万丰美食菜谱大全韭菜花酱的营养价值 ？
韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。
韭菜花酱时间久了会产生亚硝酸盐吗 ？
这个问题要分为四个部分回答
一.韭菜花的原料
氮素化肥是蔬菜中硝酸盐的主要来源
我国是世界上化肥施用量最大的国家之一
使用有机肥也会造成蔬菜中的硝酸盐积累
未被利用的氮肥通过转化,变为硝态氮等,以滞留、吸附、反硝化、随水径流等方式在土壤中和地下水中大量积累,造成土壤污染和地下水污染
使用“金克拉”之类的化肥添加剂可以降低蔬菜中硝酸盐的积累率
无毒的硝酸盐在腌制，存放过程中被微生物转化为有毒的亚硝酸盐
二.韭菜花的制作
亚硝酸盐生成后又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降至基本消失
一般腌制超过30天既可以达到基本消除亚硝酸盐的效果
可知经过充分腌制的韭菜花中是基本不含亚硝酸盐的
三.韭菜花对健康的影响
以某品牌韭菜花为例：
钠含量为620mg/10g
每天食用30g就达到了营养素参考值
一般来说吃一顿火锅单麻酱小料就造成了远超合理摄入量的钠摄入
过量摄入钠会造成浮肿并提高心脏，肾脏疾病及中风的风险。
同时配料中标有防腐剂苯甲酸钠
苯甲酸钠在极多食品中都有存在，例如：可乐，罐装腌制食物
其适量摄入对人体无害且无积累性
但过量摄入会对肝脏造成毒害，其在一定环境下生成的化合物有明确致癌效果
四.韭菜花间的比较
本人在某购物网站采集信息如下
A品牌
添加剂
山梨酸钾，黄原胶
钠含量（每10g)
553mg
价格
0.029元/g
B品牌
添加剂
苯甲酸钠
钠含量（每10g)
620mg
价格
0.028元/g
C品牌
添加剂
无
钠含量（每10g)
690mg
价格
0.022元/g
比较可知韭菜花中添加剂防腐性能越好，钠含量越少，价格也越高
自制的韭菜花酱如何保存 ？
盐放合适后，放在洗净控干水的瓶子里，在瓶口放上保鲜膜再旋紧瓶盖，这个季节要存放在冰箱里，过一两个月就不用了，随吃随取，要是放在碗里时间稍长就会有点发黄，但是不影响口味，就是不美观而已。
每到冬天，我就爱做小白菜汤，吃的时候在摸米饭上点韭菜花酱，呵呵，真香。
现在自制韭菜花酱要选好韭菜花，不要老的韭菜花，不然会发苦，影响口感。
韭菜花酱的制作方法 ？
方法一1.把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。2.用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。方法二1.买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。2.备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。3.把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。
腌韭菜花酱 ？
虽然是北方民间自制的一种酱，同时用它配涮羊肉吃在好不过了，可以去掉羊肉的腥味。下面请看好吃又正宗的北方的详细制作流程。 的做法教程： 1、 韭菜花用剪刀挨个剪去花蒂，只留花儿，清洗干净，凉干。 2、将晾干的韭菜花先用到剁一下，便于捣碎。 3、另把生姜磨蓉、苹果洗净切碎和韭菜花混合。 4、放入料酒，盐，用小木锤把腌过的韭菜花、姜、苹果碎块粉碎成韭菜泥状。 5、盛在密封罐里，盖好盖子放入冷藏室，一个星期之后就可以吃了。 成品图： 的做法小技巧： 1、要注意在腌制的过程中一定要干净无油，使用的工具事先要清洗干净。 2、第四步也可以这样，把腌好的韭菜花和梨 姜一起放入搅拌机里，搅打均匀。 3、个人口味不同，苹果也可以用梨代替，放这些主要用来综合一下韭菜花酱的辛辣味。 4、韭菜花酱如果在短时间内吃不完，就留一小部分放在密封罐内够吃一段时间。剩下的就分几部分把它们分别放在小保鲜袋内，放进冰箱里冷冻。想吃时只要取出一小袋室温解冻就行了。这样保存的韭菜花酱解冻后颜色和味道还是很新鲜的。 的营养与功效： 韭菜花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭菜花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
韭菜花酱怎么吃 ？
韭菜是我国的特产，无论在寒冷的东北，还是炎热的南方，也无论是西北高原或是沿海城镇，都留有它的足迹。自古以来，韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏，唐代诗人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”的杰作，可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分较多，有肥厚碧绿的青韭；有洁白脆嫩的韭白；有软化栽培的韭黄；有抽出花苔的韭菜花。
韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱，现在北方地区的调味品厂也常有生产，或瓶装、或袋装。北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。当入冬时节时，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会迎得客人们的交口称赞。
其实，韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之。例如我国最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮，取出内脏，去掉头和蹄，然后将羊卸成几块，放入清水大锅慢煮，不加调料和食盐，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，十分爽口宜人，味美鲜嫩。我国著名的火锅品种有北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅”。白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅虽然吃法简单，但调料丰富，用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳。在堪称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄，其经营中也会用到韭菜花酱。以涮羊肉为例，首先要求选肉精：涮羊肉所选的肉，都是肥羊后脑和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作细，选好的羊肉要剔净筋骨，然后切成薄片。切时要求每片厚度不能超过一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三讲究作料绝：涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜，也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一。
在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是：先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天，另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状，盛在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。
此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌，将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。
云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。
中医认为，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。
韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易变质变味......余下全文>>
韭菜花酱为什么不绿 ？
韭菜花酱颜色较绿，应注意：1、选择刚开花的，颜色味道都好；2、制作时，最好使用无碘盐面（加碘盐易使韭菜花腐化）；3、除了盐适量，姜少许外，不加酱油等其他的材料。4、器皿干净，免得造成质变；5、制作时、食用后，注意密封，减少氧化。
怎样做韭菜花酱不变色 ？
韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋
食材
主料韭菜花500g 辅料精盐适量生姜适量
步骤
1.韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。2.把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。
3.蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。
4.下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。
5.把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。
6.把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。
7.手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。
把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水（方便韭菜花搅拌，打碎）。
8.开动机器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。
9.料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。
韭花酱怎么做更好吃 ？
淹韭花 好象是把韭菜花籽洗净和削的梨快一起加盐在蒜臼里分批捣碎，再用罐盛满盖盖淹一周当佐料或当咸菜吃。（现在能买到的是颜色发深不新鲜的难看又不味鲜的，我做的是绿缨缨鲜美味浓，是捞面条加配的佐料，很开胃。 (首先要选用半花半籽的韭花，过老则柴，过嫩则味不足。洗净控干。洗时宜用温盐水，既消炎又能泡出花中的小虫。控干后用菜刀剁碎。佐料用姜丝、八角、味精。根据各人口味定多少。加足盐。按每500克韭花加125克盐。一次加足，充分调匀。选好器皿。盛放的器皿首选陶瓷、玻璃，次选所朔料。蒋淹好的韭花放于器皿中压实。这样腌制的韭花可周年不变质，且色绿味馥。) 我现在学做时是用绞拌器代替手工捣，然后放进罐头瓶里盖盖放冰箱的冷藏格里，一周或10天后可吃，每次做几瓶吃几个月。 用料：韭菜花，姜，盐 做法： 1.将１２５克盐、２．５克明矾、１０克鲜姜捣成细末 2.再将５００克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀 3.加盖密封，每天搅动２次，７天后即成。 可以加一个梨，但做出来有一点甜味，我是不爱吃。 我们家做这个，往里加黄瓜，做出来有一个清香，味道好极了，你也试试吧！ 韭菜花洗净，控干。 姜切片，备用 苹果，梨切片 花椒一把，盐一袋比例1/8，用不了多少 把这些东西，一层韭菜花，一层料加好，最好揉一下韭菜花。入味快 盖上盖子，2天就能吃 第二种 冬天吃，吃火锅最好 韭菜花洗净，控干。 姜拍碎，一定要碎。待用 把韭菜花切碎。
韭菜花酱的食用须知 ？
消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。