万丰美食菜谱大全怎样做的排骨汤才清 ？
关键是在煮上。先用温水洗干净。然后放温水煮漂血水倒掉。接着放开水姜片煮15分钟再加冷水煮止熟烂先不要放盐哦订要清汤就用小火熬。小火熬，中间不要用搅。注意，要小火。
参考资料：排骨汤怎么做好吃
简单的排骨汤怎么做？ ？
炖萝卜，或者冬瓜，山药，之类的都行。
排骨汤怎么做好吃 经典的做法有哪些 ？
排骨汤怎么做好吃家常菜清炖排骨的做法2.清炖排骨的做法详细介绍 清炖排骨的做法详细介绍 清炖排骨菜系及功效：美味粥汤 清炖排骨的制作材料： 主料：猪排骨 1.5 公斤 辅料：精盐 30 克,味精 10 克,料酒 50 克,葱段 30 克,姜片 20 克,大料 10 克。 清炖排骨的特色：汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 清炖排骨的详细做法： 1. 将排骨剁成 4 厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。 （最好还是先煮 一下，开水烫不管用。） 2. 将排骨放入锅内，加入清水 3 公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、 料酒，转微火炖约 1.5 小时，调入味精即成。 提示：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，（这一点要记住，否则，这汤没法 喝了。）保持汤汁清洁。 先烧开水，排骨下去过一下（肉都很脏，煮时会起脏沫，要想干净，一定要 用热水洗），然后用清水把冲洗干净； 2、把洗干净的排骨放到容器里，加水和姜片和葱团（不喜欢吃油腻的可以不放 油，最好不要放油，），大火烧开，转中火，中火烧十几分钟转小火炖，在炖的 过程中要看看容器里的汤多不多，少了可以添加点水。（这一点不好，最好是不 要加水。原因看后面。） 等汤白了，自己可以先尝尝，炖到烂为止，把姜和葱团捞出来扔掉，然后加 入一点盐和鸡精和葱花，大火烧开即可！（这个说法不大好，这个没有炖的味道 了。） 如果你有电饭锅，用电饭锅最好，因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。 首先，一定要记得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一会，水开了大 约 5、6 分钟把排骨捞出来，把脏水倒掉，把排骨洗干净，这样做是因为排骨里 面有血等等脏的杂质，要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。 其次， 洗干净之后继续往锅里放水， 多放点， 因为煲汤最重要的是不要添水， （这一点算是把握了精髓）。最好能一锅煮下来。 把排骨放进去，再放一些葱和姜，去腥臊味，用电饭锅慢慢炖吧，大概一两 个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了。 如果你喜欢冬瓜，最好能放点，营养又美味，放海带也不错。（如果这几没买这 两样，以后再说啦。） 还有一点要提醒你，如果你是放在砂锅里面炖，要注意用小火，且在煮的过 程中可以滴几滴醋， 这样做可以把排骨里面的钙质弄出来使汤有营养且变白， 这（ 是个小技巧）但是一定要记住不能放在铝制的电饭锅里这么弄，因为醋和铝会发 生反应，产生不好的物质。 上面的关于排骨汤怎么做好吃的一些相关的方法，以及排骨汤的营养价值等内容，我们大家可以从下面的文章中来详细的了解一下。
怎么样做排骨汤才好喝？ ？
怎样炖排骨汤好喝 排骨汤的最大魅力，应该就是其香浓中夹有清甜的味道。当排骨经文火慢慢熬煮后，骨髓中的钙质与精华全部融在了汤里，让汤汁清甜无比！再搭配上萝卜、冬瓜、藕、山药等菜蔬，不仅富含钙质，而且富含丰富的维生素，营养价值很高，尤其适合发育期的青少年、体弱的老年人和特别需要补充钙质的人群，所以港台一带有排骨汤是既自然、又美味的营养圣品之说。 要煲出一锅好喝的排骨汤的必知秘诀： 一、选排骨： 最好是排骨边或尾椎段。不建议用筒骨。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且，不建议用筒骨，虽然其骨髓丰富，但是太油，熬出的汤不够干净，口感不好。在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条。一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。 二、去嘌呤： 肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。 三、除污物： 猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。 四、加足水： 煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大约1000ML—1200ML，4-5杯水）。 五、增香味： 现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干（如图）。会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。 六、选容器： 煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。 七、盖紧盖： 如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。 八、小火煲： 煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。 九、有耐心： 这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。 十、后放菜和调料： 尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。 坚持以上这几点，想不煲出好汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。里面的排骨，可以沾点蒜汁吃，在当下，既可以防治病毒，强身健体，又与排骨肉是绝配。我家的蒜汁做法：两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。
怎样炖排骨汤好吃 ？
煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜......余下全文>>
排骨汤怎么做有营养 排骨汤如何做 ？
有很多的人都爱喝排骨汤吧，大家都知道排骨汤是很有营养的，而且对补钙尤其有好处，也很有效果，但是你知道排骨汤要怎么做才最有营养吗?排骨汤的做法有哪些呢?下面，小编就给大家介绍一下排骨汤最营养的做法吧。
冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。
制法
1、冬瓜切成寸块。
2、排骨烫去血水。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。
特点：此汤味道清淡，利于清热。
莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒。
制法
1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用。
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
清炖排骨怎么做好吃 ？
原料: 猪排骨1.5公斤。精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。 制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。 2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。 特点： 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁
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排骨汤怎么做肉嫩 ？
1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）
3、开锅后小火炖1小时 （同高压锅做出来的一样烂）
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料
小排骨汤怎么烧? ？
原料：猪肋排骨500克、竹笋一根、胡萝卜、葱、姜、花椒、八角、香叶、陈皮。
竹笋排骨汤的做法
1、猪肋排骨剁适当大小块备用。
2、锅入清水先焯一下排骨，去除腥味及血水，再洗净备用。
3、起锅加适量水，然后放入排骨、葱段、姜片、花椒粒、八角粒，大火烧开转至中火煲40分钟至排骨汤发白。
4、竹笋去皮洗净备用。
5、煮好的排骨及汤、竹笋、胡萝卜。
6、竹笋、胡萝卜切滚刀块备用。
7、将竹笋块、胡萝卜块放入排骨汤中，加一片香叶、一小块陈皮继续煲至竹笋及胡萝卜块熟透。
8、放少许干贝素调味、撒少许葱花盛出即可。
特别提示：加水煮排骨时一定要一次将水加足，不可过程中加水。
所有食材全部保持了原汁原味没有油炸等过程破坏营养，原汁的排骨汤鲜味十足。