巧克力淋面加的是什么奶油 ?
淡奶油不用打发伐直接加进去就行,但是要常温的啊,冷的淡奶油一加进去,巧克力不就凝固了嘛。或者加进去之后,和巧克力一起加热溶化
淡奶油怎么做蛋糕淋面 ?
淋面蛋糕的做法
巧克力甘纳许:
经典配方的比例是巧克力与淡奶油1:1的比例,加热淡奶油,放入巧克力,同时用蛋抽快速搅拌,但手法要轻,同样是防止气泡进入,直至混合均匀。
冬天温度低,可以增加一些淡奶油比例,让甘纳许稀一些,这样更容易操作。
先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许,这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。
接着,将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部,用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。
轻轻震几下蛋糕,让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面,制造自然的淋面滴落效果。
整个过程要动作迅速。
想好你的搭配方案。
我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。
准备做巧克力装饰摆件:
先在烤纸上融化一些巧克力,撒上食用金粉,用小刀在巧克力上面画成漩涡状,直到效果满意为止。
将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰,然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来,掰成自己喜欢的形状,放在蛋糕上面。
按照预先想好的搭配方案,将剩下的两种形状的巧克力、彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面,淋面效果的蛋糕就制作完成了。
给你们选了几款时尚,简约,易操作,且具有美感的淋面蛋糕
君之蛋糕淋面怎么做 ?
巧克力淋面蛋糕
用料
主料低筋面粉90克巧克力(黑)150克淡奶油300克
辅料鸡蛋5个可可粉20克草莓2颗
调料色拉油80克食盐少许白砂糖130克水80克蜂蜜1大匙黄油15克淡奶油少许柠檬汁少许
巧克力淋面蛋糕的做法
可可戚风制作过程:鸡蛋5个、细砂糖100g、色拉油80g、水80g、低筋粉90g、可可粉20g、柠檬汁和盐各少许
1.把鸡蛋蛋白和蛋黄分离,放入无油无水的盆中,蛋黄打散倒入25g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅,浓稠状态。再加入色拉油分三次进行(每次完全拌匀后再加下一次),色拉油完全拌匀后,一次性加入水拌匀,低筋粉和可可粉过筛后,倒入蛋黄糊中用软刮刀搅拌匀备用
2.蛋白用电动打蛋器打至粗泡,放入少许食盐和柠檬汁继续打发至略细一点的泡沫。加入剩余的细砂糖。分三次加入,最后打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋白中,继续用软刮刀拌匀
3.把拌匀好的蛋糕糊倒入相应的模具中,轻轻的震出空气放入烤盘中。烤箱提前预热,温度170度上下火,时间约40分钟出炉倒扣
蛋糕体抹奶油做法:淡奶油150g、细砂糖30g
把冷却后的蛋糕体切成两片(顶部部分去掉),取淡奶油加细砂糖打发至裱花状态(约8分发左右),取一片蛋糕体放裱花转盘上,抹一层薄薄的奶油,再盖上一层蛋糕体,继续抹一层打发奶油备用。
淋面制作过程:黑巧克力150g、淡奶油150g、蜂蜜1大匙、黄油15g
装饰物:食用银珠、新鲜草莓两颗、奶油少许
1.巧克力和淡奶油用隔水加热的办法融化混合,再加入一大匙蜂蜜混合,最后加入黄油融化,取出热水中,继续把巧克力拌匀(如4图)
2.取一只烤盘放上一张锡纸或是油纸,再把烤架放在烤盘上,抹好奶油的蛋糕放在烤架上,拌匀的巧克力均匀的淋在蛋糕上,适当的左右倾斜一下,尽量使蛋糕上的巧克力淋面平整,完成后取下来放入冰箱冷藏4个小时左右,取出后装饰即可
烹饪技巧
1、烤制蛋糕的时间和温度可以随自己平时烤的做法(除了高温,还有低温烤,150度60分钟左右)。
2、奶油打发不要太硬,不然不好在蛋糕上抹平。尽量抹最上面一层的时候薄而平。
3、黑巧克力尽量选择烘焙材料里的那种,我用了朋友送的85%的黑巧克力不好做。巧克力和淡奶油的比例是1:1就可以。
慕斯淋面用的是什么淡奶油 ?
奶油不用打发,冷的淡奶油一加进去,直接加进去就行,但是要常温的啊,巧克力不就凝固了嘛。或者加进去之后
巧克力淋面需要摸奶油吗 ?
要抹的,淋面冷却到手纹从表面的中心开始一边转一边像外扩散着倒,胚子正常抹奶油,侧面给它自然流淌下去
牛奶加上巧克力可以做淋面吗 ?
用巧克力+牛奶=1:1调出来的比用黄油:巧克力:淡奶油=1:6:6的方法做的淋面酱更有光泽度,而且也不会太浓稠,容易淋面。而后者方法调的酱就有点浓稠,适合小蛋糕甚至迷你蛋糕的淋面,而表面积比较大的蛋糕就不适合了。把所有的酱倒上去后再用抹刀抹平、刮片把侧面刮均匀的。要是你喜欢有点磨砂效果的巧克力淋面,你就硬着头皮用后面那个方法吧。当然,建议你到时候可以再加少量的牛奶或者瓶装好时巧克力酱,这样可以缓解酱太浓厚的表象。
另外,在倒巧克力淋面之前,用淡奶油把蛋糕胚涂了一层的用意有2个。第一:避免巧克力酱被蛋糕胚吸收,避免裸露出部分蛋糕胚的组织颗粒使表面不光滑。抹上奶油层,可以充当一个保护层的作用,也会使组织切面层次更丰富。第二:黑巧克力微苦,用淡奶油的清甜口感与之搭配,可以使口感大大改善。
奶油蛋糕如何淋镜面 ?
从中心开始,敲转台装裱花袋,开口,以螺旋的方式淋上去,去掉多余的淋面
这种蛋糕上面白色的是巧克力还是奶油淋面,怎么做的 ?
这应该是翻糖吧
淋面蛋糕怎么做 ?
用料
8寸巧克力戚风 3片
自制草莓果酱 适量
淡奶油A 250g
细砂糖 25g
50%以上黑巧克力 40g
牛奶巧克力 40g
淡奶油B 70g
黄油 5g
新鲜水果 适量
防潮糖粉 适量
巧克力淋面裸蛋糕的做法
将戚风蛋糕分为三片,淡奶油A加细砂糖打发,打到可以拉起小尖角
取一半淡奶油加入自制果酱制成果味奶油,取一片戚风蛋糕,随意抹好果味奶油,再撒上自己喜欢的水果
盖上第二片蛋糕,抹上另外一半原味奶油,再撒水果,再盖上最后一片蛋糕
锅里水加热,将黑巧克力,牛奶巧克力,淡奶油和黄油隔水加热并不停搅拌至融化均匀,放凉备用
融化后的巧克力浆是这个样子滴~
待巧克力微凉时就可以淋面了,用小勺或者刮刀带起一部分巧克力先淋到蛋糕边缘,为了让巧克力垂下来可以用勺子或刮刀往下推一推,四周淋好了再把中间铺满就OK了,表面堆上喜欢的水果,撒上防潮糖粉立刻高大上!
如果想让巧克力淋面厚一些,可以等巧克力再凉一些再淋,就是这个效果啦!
小贴士
1. 一定要等巧克力酱有一定稠度后再淋,否则淋到蛋糕上就都被吸收了,你懂的……
2. 糖粉要用防潮的
慕斯蛋糕淋面配方 ?
啊?你是指上面透明的镜面果膏吗?那个都是成品,直接买就可以了,有各种口味的。