万丰美食菜谱大全白切鸡怎么做好吃 ？
白切鸡的做法
鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
小贴士
1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2.记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
广东正宗白切鸡的做法 ？
原料：走地鸡一只。嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。
配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。
过程：
1：大锅烧水，加姜片2～3；
2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。注意，水必须淹过整鸡。
3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；
4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。再闷10分钟；
5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。
6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。
7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。
8：上案板，斩！
9：装盘，辅以蘸料进食
原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）
辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包
过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。
白切鸡怎么做好吃，白切鸡的家常做法 ？
仔公鸡用加有盐、姜、葱、料酒的水煮15分钟。
将煮熟的鸡冲凉水，然后抹上花生油。
把鸡砍成块、摆出造型。
蘸料：姜、葱、蒜、鲜沙姜剁成末，加鸡精、味精，然后淋上烧热的花生油，再加入生抽、鲜鸡汤即可。
做法，粤式白切鸡怎么做好吃，粤式白切鸡的家常做法 ？
主料 三黄鸡一 辅料 白莲（非必须）少许 葱几根 姜块 花油少许 砂姜块 酱油（试用豆菁选酱油）适量 料酒少许 冰块桶 粤式白切鸡做步骤 一. 首选做鸡挑选鸡重要能选用超市买冰鲜鸡建议农贸市场挑选鸡三黄鸡选肉嫩皮脆鲜美我找遍市场都没找湛江走鸡 挑选鸡看毛色光鲜亮丽毛发态度定错； 二用手摸腿腋肉偏厚质软； 三用手捏翅膀边背肉能摸骨鸡鸡壳 二. 做汤底相比用清水烫鸡我更喜欢用汤烫举两啊咱餐馆没鸡要烫鸡吃能鸡汤喝我建议用白莲芯放足够能淹没鸡身冷水锅加姜片先熬汤火改火慢熬 真想喝汤想烫整鸡想倒掉鸡汤用清水放点姜片煮 料理高境界能合理利用食材边角料变废宝 三. 鸡身洗干净掉鸡肚肺（肺没营养价值保留让鸡背变厚易烫熟同影响其部位口）鸡鸡脖翅膀鸡脚砍件加内脏放锅水煮掉浮沫（别问焯水焯水种式才能腥污）再倒点料酒嗯 适量 四. 汤煮沥干水鸡身慢慢放入汤汤能鸡淹没宜等汤接近煮沸起水泡马关火盖盖 5. 隔三两钟炉火保持锅内温度水绝能烧水起沸泡前临界点即关火汤面尽能平静图所示 陆. 泡鸡程汤进入肚水流通肚水温度降所隔三钟左右用筷或其用具鸡肚水倒锅再泡入热水保证外温度致 漆. 泡鸡程我做醮料比广东吃砂姜或姜葱用新鲜指椒我先用砂姜姜葱醮料朋友前面些我用砂姜处理食谱问砂姜种取自泥土块根香料姜同婆饼没婆、雷锋塔雷锋关具体百度 吧. 砂姜块外皮洗刷干净需皮用刀面拍碎稍剁两放入味碟加入酱油或抽 试用豆菁选酱油本我酱油比较挑用银标抽金兰酱油纯属口味及安全追求豆菁选酱油让我点惊喜豆味浓盖闻浓浓豆香我禁用勺尝两口没我想象咸极管配菜或做醮料咸度说恰处所用搭配砂姜 9. 姜葱做简单姜外皮刷洗干净切厚片刀面拍碎；葱洗净甩干水切碎再姜碎剁末放入味碟放入少许盐（别再问盐海盐喜马拉雅山岩盐或火山盐随意哈 ）热油烧即 一0. 鸡锅盖盖差十钟左右看看鸡否熟鸡影响间所说做鸡门艺术太门道经验 用筷轻轻捅鸡背肋排位置能费力捅穿背进入肚拔没血水冒丝油水且鸡皮紧绷呈油黄油黄起锅沥干水 一一. 泡入冰水再倒入适量冰块让鸡身迅速降温鸡皮收缩达爽脆口 一二. 鸡身冰桶拿沥干等鸡身水干透再试鸡肚都变凉概十钟等 锅鸡汤滤掉鸡油放入适量盐即享用泡鸡汤般没鸡油汁水能尽能保留鸡肉 一三. 用快刀切块摆盘再放点香菜餐前解腻 贴士 冰鲜鸡做白切鸡鸡肉定像柴杆干瘪味浪费间； 火沸水快速催熟鸡要肉质要皮已软烂肉未熟既卖相口； 要追求骨丁点血红色未
/白切鸡怎么做好吃？ ？
选嫩鸡，最好是走地鸡。杀好从屁股和嗉子两处开口，取出内脏。烧水，水要没过鸡。水开后把鸡放进锅里，改小火，保持微沸，把鸡浸熟。筷子能扎进鸡腿处就熟了。出锅稍凉剁块。生姜捣成茸装碗，加入细盐，烧热花生油浇在姜茸上，搅拌均匀。蘸着吃。
记着，不能久煮，一熟就要起锅。这种吃法吃的是鸡的鲜味，什么调料都不需要。如果喜欢味道浓烈的，可能不喜欢。
白切鸡怎么做好吃，清蒸白切鸡的家常做法 ？
1.自制的姜葱酱啊，就是切姜需要点时间和耐性
2.从市场买新鲜鸡，洗干净就可以下锅了
3.10几分钟之后就完成了，非常简单
4.配上姜葱江就很好了
5.上菜成品来了
白切鸡如何做？ ？
白切鸡的制作，至今已有悠久历史。在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名，经久不衰。但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准，却不是容易的事。白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧，而且还要掌握其变化原理；其次是鸡的选择也要讲究。
一、原料选用
要选健康活鸡，最好是优质三黄鸡，如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是制作白切鸡的上好原料。
二、初步加工
1、褪毛：褪毛要掌握好水温度及烫水的时间，这与白切鸡成菜后外形美观有密切的关系。一般水温要求在75℃左右，冬季可高一些，夏季应低一些，春秋季节要适中。烫水时间也不宜过长，以能褪净羽毛而不破损鸡皮为原则。
2、整形：鸡褪毛去内脏后，应用拌有少许花生油的盐涂擦鸡的全身，目的是去表皮的污秽。然后用清水洗净，放入微沸的水中拖一拖，再转入凉水中浸一浸，提出用手把鸡的两腿向前压几下，目的是使鸡身完整，不至于两腿僵直外撑。
三、讲究烹制
白切鸡的烹制方法，是使用浸的烹调法（包括水浸或汤浸）。所谓浸法，即是将水（汤）烧开，直接投入生料后，转用小火微沸，将所需烹制的原料浸至熟的一种烹调方法。
1、浸鸡：首先，浸鸡用的水（汤）中要放入适量的盐，因开始就加入些盐，则鸡表面的蛋白质迅速变性凝固，蛋白质凝固时，在表皮形成一层保护膜，既不利于热的渗透，也不利于含氮浸出物的渗出，故此，鸡的肉质便更为鲜美。这是其一。
浸鸡时要求大沸水下鸡，微沸水浸鸡，也就是在水（汤）沸后把鸡放下，随即转用小火，使水（汤）似开非开，水温始终保持在80℃－85℃之间。因为鸡肉中的蛋白质较高（21.5％）且肉中的含氮浸出物的量也较高，如果使用大沸的水浸泡，就会使鸡肉中的蛋白质及其它浸出物大量外渗而溶于水（汤）中，使鸡失去鲜美味。而且沸水不断冲击鸡的表皮，造成收缩破裂，也会影响鸡的外形美。这是其二。
煮熟的整鸡
切好的的白切鸡
2、要掌握好鸡的熟度：白切鸡要以刚熟为好，即腿骨中仍带有微量的血色。如过熟则会影响口感。若鸡浸至刚熟后，要马上放入开水里稍泡片刻，冷却后提起晾干水分，抹上花生油，这样能增加鸡皮的爽滑度。
四、佐料的制作
白切鸡的肉质固然重要，但白切鸡点蘸的佐料更不可轻视。
盐焗味姜葱
［原料］生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
［做法］
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
［贴士］ 喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料
［原料］姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
［做法］
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
［原料］沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
［做法］将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料
［原料］葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
［做法］葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
［原料］蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
［做法] 将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。......余下全文>>
白切鸡的正宗做法 白切鸡怎么做比较正宗 ？
方法/步骤
1
将葱、姜、蒜全部捣成茸，混合在一起
2
在葱、姜、蒜茸中加入适量的盐、糖，再将滚油浇在上面，搅成酱汁
3
取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，以下各种材料按本文所述的比例增加
4
在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，清水适量
5
待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮
6
准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜
7
当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
8
翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。
9
然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡
10
再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。
11
将煮熟的鸡肉摊凉后切成小块，装盘上桌，再配上美味的酱汁，美味就可以入口了
白切鸡的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
白切鸡的家常做法
主料
走地鸡1只 冰块适量
冰开水适量
1. 将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮10分钟。
2. 10分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，再继续中小火煮5分钟。
3. 将煮好的鸡提起控净鸡肚子的水，放在大盘内，用冰块填满鸡腔。
4. 再将剩下的冰块倒在盘内。
5. 在盘内倒进冰开水盖过鸡的3/4处。
6. 用保鲜膜封住盘口，入冰箱内浸20分钟以上即可取出切块食用。