万丰美食菜谱大全蛋糕的工艺流程 ？
特别技巧：蒸蛋糕主要就是不要用凉水搅，用40度水温的水搅拌，就会蒸出特别蓬松的鸡蛋糕。很简单的！ 原料： 精面粉200克，鸡蛋500克。 调料： 糖500克、麻油适量。 制作方法： 烤。先将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，分别放入打蛋机内，蛋白打成雪花泡沫状，蛋黄打散。然后将蛋白、蛋黄混合调匀、加入糖，搅打至糖溶化，再放入面粉搅匀。将蛋糊舀入蛋糕模具盘中，放入烤炉，烤熟出炉逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盘中即成。 风味特色： 色泽金红，香甜松软，为遵义传统名点。 技术要领： 蛋糕模具烤盘在烤前要用麻油擦抹，下面粉时要用细筛子筛入蛋糊液中。 《雞蛋糕》 全蛋..375g 細糖..280g 食鹽..3g 低筋麵粉..375g 泡打粉..5g SP..28g 水..187g 沙拉油..47g (一)全蛋、細糖、食鹽先拌均勻。 (二)低筋麵粉、泡打粉過篩加入拌勻。 (三)再加入SP打至完全起泡，用慢速加入水攪拌均勻。 (四)最後再加入沙拉油拌勻即可。 自助烘焙網 此配方與市面上所賣的雞蛋糕相同!
蛋糕生产的工艺流程是怎样的 ？
1.1 检查合格供货商目录，确认供应商为经过评审合格的 供应商 1.2 检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。 1.3
检查货单，确认货物数量、名称，检查原料表示是否
齐全，是否有 QS 标志，是否有详细的配料表、生产日期、 保质期。 1.4 检查内包装是否完好 2.储存：按照“先进先用”的原则分类摆放于相应的库房中。
3.鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡 蛋表面没有其他杂物， 然后放配制好的消毒水中浸泡 5 分钟，
浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋；用流水冲洗鸡蛋，冲去消毒剂 残留。 4.配料 4.1 向打面机中加入适量糖、盐等调料； 4.2 向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋；
蛋糕的制作过程 ？
主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，
调料：盐适量，油适量，
辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦
2、蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好
3、倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）
4、搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5、电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅
6、倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
7、按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）
蛋糕的生产过程有哪些？ ？
蛋糕制作过程中的问题和解决方法 关于蛋糕容易出现缺陷的主要原因及对策： 形状大小不理想 1、蛋白的成分过剩或不足 1、把握蛋、砂糖、盐等之最适量 2、面粉添加后搅拌过度 2、适量搅拌 3、砂糖过多 3、修正配方 4、烤箱过热 4、调整温度 5、烤好后过早从模具里取出来 5、等待模具凉后取出 6、烤的时间过短 6、烤的时间要充足 7、模具摸油过多 7、天使蛋糕不要涂油 蛋糕外皮的颜色过浓 1、烤箱温度过高 1、温度要调整 2、蛋糕烤过度 2、做适当的调整时间 3、砂糖过多蛋糕外壳重 3、调整配方 蛋糕外皮的颜色过淡 1、烘烤不足 1、做正确的烘烤 2、砂糖过多 2、温度的调整 3、面糊搅拌过度 3、适当的搅拌 蛋糕外皮强韧 1、烤箱温度过高 1、做烤箱温度之调整 2、砂糖过多 2、配方之调整 3、搅拌不适当 3、注意面糊的搅拌顺序 外皮厚而硬 1、烤箱温度过低 1、温度之调整 2、烘烤过度 2、烘烤时间之缩短 风味有异 1、风味太突出 1、检查原料是否适当 2、用了风味欠佳的原料 2、采用高级原料 3、蛋糕的焦化过度 3、烘烤中要特别留心，仔细观察，发挥判断力 缺少风味 1、配方中盐的分量不足 1、增加盐的分量 2、香料的配合不当 2、调整香料的适当利用 3、采用了劣质的香料 3、更换高级的 蛋糕沉重 1、鸡蛋的用量不足 1、把握好鸡蛋的用量 2、面粉添加后之搅拌过度 2、搅拌时应以面粉刚好混合好为度 3、砂糖过多 3、调整配方 4、烘烤过高 4、调整温度 组织较粗 1、烘烤温度过低 1、调整温度 2、蛋白打得太过度了 2、掌握好打蛋的适量（挑起如鸡尾状就行） 3、面糊混合不足 3、搅拌至面糊光滑为止 蛋糕较硬 1、原料搅拌过度 1、适度的混合搅拌即可 2、砂糖过量 2、遵照正确的配方 3、烤箱过热 3、调整温度 4、面粉过多或面粉的筋度不够 4、修改配方或用筋度较高或较低的面粉 蛋糕松散 1、砂糖过少 1、调整配方 2、烘烤过度 2、缩短烘烤时间 3、蛋打过度 3、适度的打蛋 4、面粉用量过多 4、修改配方
蛋糕的制作流程图 ？
贝太厨房的论坛上有很罚细的讲解以及流程图
www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=22212 就是这个烘培时间板块里的 不过你要先注册才能看到图哦 加油吧 争取早日烤出好吃的蛋糕来 比较推荐你用第一个方子 我试过 做出来的蛋糕非常好吃 还有淡淡的橙子香
慕斯蛋糕的工艺流程？希望详细点，谢谢 ？
制作配方： 一：巧克力蛋糕 二：覆盆子慕斯 畅 1：覆盆子果泥 130g 2：草莓果泥 50g 3：柠檬汁 25ml 4：吉利丁片 10g 5：蛋白霜 100g 6：淡奶油 200g 7：金万利酒 10g 三：香提鲜奶油 淡奶油 200g 细砂糖 适量 制作方法 1：将巧克力蛋糕加热至45°时加入覆盆子慕斯拌匀。 2：蛋白霜（蛋白2个，糖90g，水25g依次加入到3、5、4搅拌入模 3：中间夹核桃仁，水果粒，布丁等增加口味。 4：上面挤香提鲜奶油，放水果和巧克力装饰即可。
做蛋糕的步骤是什么？ ？
作法步骤： 取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。 将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。 面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。 每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。 备注： 1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。 2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。 大理石蛋糕 <材料>4个份 低筋面粉 20g 砂糖 2大匙 蛋 1个 香草精 少许 可可粉、水 各1大匙 <作法> 1.面粉、砂糖和可可粉分别过筛。 2.将砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加热到摸起来微温后用电动蛋器打到2分发。接著移开热水继续搅拌到材料完全冷却为止。＊如果是用手动的打蛋器隔水加热搅拌，空气会跑进蛋内，很快就会冒出气泡，等颜色转白后即可移开热水，继续以下的步骤。 3.面粉过筛（A），再用打蛋器将之拌匀（B）。 4.可可粉和水倒进另一个碗内，搅拌均匀。 5.将3的一半材料倒入4的碗里拌匀（C）。 6.将双色面糊倒入四个做杯子蛋糕用的铝箔杯中（D），轻轻混拌一下。 7.沿微波炉（600瓦）的旋转架排成一圈，中间不要放，然后盖上烤盘纸加热1分钟。过30秒后再取出。如果是500瓦的微波炉，可多加热20秒。 用微波炉做蛋糕！(不需要蛋糕粉） 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 我按照这种方法作了两次，还不错，不过我换了一下，把面粉和干酵母粉换成了自发粉，用水而不是用牛奶。而且没有盖保鲜膜，我觉得保鲜膜的温度过高不好。 注意蛋糕熟了以后体积膨胀很大，容器要留有比较大空间。 可以在面糊中加上葡萄干或者枣泥等等。 用微波炉做蛋糕 [color=Red]材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 也许不如烤箱烤出来的那样松 不过也柔软可口 但是够方便 如果 用鲜奶油和水果装饰了 应该过得去啦！ 最重要是心意检举 其他答案←左岸ю风筝 等级 5 回答时间 2007-06-04 00:58步骤： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像......余下全文>>
蛋糕制作全过程，谁有详细的制作过程？ ？
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蛋糕店制作蛋糕的流程 ？
1.后油法，除黄油外，把面包体的材料放入面包机里，按揉面程序揉约10分钟，加入软化的黄油继续揉至完成状态，发酵至2倍大。2.拿出来按压排气，分成2份，滚圆，松弛15分钟。3.把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。4.沿宽边卷起来。5.放入模具。（模具底要铺上油纸或锡箔纸，好脱模。）6.二次发酵至1.5倍大（约40分钟）。（天气凉了，我是把烤箱预热到约30C度，关火，面包放进烤箱，烤箱放碗开水，发酵的。）7.面包二次发酵的时候（约25分钟后），开始做蛋糕糊。蛋黄加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化。8.筛入低粉，用橡皮刀拌匀。9.把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。10.把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。11.再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。（做法跟戚风蛋糕一样）12.面包二次发酵到1.5-2倍大。13.把蛋糕湖倒入发酵好的面包上，用力震几下，震出大气泡。14.烤箱预热350F/180C，烤45分钟。15.拿出倒扣放凉，就可以脱模了。16.切片看看，非常柔软的。