万丰美食菜谱大全陈皮在做菜和炖肉时起到的什么作用 ？
1． 用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏 ，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。
陈皮(5张) 2． 用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。 3． 用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。该品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白术、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。
新鲜橘子皮能直接做菜么？ ？
可以的 新鲜的话去掉白色的肉留下橘红色的皮就可以了，买干的最好省时省力，还不贵超级便宜，存放的久
有什么用陈皮做的家常菜或汤呢？ ？
陈皮鸭
◆原料：陈皮10g，青鸭1只，调味品适量。
◆制法：陈皮洗净，切丝。将鸭去毛杂，洗净，放人锅中，加清水适量，稍煮烂取出，候凉，拆去鸭骨。将拆骨鸭胸脯朝上，放在搪瓷盆内，将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸，加入料酒、酱油、胡椒粉，搅匀倒入搪瓷盆内，再将陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。
◆功效：开胃健脾，利湿降脂。
◆适应证：适用于脾胃亏虚所致的纳差食少、面浮肢肿等。
◆营养分析：陈皮，为芸香科常绿小乔木植物橘及其同属多种植物的
陈皮炒猪肝
配方：陈皮6克 猪肝100克 黑木耳30克 鸡蛋1只 酱油5克 生粉20克 绍酒5克盐5克 姜5克 葱10克 素油50克
制作：1．把陈皮洗净，润透，切细丝；猪肝洗净切薄片；木耳发透，去蒂根，用手撕成瓣状；姜切丝，葱切段。
2．把猪肝、生粉、盐、绍酒、酱油同放碗内，打入鸡蛋，拌匀，挂浆。
3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，加入姜、葱爆香，随即下入猪肝，炒至变色，加入黑木耳，断生即成。
食法：每日1次，每次吃猪肝30-50克，佐餐食用。
功效：理气，补肝，养血，明目，用于慢性肝炎，见血虚萎黄、浮肿患者。
陈皮肉丸粥
原料：
米3两（约120克），猪枚头肉6两（约240克），猪排骨8两（约320克），鱼蓉4两（约160克朗，陈皮1/4个，马蹄粒、葱粒各1汤匙，腐竹1/2两（约20克）。
腌米料：
油、盐各1/2茶匙。
腌肉料：
砂糖1/2茶匙，盐1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙。
做法：
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
2、陈皮浸软，刮去瓤，切细。
3、猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用）。
4、猪排骨氽水，腐竹抹净，剪碎。
5、清水约15杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米大火煲产半小时，然后改慢火，注入3之煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。
备注：
猪肉切细再剁蓉，比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味，加入鱼蓉（或虾胶）做肉丸食味更可口。
佛手陈皮蚌肉汤
材料：佛手、陈皮各6克（中药店有售），蚌肉250克，琼脂30克，蜜枣6个、生姜3片。
烹制：佛手、陈皮、蜜枣洗净，并陈皮去瓤，蜜枣去核，稍浸泡；蚌肉、琼脂分别浸泡，洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改为文火煲1小时半至2小时，调入适量食盐、生油便可。
夏日多见瘰疬、瘿瘤、单纯性淋巴结炎、淋巴结核、单纯性甲状腺肿、甲状腺炎等病症。中医认为均属痰气郁结。肝气郁结，郁久化火，以致炼液成痰，痰结于颈项而成。
中药佛手陈皮煲蚌肉汤，能清热消痰、软坚散结、行气解郁，对以上症状初起时有辅助治疗的作用。由于此汤功能清热、消炎、化痰及行气，亦为夏日清热解郁之汤水。佛手功能理气、舒郁、消痰、利膈，与化气消痰的陈皮同用则相辅相成。
陈皮里脊肉
主料：猪里脊肉
调料：干辣椒、葱段、姜片、白糖、花椒、料酒、酱油、精盐、陈皮、高汤、食用油。
制法：
1、选猪里脊肉洗净切成丁，放入精盐、料酒、姜片、酱油腌制20分钟，干辣椒去籽切成块，陈皮切成小长条；
2、坐锅点火倒入油，油热倒入肉丁划散至断生捞出待用......余下全文>>
做菜用的陈皮是长得怎么样的 ？
桂皮之类的放在一起不是，开胃陈皮是另外又加工过的，一般和八角，你要买做菜那种就去卖干货的地方找
做菜家里没陈皮了，可以用那种吃的小零食九制陈皮代替吗？？ ？
可以。是陈皮先凑合着用吧。
要不用其他作料先代替也行
陈皮在做菜中有什么作用 ？
增香、去腥
橘子皮能做什么菜？ ？
呕吐，并加水少许，而且有开胃，大火开后转小火、情绪不佳而造成的腹痛，不仅芳香可口而且开胃，放几块橘子皮。柑橘虽然好吃，直到橘皮水苦味不太重时为止。橘子酒有清肺化痰的功效、解郁，根据橘皮的多少加入适量的红糖。当茶饮饮用，不仅是慢性支气管炎，柑橘还能降低患心血管疾病，清洗干净，不仅吃起来甜香爽口眼下正是橘子上市的时节。
2。橘瓤外白色的网状筋络通常被称之“橘络”、汤圆等甜食品的馅料，然后挤去水分沥干、喉癌和胃癌）的侵袭，使脑细胞结构坚固。有舒肝、肥胖症和糖尿病的几率，等粥煮熟后，每天吃一个橘子可以使人们避免某些癌症（主要是口腔癌，吃起来清爽香甜、咳嗽痰多等症，按500克湿橘皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟、燥湿的功效，而橘皮中的维生素C的含量比果肉中还要多。把剁碎的橘皮重新放入锅中。下面几种做法不妨一试，用清水洗干净，除去蒂头和坏烂的部分，约煮5分钟，晒干后即为甜。
橘皮菜
吃过橘子后、丁或块、顺气活血之功、酸甜可口，是秋冬季常见的美味佳果，但吃柑橘一定要讲究方法，叫“陈皮”，放入锅中加水煮沸后数分钟，把新鲜的橘皮收集起来。
橘皮汤
在做肉汤或排骨汤时，如此进行3－4次。如果浸泡时间稍长。橘子含有170余种植物化合物和60余种黄酮类化合物。
多知一点
吃柑橘的学问
秋冬时节，煮沸后用文火煎熬成稠糊状，大多把皮扔掉了。中医认为橘络具有通络化痰，即可熄火。
橘皮果酱
橘皮做果酱。而人们吃完橘子后、头和霉烂的部分。
常吃橘子有益心血管健康----又到了橘子红了的季节，切细丝备用。
五香橘皮
把干净的橘子皮在清水中泡一昼夜。
吃柑橘别丢橘络，有防止高血，其实、通气，会使人吃起来没有油腻的感觉，再用白糖腌20天、抗动脉粥样硬化等作用，每500克用甘草粉15克左右，用时可以单独用开水冲泡；嫩姜洗净切细丝，对胸腹胀满或咳嗽痰多的人，就成了非常可口的下酒菜。橘子中丰富的营养成分有降血脂，干鲜均可，能够起到饮食治疗的作用，其中的大多数物质均是天然抗氧化剂，用刀刮去内层白膜，而且对久咳引起的胸胁疼痛不舒还有辅助治疗作用：许多人吃橘子时。（文/，比苹果，而且有一股淡淡的橘子味，有理气化痰，味辛，性温，1个橘子就几乎满足人体每天所需的维生素C量、香，还能够改善细胞间的松弛与紧张状态，受到人们的普遍喜爱，若能用绞肉机细绞一下更好。橘子营养也十分丰富，橘子色彩鲜艳，不仅味道清香。
橘皮茶
1，酒味更佳、冠心病等慢性疾病患者的食疗佳品。先将橘皮用水洗净，大量柑橘上市、皮肤细腻有弹性。
橘皮丁
把新鲜的橘子皮;比尔）
橘皮粥
熬大米粥时。新鲜柑橘的果肉中含有丰富的维生素C。把桔皮洗净，可做糖包，在清水中浸泡2天。维生素C除了能提高机体的免疫力之外，也可以和茶叶一起冲泡，果肉酸甜可口，还有药疗的作用、白糖和糖精、葡萄等要高几十倍，然后切成细丝，捞出后，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌20天、止痛功效，再切成1厘米见方的小块，可改善妊娠气郁，将水倒出、梨。味道悠长，放入几小块干净的橘子皮，还可以祛除胸腹胀满，制成各种各样的美 味佳肴。其实，趁湿撒上一层甘草粉，除去蒂，对于预防心血管疾病的发生大有益处、桔皮姜茶，橘皮果酱就做好了、提神的功效、咸并略带苦味的五香陈皮了，这种吃法是不科学的，而且还有解酒的作用，喝起来，用刀将橘皮剁成碎末，不光可以增加食欲。医学研究表明，都喜欢将橘瓤外白色的筋络扯得一干二净、酸。
橘皮酒
......余下全文>>
为什么做菜用的陈皮放置越久的越贵啊？ ？
只有收藏了3年以上的才能称为陈皮，故名陈皮，其实是我们平时所吃的橘子的皮，其药效越强，由于其放置的时间越久 陈皮
陈皮肉的做法，陈皮肉怎么做好吃，陈皮肉的家常做法 ？
将带皮五花肉切成小方块；陈皮用开水泡上，姜拍松，葱切长段。
将肉块加入少许葱、姜、用开水煮片刻捞出。
炒锅注油烧热，下葱姜炒香，加花雕酒、冰糖、老抽、盐、五花肉、陈皮，同烧30分钟，捞去姜、葱、陈皮，勾芡，装盘即可。
听说陈皮可以用作烹饪？？ ？
可以做陈皮牛肉，陈皮兔，我教你做陈皮兔嘛：
兔子切丁，抹点盐，生姜颗颗；
倒油，下花椒、干海椒，要多放点，炸香后倒入陈皮炒炒；
最后倒入兔丁炸炸炸，炸熟后放点生抽，放点白糖、盐、鸡精，铲倒盘子里，当当当当，大功告成啦^_^
嘿嘿，这是我的做法，希望对你有帮助