万丰美食菜谱大全口水鸡的正宗做法？ ？
原料：
一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。
调料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
做法：
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；
2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；
3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟；然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖；
4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里 这样既是红油了；
5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下；6、捞出来晾凉，抹上香油；
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。
口水鸡的酱料怎么做 ？
多看看养生节目就能了解了
口水鸡的做法 ？
1.鸡腿洗净后，入沸水锅加葱姜，八角，盐，鸡精大火煮约十分钟后，关火盖上盖子再焖大约十分钟后，捞出放入冷水中至皮肉收紧，捞出后晾干水分。把鸡腿肉去骨改刀切块备用。
2.黄瓜去皮后，切成大小合适的条，码盘备用。
3.取一容器将红油，生抽，盐，糖，陈醋，味精，鲜露和煮鸡肉的汤拌匀，倒入码好盘的鸡腿和黄瓜上，再撒上花生碎和香葱即可。
4.1，煮鸡肉时最好在鸡肉上拿牙签揸些小洞，这样鸡肉容易熟。2，鸡肉千万不要煮的太久，刚刚里面断生就可以了。3，煮鸡的汤先不要扔掉，留下一些放入调料中。4，红油制作：将花椒，八角，葱，姜，香叶，肉扣等香材放入适量温油炸至出香味后捞出不用，剩下的油加豆瓣酱和四川辣椒粉炒制，等油炒至红亮时，去渣放凉即可。
口水鸡的做法 ？
工具/原料
三黄鸡 1只
白芝麻 15g
大葱 2段
老姜 20g
蒜 2瓣
香菜 适量
奥运 15g
藤椒油 15ml
辣椒油 30g
芝麻酱 10g
白砂糖 15g
方法/步骤
1
三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破。
2
另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再闷10分钟。
3
熄火后准备好一盆冰水，三黄鸡闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟。
4
取一只干净的炒锅，放入白芝麻用小火加热，同时不停翻炒白芝麻，直至散发香味并颜色微焦，盛出备用。用同样方法处理花生仁，然后切碎备用。
5
蒜切末。所有调味料混合成调味汁，加入姜末、蒜末。
6
三黄鸡从冰水中取出，晾干后斩成2cm宽的大条，装盘后淋入调味汁，撒上白芝麻和花生碎，最后装饰香菜叶即可。
口水鸡的做法怎么做，正宗一点的 ？
口水鸡的做法
主料
嫩鸡
1只
辅料
花椒
适量
大料
适量
桂皮
适量
香叶
适量
生抽
适量
醋
适量
糖
适量
盐
适量
冰水
适量
小红辣椒
适量
小葱
适量
料酒
适量
葱
适量
姜
适量
干红辣椒末
适量
油
适量
芝麻
适量
蒜
适量
步骤
1.嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结
2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中
5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香
6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下
7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中
9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
简易口水鸡的做法，简易口水鸡怎么做好吃，简易 ？
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟关火焖5分钟。
2、捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷，然后沥干水分，涂一层香油稍稍晾干。
3、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5。
4、鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和红油，撒上葱花即可。
口水鸡的调味料怎么配 ？
口水鸡的做法详细介绍菜系及功效：清爽凉菜
口水鸡的制作材料：
主料：乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
口水鸡的特色：
此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
教您口水鸡怎么做，如何做口水鸡才好吃
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待功后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
煮口水鸡要煮几分钟？ ？
口水鸡冷水煮才能皮脆肉嫩，做法如下：
一、材料
鸡腿500克、芝麻辣椒油1汤匙、料酒20毫升、花生米20克、小葱2根、鲜酱油4汤匙、大蒜4瓣、生姜4片、香醋1汤匙
二、做法
1.鸡腿洗净。
2.去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎。
3.准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。
4.鸡腿冷水下锅下入姜片。
5.煮至未开时候加入料酒。
6.撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟（10分钟）。
7.捞起后泡入准备的冰水里待凉。
8.把蒜末放入碗中，加入4汤匙鲜酱油和一汤匙香醋。
9.加入芝麻辣椒油。
10.先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌
口水鸡的做法，怎么做，如何做 ？
【口水鸡】做法 食材
土鸡 半只（约500g）
花生 数十颗
辣椒粉 20g
小葱 1棵
生姜 1小块
香菜 1棵
独蒜 2个
花椒 数十颗
香油 1茶匙
生抽 1汤匙
盐 1茶匙
白糖 1茶匙
醋 1茶匙
味精 1茶匙
花椒粉 少许
鸡汤 2汤匙
步骤
1.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用
2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开
3.大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火
4.取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉
5.取出鸡肉，斩切摆盘，备用
6.小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了
7.切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用
8.锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，
9.炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油
10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌
11.滤出红油
12.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉
13.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！
小贴士
1、注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。 2、红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再来用热油淋，我忘记了，这次没这么做。 3、做这个要选肉质嫩的鸡，我这个小土鸡只有半只，一斤重，煮加上闷也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，请不要再问这么会儿煮不煮的熟了，这是凉拌菜不是炖鸡汤。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。
口水鸡怎么煮? ？
口水鸡
爽滑软嫩的鸡肉是此菜的最大卖点，再佐以四味俱全的调味汁，保你过口不忘。
用料
三黄鸡 1只（700g）
花椒粉 2茶匙（10g）
辣椒粉 3汤匙（45g）
香油 3汤匙（45ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
芝麻酱 1茶匙（5g）
姜末 1汤匙（15g）
蒜茸 2汤匙（30g）
葱花 2茶匙（10g）
白芝麻 4茶匙（20g）
花生碎 2汤匙（30g）
香醋 1汤匙（15ml）
生抽 2茶匙（10ml）
料酒 1汤匙（15ml）
做法
将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油。
把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色。
三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。
将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中。
把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可。
小贴士
煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。
为了方功起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。