广式腊肉的详细做法及配料 ?
首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽(最好用双璜生抽)、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油(或者用珠油都得),用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。
第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿,用开水洗去肉面油腻,沥干水分备用。盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶,放入五花肉腌8-10个钟。腌制时隔30分钟左右翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀!哈哈..吾到你吾信噶…..
第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风(重点系要风干)的地方,晒到肉身干硬为止(到后期就要切记吾好用禁猛既太阳晒啦,费事晒到出油影响味道)。晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖!
几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)
另外,记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛教训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开。
广式腊肉的吃法 ?
腊肉的吃法
材料
糯米 腊肉 葱 生菜,适当的盐与味精
做法
开水泡糯米,一个多小时后放蒸锅里面蒸15-20分钟
切腊肉葱,还有生菜,一定要保持生菜的完整
把生菜稍微烫一下,烫软
腊肉,把蒸好糯米放入,加生老抽鸡精盐(少许)料酒翻炒,加葱出锅
取半片煮好的生菜叶子,适量炒好的糯米,包成春卷状
蒸大概3、4分钟
广式腊肉怎么做好吃 ?
制作时机:干燥、晴朗、有风的天气
原料:上好五花肉,切条,去皮。
调料:白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒(高度)、味精 等。
做法:
把五花肉条抹上盐,放大盆里腌制8个小时;
烧上滚烫的开水,将盐腌过后的肉条过水去咸味;
肉条凉下来后串线,挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
取回肉条重新放回大盆里,用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁,均匀撒在肉条上,用手进行搓制,直至肉质显黄褐色。个人经验是,生抽多放,老抽少放(仅仅是染色用),三花酒度数越高越鲜香,白糖放多了肥肉部分越透明,口感越爽脆。具体可按个人口味调节。
盆里腌制一到两天后,挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长,腊肉越香,但瘦肉部分会越硬,看个人口味了。大约一周后即可食用。
至此,腊肉的制作基本完成。如果天气无变化,可以一直晾挂,随吃随取。
烹饪:
我家腊肉的吃法比较简单,小炒和清蒸。
小炒做法:腊肉切薄片或细条,与大葱和荷兰豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配适宜,风味独特。
清蒸做法:腊肉切小块,浇上少许生抽一起放蒸锅或饭面上蒸熟。此做法保留了腊肉的原味,鲜香诱人,非常适合佐饭。
广式做法不用熏制火燎,做法相对简单,风味也好,非常适合口味较轻的人群。如果天气合适,不妨动手做一下,无论是送亲友,还是作为家里的备用菜,都十分适宜。
广式腊肠哪些牌子比较好? ?
老字号的一些皇上皇、广州酒家都行,还有广东一些著名的腊味原产地的都不错,中山的金煌牌不错,圃中皇牌也可以,但是关键是看产品品质。
广式腊肉怎么烧菜吃 ?
可以做广式腊肉煲仔饭,广式腊肉炒荷兰豆,广式腊肉炒菜花等菜肴。例如:
腊肉炒菜花的做法:
·主、 配料:
1、菜花半棵,掰小块。
2、洗净的腊肉二两,切片。
3、干辣椒三个,切段。
4、盐、味精适量。
·操 作:
1、锅中放油烧至六成热,下干辣椒段炒出香味,放入腊肉片炒约1~2分钟。
2、将腊肉推至锅边,倒入用沸水焯过的菜花(如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水),放盐炒两分钟。
3、放味精,铲匀后起锅即成。
怎么做广式腊肉 ?
五花肉洗净,滤干水,先用100克盐,拌匀腌3小时
将用盐腌好的花肉穿上麻绳,分次把花肉放进90℃的热水里,翻动几下(烫时要继续加温),烫到表皮转色
把烫好的五花肉挂起,充分晾干表面的水份(约2小时左右)
将糖、生抽、头曲酒混合均匀,放入晾干表面水份的五花肉,腌制12小时,中途翻拌几次。
将腌了12小时的花肉挂起,充分晾晒至干、出油即可,密封放冰箱储存。
自制一斤广式腊肉需要多少份量的配料? ?
广式腊肉
材料
五花肉一斤,盐10克,冰糖20克,生抽老抽各15克,高度白酒0.2两。
做法
1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖䐗肉的切好)用温开水洗净,稍凉干水; 2、准备一个大盆,倒入准备好的材料,然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味),隔十二个钟番一次; 3、腌好之后穿绳挂在通风处,大概十天半个月就可以了!
广式腊味的品牌有哪些? ?
个人觉得香港的荣华腊肠不错,还有秋之风、皇上皇。但是老牌子卖的也很贵,其实一些地方特产的腊肠,不仅品质好,而且价格又不高,中山市黄圃镇的很多腊味品牌都不错,那里是腊味的原产地。像圃中皇牌、金煌等,正宗的广式腊肠味道。
那里广式腊肉好吃 ?
广东珠海、佛山、深圳
如何晒广式腊肉,生晒广式腊肉的方法 ?
广式腊肉的做法图文教程:
1、把五花肉切长条状,挖一个窟窿,窟窿用来穿绳子滴!
2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。
3、沥干水分(图3)。
4、撒上盐,在五花肉面上抹匀(图4)。
5、倒入白酒,拌匀(图5)。
6、倒入生抽,拌匀(图6)。
7、加入老抽,拌匀(图7)。
8、最后加入砂糖,拌匀
9、把五花肉腌制8-10个小时,每隔半小时把肉肉翻转一遍(图9和图10)。
10、把腌制好的五花肉,用绳子穿在窟窿处,凉晒在通风透气的地方(图11)。
11、图12是晾晒后第二天的图片,在北风天一个晚上就能吹干。图13是第5天时拍下的。第7天已经能看到肉面硬硬的了,可以切片炒腊肉或者做煲仔饭。