万丰美食菜谱大全香醋和陈醋区别 ？
最明显区别是原料不同：，香醋的主要原料是糯米，陈醋是由高粱酿造的 香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。香醋的作用1除臭作用2美容作用 香醋：优质醋颜色呈棕红或褐色 镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品。被国内外誉为“醋中上品”。 老陈醋为醋中佳品，老陈醋按陈放期可分为1年至10年陈醋。传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为原料，经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高，醋中的物质充分地进行化合分解才可以称为“老陈醋”。老陈醋的色泽黑紫、清亮，闻之香酸，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体健康有益。
米醋 陈醋 香醋 白醋的区别 ？
江浙玫瑰米醋
江厂玫瑰米醋是以优质大米为酿醋原料，酿造出独具风格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特点是醋的颜色呈鲜艳透明的玫瑰红色，具有浓郁的能促进食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常适口，尤其适用于凉拌菜、小吃的佐料。
山西老陈醋
山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。
镇江香醋
镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。
蒸馏白醋
蒸馏白醋是一种无色透明的食醋，是法国的一种名醋。使用这种蒸馏白醋要注意用量的控制，以防酸味过重，影响菜肴的本味。蒸馏白醋是烹制本色菜肴和浅色菜肴用的酸味调料。
香醋，陈醋，米醋的区别是什么，哪种最实用 ？
陈礌用来拌凉菜比较好。
米醋的话就是炒菜的时候用到，菜的味道会很好。
香醋其实不是很实用。
晒醋和陈醋和香醋得区别？ ？
食醋是一种最古老最大众的国际化调味品，全世界许多国家都有制造，几乎每个国家都有消费者。食醋以有机酸为主，其中以醋酸为主的挥发酸占总酸量的90%左右，不挥发酸占10%左右。主要有乳酸、苹果酸、琥珀酸、葡萄糖酸、柠檬酸等。此外还含有18种以上氨基酸和各种糖类，糊精、酯、矿物质和维生素等。优质发酵食醋应酸味纯正柔和，醋香浓郁。稍有回甜、无涩味、色泽红褐或棕红、醋液澄清。
食醋能解腥提鲜，促进食欲，并可保持食物中的维生素C、B1、B2等。食醋中不允许含有游离的矿酸，不应与金属容器接触，食醋中含铅量每千克不得超过一毫克，每千克含砷不得超过0.5毫克，含黄曲霉素每千克不得超过5微克。
食醋的种类。食醋由于酿制原料和工艺条件的不同，风味各异，尚无统一的分类方法。若按制造方法分类：可分为酿造食醋和配制食醋两大类。酿造食醋又可依酿造工艺不同分为:液态发酵食醋、固态发酵食醋和半液态半固态发酵食醋等。酿造食醋又可依采用原料不同分为粮醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖糖渣类等原料制成）等。又可依工艺特点分为麸醋、熏醋、香醋、晒醋等。按色泽又可分为色醋和白醋（可再分为普通白醋和醋精）。所有食醋中以酿造食醋为佳品，酿造食醋品种因选料和制法不同，其性质特点略有差异，但总的来说，以酸味纯正柔和，香味浓郁、色泽红褐或棕红为佳。
食醋的选购。选购食醋时应从以下几方面鉴别其质量：一是观看体态和颜色，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜。食醋有红、白两种。优质食醋要求为琥珀色或红褐色或红棕色。二是闻香味，优质食醋醋香浓郁，无其它异味。三是尝味道，优质食醋酸度虽高而无刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不涩，无其它异味。食醋从出厂时算起，瓶装醋12个月内不得有霉花浮膜等变质现象，散装的3个月不得有霉花浮膜等变质现象。
食醋真伪的鉴别。真食醋的颜色为自然的红褐或红棕，有光泽，有各种食醋独特的芳香，酸味纯正柔和，稍带甜味，不涩，回味绵长，浓度适当。假醋多用冰醋酸兑水制成，颜色发黑，发乌，开瓶酸气刺鼻冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味，有悬浮物。
香醋和陈醋有什么区别? ？
市面上的醋各种各样，香醋的话炒菜不错，香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。 山西陈醋的话可以伴凉菜，酸度高，色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。 建议炒菜使处米醋，营养价值高的多。
白醋、陈醋、香醋、米醋的区别是什么,各有什么用处? ？
米醋适合佐料陈醋比米醋味道要厚重，看个人喜好了食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。
陈醋和普通醋的区别 ？
陈醋是酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，哗味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。
参考资料：baike.baidu.com/view/615100.htm#1
山西陈醋和镇江香醋各有什么特点？_ ？
镇江香醋香气芬芳，酸而不涩，香而微甜。山西老陈醋清香浓郁，具有特殊的熏香、陈香、酯香，自然协调，食而绵酸，口感醇厚，酸甜适口，回味绵长，微鲜。简言之，其特点为：绵、酸、香、甜、鲜。 1、山西老陈醋 山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质揣梁为主要原料，经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。 这种山西老陈醋的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。 2、镇江香醋 镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程，约四十多道工序，前后需50-60天，才能酿造出来。 镇江香醋素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，深受广大人民的欢迎，尤以江南使用该醋为最多。