万丰美食菜谱大全米粉蒸肉有哪几种做法 ？
粉蒸肉的做法 丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。 丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 其他做法 选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时. 第二步做蒸肉粉 糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香 第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美
正宗川味粉蒸肉做法 ？
川味粉蒸肉的做法 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。 2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候，就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 6.把码好味的肉，还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。 7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。 8.蒸好啦…………
米粉蒸肉怎么做 ？
首先，买粉蒸肉专用的米粉。
有的加了佐料，有的不加佐料。买回来需要看一下使用说明。
如果买不到的话，那就需要一个石臼，把米舂碎。
五花肉先用浅色的酱油+葱姜腌制1小时，捞出来裹上舂碎的米粉。
然后，就是蒸了。
重点是：
1、务必蒸1小时以上，可多不可少。2、用大一圈的盘子盖上，防止锅盖水滴进去。
米粉蒸肉怎么做的？要求步骤！ ？
这个还真会做。
原料：
猪肋条肉一市斤、莲藕一节大概半斤左右、大米二两
调料：
调料：甜面酱20克、白砂糖适量、胡椒粉适量、黄酒 两调羹、桂皮一条、八角两个、小葱一根、丁香5个、姜手指大一块、盐适量、味精2克、酱油适量、腐乳汁 两调羹、
制作：
1、将猪肉切成一手指大，1公分厚的长条，擦干外皮上的水分。
2、然后加盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌5分钟
3、将米下铁锅中置微火上炒5分钟，成黄色，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟
4、炒好的米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5、藕刮洗干净，切成和肉大小差不多的条。
6、藕条加盐、五香粉拌匀，腌5分钟
7、将腌渍好的猪肉用五香米粉再拌匀
8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮向碗底，码在碗内
9、盛猪肉的碗与盛藕的碗一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出
10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒点葱花点缀。
做米粉蒸肉一斤需要蒸多久才会熟烂？ ？
米粉蒸肉的做法：
1.米粉：每一小碗米，配一粒完整的八角。混和一起，热锅不放油直接倒入翻炒，小火不停地炒，直到米微微焦黄，并散发香味，研成末保存下来就好
2.五花肉带片切成约3毫米的大片，加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、姜片、蒜片腌15分钟
3.把腌好的肉片和米粉充分混合，米粉会把内片裹住
4.高压锅蒸制15分钟即可
做米粉蒸肉，有什么窍门吗？ ？
粉蒸肉
主料猪肉150克 大米60克
辅料干辣椒4个 花椒10粒 蒜1个 豆瓣酱1勺 老抽1/2茶匙 酱油1/2茶匙 水50毫升
粉蒸肉的做法
1.准备食材、大米、干辣椒、花椒粒、猪肉
2.猪肉洗净切片
3.干辣椒切段、蒜切片
4.将大米和干辣椒、花椒粒放入研磨杯中磨成粉末状
5.米粉中放入少许水，调匀备用
6.锅中油烧热，放入豆瓣酱炒香
7.倒入少许老抽炒匀
8.将蒜片倒入锅中炒香
9.将切片的猪肉倒入炒好的酱料中拌匀
10.再将调好的米粉倒入肉片中，使每一片猪肉都粘满米粉
11.将猪肉放入碗中码好，隔水蒸30分钟
12.取出撒上葱花即可
烹饪技巧老抽和豆瓣酱都已经有味道了，请根据肉量的多少来加盐
洛阳米粉蒸肉的做法 ？
米粉蒸肉，是江西省汉族名菜，属于赣菜系列，当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。
食品原料
带皮猪肉250克，大米100克，黄酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精、糖、甜 面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许
制作方法
将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、黄酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。
把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。
注意事项注意这次其实是用糯米粉替代蒸肉粉的，因为没有买到想要的蒸肉粉，所以做出来的效果很一般；这样做出来的土豆和肥肉都不会油腻放在下面的土豆可用干腌菜、笋干等替代，味道会更好特别注意不要再加盐
米粉肉的做法 ？
家常做法：1、买五花肉洗净，把皮上的脏东西刮干净，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片（薄的好熟）
2、容器里放盐、酱油、少量糖、黄酒，大料粉、葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制1小时以上，中间可以翻拌。
3、糙大米（占大米的1/3-1/2）洗净，加水与大米平，放置4小时以上，手指憨以捏碎大米粒即可。将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至表面干松，内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎一粒米压成5-6粒大小。
4、铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。
5、炒好的大米与腌制好五花肉搅拌均匀，放在大小合适，可以蒸的容器里（陶瓷、搪瓷都可以，不要铝的）加入清水，不要没过主料。
6、上高压锅蒸30-50分钟，用筷子扎，略有阻挡，但是不用费力就可以扎透即可。
7、特别说明：好大米太粘，口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感不好，糙米碾碎的时候有的成粗粉末，多数是比小米粒还小的颗粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的调料各有各的口味，主要是咸淡。其它东西不在多少，有即可。如果不是立等着吃，可以先蒸熟，以后吃之前再蒸烂。
参考资料：经验
开化米粉蒸肉怎么做 ？
首先，买粉蒸肉专用的米粉。
有的加了佐料，有的不加佐料。买回来需要看一下使用说明。
如果买不到的话，那就需要一个石臼，把米舂碎。
五花肉先用浅色的酱油+葱姜腌制1小时，捞出来裹上舂碎的米粉。
然后，就是蒸了。
重点是：
1、务必蒸1小时以上，可多不可少。
2、用大一圈的盘子盖上，防止锅盖水滴进去。
黄米粉蒸肉的做法，黄米粉蒸肉怎么做好吃，黄米 ？
1.自制米粉：大米1碗 糯米1/3碗 八角两枚、桂皮一小块、干辣椒5-6枚、花椒30粒、盐两匙，香叶3片，小茴香15粒，丁香1粒，将除盐以外的材料一起放入锅中，不添油，小火不停焙炒。加入盐，继续小火焙炒。一直炒到米粒焦黄，八角花椒都有焦香味道的时候，即可关火；将炒好的材料一起倒入食品加工机；开机快速，反复打磨；大米被打成细颗粒状即可。
2.五花肉切成5mm厚的片，加入葱、姜、炒过的八角、甜面酱、腐乳汁、盐、鸡精、老抽
、料酒、白糖，剁碎的郫县辣酱，香油，花椒油，蚝油腌制过夜
3.蒸笼铺生菜、土豆片，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，铺好。入蒸锅大火蒸80分钟，撒
上香菜末