万丰美食菜谱大全正宗陕西凉皮的做法视频大全 学习怎样做凉皮 ？
面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根
花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.将盐2克放入清水中溶化
2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和
3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时
4.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团
5.用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白
6.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用
7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内
8.洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时
9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了
10.在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用
11.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣
12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
13.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
14.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上
15.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来
16.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油
17.待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用
18.取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用
19.大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化
20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块
21.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可
陕西面皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。
2.揉成面团，醒二十分钟。
3.揉成光滑的面团。
4.将放面团的盆里加入少许清水。
5.用双手反复按压、搓洗面团。
6.清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。
继续重复4--6步骤
7.直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。
8.将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。
9.面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
10.晾凉切成小块备用。
11.调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
12.去渣留水，晾凉备用。
13.将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
14.热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
15.黄瓜洗净，切丝备用。
16.豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。
17.盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
18.醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
19.蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。
20.面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。
21.将盆底的面粉搅拌均匀。
22.锅中加入清水烧开。
23.蒸面皮用的锣锣刷上一层油。
24.倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。
25.水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。
26.面皮表面有汽泡鼓起。开盖。
27.将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。
28.从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。
29.放入黄瓜、豆芽、芹菜。
30.加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
31.拌匀盛入碗中即可。
陕西凉皮`凉面怎么做视频 凉皮凉面的做法 ？
自制凉皮的做法
一、和面洗面：
1.在面粉里加入一点点盐，用凉白开合成面团。面别和得太软了，将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟
2.找个大点的容器，倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团，揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度)，此时面团会变的有一些散
3.将面团暂时拿出，将洗好的面水过滤一下，放到另外一个容器里备用
4.重复步骤1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了，到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了，取出冷藏
5.洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净
二、蒸凉皮：
6.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了，蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来，加2克的酵母粉揉匀，放置温暖处发酵会儿
7.准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)
正宗陕西凉皮的做法怎么做 怎样做好吃凉皮 ？
正宗陕西凉皮制作全过程的做法步骤
1
把面粉和成面团，像吃面条的那种硬度
2
水淹过面团用手轻轻压的慢慢洗，感觉到水发白时可把水倒到另一个盆换新水断续洗，最重要的一点，倒洗好的水时一定要过滤！至到水清不出白水就可以了，静置4小时以上沉淀1
3
沉淀好的面水倒掉上面清黄色的那点水，然后搅拦均匀和勺倒到凉皮罗罗里蒸，倒面水之前罗罗要擦点油，防止沾罗罗！每张蒸3-5分钟拿出放凉水盆上放凉后撕下！
4
成品图，放凉后就可以切的吃了，热的时候切会沾一起
5
洗过后的面团蒸熟后就成面筋了
6
有点热时切的丝，有点点粘
7
加了黄瓜韭菜油泼辣椒
8
成品，开动了
怎么做陕西凉皮才好吃，汉中热米皮做法视频 ？
用料
面粉 200克
凉水 适量
盐 3克
酵母 2克
自制凉皮的做法
干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上十几分钟
在一个稍大的盆里放上一些凉水，把面团放进去
用手抓着面团像揉衣服一样“洗
水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了
等感觉面团怎么洗也不“变小”了就用手捞一下，把面筋捞到一个碗里，盆中的水通过一个细筛过滤到另外一个容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体放进冰箱过夜或至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀
再加一点清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓
得到的面筋
面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊
准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴个一次性手套或直接上手抹匀就行了。用刷子其实也容易刷多的
锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，做个两三张就有感觉了，不要往里凭空倒，用个勺子量着，是一勺还是多半勺，根据自己的容器大小试一下
把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖，如果有透明盖最好，可以随时观察。（这两步的步骤图怎么也传不上来，我找不到上传的按钮！！请自行想象吧！！！）
大约2分钟后，通过锅盖看到面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出
可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。我做了六七张。每一张上都要抹香油防粘
那团面筋的处理：不用时把它放在清水里浸着。等到开始做凉皮时在面筋里加一点酵母粉揉匀，等凉皮全蒸完了，在锅里放蒸格，面筋放进一个碗里开锅后蒸上十五分钟就好了
面筋和凉皮分别切好
焯一点豆芽，切些黄瓜丝
加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧
小贴士
1.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致
2.蒸面皮用的盘子应该选纯平的，我这个盘子其实有一小圈突起，不太好。网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗”
3.蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。
谁知道陕西擀面皮的详细做法 还有调料的配方？ 最好是有视频 ？
陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出以下五种：
一、 麻酱凉皮：一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
二、 秦镇凉皮：以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃是，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
三、 汉中凉皮：因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。
四、 岐山擀面皮：岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。
五、 面筋凉皮：主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜、汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种，游客不妨都尝尝，一定会使你满口留香。
陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
凉皮做法详解- -
把凉皮切好，宽细自己定吧
把面筋切好
把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
然后放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
凉皮看着难做，只要掌握了方法还是挺好做的，就是蒸的盘子最好能买到大一点我，我在考虑订做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽时间做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干净拉
问：拌面筋的料和拌凉皮的是一样的吧？
还有哦，做这个的面粉，没有特别要求吧？用普通面粉就可以吧？
答：面筋放到凉皮里拌就好拉，面筋大小可以自己切的，面粉也没有要求哦，面要和的硬一点，醒一会，但是时间不要太长，面软了不好洗，洗的时候要带围兜哦，要不会弄一身滴
问：我蒸的面筋里好象气泡没JJ的多，是不是没放泡打粉的结果
我蒸出来的凉皮比较韧，不象外面吃的比较软，我为了发扬节约粮食的精神，牙都快崩了
我的凉皮没放冰箱里，差不多两个多小时，我看水和糊糊有比较看得清楚的层，我就......余下全文>>
陕西凉皮的做法大全 路边小吃什么最挣钱 ？
街头小吃—陕西凉皮的做法步骤
1. 头天晚上，做好准备。面粉和硬一点的面团，醒一会儿，倒入2碗水，用手攥面团，将面团中的淀粉洗出来，水变白浆，倒在另一个盆内，如此反复，将面团洗到差不多挤不出淀粉。剩下的面筋可放锅内蒸熟，面粉水放冰箱一晚沉淀。
2. 将沉淀好的水盆拿出，将沉淀好粉浆上面的清水轻轻倒掉，最后倒不出的水与粉浆混合均匀。
3. 准备一个盘子，刷上油，准备一个披萨盘。
4. 锅内做水烧开，披萨盘抹油，倒入一大勺粉浆，放开水锅内，2分钟，见粉皮鼓起大泡，即可取出，马上放入凉水盆内降温，将粉皮一端掀起，慢慢整张撕下，放在抹了油的盘内，如此程序，将所有的粉浆做成粉皮。每张粉皮之间刷些油，防止粘连。
5. 将粉皮切宽条，面筋切块，放碗内，加入豆芽菜黄瓜丝和香菜沫，倒入各种调味料，拌匀，即可。
凉皮'牛筋面怎么做 正宗陕西凉皮的制作方法 ？
【材料】
黄瓜, 胡萝卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,
【做法】
1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右
2:黄瓜 胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎
3:准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去慢慢用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆, 反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的, 这个步骤提前一天弄好就不用等了)
4:蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块
5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻, 不然面和水又会混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀
6:锅里放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点, 颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)
7:把凉皮切成宽度适中的长条, 放入面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起
8:放盐, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可
陕西凉皮调料水怎么做 凉皮的做法 凉皮配方 ？
主料八角250g花椒200g桂皮100g香果50g孜然100g香叶60g白止50g小茴香125g肉蔻70g草果60g良姜120g山楂80g丁香30g辅料醋水10g蒜水8g味精10g鸡精20g芝麻酱5g鲜味宝3g生抽8g方法/步骤1先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来，材料市场可以免费给我们加工.
大料水有15种大料而成
2把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。凉皮调料水的做法就好了，之后再做油泼辣子。做油泼辣子的辣椒最好用陕西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油为例，放辣椒油大料半两即可、油温达到适合温度适合放入即可。陕西辣椒油的做法。
3准备好醋水、蒜水、芝麻酱、花生米、豆芽、黄瓜丝。
注意事项辣椒油一定要注意油温的控制。醋水、蒜水、芝麻酱可以用冷开水稀释鸡精可以选上海太太乐鸡精效果更好
生活一点通陕西凉皮的料水怎么做的 ？
凉皮的调味料主要有 辣椒油 麻油 调料水 芝麻酱 蒜汁 醋，虽然调料的种类比较多，但真正决定凉皮味道的是辣椒油 麻油和调料水，这其中麻油的作用和辣椒油类似，主要是给不吃辣椒的朋友设计的，和辣椒油不同的是香而不辣。所以要想凉皮的味道独特，别具一格，就必须在辣椒油麻油和料水上面多下功夫。而好的辣椒油并不是油烫辣椒那么简单，主要与制作时加入起着的调料的配方和制作的工艺有关，不同的配方就是不同的结果，既是同样的配方不同的工艺其味道也是有差异的，另外就辣椒油来说，我们大家都有一个误区，即认为辣椒油总是越辣越好，其实不是这样的，辣椒油首先应该突出的是香，然后才是辣，而且要香的醇厚，辣的柔和，如果要追求单纯的辣，直接吃干辣椒面就行了，没有比辣椒面更辣的了，之所以要用油烫，就是为了去除辣椒的辛辣。我们知道，凉皮市场竞争激烈，其实凉皮的竞争说到底就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好，谁家的凉皮味道就自然好，这是肯定的。凉皮怎么做 凉皮辣椒油怎么做 我的口空间里面有手工凉皮的制作及辣椒油的制作视频，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。