万丰美食菜谱大全龙岩泡鸭爪的做法 ？
一、解冻：并清冼一遍。二、煮爪：（非常关键）煮时里面加一些特制料酒去腥。将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮。煮鸭爪时要控制好火候，炉子是买小吃店用的双倍气量高压炉子最小的一个50元。锅买口径半米的锅（80元）一次性能煮800个鸭爪（800个鸭爪煮好差不多用2.5元左右的气费）。水与鸭爪的比例为2：3左右煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。怎么样才知道煮好了没有呢？把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了。三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）四、泡汁制作：本泡汁属浓缩型卤汁，一份浓缩型卤汁加入两份冷开水稀释即可泡制。一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行泡制（比例为1：1.2也就是说一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制）五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味），做生意的话12个小时以上就可以了。 鸭爪 泡一个小时或几个小时（上色）时要翻动一下，然后在上面押重物，让鸭爪完全泡到汁里，这样泡出来的鸭爪颜色和味道才均匀，泡出来不会有白色的斑点。
正宗的龙岩泡鸭爪怎么做的 ？
正宗龙岩泡鸭爪的做法
龙岩鸭爪
食材
龙眼泡鸭爪味道可以有卤味，还可以有泡椒的味道，方法更是和泡椒凤爪差不多。
鸭掌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。
做法
1、鸭掌去表皮及趾甲，洗净，入有盐沸水中焯一下，入冷水中冲白，去骨，拭干水分待用。
2、将鸭掌装入坛内，用竹笆盖好，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡2个小时即成。
技巧
1、鸭掌肉薄质嫩，焯六成熟即可，必须冲白。
2、香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山奈2克。
龙岩泡鸭爪怎么做，龙岩泡鸭爪的做法有哪些 ？
材料
用料拆骨鸭掌100克，青椒100克，蒜头、色拉油、绍酒、卤汁、精盐、味精、水淀粉各适量。
做法
1、青椒去籽、蒂，洗净后切成块，投入沸水锅内焯熟，用清水漂凉待用。蒜头去皮拍碎成蒜泥。
2、鸭掌洗净，一切两半。
3、炒锅上火，放入色拉油烧至六成熟，先将蒜泥下锅煸香，再投入鸭掌、青椒，加入绍酒、味精和少量清汤煮沸，用水淀粉勾芡，翻炒几下浇上卤汁起锅即可。
龙岩泡鸭爪的做法 泡鸭爪需要些什么配料 泡鸭爪怎么做 ？
听到龙岩泡鸭爪，或许很多人都会把它和泡凤爪联系到一起，那就错啦，泡鸭爪和泡凤爪是风味完全不同的两个东西，泡鸭爪，香味浓郁，吃完手有余香，色泽金黄，是开胃的首选。泡鸭爪产于福建龙岩，属小吃类，是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品。泡鸭爪由酸微辣为主，吃起来不再感觉有鸭爪的味道。口感甘甜带酸（部分微辣），吃完回味无穷。多味滋学习龙岩泡鸭爪的内容如下：一、学习内容：2、师傅教学员认识制作泡鸭爪的配料，制作配料。3、教学员准确配比，调味，我们的泡鸭爪配料都是根据我们多味滋的科学计算，配比，学员学习后，无需凭感觉调味，一个电子称即可。二、学习程序：学员签订合约之后，我们会打印相关技术资料给学员，并且有师傅亲自实践指导，直到把全部流程教予学员，然后由学员亲自动手实际操作，学习鸭爪的处理，配料，泡鸭爪；保存，全套技术从头至尾，直到学会为止。三、原料和设备：四、市场分析：泡鸭爪，投资小，可以委托便利店、小食店卖，是小本生意的首选，可作为茶余饭后的休闲小吃。可在工业区、商业区、市场、学校周围等人口聚集地带销售，也可作为批发。培训地址：广东省东莞市塘厦镇花园新街北七巷11号（塘厦三局医院大门斜对面七巷11号）
龙岩泡鸭爪做法和材料 50分？
一、食材：
鸭爪一包、纯米醋半瓶、蒜瓣10个、辣椒七个左右、凉白开半壶、生抽少许
二、步骤：
1. 鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物。
2. 用网篓子滤干水份的鸭爪 3. 切好的蒜瓣和辣椒
4. 一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆。
5. 凉白开调汁，加了生抽、盐
6. 把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。
求福建龙岩泡鸭爪配方，必须得正宗的配方 ？
泡鸭瓜涉及到商业机密，你觉得有人会慷慨无私的告诉你吗？要么，选择加盟，但配方也未必告诉你，要么，用钱买配方。
龙岩泡鸭爪的配方 ？
微酸, 有点辣 , 香脆爽口 , 酸辣回味
希望采纳
福建泡鸭爪有哪些？做法是怎样的？ ？
我也做过泡鸭爪这行，很好吃的都是用化学原料泡出来的，呵呵，教你家庭式的泡法吧，1.先把鸭爪煮20分钟，煮好后捞起用冷水泡凉备用。2.调浸泡液，口味可以根据自己喜爱适当调整，陈醋和冷开水1：1，放点五香粉，味精，多放点盐（1L浸泡液放40g盐),放点花椒，蒜头，如果喜欢辣可以放点辣椒或泡椒。3.把鸭爪老出放入浸泡液里，放入冰箱保鲜，泡20个小时左右就好了。这些调料都很常见的。
我想要福建特产的制作方法。比如说宁德的泡爪 龙岩的熏鸭翅 还有福鼎的肉片。 越详细越好 ？
宁德的泡爪
1、鸡爪洗净切块，具体大小可看个人喜好，切好后在冷水里泡1小时，目的是为了去除鸡爪里的血水；
2、鸡爪冷水下锅，锅里加几片姜、少量盐和一点料酒，等水开后用勺撇去浮沫，如果鸡爪切的小就再煮五六分钟，如果切的大就再煮十分钟左右，然后捞出放温水里，记得一定是温水，因为热鸡爪如果直接放冷水里鸡爪表面的油就凝固了，等泡鸡爪时汤上就会有浮油。洗后的鸡爪再放冰水里洗，目的是使鸡爪吃起来脆，把鸡爪放着彻底冷却；
3、泡，你可以去菜场买专门用于泡爪的卤汁和泡椒，如果是这样的话直接把两者混合就行，感觉不够咸就加点盐水，另外可以自己做卤汁，锅里放足量水，加10来粒花椒、几片姜、盐、白糖、味精、料酒，可按个人口味加适量蒜瓣，煮20分钟，放着彻底冷却；
4、把彻底冷却的鸡爪和卤汁和泡椒混合，卤汁没过鸡爪就行，此外你也可以在卤汁中加少量醪糟和适量生的芹菜段和胡萝卜条，风味独特，弄好后放冰箱冷藏即可。
5、有几点要特别注意，鸡爪要先在冷水中泡，煮熟鸡爪过2遍水，鸡爪和卤汁要彻底冷却；
泡过一次的水倒入锅中煮开凉凉可重复用，不过为了汤汁纯净建议最多用三次就不要了，泡 爪爪最 好用坛子，没有的话其它干净没油渍的也行。
龙岩的熏鸭翅
这个方法可以熏鸭翅、鸭爪、鸭脖子、鸭头、鸭腿，很不错的！
材料：鸭** （鸭翅、鸭爪、鸭脖子、鸭头、鸭腿） 配料：葱姜适量，花椒1小把 调料：梅酒（可以红酒代替，但梅酒有一种果香，去鸭的异味很好！）、盐 熏料：大米、面、粗砂糖、茶叶（1：1：1：1） 制作方法： 1.将花椒用擀面杖碾碎，与盐一起下砂锅，炒到颜色微黄 2.鸭**洗净擦干，用炒好的椒盐（用量要比正常烧菜多很多哈，类似于卤！）均匀地抹擦上，将抹好的鸭*放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与切断的葱，倒入梅酒没过鸭*，盖上盖，放入冰箱，腌3小时以上 3.取炖锅，将鸭*与腌料全部倒入，加适量冷水（冷水下锅，有利于去逼出鸭的异味），大火烧开后，去浮沫，改小火，炖30-40分钟。 4.将大米、面、粗砂糖、茶叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭*皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。
福鼎的肉片
取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，剁成肉酱则可。
搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方和可。
混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。
备料，在大碗中放适量盐、味精、撕碎的紫菜，再来一点香菜和葱，放好备用
煮肉，先把水加点姜丝烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，就可以捞出放入大碗中了。
然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等，就可以开动了。