万丰美食菜谱大全农历鱼的做法 ？
鱼茶即将鱼作叶沏成的茶。有人会问，把鱼来泡，那肯定是鱼汤而不是茶汁。当然并不是什么鱼都可以泡茶，而是一种被称作琴鱼的才能够经特制成为茶，所以鱼茶就是琴鱼茶。在安徽泾县有一山溪冲击而成的深涧，叫琴溪。这溪涧独产一种小鱼，当地人取名为琴鱼。琴鱼长不过寸，宽嘴，龙须，眼如菜籽，细尾，鳞呈银色。北宋诗人梅尧臣有诗《琴鱼》一首：大鱼人骑上天去，留得小鱼来按觞；吾物吾乡不须念，大官常馔有差别。欧阳修在《和梅公议琴鱼》中对琴鱼更是赞不绝口：溪鳞佳味自可爱，何必重名备好奇。可见琴鱼虽鲜为人知，却早有佳言传世。琴鱼捕捞及制作成茶的工艺很特别。每年农历三月三前后，捕鱼人用特制的三角密网，从深涧中将琴鱼捕捞出来。趁着鲜活，马上放入一种特制的沸水中，这水是放入了盐、糖、桂皮和茶叶等调味品、香料熬制而成的汤汁。一俟鱼熟透马上再捞出来，放入篾匾上晾晒去湿，再用木炭文火烘干，制成青黑色的鱼干，这鱼干便就是琴鱼茶的茶叶了。这种鱼干茶叶放在特制的锡罐里，可长期保存不易变型、走味，也更显得珍贵。值得一提的是，鱼茶绝无腥腻味，这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了。鱼茶冲泡时，不久鱼干便死而复生般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性。所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。由于琴鱼产量极为有限，所以能品到鱼茶的人确实不多。过去，琴鱼作为一种贡品，只有皇帝和其左右的人能享用，于是，鱼茶便蒙上了一种神秘的色彩。不过，朋友，看了以上的介绍，您认为这种鱼茶究竟是应该被称作茶还是应该被称作速食鱼汤？
鱼最简单的做法有几种？？ ？
水煮鱼
水煮鱼的做法
一、
1.买来青鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
清蒸鱼
清蒸鱼的做法
材料：活鱼（要卖家剖好），李锦记的蒸鱼豉酱，生姜，小葱或者大葱，香油
过程：把鱼洗干净，肚子里面填上葱和生姜（你爱切成啥样就啥样吧）
然后上锅蒸8~10分钟
起锅，然后端出来，淋上李锦记的蒸鱼豉酱和香油就可以吃了
味道：很嫩，很鲜，可以和饭店的清蒸鱼媲美
注意：千万不要放盐，不然会老的
清炖鱼
清炖鱼的做法1、将鱼的内脏和鱼鳞清除，在锅内放少许油，放葱姜爆锅后，将鱼放入微煎，加入凉水，开锅后小火顿2-3小时，放盐、鸡精、香菜出锅。
2、将鱼的内脏和鱼鳞清除，沙锅内加凉水后放入鱼、葱、姜，开锅后小火顿2-3小时，加入盐、鸡精、香菜出锅。
半斤左右鱼的做法 ？
做糖醋鱼好吃。
主料：鱼1条。
调料：淀粉 (适量) ，面粉 (适量)， 番茄酱 (1汤勺) ，盐 (适量) ，清水 (5汤勺)， 醋 (4汤勺) ，糖 (3汤勺)， 酱油 (2汤勺) ，料酒 (1汤勺)， 蒜 (1个)， 葱 (1段) ，姜 (2片)。
做法
1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身斜切几刀。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
家常鱼的做法，家常鱼怎么做好吃，家常鱼的家常做法 ？
老舅一家就要走了，儿子儿媳在南方买了房子，工作也有了着落，让老人带着孙子过去。
老舅是老公的舅舅，但是对我都像自己孩子一样。老舅是婆婆几个兄弟里性格最随和的一个，也最能和小辈们打成一片。老舅喜欢养鱼，家里一个又一个的鱼缸，小鱼们在老舅的精心照顾下繁殖得特别快。老舅说他走了舍不得他的这些鱼，其实我知道，更舍不得的是对亲人，对这片居住了几十的故土的那份眷恋。
想起没事的时候老舅会到家里和老公一起喝点酒，喝点茶，聊聊天，想起十一回家时，从没干过农活的舅妈非要和我们一起去扒苞米；想起那个古灵精怪的小宝贝眨巴着眼睛说：大娘手把不行，开车总犯规……想起平时相处的点点滴滴，心里忽然变得伤感。
周末的时候要给老舅一家践行，本来是要去饭店的，碰巧前一天老舅打来电话问我每次的鱼是怎么做的，舅妈就喜欢吃我做的鱼。我说，那明天来家里吧，我做鱼给舅妈吃！
这条鱼，就是家里水库养的草鱼，用料也简单，做法更没有饭店的讲究，也正因为如此，多了一分家的味道，家乡的味道。
如果说味道可以留在舌尖，也可以留存在记忆里，那们不管老舅一家搬到哪里，相信只要吃到熟悉的食物，哪怕见到熟悉的食材，都会想起故乡的亲人，想起那片难离的故土……(收起)
食材
主料
草鱼
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
1棵
姜
1块
蒜
4瓣
干辣椒
2个
大料
3颗
辣酱
1袋
步骤
1.准备食材
2.草鱼打理干净，鱼身划刀，放盐、料酒腌制备用
3.葱、姜、蒜切末
4.热锅凉油，放油之前锅用姜抹一下，防止沾锅。（婆婆家的这口锅是新锅，还没养好，所以抹了也沾锅了^_^）
5.草鱼下锅煎至两面金黄。
6.盛出备用。
7.锅内下入葱、姜、蒜，红辣椒爆香
8.放酱油、花椒、大料。
9.倒入适量热水，因为炖的时间稍长，所以可以多填点汤。放热水可防止煎好的鱼遇冷水变腥。
10.放入煎好的鱼，锅小鱼大，我给切成两段了。加入关键调料，辣酱！（以前没放过辣酱，前两天回妈妈家，妈妈用农村的铁锅炖的鱼，加了辣酱，很好吃）
11.大火烧开，转中小火炖大约三十分钟至汤汁变少，关火。
12.把鱼盛入盘中，鱼汤中放味精，点两滴香油，烧开烧到鱼身上。
13.洒香菜、蒜末即可。
14.此鱼咸香微辣，汤浓肉嫩，非常好吃，亲们要不要试一试呢
小贴士
1、热锅凉油，放油之前锅用姜抹一下，防止沾锅。我这次之所以失效，主要还是这口锅是新锅，呵呵；
2、加汤的时候要一次性加足，中途再加水影响鱼的口感和汤的香浓
最好吃的鱼的做法有哪些？ ？
你好，水煮鱼片的做法如下：
水煮鱼片
洁白，鲜嫩，高蛋白无油脂，最适合减肥要求。
材料
主料：青鱼150克，
辅料：鸡蛋清20克，
调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉(玉米)2克
做法
1.将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
2.炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
小诀窍
食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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简易水煮蒜豉鱼片
平均3.6分，基于 8位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
材料：Pink Ling 鱼片约350克，蒜三瓣，姜五片，葱一颗，香菜一颗，豆豉一茶匙，红灯笼椒1/4个。
调料：腌鱼料：盐0.5茶匙，米酒一大匙；
调料汁：生抽一大匙，米酒一大匙，镇江香醋一大匙，糖0.5茶匙，盐0.5茶匙，香油1/3茶匙，水一大匙；
做法
（1）将鱼片洗净，切斜刀成约1/3厘米厚的小片，用腌鱼料调匀后，放冰箱腌制至少30分钟；
（2）将蒜切片，姜切丝，葱切葱花，香菜切沫，红椒切沫，豆豉洗净；
（3）将腌制过的鱼片洗净，沥干，加1/2茶匙盐，一茶匙淀粉抓匀；
（4）炒锅热后放橄榄油，下蒜和姜炒出香味，放入豆豉，小火煸炒半分钟，开中火，放入调料汁，放入鱼片，与调料汁拌匀，盖锅盖焖约半分钟，轻轻翻动鱼片，使其另一面浸入调料汁，并撒入葱花，红椒沫和香菜沫，继续烧至鱼片熟透，加一点水淀粉勾芡，关火盛盘即可。
备注：一大匙=15毫升（1 table spoon），一茶匙=5毫升（1 tea spoon）。
煮妇心得：（1）喜欢辣味的朋友可以根据个人的口味加一点点辣油在调料汁中，或加一点点辣椒碎与姜蒜一起煸炒，会很好吃。
（2）白肉的鱼适合做这道菜，鱼要新鲜才好吃。
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糖醋鱼
材料
鲜鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗
做法
1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。
2.洋葱去皮切片；青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。
3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。
5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。
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你好，鲍鱼蒸8分钟就可以了。做法如下：
原料：鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖
做法:
1、鲍肉从鲍壳上剥下鲍鱼去掉肠肚加盐搓洗下冲洗干净鲍壳用刷子刷洗下;
2、蒜蓉用热油烫下加入盐、美极鲜、鸡精、糖鲍肉放入鲍壳浇上汁锅水开放入锅中大火蒸七八分钟即可。
希望能够帮助你。
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鱼的各种酒店做法 ？
1 。菜谱名称：糖醋带鱼
制作主料：带鱼
制作辅料：姜葱蒜，糖及醋，水，生粉，酒
制作步骤：
1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉；
2、烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金糖醋带鱼做法图解(10张)黄色，达到外焦里内 软时捞出，沥干油分，装盘；
3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
2 。菜谱名称：清蒸偏口鱼
制作主料：偏口鱼
制作辅料：料酒、葱姜蒜、酱油、香菜
制作步骤：
1、偏口鱼去鳞去内脏洗净，加盐、料酒、葱段、姜片腌10分钟；
2、蒸8分钟后取出，浇上酱油，铺上葱姜蒜；
3、最后烧开热油以后
3 。菜谱名称：酸菜鱼
制作主料：鲤鱼，青酸菜，鸡蛋清
制作辅料：胡椒面，料酒，辣椒，花椒，姜蒜
制作步骤：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入
4 。菜谱名称：清蒸鲈鱼
制作主料：新鲜鲈鱼
制作辅料：葱姜蒜，辣椒，料酒，太白粉
制作步骤：
1、鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。
2、放入盘中，清蒸10分钟即可。
3、锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成味精，倒入汤盆子中即。
浇到葱姜丝上，再撒上香菜叶就可以啦~！
5 。菜谱名称：豆瓣鲫鱼
制作主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条
制作辅料：蒜葱姜、糖醋，酒，淀粉，豆瓣酱
制作步骤：
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起
3、锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中
4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。
6 。菜谱名称：辣炒鱿鱼
制作主料：鲜鱿鱼、洋葱
制作辅料：蒜茸香辣酱、糖、熟芝麻、油
制作步骤：
1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净
2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝
3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软
4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白
5、放入蒜茸香辣酱和糖
6、炒匀盛出，撒上芝麻即可
7 。菜谱名称：红烧鱼头
制作主料：海鲡鱼，牛蒡，香菇，油麻菜花
制作辅料：姜姜，酒，酱油，味醂，砂糖
制作步骤：
1、将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。
2、油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3、将煮汁煮开备用。 ......余下全文>>
家常菜红烧鱼的详细做法和步骤 ？
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干 2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘 3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水 4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味 2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙， A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许， B.乌醋1小匙，香油少许
做法
1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。 2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。 3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。
1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2，熟鸡肉约半两，切薄片。 3，鲜蘑菇半两，切片。 4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5，葱半两，切段。 6，老姜一小块，切片。 7，蒜两瓣，切片。 8，酱油两大匙。 9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。 10，料酒一大匙。 11，香油一匙。 12，盐，味精适量。
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜
做法
1、猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。 2、鱼进锅两边一炸，加米酒、酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。 3、等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工
请采纳
在家如何做红烧晶鱼？ ？
一：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
二：红烧鱼的做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
鱼滑的详细做法 ？
鱼滑就是剁碎的鱼肉加淀粉调制而成。
鱼刺一定要除净吗 是的！ 以免吃的时候麻烦
一般用什么鱼 活鱼．．少刺的！把我自己喜欢吃的一些鱼推荐给你：桂花鱼、黄骨鱼、银雪鱼、黄花鱼、魔鬼鱼这些是少刺和软刺的鱼。
剔除刺的鱼肉抹+淀粉搅拌．．．注意不要加水．．．然后可以放鸡蛋．．．做成丸子放如热开水中煮！
各种鱼滑做法
福州鱼滑做法：
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 做法: 1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子； 3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
章鱼丸做法：
材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量 调味料 盐少许 酱油1小匙 酱料 沙拉酱 做法: 1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用 2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味 3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用 4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.
酥炸墨鱼丸－－金黄色的海鲜炸弹
材料:（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许； 调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。 做法： 1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。 2、方包切粒备用。 3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。 4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。 点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
参考资料：baike.baidu.com/view/6133419.htm