万丰美食菜谱大全贵州人家自己做的腊肉什么吃法好吃 ？
第一种：
最简单，洗干净，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不会腻。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不腻，腊肉的原味都出来啦。
第二种：
也是切成薄片，炒了吃，先放在锅里干炒，火要小，炸出一点油来，等肉有一点卷边了就可以起锅，用炸出的油炒作料，放蒜苗，姜片，炒香，放要炒的东西，比如酸椒，小青椒，或者或者东西。。再下肉片。。翻匀就行啦。
第三种：
拿来做洋芋腊肉饭，腊肉切成丁，小火干炒，先炸出一点油，起锅，留下油，油少了可以加一点其它的油，洋芋切成块，放下翻炒有黄色，加点盐。然后把腊肉丁再放入锅中，放在最下面，糯米先泡一夜，现在淘起放在洋芋上，不要翻动，加适量水，小火焖。。不能糊了。。水干了，饭就好了。。
如果不用糯米，用籼米，就要先煮成饭，等饭冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，腊肉丁少一点。。饭也可以少一点。
贵州凯里锦屏腊肉做法 ？
腊肉的做法
买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌
把盐炒热
用盐把肉擦拭一遍
在肉的一端穿一个洞
穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时
把肉放在一个盆里
先加入大半碗生抽
加入两勺左右的老抽
加入一勺白糖
加入40克左右的白酒
用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右
12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右
12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍
把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎
放在肉里
准备几粒维生素C
用擀面杖敲成粉末
撒在肉上
放入蒜泥
放入生姜末
抓匀后再腌制12个小时左右
12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用
贵州腊肉方竹笋火锅做法 ？
材料
高原老腊肉、深山干竹笋各1000克，猪棒子骨、黄豆芽熬制的鲜汤5000克。调料精盐60克，酱油12克，醋20克，味精7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒面40克，花椒面8克，葱花20克。
做法
1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火汆5分钟。
2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。
上次去朋友家做客吃的腊肉不错，他给我说是贵州一个朋友送的，这样的贵州腊肉有卖吗？ ？
我们这里有卖的，如你需要买的我可以提供一些信息咨询！
请问四川腊肉，贵州腊肉，广州腊肉口味的区别是什么？ ？
四川是麻辣为主。所以在腊肠里加辣椒和花椒，贵州做法和四川差不多，但是一般不加辣，而广州是比较吃得清淡，供味没那么重，并且加一些糖。在做法上都基本是烤的，只是四川和贵州都是在烤的同时，加一些如青柏枝类的树木来烟熏。
白腊肉最佳腌制方法 ？
那是咸肉,不是腊肉
四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。
选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。
腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。
烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。
四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
四川腊 四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。
腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
湖南腊 在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代，湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。
除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。
云南腊 云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成，因此其肉质较普通腊肉更为细嫩，而且有独特的香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉，切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分则呈现雪白的颜色。
宣威火腿是云南腊肉的头牌菜，可与浙江的金华火腿相媲美，其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿，但胜在腿身肉味较浓，肥膏较多，那一层颇厚的脂肪，是其中的精华所在。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要为之倾倒。
贵州腊贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的，由于长期在灶房里挂着，看起来难免黑不溜秋的，好像很脏。但是连皮带瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人。肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻。
买了一些四川腊肉，该怎么做 ？
不知道这位仁兄你是哪里的，我是贵州的，我给你讲下我们那边腊肉的做法吧，我们那边一般是烟熏腊肉，在做之前先把肉的皮放火上烧下，烧到发黑为止，然后用温水洗，用菜刀将皮刮到褐红色，在用锅丝将肉的别的地方洗干净后就可以切小了，根据不同的要求可以将肉片切薄或厚，之后加上清蒸或爆炒就看你的喜欢了，不管怎么样，在成熟前2-3分钟前加上调料，以便做出的食物更入味
贵州兴义粽子的做法大全 ？
溶于水与糯米搅拌.
包好的粽子等待上锅
9.
碱水腊肉粽子，泡至手黏即碎即可
5.
新鲜的粽叶买回来洗净
2.
粽叶晾干，大火上气以后主料糯米1500克
辅料猪肉馅200克枣(干)200克腊肉200克蜜枣200克
粽子的做法
1，为了增加粽叶的韧性以及洗净粽叶
3、红枣
6，热水上锅.
粽叶入锅：准备碱水2克:所需材料鲜肉：所需材料蜜枣，我分两锅，小枣蜜枣粽子入高压锅，打小火2个小时。鲜肉需要提前20分钟加生抽腌制入味
7，盐水煮15分钟。腊肉切丁备用
8.
小枣蜜枣粽子；鲜肉与碱水粽子入蒸锅分为两屉，需把两面都擦干
4.
糯米需要提前一夜泡好.
鲜肉粽子.
三种口味的粽子
贵州六盘水糯米饭的做法 ？
材料
糯米225克，香肠100克，可以选择腊肉，嫩豌豆350克，精盐2.5克，植物油15毫升，清水150毫升
做法
1.将糯米绦洗干净，浸泡于150毫升的清水中至少15分钟，然后捞出糯米后，浸泡水和糯米待用。将香肠切成0.5厘米见方的丁。
2.锅置中火，放油烧至五成熟，放入香肠丁炒香，约3分钟。再加豌豆、精盐一起炒均，加入糯米一起炒至五成熟。
3.铲起豌豆香肠糯米装入电饭煲，将120克浸泡水掺入锅中煮约35分钟，起锅即可食用。
腊肉豆米火锅的做法 ？
熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），老腊肉或鲜肉片；
调料：
盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油；
制作方法：
1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；
2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；（建议用中火）
3、最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可；
4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。
蘸水的制作：
将葱花，盐，味精，酱油，白胡椒粉，折耳根末、水豆鼓、霉豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香浇上热汤拌匀即可。