万丰美食菜谱大全炒鱼片的做法,炒鱼片怎么做好吃,炒鱼片的家常做法 ？
可以用黑鱼，草鱼，鱼去皮去骨成片，用淀粉鸡蛋清精盐料酒抓透，锅放油大火，放入葱姜蒜，爆香，放鱼片翻炒，略微炒下放胡椒粉和青椒起锅，注意千万别炒老了
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滑炒鱼片
原料 净鱼肉400克，黄瓜50克，水发木耳40克，胡萝卜少许，鸡蛋清1个；葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。
制作方法 1.鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；黄瓜洗净切片；木耳撕成小朵；胡萝卜洗净切片；将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。
2.锅中倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。
3.锅中留少许余油烧热，放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤，烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。
备注 要想炒出的鱼片大而完整，可以先用油滑炒一下，然后再爆香调料，在菜快出锅时，将放入，可以保持鱼形完整。
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主料
龙利鱼
400g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生粉
适量
黑木耳
适量
红椒
适量
柠檬片
适量
鸡精
适量
生姜片
适量
步骤
1.龙利鱼
2.把鱼切片
3.放入碗中，用盐，料酒，生粉柠檬片腌制一小时
4.红椒切片，生姜片，和泡发的黑木耳
5.油温7分热，先下入姜片爆香。
6.之后倒入鱼片翻炒，是翻炒哦，握着手柄翻锅子。
7.再倒入红椒和黑木耳
8.加适量的盐，倒入料酒去腥后，加适量的水大火烧开
9.再加入鸡精调味，熄火。鱼片用生粉腌制过，所以不用勾芡也很稠了。
10.装入盆中
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主料
龙利鱼片
300g
水发黑木耳
30g
鲜笋片
50g
西红柿
1个
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
1g
姜
10g
香葱
适量
黄酒
10g
步骤
1.今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面
2.切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片
3.放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下，
4.然后放入少许干淀粉抓拌均匀
5.最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。
6.配菜切好备用
7.锅烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片
8.滑炒至鱼片变色后盛出
9.锅中底油，放入配菜翻炒
10.加适量盐炒半分钟
11.最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱
12.稍加翻炒即可出锅
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主料
脆肉脘鱼
200克
芹菜
2根
青椒
2个
生姜
少许
红辣椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
少许
鸡粉
少许
酱油
1汤匙
步骤
1.脆肉脘鱼洗净，切厚片，用碗盛起，调入盐、姜丝、鸡粉、搅拌均匀，腌制片刻
2.辣椒芹菜分别洗净，辣椒去籽切丝、芹菜切段
3.热锅，倒入适量油，下芹菜爆香
4.倒入辣椒丝翻炒片刻
5.加入腌制好的脘鱼片，保持大火快速翻炒30秒
6.调入味极鲜味汁，蚝油、鸡粉
7.撒少许清水，让食材快速受热均匀
8.翻炒均匀，铲起即可
鱼片的做法大全家常 鱼片怎么做好吃 ？
材料
鲷鱼肉1片，洋葱1/2颗，泡发木耳30克，青椒1/2颗，鸡蛋1颗，
A.盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1小匙，
B.蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，细糖5/2大匙，水1大匙，C.太白粉1/2碗，太白粉水少许，香油1小匙
做法
1.鲷鱼肉洗净后切斜片置于碗中，加入调味料A、打入鸡蛋以手抓匀，腌约2分钟至入味备用。
2.洋葱去皮、青椒去蒂及籽、与木耳分别洗净、切丝备用。
3.热锅，放入约1/3锅的油烧热至约150℃时，将作法1并沾裹上太白粉的鲷鱼肉放入锅中炸至外表呈金黄色时捞起沥干油脂。
4.另热锅倒入少许油烧热，放入洋葱、青椒及木耳，以中火略为翻炒数下加入调味料B，煮开后用太白粉水勾薄芡，再倒入作法3的鱼片炒匀后淋入香油即可。
山药炒鱼片的家常做法大全怎么做好 ？
用料
主料
山药1根
鱼肉300克
辅料
料酒
1/2茶匙
水淀粉
1茶匙
白糖
5克
盐
适量
香油
1/2茶匙
清水
少许
山药炒鱼片的做法
1.
准备好食材
2.
鱼片洗净沥干水份，用：香油、水淀粉、盐、胡椒粉调味，腌制30分钟
3.
山药洗净，剥皮
4.
把山药切小片
5.
姜洗净切片，葱洗净切段
6.
热油锅，把姜葱炒香
7.
把鱼片、山药一同下锅翻炒
8.
加入少许盐调味
9.
用水淀粉、白糖、清水做一个芡汁
10.
翻炒至山药熟透时加入芡汁，大火收汁即可
醋溜鱼片的做法 ？
材料:鱼片 葱姜 料酒 醋 油 盐 生粉
做法
1. 从鱼（我一般用的是鲤鱼或者青鱼）中断洗净，剔骨，去皮，切片。或者你直接买点鱼片。
2. 在鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀，腌制。
3. 炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒。
4. 鱼片变成白色后加少量醋（白醋或深色的陈醋都可）。
5. 加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐。
6. 汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
单冻鱼片的做法大全2014 ？
原料处理
用活鱼或冰鲜鱼，冻结鱼不能作为冻鱼片的原料。将原料鱼用水冲洗除去污物粘液后，先用刀刮去鳞片，然后剖开鱼腹，挖去内脏(不要碰破胆囊)，放入洗鱼池内用清水洗涤，除去附着鱼体上的鳞片和血污。洗涤用水水温应控制在15℃左右，必要时可加冰块降温，洗涤操作应迅速，原料鱼浸入水中不得超过4分钟。鱼洗后需及时转入下一道工序，否则鱼体表面应撒碎冰保鲜。
鱼片切割
鱼片种类有下列数种。真鱼片系从鱼体两侧切下的不带骨的鱼肉片。通常要除去鱼皮。带骨鱼片(鱼段)系除骨骼外，其他不可食部分全部除去的厚度为2.5厘米左右的横切鱼片。胴片系除去头部的鱼的胴体部分，一般适于小型鱼类，过小的亦可不去头。我国加工出口的鱼片，多系真鱼片，用割鱼刀自鱼的头部鳃盖后方切入，先沿背鳍在背脊间隔1刀，然后避开肋骨，将鱼体两侧整块鱼片割下。再将鱼片的有皮一面放于工作台上，无皮的肌肉面朝向上方，一手执刀，一手持鱼尾，尾部向后拉，刀沿皮肉的间层向前推，逐一除去两侧鱼皮。除皮时用力要均匀，务使肉不带皮，皮不带肉。割切的鱼片刀口平整，体形整齐，不能带皮带鳞，也不能有血污。
鱼片固定
将割下的不沾水的鱼片在10%的盐水中浸渍10～20秒钟，盐水处理后的鱼肉表面形成一层保护层，以防止微生物和空气的外界影响，保持鱼肉原有的呈味物质，延长贮藏期限。
包装
盐水浸渍处理后的鱼片，取出沥尽盐液，随即包装。包装前需进行严格检验，鱼片必须颜色正常，肉质坚实富有弹性，形状整齐，不能带有鱼皮、鳞片和污物，气味正常。鱼片包装必须在清洁卫生的工作间进行，包装通常用透明纸包裹，每包鱼片重500克，每5包再装入蜡纸盒中，包装时间要求快速，一般不得超过20分钟。
冻藏
包装好的鱼片纸盒由小车送往冻结室速冻，冻结室的温度为—25～—30℃，湿度为90%左右。冻结时间约需12～16小时，当鱼片中心温度达到—18℃时，冻结即告完成。冻结完毕的盒装鱼片，每10盒装成1箱，贴上标签后送入冷藏库冻藏，以待运销。
鱼肉的做法大全，鱼肉怎么做好吃 ？
1、【口水鱼的做法】
2、【水煮鱼的做法】
3、【煎鱼的做法】
4、【海蒸鱼的做法】
5、【雪鱼的做法】
6、【糖醋鱼的做法】
7、【红烧鱼的做法】
8、【酸菜鱼的做法】
9、【花椒鱼片的做法】
10、【葱油鱼的做法】
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
12、【剁椒鱼头的做法】
13、【柴把鱼的做法】
14、【松鼠桂鱼的做法】
15、【啤酒鱼的做法】
16、【鸳鸯鱼枣的做法】
1、【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可
2、【水煮鱼的做法】
（一）
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。