万丰美食菜谱大全自制葡萄干面包,葡萄干为什么在下面 ？
一、葡萄干的保存与加工前处理
1．葡萄干相对湿度平均约为50%。葡萄干本身所含的水分在15%至18%左右，如受外界相对湿度影响使其水分增加二或三个百分比时，就会在表面结成“糖晶”，虽然糖晶不会影响到葡萄干原来的品质，但是在感官上却打了折扣。
2．葡萄干储存在7-12℃或是更低的温度环境下，才能保持原来的品质和风味及储存18个月不变质。
3．如果经过拆封，在短期内无法使用完毕，请放在冰箱或冷藏箱内保存，才不致使品质受到损害。
5．贮存的温度如果高于26℃，数月后就会发现蛀虫生长。
二、为什么烘焙使用的葡萄干需要先做浸泡处理？
1．葡萄干本身所含水分一般在15-18%之间，而出炉后面包内部的水分则为34%左右，如果葡萄干在使用前不经过浸润处理，则在烤焙过程中葡萄干会吸收面粉里的水分，使出炉后面包内部水分在30%以下，因为水分不足，面包的组织粗糙和松散，尤其干燥老化较快。
2．蛋糕方面，如果未经浸润处理，出炉后的蛋糕，切片后在葡萄干的周围会形成空穴，使整个葡萄干从蛋糕内部掉落，这也是未经浸泡的葡萄干吸收面糊周围的水分而形成的空穴，同样使蛋糕组织粗糙而干燥。
3．浸泡葡萄干的水温最好在27℃左右，正常的浸润方法是用与葡萄干等量的水，与葡萄一起放在有盖的容器中浸润二十分至三十分钟，时间长短视葡萄干的度而定，然后把水过滤，把浸润后的葡萄干放在过滤筛网上，覆以湿布可继续放置二至四小时再予使用。
4．葡萄干在浸润时最好能吸收到7-12℃的水分。
5．如果使用水温太高或是浸润时间太长，由葡萄干内释出的糖分增多，而且表皮易破裂，在加工时易于破碎。葡萄干是当今市场上唯一能经得起浸泡二不易破碎的葡萄干。
三、如何作出与众不同的葡萄干面包？
葡萄干除上述使用清水浸润外，还可有多种浸润方式，如：
1）使用朗姆酒或白兰地酒浸润（剩余酒可重复使用），做出来的面包欧式十足;
2）使用稀释烘焙专用三花全脂淡奶浸润；或使用咖啡汁浸润；
3）使用可口可乐或雪碧等碳酸性饮料浸润。这样无论浸润何种液体，都可使美国加州葡萄干具备该项液体所应用的风味，致使美国加州葡萄干风味更加独特，口感更具多元化。
哪种葡萄干适合做面包 ？
并无特定种类，不同的种类都会有特定的处理方式，不过大多会使用普通的葡萄干，挑拣干净，用酒浸渍一下再滤干使用。
葡萄干面包制作注意事项 ？
面团制作基本没有什么问题。
主要在葡萄干的处理上。
应当洗净，加入38度黑朗姆酒或白兰地，或38的白酒也可以，在容器里约葡萄干一半的高度，浸泡超过半小时后翻一次，再浸泡半小时左右，（最好放在冷藏浸泡），密封，过夜。
在用前，应当将葡萄干捞出，沥到无水滴落。
葡萄干面包怎么做好吃 ？
食材明细
高筋粉250g
低筋粉50g
无盐黄油15g
鸡蛋液30g
清水150ml
葡萄干适量
酵母3g
白砂糖30g
奶粉15g
朗姆酒适量
果味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
葡萄干面包的做法步骤
1所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。
2选择发面工作档和面。
320分钟后，将黄油、朗姆酒浸泡3小时的葡萄干一同放入，继续执行完揉面。
4第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5取出面团分成所需要的份数，滚圆，进行15分钟中间发酵。
6发酵好的面团压平，用擀面杖擀成比较扁的椭圆形；由上至下将两边稍微往里收，卷好后，收口，成为两头尖的长橄榄形面团。
7整形好的面团放入烤盘，再放入烤箱上层，在烤箱底部放入一盘较热的水，关上烤箱门进行最后发酵，约40分钟，发酵到2倍大即可。
8发酵完成后，取出，在表面刷鸡蛋液。
9烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。
如何制作葡萄干面包 ？
原料：高粉250g、白砂糖40g、盐5g、脱脂奶粉10g、干酵母4g、麦芽精2.5g（没有可以省略）、鲜奶油50g、蛋黄50g、水110g、黄油25g、发酵种425g、酒渍葡萄干沥干水分175g
做法：将所有的材料后油法揉至完成阶段，加入沥干的葡萄干，揉至均匀；
基础大约发酵40分钟；
排气，分割成530g的一个大的，剩下的平均分成6份；滚圆，松弛20分钟；
整形，将大的面团放入土司模具中，小的整成圆形，开始二次发酵；
二次发酵后，在土司刷上均匀的蛋液，小的刷上蛋液；
放入到已经预热到200度的烤箱内，土司30分钟，小面包12分钟就可以了
自制葡萄干面包的做法，自制葡萄干面包怎么做 ？
1.在面包桶中倒入植物油。
2.准备150毫升的热水，倒入油中。
3.在面包桶的一角放入盐，在对角放入白糖，再将葡萄干放入。
4.放入高筋面粉。
5.准备酵母，在面粉的顶端放入酵母。
6.最后放上两个鸡蛋。将面包机按到“甜味面包”一栏，即可。
7.制作好的面包。
用面包机做面包葡萄干什么时候放 ？
烘烤前做装饰 也可以包在面团里面 蛋糕的时候不能放
葡萄干面包怎么做烤箱预热几分钟 ？
通常把烤箱预热大约30C度左右,烤箱放入2碗开水保持湿度,发酵40分钟左右至2倍大
葡萄干面包
用料
主料面粉4杯
辅料淡奶油3/2杯牛奶1/4杯酵母粉2茶匙鸡蛋半个豆沙适量葡萄干适量
调料食盐1茶匙白糖1/4杯
葡萄干面包的做法
1.把所有材料放入面包机.按揉面程序揉至完成状态，发酵至2倍大
2.把面团拿出来按压排气，分成2份，盖上保鲜膜松弛15分钟
葡萄干面包Bc.jpg
3.去一块面团分成5份，滚圆松弛10分钟，做虫虫面包
4.把小面团擀成长条形，在一边放上豆沙
5.把豆沙卷起来，两头捏紧，另一边用刀切小条
6.卷起来,小条在面团上面成虫虫状
7.放在烤盘，面包之间要留有空间
8.另一面团分9等份，松弛10分钟，做葡萄
9.把小面团擀开，撒上葡萄干
10.卷起，揉圆，放在烤盘里
11.把做好的面包放入烤箱做二次发酵（我通常把烤箱预热大约30C度左右，烤箱放入2碗开水保持湿度，发酵40分钟左右至2倍大）
12.二次发酵好后，刷上鸡蛋液，烤箱预热350F/180C度，烤20分钟即可
葡萄干用什么泡做面包口感最好 ？
用白兰地，最常用的是中国烟台的金奖白兰地，这个最契合葡萄干的口味，而且价格也很实惠，其他酒类，一是都很贵，二是口味都有偏差，朗姆酒是配合进口的黑提子干的，且黑朗姆和白朗姆效果不同，葡萄酒无论红/白如果不事先加工不适宜直接泡葡萄干什么的，因为酒精度数实在太低，放久了都会变质。
吃好葡萄干面包可以吃苹果吗 ？
前言不知什么时候开始，对肉桂的香味甚是着迷，原本以为只有在苹果派中肉桂的香味才诱人，如今却知晓了肉桂与面包也是绝配。近期开工的面包，大多与肉桂相关，估计连我父母都料不到曾经最讨厌这味道的我，会有如此令人惊诧的转变。 这款面包用了正宗的海绵酵头，原本以为只是普通的中种法，却发现成品的面包组织真如海绵般松软，比起中种面包的绵密，多了一种软软的湿润。看来我除了迷上肉桂香氛，还爱上了海绵酵头。