万丰美食菜谱大全扬州做烫干丝的全过程 ？
原料：
豆干1块、开洋（虾米）1小把、生姜1小块、香菜2颗、盐、酱油、糖、味精、麻油。
做法：
1、豆干先劈成片，再切成丝；
2、开洋用水清洗干净后，用开水烫，生姜切成细丝；
3、干丝饥开水反复冲烫5-6次至熟，沥干水分；
4、锅里放盐、酱油、糖、味精和适量水烧滚；
5、干丝堆在盘里，摆上姜丝、干洋、香菜，把汁浇在上面，最后淋上麻油即可。
TIPS：
1、豆干要选紧实的，不然切成丝的时候容易碎；
2、没有开洋就用小虾米，都是一样的；
3、做这道菜千万别再放辣椒、花椒之类味重的调料，吃这烫干丝，就是要品出干丝的清香，所以这道茶比较适合口味清淡者。
烫干丝的扬州烫干丝做法 ？
扬州烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。在片开、切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。现代的扬州烫干丝为“一柱擎天式”。据介绍，一般烫干丝的装盘都是馒头式，干丝烫过若干次后再捞入盘中，浇上沸水，一手持盘，一手握住干丝，将水滗去，再浇上味汁。制作烫干丝师傅的手久经考验，不怕被烫伤，这个基本功训练是个痛苦的过程。现在厨师制作一柱擎天式烫干丝，是用一个柱式的铁丝络放入干丝，再投入沸水中略烫，取出控去水，再浇上味汁。味汁的调制是选用几种品牌的酱油，加入香叶、桂皮、八角、胡萝卜、芹菜、香菇和水等原料用小火熬制而成，洁白的干丝搁在淡棕色调料汁打底的白瓷盘中，切细的姜丝泛出油光的嫩黄色，在干丝堆顶上添加一两根碧绿的芫荽叶和几根红辣椒丝。
做法，怎么做，如何做，家常扬州煮干丝的做法大全视频 ？
配料:
黄豆制成的白色豆腐干400克，熟鸡丝、熟猪油各50克，熟火腿丝、开洋、豌豆苗各25克， 精盐2.5克，绍酒10克，味精1克，鸡汤、肉汤（或肉骨汤）各250克。
特色：色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。
操作:
一、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次， 清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。
二、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。
制作扬州烫干丝作文400字左右 ？
昨天，老师布置了一个特别的作业---烫干丝。
我很好奇，老师为什么忽然让我们做饭啦，但也很想做一次试一试。于是我买了一大块新鲜的、土黄色的、表面有点粗糙的豆腐干，小心翼翼地放到切菜板上，把切菜刀擦得亮亮的、一尘不染，然后吃力地拿起切菜刀，一只手拿刀柄，另一只手握刀头，对准豆腐干，用力把菜刀往下按，只听“啪”的一声，切下了一小片豆腐干。我又这样切了第二片、第三片......然后我把这些切好的豆腐片排列整齐，竖过来切成细丝。这时我已经是浑身发热、气喘吁吁了。
我拿来一个碗，把这些细丝一股脑都放进去，往碗里缓缓地倒入热开水，把细丝烫熟。一切顺利，我心花怒放，动作也加快了。先找来漏斗，把碗里的细丝和水倒进去，“哗啦啦”水流走了，漏斗里只剩下细丝。我把它们一根一根捏成圆锥形，放到另一个碗里，加上一些虾米、笋丝，倒入调味料，搅拌均匀。我迫不及待地吃了一口。啊！真香，不咸不淡。我请妈妈品尝，得到妈妈的赞扬，我心里美滋滋的。
不知道妈妈是真的喜欢吃，还是在鼓励我。我自己觉得，这次烫干丝是成功的
扬州的烫干丝 作文500字 10分？
扬州市中考作文“出炉”记今年的中考作文，用“吃”来命题，你知道这个话题是如何想出来的吗■ 佚名我们语文命题组一行3人进入了封闭的中考命题现场后，先期很顺利，不到三天，就基本完成了一套我们自认为既能与去年试卷保持相对稳定，又能体现新课程要求、体现了一定的改革和创新精神的语文试卷，甚至连相对满意的副卷也都已成形。但是占60分的作文还没有着落。开 端 “吃”字自己朝我们走来时，我们没有察觉出作文的思路是很清楚的，试题双向细目表已经定位：贴近语文教学，有一定的价值引领，贴近学生的生活，让各种类型的学生都有话可说，形式为半命题作文。但是思路和题目距离还远着呢。我们出了些题目，有的失之于滥，有的失之于偏；也有几个自认为不错的题目，但三个人意见不统一。根据我们自己的约定，三个人都是“常任理事国”，有一人不同意,就否决。终于有了一两个我们三个人都满意的题目，但是一查，已给某个“讨厌”的同行“捷足先登”了，于是又只好割爱。当头脑中的“原料”用完之后，人会觉得空空荡荡的。加上我们三人外出时没有一个人记得带上手表，平时可用来看时间的手机也给集中保管了。封闭了几天，已经没有了时间的观念，只知道每天有人吹哨子就出来吃。刚吃过午饭不久，又吹哨子吃西瓜了。于是深切感到，“吃”字，确实是和我们关系最密切的字眼之一，难怪吃、穿、住、行，吃字当头。特别是被封闭在这儿，将平时的工作、应酬、娱乐都简化掉以后，“吃”更成了以极高的频率撞击我们的字眼。作文题没有着落，我却捧着西瓜吃，内心很惭愧，因为整天除了吃还是吃。木讷的我，没有认识到这是作文题在向我们走来。吃过了再到房间，再翻看语文教材，寻找和教材关联的话题。翻到课文《柳叶儿》，看到“我”能在剁碎的柳叶做成的菜糊糊中吃到一颗黑豆儿，就“满心儿香得不行”。真的感到“吃”确实是时代的直接见证，现在的孩子，白米饭加美味的菜还要逼着他们吃呢。翻到了《我们家的男子汉》，王安忆笔下的小男孩太可爱了，“他对所有的滋味都有兴趣”，他吃的乐趣让我羡慕。这不禁使我想起了童年时的女儿，她去那陡峭的河岸边采野桑葚吃，掐野蔷薇嫩尖吃，还捉了知了回家在炉子上烤了吃。吃，真是童年生活中最大的乐趣！这种乐趣是和童年的“情”、“境”密切相连。难怪鲁迅先生在《社戏》中有这样的话，“今后再也没有吃到过那么好的罗汉豆”（大意）了。“吃”就这样撞击着我们，但是尽管这样，木讷的我，仍丝毫没有意识到这是中考作文题向我走来。发展 在反复的撞击下，“吃”终于走进了我们的视线又吃过一顿了，同伴开玩笑说我们可以用餐数来计时，我们已经吃过多少顿了，还要吃多少顿才能走出隔离区。也许是玩笑话的刺激，我的脑中忽然浮现起了巴金先生的《灯》中的一句话：“人不能靠吃米活着！”伟大的巴金！我的心里也随之一亮，原来“吃”和人生的思考离得那么近。“吃”是必要的，但决不是人活着的主要凭借！人生还应有比“吃”更重要的东西，如理想，如亲情。据说当一个人饥饿到极点时，头脑中所想的东西就会只剩下“吃”了。可能是同样的原因，当我们头脑所想的只有作文题时，木讷的头脑也会将碰撞了我们多时的“吃”的字眼想象成作文题的。于是我想，“吃”，能作为作文题吗？为什么不能？“吃”的想象空间很大呢！刚进来命题时，领导要我们“吃透”课程标准，这不也是一种“吃”么？我们为什么不能把“吃”抛给考生，也让他们“吃吃看”呢？晚自习回家，可能总有过“吃夜宵”经历吧，妈妈准备的一碗夜宵里有温馨的亲情；中学三年，总有过“吃食堂”的经历吧，同学笑语之间，有浓浓的友情；有没有过“吃小吃”经历呢，阵阵吆喝声中，有地方的风情。更何况，中国人对......余下全文>>
烫干丝的介绍 ？
烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的汉族小吃，早茶名点之一。原料为黄豆加工而成大白干，而不是百页，豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。泰州干丝用的豆干是盐卤点的，比较硬；扬州干丝用的豆干是石膏点的，比较软。所以，在做干丝的时候，泰州烫干丝都会进行提碱，加碱后的干丝口感滑嫩。而扬州的烫干丝不用碱水烫，烫后调料易入味。
扬州烫干丝的全过程 ？
原料：
豆干1块、开洋（虾米）1小把、生姜1小块、香菜2颗、盐、酱油、糖、味精、麻油。盯
做法：
1、豆干先劈成片，再切成丝；
2、开洋用水清洗干净后，用开水烫，生姜切成细丝；
3、干丝用开水反复冲烫5-6次至熟，沥干水分；
4、锅里放盐、酱油、糖、味精和适量水烧滚；
5、干丝堆在盘里，摆上姜丝、干洋、香菜，把汁浇在上面，最后淋上麻油即可。
TIPS：
1、豆干要选紧实的，不然切成丝的时候容易碎；
2、没有开洋就用小虾米，都是一样的；
3、做这道菜千万别再放辣椒、花椒之类味重的调料，吃这烫干丝，就是要品出干丝的清香，所以这道茶比较适合口味清淡者。
扬州灌汤包烫皮做法及视频 ？
1.先把花椒油做出来，晾凉备用。
2.先取一半面粉，倒入滚开的水，边倒水边搅拌。
3.然后再倒入另一半面粉，加入凉水和匀。
4.和好面团后，放一边醒10分钟。
5.把猪肉切成小丁。
6.放入姜末拌匀。
7.倒入花椒油拌匀。
8.倒入酱油拌匀。
9.再倒少许水淀粉拌匀。
10.放入冬瓜粒。
11.最后把肉馅充分拌匀。
12.把醒好面团揉成长条，再切成均等的剂子。
13.然后把剂子按扁，擀开，包入肉馅。
14.依次摆入蒸锅后，醒10分钟。大火开锅15分钟，再焖3/5分钟。ok！
扬州著名百年老家正宗烫干丝灌汤包，哪里？求推荐 ？
百年老店就是扬州富春
在国庆路，还有几个分店，老店就在国庆路
然后就是冶春在友好会馆那
但是有不少里面的面点师傅出来了，也有不少做的好的
比如锦春
舌尖上的烫干丝调料汁做法 ？
主料
豆腐干卷一卷 ,海米20粒
辅料
酱油 5汤匙 , 糖 1汤匙
清水 3汤匙 , 香葱 适量
姜 适量 , 香菜 适量
香油 适量
烫干丝的做法步骤
1. 把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。
2. 展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。
3. 切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。
4. 再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。
5. 将生抽、糖、海米倒入小锅中。
6. 加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）
7. 调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。
8. 另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。
小贴士
用酱油、糖、海米，煮成酱汁备用，再准备好切得极细的姜丝、葱丝。切好的豆干丝用水泡去豆腥味，再用沸水焯烫两次，这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份，堆码在深盘中间，顶端撒上葱丝、姜丝、香菜，前淋上熬好的酱汁和香油，上桌后现吃现拌。
夹一筷子烫干丝细品，豆腐干绵软细腻，清淡的豆香绵绵不绝，咸而微甜的汤汁中，海米的鲜味时隐时现，虽然是简单的食材和调料，却越吃越有回味。再喝上口滚烫的“吓煞人香”润润，悠哉。这样的享受所费无几，即便在扬州当地的知名茶楼，烫干丝的售价也不贵，人人都能消费得起