万丰美食菜谱大全讨教正宗干锅鱼头的做法,要详细点哦 ？
干锅鱼头
大胖头鱼头一只，大蒜4-5头，小葱，姜片，盐，白胡椒粉，红绿辣椒，黄酒，色拉油
将鱼头去腮，洗净，平均分成四大块，盐+胡椒粉+黄酒腌制10分钟左右，大蒜剥好去根，红绿辣椒切碎
将小葱整根洗净，捆绑在鱼头块上
选用矮胖型的砂锅，先倒一点色拉油润锅底，底部平铺一层蒜瓣，可稍微洒点儿盐，蒜上放两块葱捆好的鱼头，鱼头上边再平铺一层红绿辣椒碎和姜片，
然后是第二层，铺蒜，鱼头，红绿辣椒碎，姜片，最后再盖上些蒜瓣,倒入色拉油，淹到最上边一层鱼头
放在火上，大火7-8分钟左右吧，你觉得油热了，就改小火，炖20分钟左右，注意不要让锅底的蒜胡掉，关火闷10分钟
特别提示：这个菜不要放水哦，但是我也没觉得憨油腻，还是自己实践一下吧。。。
正宗干锅碟鱼头怎么做 ？
鱼头半个
洗净，控干水，
加盐、酱油、鸡精、
料酒、一点点糖、耗油、腌
姜和蒜头各半斤
姜切大片，
和蒜一起放到砂锅里，砂锅里放色拉油
大火7分钟，
然后城出来
望采纳
干锅鱼的做法，干锅鱼怎么做好吃，干锅鱼的家常做法 ？
用料
花鲢鱼 800克
土豆 1个
洋葱 1个
大蒜头 数瓣（喜欢可多加点）
生姜 数片
青蒜 1根
干红辣椒 1把
豆瓣辣酱 1大勺
豆豉酱 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
干锅鱼的做法
1、将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎；
2、土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段；
3、炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底；
4、重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀；
5、将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）；
开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢...
麻辣干锅鱼的做法 ？
1. 准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
2. 把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
3. 取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
4. 大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
5. 炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
6. 再加入豆瓣酱炒香
7. 小火炒出红油和香味儿
8. 加入适量的清水
9. 接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
10. 最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
11. 最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
12. 取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
13. 汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
14. 看着就有食欲吧
麻辣干锅鱼块的做法视频
小贴士
ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅
2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香
干锅鱼的做法 ？
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的）2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！原产地：四川
干锅烤鱼的做法 ？
干锅烤鱼具体做法如下:
【主料】草鱼、鲤鱼、罗非鱼、白鲢、花鲢，只要是鱼随你
【辅料】孜然，盐、味精，花椒粉、花椒、姜葱蒜，土豆、藕、花菜，洋葱、芹菜、木耳、干辣椒、莴笋、郫县豆瓣、酱油、色拉油，老干妈、黄瓜，青辣椒
【做法】
1. 先把鱼对半分开在上面用刀横切，然后在两面抹上花椒粉、胡椒粉、孜然粉、盐，搁置20—30分钟
2. 烤的时候边烤边抹上色拉油、孜然粉，辣椒粉、
3. 鱼烤熟放在盘子里，然后开始炒料，在锅里放入色拉油加入干辣椒段和豆瓣和酱油老干妈炒一下加入适量的水，在把先把泡好的木耳和花菜先先放进锅里煮一下，因为他们不容易煮熟，煮一会在加入藕、土豆、洋葱、芹菜、新鲜小辣椒，姜，蒜、莴笋、黄瓜，煮熟直接淋在烤鱼上面就可以了。
干锅鱼尾的做法 ？
锅鱼尾的做法
原料，下鸡精调味，色拉油1500克，并将其放入漏勺中、将鱼尾去鳞。茴香苗切末，打十字花刀，小火炸20秒至皮脆（炸的目的是保持鱼皮紧绷。
制作，加清汤，中小火焖10分钟至入味，捞起，大火烧开，放豆油：
鲽鱼尾600克：
鸡精8克，茴香苗100克、白糖小火炒开，烧到四成热时：
1，这样茴香苗成熟并更香，入盘。
调料，蚝油10克，海鲜酱8克，放蚝油，白糖4克，适合当地人口味）10克，清汤1千克，下鱼尾、将鱼尾（不用粘粉）放入六成热的油锅中、黑膜，酱香不辣、锅放小火上，在上面浇三成热的色拉油。
2，以防止后面烧制时鱼皮破裂，鱼肉变形），即可，豆油30克、豆酱、海鲜酱，撒油烫过的茴香苗，豆中宝牌豆酱（东北特产酱，清洗干净。
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干锅鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
干锅鱼的做法：
材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根
调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙
自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)
1.准备好材料、调料和自制五香粉
2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)
4.青红椒切小块
5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段
6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味
8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可
干锅鱼的简家常做法简单一点 ？
原材料：鱼块，
辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，
调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，
做法
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色
2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！
3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！
够简单了吧！
干锅鱼的做法（年年大丰收鱼庄）的做法 ？
鱼经过腌制，骸油温轻炸，放置待用，花椒和辣椒也轻炸放在鱼中。把花菜芋头用水捞过，不可以太熟。盆中放入少量油，将大蒜，大葱段，鱼和花菜和芋头放入 ，加上芝麻，盖上盖子。轻焖5分钟，出锅。