万丰美食菜谱大全浮云卷的做法，浮云卷怎么做好吃，浮云卷的家常 ？
1.蛋白于蛋黄分开。盛蛋白的盆要无水无油。
蛋黄加入糖，搅拌至颜色变浅。
2.小奶锅里加牛奶与淡奶油。煮豆周围起小泡就好。
然后缓缓倒入蛋黄糊中，边倒也搅拌。
3.筛入低粉，搅匀。
4.用水浴法，把蛋黄糊的锅放入热水中，不停的搅拌，拌至浓稠能画出纹路就可以了。
5.准备一盆凉水，把蛋黄糊的锅放入，冷却下来。这时也要搅拌，要完全冷却，不然待会拌蛋白时会消泡。
蛋黄糊最后的状态是细腻光滑的。从蛋抽滴下来不会很快消失，但也不会干结块。
6.打发蛋白，分三次加入糖。打至湿性状态就可以了。
然后就分三分一到蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒入蛋白里，翻拌均匀。
7.烤盘要放油纸，倒入28x28的烤盘。表面抹平，震出大气。170度。30分钟。
8.烤好后，取出烤盘震出热气，倒扣冷却。这款浮云巻的蛋糕体非常柔嫩，所以一定要有油纸，不然不好脱膜。冷却后可抹上打发好的淡奶油，卷起放冰箱定型。吃时切片。
怎样做浮云卷最好吃 ？
用料
A
糖 67g
蛋黄 173g
B
牛奶 562g
淡奶油 95g
C
低粉 90g
D
蛋白 270g
糖 97g
浮云卷~~~详细攻略篇的做法
准备称量材料
材料A拌匀 拌至无明显颗粒感，颜色变浅，体积增大~~
淡奶油和牛奶上电陶炉
煮开~~~~
缓缓注入拌匀的A~~~搅拌均匀
筛入低粉~~~
拌匀~~~无颗粒
隔热水~~~拌至浓稠~~~偶用了 小五（250w）的打蛋器单头最小功率，拌了初始的阶段，全程蛋抽，手会断的~~~。后来试验发现，不用打蛋器只用蛋抽也可以，但是水温要高一点
变稠一点以后改换蛋抽~~因为这个时候面糊糊化了~~ 还用打蛋器担心起筋，影响口感，然后请隔冷水放凉
蛋白打发~~~
拌普通蛋卷的方法拌匀
170度30-35mins
小贴士
*这个方子是两个金盘的量~~~家庭制可减半
1.觉得最难的时候可能就是对于稠度的界定，说白了，它还是分蛋蛋卷，所以面糊最终的稠度还是要接近，平时你做分蛋蛋卷时面糊的稠度，可是它又有很大的水量，所以这里说的是接近，而不是一致。因为等下你要烤30-35分钟的，而不是普通分蛋蛋卷的十五六分钟。2.热的面糊还是坐一下冷水比较好，以免拌蛋白后消泡严重。
觉得也没有群里面被宣传的那么神奇啦，无论是口感还是操作难度。不是无油，淡奶油和牛奶里的油脂代替了平时的植物油，丰富了蛋糕的香气和湿润度，烫面的过程使低粉糊化组织更为细腻~~所以入口即化了~~总之值得拔草~~以上
浮云卷 蛋糕卷怎么做 ？
用料
（A材料）蛋黄4个
（B材料）细砂糖50g
（B材料）蛋白5个
（C材料）淡奶油30g
（C材料）黄油20g
（D材料）低粉55g
（E材料）淡奶油150g
（E材料）糖粉15g
蛋糕卷的做法
A材料打发
C加热到黄油融化，与淡奶油充分混合后备用。
B材料打发后形成蛋白霜，将1/3蛋白霜加入A中。
在蛋白与蛋黄的混合液中筛入低筋面粉。翻拌均匀。
将剩余的2/3的蛋白与上一步面粉糊混合，翻版均匀后加入还热着的黄油、淡奶油的混合液。
模具中垫上油纸，将蛋糕液倒入模具中。180度预热，170度烤25~30分钟。蛋糕卷的做法 步骤6
待温度稍凉后脱模。蛋糕卷的做法 步骤7
打发E材料中的淡奶油，彻底晾凉后抹上打发的淡奶油，卷成蛋糕卷，切好即可。
浮云蛋怎么做 ？
浮云蛋用料
鸡蛋 一人一个
土司 一人一片
糖 若干
浮云蛋的做法
首先！预热烤箱！140°！早上时间很紧张好吗！ 蛋白蛋黄分开，蛋盆无水无油，加一小勺糖！重要的是有一点甜味！但不能太甜好吗！这是早餐不是甜点！打成干性发泡！干性！干性！干性！重要的事说三次！涂抹在土司上，挖一个坑，放入蛋黄！
接着放入140°烤箱20分钟，如果不能接流黄，多烤3分钟。一定不能高过140°，不然就不是浮云蛋了。。。那就是煤球蛋了
芝士咸奶盖做法 ？
用料
淡奶油 250g
鲜牛奶 75ml
玫瑰盐 7g
糖粉 10g
卡夫芝士粉 5g
西冷红茶 300ml
抹茶粉或可可粉 适量（装饰用）
冰块 适量
海盐芝士奶盖红茶的做法
我用的是香港捷荣的西冷红茶粉冲泡的红茶底，这款茶也可以加黑白淡奶调成港式奶茶，也可以用立顿的红茶包两个放入300ml的开水泡出红茶底，加适量的糖，不要太甜，以免抢了奶盖的味。
把淡奶油、牛奶、盐、糖、芝士粉放入盆中，用电动打蛋器（装一个头就好）打5分钟即可。
红茶加冰块，倒上奶盖，撒一些抹茶粉或者可可粉装饰即可。
1.有很多人问能不能用奶油奶酪代替芝士粉，这个我没有尝试过，但是我觉得还是可以的，只是用量不能大，不让打出来的奶盖容易下沉。
2.我用芝士粉是因为芝士粉会香一点，不喜欢芝士的也可以省略芝士粉的步骤。
3.盐的份量之前写15g，是因为我个人喜欢很咸的奶盖，这样猛的一口咸咸的奶盖然后是清香的茶，我很喜欢这种味觉的冲击，当然，正常人接受的份量应该是5g，稍咸一点就7g吧，也可以不下盐，众口难调，看个人喜好吧。
4.还有不同牌子的淡奶油打发的时间不同，奶油一定要打发到位，不然会出现散开和下沉的状况。
小贴士
这分量可以做好多杯，用不完冻冰箱，3天内喝完。
海盐芝士奶盖红茶的留言
手机用户2625_elmo 7个月前
1 赞
此配方能做出几杯？如果冻冰箱，下次拿出来还需要什么加工吗？
作者回复 7个月前
看你每一杯加多少奶盖咯，我那个分量能做四五杯，就是先把奶盖打好放冰箱，要喝的时候调好茶直接把奶盖加上去就行了，尽早喝完不要放太久，要不然就配方减量来做。
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就从上面看还看得出来有奶盖，正面看完全跟奶茶融为一体了...
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盐加多了点，牛奶比例高了，导致向红茶倒入奶油芝士糊的时...
Fishgger
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奶酪多一点 #午餐•2016年11月17日#
落落落落
5天前
#晚餐•2016年11月16日#为啥大家做的奶盖没有跟茶混在一...
福宅
7天前
奶盖才是本命