称重，目测的误差比较大，这样是很不可取的。
⒐粉筛：过筛低粉、泡打粉、杏仁粉等使用。做Muffin和Scone时，低粉与泡打粉放在一起后再过筛，会使泡打粉混合比较均匀。
⒑切割模：制做司康时很常用的工具，在面包的整形时也会用到，有直边和花边两种。
⒒锯齿刀：切割成品面包使用，分粗齿和细齿两种，买一把就行了。
⒓量勺：很重要的工具，尤其在没有电子秤的情况下，更加重要。用于称量酵母、泡打粉之类的少量的东西。分别为1大匙、1/2大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。
⒔与做面包有关材料：这个不能算工具，因用处很大，所以写在这里。
保鲜膜：基础发酵和中间发酵时覆盖面团，避免干燥。
烘焙纸：这不是那种几毛钱一大张的油纸，那种烤蛋糕用没问题，烤面包垫着会粘得撕不下来，这是我最近买来的，四开一张，烤面包时垫着绝对不粘，蒸包子、馒头也好用，据店家介绍，用过的纸还可以用在放冰箱里包着冷冻的肉类（这我没试过，还没省到这一步哈）。算成本的话，用这纸比锡纸要划算。
高温布：可反复使用，也比较经济，只是上面沾了油就不容易洗掉了。
锡纸：烤含油脂的面包时防粘的效果非常好，用得仔细的话，可以反复使用几次。注意......余下全文>>
烘焙初学者需要买哪些工具 ？
朋友：你好！
你作为一个准备学做蛋糕的新手，我这里给你一个建议：先从做蛋糕开始吧。需要准备的工具如下：
工具必备：
烤箱（25L以上，选长帝之类的网上很多人在用的牌子，容易参考别人的配方）。
打蛋器，手动和电动的各一个，可以网购 。
面粉筛，杯子型的比较方便，可以网购
电子秤，网上30块钱左右的就可以，新手操作一定严格按照配方的重量来 。
硅胶铲，或者橡皮刮刀，用来拌面糊和刮容器都很方便 。
蛋糕模，建议买一个6寸戚风烟囱模，一个7寸海绵蛋糕模，两个雪方模，一摞纸杯模 。
烘焙油纸和锡纸，超市和网购都可以。
原料必备：蛋糕专用的低筋面粉，大超市里可能有卖。或者网上买美玫之类的牌子，黄油，细砂糖（绵白糖可以，但是甜度低，上色重），泡打粉，小苏打。
想简单裱花，要买淡奶油，注意别买雀巢的，很难打发 。
至于牛奶、鸡蛋、巧克力、盐这些家里都有的东西就不说了。
以上这些都备齐了，你可以做的品种有：
全蛋海绵蛋糕，戚风蛋糕，手指饼，杯子玛芬，黄油磅蛋糕等等。
如果想要口味的变化，可可粉、抹茶粉、椰丝、杏仁、蔓越莓、奶油乳酪之类的辅料自己看着买。
面包又是另外一个领域，如果你的要求只是能做台式甜面包、吐司之类。
一台面包机再加一个吐司模就足够。必备原料就是高筋面粉和耐高糖干酵母。
家庭烘焙是一个可简可奢的事儿，如果热情比较高又喜欢探索，那么要准备的东西多了去了。慢慢来吧。
我是新手想学烘焙（蛋糕）买什么书最好。。 ？
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